***作り方（つぶあん）***
１．小豆をゆでこぼす。
　　適量の水と小豆を鍋に入れ、沸騰してアクが浮いてきたら
　　小豆をザルにあげておく。
２．圧力鍋に小豆と水750ccを入れ火にかける。
　　おもりが回りはじめたら２０分加熱し、
　　圧が抜けるまで１０分ほど放置しておく。
３．小豆が指で潰れるくらい柔らかくなったら
　　砂糖を加えて焦がさないよう時々木べらでかき回しながら
　　水分を飛ばしていく。
４．少し水気が残るくらいまで煮詰めたら火を止めて冷ます。
　　冷めると固くなるので完全に水分を飛ばさなくてもよい。

***作り方（あんぱん生地）***
１．材料を計量する。
　　生イーストは分量内のぬるま湯４０ccと砂糖ひとつまみを入れて溶かしておく。
２．キッチンエイドのボウルにバター以外の材料を入れ、
　　フックで速度２で３分ほど捏ねる。
　　生地がまとまり、なめらかさがでてきたらバターをちぎって入れる。
　　バターが生地に馴染むまで速度２で２分くらい、その後速度４で８分ほど捏ねる。
３．捏ね上がったらボウルに移し、一次発酵。
　　気温によって変わるが４０分から１時間くらい。
　　生地が約２倍ほどに膨れるまで置いておく。
４．一次発酵が終わったらガス抜きをし、５０ｇずつに分割して
　　簡単に丸め、布巾や帆布をかけて１５分〜２０分生地を休ませる。
５．中に入れるつぶあんは団子状に丸めておく。
　　生地をめん棒で６〜７ｃｍの円形に伸ばし、
　　真ん中に丸めたつぶあんを乗せて包み込む。とじ目はしっかりつまんでおいて。
　　左手の親指と人差し指で「Ｃ」の形を作り、そこへ生地をのせて
　　つぶあんを詰めると作業がしやすい。
６．あんを詰めたら手のひらで少しつぶして平らにしておく。
　　天板に乗せて二次発酵をする。
　　気温によって変わるが３０分から４０分くらい。
３．溶き卵を刷毛で塗り、黒ゴマをパラパラとまぶして
　　１８０度に予熱しておいたオーブンで１０分から１２分ほど焼く。
　　（オーブンは機種によって違うので加減して焼成してください）


※砂糖は洗双糖（精製してない砂糖）を使いました。
　あっさりした甘さが好みの場合はグラニュー糖を使ってもいいと思います。

※つぶあんはイヤ！という方は砂糖を入れる前の段階で小豆だけを
　フードプロセッサにかけるとなめらかなあんができます。

※もちろん、圧力鍋がなくても出来ます。
　小豆が柔らかくなるまで普通のお鍋で煮てください。
　お砂糖は必ず小豆が柔らかくなってから入れてください。
　堅いうちに入れると豆はそれ以上柔らかく煮えません。
　（私が使っているのは理研の圧力鍋です。メーカーによって加圧時間が
　　多少異なるかもしれません。）

※キッチンエイドがなくても手捏ねで大丈夫です。
　グルテンの薄い膜ができるまでしっかりと捏ねてくださいね。

※私のパンは生イーストとドライイースト、両方使います。
　どちらか一方でもいいですが、併用することによって軽い食感が得られます。
　この生地はバターロールや折り込みパンにも使える生地です。
　ドライイーストのみを使う場合は６ｇ、生イーストのみを使う場合は
　１０ｇを仕込んでください。