食卓　しょくたく　食事の際に食物をのせる卓子。和式のものには卓袱台(ちゃぶだい)、洋式のものにはテーブルがある。

現在は高脚のついたテーブルを利用している家庭が多い。

日本の食卓のルーツはお膳

日本は古くからさまざまな中国文化をとりいれてきたが、椅子とテーブルをつかう中国式の食事方法は、奈良、平安時代に宮中の宴会で

おこなわれるだけで、一般には普及せず長い間床にすわって食事をしてきた。しかも皆で食卓をかこむ形式でなく、ひとりひとりのお膳に

あらかじめ料理がわけられる形式に特徴がある。この形式は古代の木の葉にさかのぼり、削ぎ(へぎ)板、折敷(おしき)、折敷に脚をつけた

お膳へと進化してきた。

さらに清潔志向の強い日本人は、自分専用の食器をふたのあるお膳におさめ、食べるときにふたを裏がえして食器をのせる箱膳を考案した

お膳には猫脚膳、高脚膳、高坏(たかつき)などがあり、装飾も白木のままのもの、軽く塗りをほどこした大衆向けのもの、お膳と食器が

そろいの塗りのもの、大名など富裕な層向けの塗りや金箔をぜいたくにほどこした芸術的なものまで種類は多い。

お膳は明治末期に卓袱台があらわれるまで長く日本人の食事には欠かせないものであったため、その名残りで今でも卓袱台をお膳と

いうこともある。お膳は地方では昭和20年代になってもつかっているところもあったが、現在では日本旅館や茶事の食事にかろうじて姿を

とどめているにすぎない。

箱膳     写真は江戸後期の庶民がつかった箱膳(レプリカ)。卓袱台(ちゃぶだい)が普及する昭和初期まで食卓としてつかわれていた。

各人がめいめいの膳をもち、中に飯椀、汁椀、箸(はし)などをいれておく。一般に食器が陶器製になったのも江戸後期のころで、

それ以前は、木椀がおもにつかわれた。

共卓の卓袱台

卓袱台の呼び名は長崎の郷土料理の卓袱料理でつかうテーブルやテーブルクロスをさす卓袱(チュオフウ)にちなむといわれる。

この料理はテーブル、料理、配膳方法に中国風をとりいれたものだが、椅子は使用せずに脚の短いテーブルを畳の上においてすわって

食事をする和華折衷方式をとる。卓袱台は卓袱をもとにしてはいるが、日本の住宅事情にあわせ、脚を折れば場所をとらずに収納できる

ように改良した。そのため、明治末期から都市部の家庭を中心につかわれはじめ、大正〜昭和期にかけて普及した。

家族が平等に1つの卓をかこんで食事をする風習は、今までにないもので家族関係に新風をもたらしたともいわれる。

卓袱台には丸型、角型があり、素材もセン、タモノキ(トネリコ)などの大衆向けから、ケヤキ、カリン、シタンなどの高級向けのものなど、

価格も幅広かった。卓袱台は関東、静岡での呼び名で、関西では飯台、しっぽく台ともいう。現在、卓袱台は部屋のせまい単身者などに

重宝がられている。

卓袱料理       江戸時代の鎖国政策の中で唯一の貿易港だった長崎で、日本料理と中国料理などがあわさってできた料理。

朱塗り円卓を数人でかこんで食べる独特の形式の会席料理である。卓にならぶ料理は、小菜、おひれ、大皿、豚の角煮、大鉢、梅椀と

よばれる汁粉など。

テーブルが登場

1951年(昭和26)に公営住宅の設計に食寝分離の思想であるダイニングキッチン(→ 台所)がはじめてあらわれた。その後55年都市部に

建設された団地にダイニングキッチンが登場すると、食事を椅子、テーブルでとることが文化的な生活の象徴となり、

人々のあこがれになった。現在では多くの家庭がダイニングキッチンをつくって椅子、テーブルで食事をしているが、床にすわる習慣のほうが

落ち着くためか、脚の短い食卓やこたつを兼用した食卓を使用している家庭も多い。