神助
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Ｒ２号線沿い、芦屋東灘にかけてのラーメン戦争に終止符を打つかのごとく登場した
究極の味、そのレベルは凡百の有名店をしのいで突出している。
スープ、初期のその薄さは誰もが一口すすって調理ミスではないかと厨房の方をあおぎ 見たに違いない、超薄味。白く、適度に脂の出た牛骨スープで、しょうゆ味はほとんど 感じられずわずかな 塩味のみだが、おかげでほのかに甘い牛の脂と牛骨ダシの深い旨みを最大限に味わう ことが出来る。 さらに、食べる前からスープの香りがあまりにも高貴に漂ってすばらしい。 超薄味、さらさらのスープだが、旨み、香りは最大限に詰まっている。 しかし、現在は世間多数の要請により、スープがかなり濃厚になった代わりに香りが失せ、 味つけはかなり塩分が増して麺との相性が改善されたが、深い旨みが分かりにくくなって だいぶ常識ある？味になってしまった。 麺、これはつけ麺用？幅広の平麺で太い。食べる時にはツルツルと、口の中ではムチムチした 食感という、不思議な麺。質は高く旨いが、特に初期の極薄スープとは全く合っておらず 丼の中で別居状態、スープと一緒に食べるのにはかなりな困難を伴った。 どれも単品では旨いので、先にモヤシと麺を大急ぎで食べてしまって、チャーシューを おかずに高貴な味のスープをゆっくりと味わうのがもっとも旨い食べ方であった。 現在はスープが濃厚になり、塩分も増したので別居状態は解消、和解の方向へとすすみつつ ある。 チャーシューがまた、外側はしっかり焦がしてあるが、中はローストビーフのように ピンク色をして、肉汁をしっかりと含んだ文字通りレアな一品であった。旨い！！ もともとの肉の質も相当高いようだ。 これも現在はしっかりと火を通す方向に変化してきているが、チャーシュー麺を注文 すると、今でも一部レア気味の部分が混ざって出てくる。非常に大量のチャーシューが 牡丹の花状にとても美しく並べられてくるのがうれしい。 そしてトッピングのモヤシ、実はこのモヤシが全体の味を支配している。水っぽく ならない様に丹念に塩と胡椒で炒められたモヤシはしっかりと味がついており、 同時に極薄味のスープにも麺にも、しっかりと自分の味をつけてしまうのである。 極薄味のラーメンに塩コショウ味の物を入れたらそうなるのは明らかなのだが、最近はもやしの量が さらに増加の傾向を示しており、味の濃さ、その量共々、丼の中の覇権を完全に 掌握しつつある。 大量のモヤシと、スープにまるで合っていない太麺と極薄スープの奏でる大いなる不協和音、 しかし肉の旨みを最大に生かしたと思えるレアチャーシューの旨さと食べたあとに残ったスープを すくった時のたとえようも無い甘い香りと深い旨みによる感動、この落差が以前の特徴であり、 最近はこの落差が無くなる方向に来ているのだと思われる。 以前の天才肌な味ではなくなっても、相変わらず質の高さで一頭地を抜いており、一つ一つの 要素の丁寧な作りこみを考えると、あの内容で５５０円は圧倒的に安いと思う。 餃子（夜のみ）も手作りで、注文してから皮を包むという凝りようだが、確かな味で旨い、 おすすめ。 基本的に全体の味付けは薄い塩味で統一されている。使用する水はπウォーター。 ２００２年５月２７日追記 「神戸牛こってり塩ラーメン」という新メニューが登場！今までの神助ラーメンと １８０度逆の粘度あるこってりラーメン。 薄い褐色をしたあんかけのようなスープは野菜なども煮込まれて、今までのスープに 比べて味に幅が出て、粘度があるので麺との不協和音がほぼなくなり、相性バッチリ。 トッピングに、キクラゲ、従来チャーシュー、海クラゲ（d辛子つき）、肉そぼろ、 モヤシなどが載って、ぬるっとした感じの粘度あるスープにそれぞれのコリコリした 具の食感がいい感じ。スープはコッテリしているものの、薄味で、極めて良質な真の 旨味のするところは従来ラーメンと共通、おっとりした味だが旨い。新メニューは 一口に言って、マトモな味、バランス。従来のよさも引き継ぎつつ、の快挙だ。 セットのカレーは「ほんまの老麺屋」みたいな味だが、やっぱり地味にして豊かな 味わいで旨い。 ２００３年６月８日追記 最近は以前に比べてかなり味付けが濃厚になって、麺との相性が前と比べ物に ならないくらい改善されてよく合っている。全体のまとまりが出てきて非常に 食べやすい。ただ、出汁に対して醤油味や塩分が勝ってしまい、本来のスープの 繊細な旨み、どこまでも幸福感漂う深さがすっかり無くなってしまった平凡な 味わい。牛ダシの旨みも良く分からない。 チャーシューはまた、当初の真っ赤っ赤のレアな弾力と肉本来の旨みに溢れる 仕上がりに戻ってきた。素直に祝！ ラーメン ５５０円 神戸牛こってり塩ラーメン６００円 チャーシュー麺（豪華！！）はそれぞれ＋２５０円 カレーとセットで＋２００円 ぎょうざ（夜のみ） ３００円 ライス １５０円 店内禁煙 |
レア焼きチャーシューが復活！―― 超アッサリ醤油チャーシュー麺 ８００円
かつての超高貴な香りラーメンはこちら、５５０円
神戸牛コッテリ塩ラーメンはこちら、６００円
| 場所： | 東灘区住吉、国道２号線沿い南側、住吉郵便局近く、アイフルの赤い看板が目印 |
|---|---|
| 営業時間： | １１：３０−１４：００（土日祝は１４：３０） |
| １９：００−翌１：３０（土日祝の最終日は２４：００ラストオーダー） | |
| 定休日： | 火曜 |
| 駐車： | 反対車線にコインパーキング有り |
| 更新日： | ２００６．８．１７現在 |
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