⇒森林公園に行こう〜別館・冬(電子書籍 パブー)
[上位階層] 2008-01-02 新規作成, 2011-12-17 更新
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お雑煮は地方により作り方がさまざまですが、東京では四角いもちを使用し、醤油で味付けするものが主流のようです。 私も東京生まれなのでお吸い物仕立てのさっぱりしたお雑煮が好きです。 正月はおせちなどの味の濃いものを食べることが多いので、お雑煮はあまりごてごてを具を入れず、薄味のだしで作るというのが江戸っ子流だと思います。
さて、おいしく作るにはどうしたら良いでしょうか? さっぱり味の場合はだしの作り方がポイント。だしの作り方はていねいに基本をまもればおいしくなります。 化学調味料を使ってもかまいませんがあくまでも隠し味程度に済ませてください。
[だし]
だしはいろいろ使いまわしが利きます。
大晦日には「そばつゆ」、元旦には「お雑煮」に、おせちが飽きてきたら
「にゅうめん」と言う具合に。
冷蔵庫に保管しておけば1週間ぐらい持ちます(ただし風味が飛んでしまうのでできるだけ3日以内に使った方がよいです)。
味の濃さはお雑煮を基準にして作り、そばつゆは後から醤油を足して調整します。
なので、めんどうがらずにチャレンジしてみてください。
通常は「かつお節+こんぶ」でだしをとるのですが私は「煮干」の強いだしが好きなので「にぼしだけよ」(煮干を削ったもの)を使いました。
1種類だけでだしをとると味に深みが出ないので2〜3種類まぜるとおいしいです。
だしは濃いほうがおいしいのではと思ってかつお節、煮干を多くするとかえっておいしくありません。 あくまでも上品に。
あと、醤油は風味に大きくかかわるので普段よりも良いものを使用してください。
私は「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」を使用しました。
[具] ねりものまたは肉、緑色野菜の組み合わせでそれぞれ1〜2品ずつ選びます。 色が赤系と緑系が入るときれいです。(日本料理は見た目も大切) もしも大根、にんじんなどの根菜があれば少し入れてもかまいません。 具はお好きなものを入れてもかまいませんが、あまり量や種類を増やさないことが肝心です。
| *2人分だと少なすぎて作りづらいかもしれません。 だしは多めに作っておき冷蔵庫に保存しておくと良いです。 |
*本webにある
「電子部品図鑑」が書籍になりました。
誠文堂新光社/ISBN：978-4-416-10701-0/B5変形/256ページ/税込 3,150 円
通信販売で買える部品のうちベスト400を選んで紹介していく本です。 ページ数の半分をカラーとして大きな部品の写真を掲載、 1つ1つの部品をクローズアップしていき、雑学的に解説をしているので専門書に抵抗のある方でも読んでいただけると思います。 受動部品だけでなく、IC、ディスクリート半導体、機構部品、消耗品などをバランスよく紹介、 文章は全面的に書き直し、技術的な解説を充実。 |
 �，罎困肋�しだけ千切りにする。(なければなしでも良い) �△�まぼこは5mmぐらいの厚さで2枚切る。 かまぼこの代りに「なると巻」でもかまいません。 |
 �７榮�は2cmぐらい、三つ葉は3cmぐらいに切る。 三つ葉が無い時は小松菜でも良いと思います。 小松菜の場合は下ゆでをしてください。(ゆですぎないように注意!) |
 �し榮�に塩をふってしばらくおき... |
 �シ榮�をオーブン・トースタで5分ぐらい焼く。 |
 �，海鵑屬�10〜20分、水 600ccにつける。 こんぶは洗わない、表面にある白いものはふき取らない。 |
 �△海鵑屬鮹羃个納僂襦� 沸騰直前でこんぶを取り出す。 |
 ��「にぼしだけよ」を入れる。再び沸騰したら弱火にし、そこから2〜3分ぐらい煮る。 |
 �い佞�んまたはキッチンペーパーでこす。 だしをなべに戻す。 |
 �ゾ潴�大さじ1/2、みりん大さじ1/2、塩小さじ1/2を投入。 | 味の濃さは家庭により異なります。 あくまでこの分量は目安であり、最終的には食べる人の舌で確認、微調整をしてください。 塩味は醤油と塩の両方で加減できますが、あまり醤油を多くすると具の持ち味を殺してしまいます。 具の持ち味を殺さない程度に醤油を入れ、さらに塩味が不足する部分は塩で調整します。 2人分(400cc)ぐらいでは醤油を少し入れすぎただけで濃くなってしまいますので、ここは心を落ち着けて慎重に。 加熱時間はみりんのアルコール分を飛ばすだけですので短時間で結構です。 (あまり長時間加熱すると醤油の風味が壊れます。) |
 �，發舛鬟�ーブン・トースタで焼く。 焼き加減はこんがりと色がついた方が好きな方と焦げ目の無いのが好きな方がいます。 私は焦げ目の無いのが好きなので4分ぐらい。 |
 �△發繊�鶏肉、三つ葉、ゆず、かまぼこを体裁よく碗にならべ、静かにだしをはる。 完成! |
材料 (2人分)
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材料 (1人分)
�，�餅はオーブントースターで4分ぐらい焼く。
�▲�マボコは5mmぐらいの厚さに切る ��三つ葉は3cmぐらいの長さに切る �い�椀に 「松茸の味お吸いもの」 を入れて、熱湯を注ぎ、かき混ぜる。 �イ�椀に、お餅とカマボコ、三つ葉を飾る。 |
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4,699円 (税込・送料込)
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