せしるさん、
「192.168.0.1のローカルIPでしかサーバが起動せず」というのはとんでもない間違いです。
AN HTTPD に「対象IPの設定」をするところはありません（バーチャルホストやプロキシではありますが）。 設定しなくても、起動すれば3つのIPで使えます。3つでなくても4つでも5つでも使えます。
たぶんIPアドレスの「表示」のところを見て 「192.168.0.1 でしか起動しない」と言っているのだと思いますが、それは複数あるIPアドレスのうち最初にみつかったひとつを表示しているだけです。
やってみれば、どのIPアドレスも使えることはすぐわかると思います。
気持ちが悪いのであれば、オプションの「表示／インデックス」の「スタートアップ」のところの「ホスト名／アドレスを取得」のチェックを外してIPアドレスの「表示」をなくしてしまう方がよいでしょう。
開発ご苦労様です。
Ver1.2x時代にいちどつかわせていただき、今回新しく最新バージョンをダウンロードさせていただきました。
現在マシンに二枚のネットワークカードを運用しています。（LAN向け、WAN向け）WAN側はNTTのFletsファミリー100をつかったPPPOEなので、結果的にはマシンのIPが三つある状態なのですが、AnHttpdを起動すると192.168.0.1のローカルIPでしかサーバが起動せず悩んでいます。
AnHttpdで、このような条件下での運用は可能でしょうか？可能ならばどのように対象IPの設定をしたらよいかご教授いただけませんでしょうか。
宜しくお願いいたしますm(__)m