夢真 黒門らーめん
市場の入り口に旨いラーメン
黒門市場の入り口にあり、非常に野心的でおいしいラーメンを出す店。 管理人が最初行ったときは、まだ有名になる前でぽつんと看板が あるだけ、市場の入り口のカウンターのふきっさらしの店、向かいは ペット屋で匂うしやかましいしでとても旨そうには見えなかったのだが、 それでもとにかく入って食してみたところ本格的なラーメンが出てきたの のでとても驚いた記憶がある。 ラーメンはマル秘とんこつ、ひら醤油、塩の３種類で、どれも旨い。 マル秘とんこつはしっかりと自前でとられた白い豚骨スープに何やら ラード、背脂、隠し味の唐辛子？などを効かせて独特のコクを作り出し ている。ベースがしっかりしているので、シンプル好きの管理人も納得 である。麺は多分大阪でも一番細いのではないかというくらいの極細麺で 、しかし茹で加減はしっかりしており、歯ごたえもよく旨い。 ひら醤油は、その名のとおりストレートの平麺を使っている。ラーメンの 麺というイメージとはまた違う感じで、つるつる、チャキチャキとした 食感で勿論旨い。スープは濃い色の醤油スープだが、上には尾道風？ 大粒の背脂が浮き、唐辛子の輪切りが見え隠れしていろいろと工夫されて いる。こちらもスパイスも用いてコクを出す手法か。 塩は出てきた瞬間に「丸亭」を思い出したくらい、よく似ている。 菊菜が浮いた鶏がらスープ、限定３０食、こちらは細麺だった。 味もよく似ているがやっぱり丸亭のほうが一枚上手かな．．．？ でもこちらも十分旨い。 あの狭い環境でどのラーメンもきちんと作られて出てくるということは 本当に絶賛したい。そしてどのラーメンも後味は非常にすっきりと、 優れている。 マル秘とんこつラーメン ６００円 ひら醤油 ６００円 ３０食限定塩ラーメン ６００円 替え玉 １００円 ’０２年３月１８日追記 最近は大繁盛、すっかり有名店だがまあ、それでも極端に味の落ちることもなく いい感じ。ただ、以前のような野心的？実験的な味ではなく、当りさわりのない 味に改善されている。全体に食べていて最初の頃のときめきというか感動の なくなったのは残念。 替え玉の皿にはチャーシューの切れ端が大量に盛り付けられてサービスが すばらしい、辛いのでスープ共々、ご飯と一緒に頂きたい。 
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| 場所： | 堺筋沿い東側、千日前筋との交差点南側の黒門市場入口 |
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| アクセス： | 地下鉄堺筋線、千日前線の日本橋駅I出口すぐ。 |
| 営業時間： | １１：００ＡＭー０：００ＡＭ |
| 駐車： | 難しいが付近に有料駐車場 |
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