秀一
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吹田に本格派の旨いお店が登場、和風ダシにかなりこだわった独特のＷスープで、
透明でアッサリだけれども、どのラーメンも不思議なインパクトがある。最初の頃はかなり
個性の強い偏った感じだったが、最近は熟成されてきて独自性は保ちつつも誰が食べても旨い
一般性をも獲得。 麺もこだわりの自家製麺で、初期は「秀次郎」の影響の強い味だったが、現在は完全に 独自のおおらかな旨さを持った中細細縮れ麺を打ち出し、麺の量も大盛りサービスなので 食べ応えあり。 ２００２年１０月１１日 にんにくらあめん大盛り にんにくらあめん。基本はレギュラーのラーメン（アッサリ透明醤油味）らしいが、 ニンニクオイルと、微妙なピリ辛い味付けとそして上に載ったユズかけら！ がなかなかのパンチと香りを生み出している。まだちょっと荒削りとはいう ものの、いやこれは独創的。出汁は前のように魚系偏り ではなく、鶏ガラのベースのしっかりある上に煮干味が出てきているので 味わいに幅があり旨い。 麺はわずかに太めの縮れ細めん、柔らかめで先日と同じ、どこか大味ながら もリラックス出来る旨さ、ニンイクオイルがどんどんからんで来てこってり した食べ口。 具にでっかいニンニク焼きの塊、ニンニクの芽など、ベトコンラーメンの 良さの採り入れられた雰囲気、あとチャーシュー、シナチク、ワンタン、白髪ネギ。 醤油辛さ、あるいは出汁の偏りかでどこかまだ未完成な単調さはあるものの、 独創的かつ、かなりのレベルの旨さになって来たので驚き。 にんにくらあめん大盛り７００円 ＜麺７．５スープ７具８総７．５＞ ２００２年１０月３日 つけ麺 びっくりするくらい旨い。つけ麺を頼んだが、自家製の細いストレート麺がさらに 味わいに幅を増して開放的で豊かな味イメージ、トッピングにもたつたいせいか、 ちょっぴり柔らか目の茹で上がりが、リラックスイメージにさらに拍車を掛ける。 つけスープは上に透明な層があるくらい脂が入っているが、決してしつこくなく、 厭味なく、むしろ独特の透明な旨みがある脂で、鼻をくすぐる鰹？魚介系の香りととも に、すすり込む麺に絡んで来て食べごたえあり。口に入れる瞬間にはトッピング のもみじおろし、椎茸、そしてタレの素晴らしい魚の香りとあいまって、非常に 和風のイメージが強いのに、味わってみるとこれがしっかりとラーメンの味、 和風と、動物系ラーメン出汁半々で非常にうまく調合された、深みのある旨さ の出汁。 具のチャーシューは、なかなか味付けうまい感じ、煮玉子も素材は平凡っぽいな がら、食感がトロリとなかなか良い。あと、白髪葱、椎茸、もみじおろし、 シナチクなど。 全体に、食べている時の旨さはかなりのレベル、もし無理に文句をつけると したら独特のおおらかな旨さのある麺か。味わいに幅があって旨いのだが、 うまく言えないけど、もう少し麺の旨みに特有の癖と言うかしっかりとした 柱があると、食べた後の感激もさらに増すと思う。今はどっちかいうと個性を消した 八方美人的な旨さ。 それにしても、この店は素材や何やらに細かくこだわっていても、万事どこか おおらかな（大雑把な、とも言うが）感覚があって、それが拘りの味であり ながらリラックス出来る味の魅力につながっていると思う。 つけ麺７００円 替え玉１００円 ＜麺８スープ８具７．５総８＞
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和風だけどラーメン、独特の旨さを発揮――にんにくらあめん大盛り ７００円
他、無化調なのにパンチ有り⇒しおらーめん
最初期の思い出⇒秀一（醤油）ラーメン
| 場所： | 内環状泉町１交差点（三叉）から内環状じゃ無い方（南）へすぐ、吹田警察の隣 |
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| 住所： | 吹田市穂波町２１−２３（吹田警察署隣り） |
| ＴＥＬ： | ０６−６３３８−０３１２ |
| 営業時間： | １１：００−１５：００、１８：００−２２：３０ |
| 定休日： | 日曜日（祝日は営業） |
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