スープは表面に浮いた鶏油？が濃厚感を、振りかけられた煮干粉らしきものが息詰まる ような旨味の充実感とわかりやすい味付けを、演出してくれる。濃厚な口当たりの満足感なのに すっきりした後味、そして、複雑な深みのあるダシの味わいなのにわかりやすい旨さ、という 相反する要素を、非常に高度なところで見事に両立させている。実際に無化学調味料なのに 旨い！と一気に食べてしまってしかし、深い後味、無化調でこれほどの味は稀であると言えよう 。
魚ダシ、豚骨味あるいは鶏がら味、と いうのがあまり区別されず、一つの味となっている。音で言うと魚ダシが高音、豚骨鶏がら が低音、そして上に振りかけた煮干粉が超高音（倍音）の和音、バランスよくハモってます、 という感じ？（訳わかんない ですね、スンマセン笑）

麺は細い縮れ麺。結構ナチュラルな味わいで弾力もそこそこはあり、何より前出のスープと 非常に良く合っていて絡むので旨い。麺単体で出しゃばるのでなく、スープと見事に融合、 一体化された味わいが特徴的。

具はぽつぽつ変更される事があるみたいだが、最近はシイタケ、チャーシュー、海苔、白髪ネギ 、青ネギなどと和風に統一されて、この辺りも一つ一つが隙なく麺スープと一体で楽しめる。

現在、大阪でもＷスープは大流行中だが、その元祖にして、他の追随を許さぬ個性と 旨さを発揮中の名店。

２００４年６月２１日追記
相変わらず濃厚だが、どうもあれもこれもと各種旨味を詰め込みすぎて、鍋の残り汁 みたいなゴッタ煮調の濃厚さに感じる。和風だしの魅力というのはキレ、スッキリ感 等も要素の内なので残念だ。

和風中華そば７００円
中華そば煮玉子入り