zzz さん、
「サーバIPアドレス」を、0.0.0.0（または *.*.*.* )にしておけばよいですね。
なお、ネット側にもプロキシのポートを開きますから、ファイアウォールなどを併用してください。
少々不便に感じた仕様をみつけたのでご報告。
起動時にサーバのIPの指定ミスでプロクシ機能が動かないと警告が出たんです。
（LANカード二個ありましてその一方の手動設定の方のIPにしていたんですが、ケーブルが抜けた状態だったので ipconfigで見てみると Media disconnected になってるのが原因でしょうね。）
で、警告が出てタイトルバーに「停止中.HTTPD - サーバ機能停止」といった具合なのが出ます。
（ちなみに、httpとプロクシ両方でサーバ機能のチェックはずしても「待機中.httpd - 接続要求待ち」って出てるのは仕様でいいんですよね？）
そのときタスクトレイにアイコンが入らないので（すでに入ってる状態からだと、無くなる）メインの窓を最小化してしまうと、再び呼び出す手段がホットキーに頼るしかなくなっちゃいます。
ホットキーだとメニューだけで、メインの窓は出せませんが。（メニュー出るなら設定修正すれば問題なくなるんですけどね）
あと、前の括弧内LANの問題で、主にネット側にhttp、LAN側だけにプロクシを使ってるんですが、
ネット--PPPoE--[このPC（LANポート二個）]--(192.168.0.1)LANケーブル直結--(192.168.0.2)[別のPC]
といった環境なんですが、打開策は無いものでしょうかね？
PPPoE側のIPや127.0.0.1ではプロクシ使えないですし、192.168.0.1では、別のPCが起動していない時（Media disconnectedとなる時）は、サーバが動いてくれない。
オプションでこまめに再設定するしかないですかね…