ほんまの老麺屋
ボサノバの流れる高級？麺料理店
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とってもマニアックでお上品な麺料理をだす素敵なお店。麺、スープから
いろんなサイドメニューに至るまですべて自家製、手抜きなし。一体、
趣味でなければこんな店、続くわけ無いよーと思わせるところがある。 麺は自家製手打ち麺で黄色っぽく透き通った中太麺、びらびらと縮れが入って おり、特殊な浄水を 使って店内で作られているが、この手の浄水使用にありがちな、旨い！と いうよりなんだか妙に無色透明だなあという感じの味。しかし、普通の店の 麺とは一線を画しており、もちろん旨い。メニューは主に老麺、つけ麺の ２種類があるが、つけ麺の方を一押ししたい。 醤油ベースのつけ出汁はあったかいタイプで麺のほうはきっちりと冷やされている。 ダシは牛骨ベースの甘ったるい味で、脱サラで始められたご夫婦の酸いも 甘いもかみ分けた感じ？がよくでてるような．．若者の管理人にはいまいち あわない地味な味付けだがしかし非常に質が高く、旨い。 つけ出汁の中に入っているのは葱だけで、あと別の器に盛られた麺の上に チャーシュー、シナチクがトッピングしてあるがどちらも本格的な味で 特にチャーシューと一緒に食べると塩味が効いて絶品。 チャーシューは薄くて少し固いけど、肉の旨みの分かるシンプルな塩味つけで、今までの 店の中でも３本の指に入るくらい圧倒的に質が高く、旨いと感じた。 老麺の方も基本的に一緒でやはり薄甘い味付けの地味な醤油豚牛骨スープ。 同様にすべての質が高く旨いが、つけ麺とも共通するのだが、どうもラーメンにして は上品過ぎて、いい意味での食後の下品な？満足感に欠ける気がする。 かなりの量を食べても満腹感が無いのは実に不思議だが．．質の高さの証明? とにかく、全体を覆う雰囲気は地味、薄味、甘味、で迫力等はまるでない。 ほとんど客の入ることの無いだだっ広い美しい店内にはボサノバが流れ、 黒い塗りのお盆が並び、年配夫婦の心のこもった接客、調理、そしてとっても 凝り性な料理の数々、と至福のときが味わえる。 ２００１年９月１日追記 最近出し始めた 生レバー があまりにも旨い! ラーメン屋が３００円でこんなのを 出せるのならそこらの焼肉屋は７００円も取って何をしているのかと 思ってしまう。量はオードブルな量だが、鮮烈で濃厚な味。 ２００１年９月１６日追記 老麺が中途半端な甘さが消えて味わいが豊かになった感じ、旨いです! チャーシュー麺を頼むと、旨いチャーシューがたくさん載ってきて、少し 食べていて単調になる欠点も解消されるのでお勧めです。 ２００２年３月１７日追記 最初の頃からずいぶん味が変わって、つけ麺が圧倒的にうまい。麺は少し太めで 以前より腰がある。そして以前は特殊な浄水の味が前面に出てきていたのがほとんど 感じられない、粉の旨みの分かる味。旨いので、タレをほとんどつけずに単体で 食べたくなってしまう。麺の太さ、縮れ具合、切り方のばらつき、すべて、旨さと 口の中の食感を気持ちよくする方向に完成度が上がって手打ちのよさが出て きた感じがする。つけタレがまた、ずいぶん改良されて旨みの分かりやすい、 しかし深みのある薄味。以前のように甘味のみが突出して気になることもなく、 食べたあとに、牛スープで割って、ザアサイと葱で頂く のがたまらない、香り漂うシメ方。 老麺は逆に、スープ単体では同じく旨いけど、麺とは合ってないし、麺自体がなにか 腰のない、伸びて水っぽいモノのように感じられてかなりイマイチ。当分はつけ麺が 大いにお勧め。 ２００３年９月１日追記 老麺が進化、以前の素人っぽい味からようやくオススメできるレヴェルに入ってきた。 麺とスープの相性がだいぶ改善され、水っぽさが消えて食べやすい。 麺自体もスープの中でコシを保つようになり、出汁の味と麺の味の相性も良くなって、 全体にひとつのまとまりが出てきたと思う。 つけ麺、老麺とも最近、麺のコシは出ているが、 引き換えにちょっと味わいが単調というか淡白になったのは気になる。 つけ麺、老麺ともに６８０円、チャーシュー老麺８００円 麺大盛り２００円増し、替え玉は廃止 蒸し餃子（旨い！）３つで１００円 生レバー（金夕〜土のみ）３００円 杏仁豆腐、餃子、カレーなどすべて手作りで旨いので味わう価値有り！ 
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場所：中央環状線モノレールさわらぎ駅東側の筋に入り、佐和良義神社前交差点（高架の下）を東へ、 ２つ目の信号を北、次の信号を右へ、あとまっすぐ 住所：茨木市玉櫛町２−２２−１８ 電話：０７２６−３６−８８４４ 営業時間：１１：３０ー１４：３０、１８：００−２０：３０（金、土は２１：３０まで） 定休日：水曜日 駐車：５台分くらい余裕 お店のＨＰ：http://www.infomart.or.jp/hommamen/（店主のブログ有り！） |
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