オールド・デリーにて色鮮やかなアチャール（漬け物）の山々

食材を並べたスィク教徒の店。豆類が多かった。 （デリー  チョーリー・バザール付近）			主に塩だけを売る店。 みな岩塩である。 ひとかたまりを量り売りする。赤茶色の岩塩がとても美味しそうだった。 （デリー  チョーリー・バサール）
揚げ物のスナックを売る店。サモーサや爆弾揚げのようなもの、パンに何かを挟んで揚げたものなど、いろいろなバリエーションが。 （デリー  チョーリー・バサール）			評判の店らしく、多くの人が順番を待っている。 青いTシャツを着た子は、ちゃんと学校に通わせてもらっているのだろうか。 とにかく子供がよく働く。 （デリー  チョーリー・バサール）
色鮮やかな野菜がずらり。 中央にある赤いのは玉ねぎ（日本でいう紫玉ネギ） 。 その左はギヤ（うりのようなもの） 買い物をしている女性のサーリーの着かたが、特徴的。 （ムンバイ  ジュフー）			同じく、八百屋横丁。 野菜が本当に元気で、日本のものとはとても比べ物にならない。 （ムンバイ  ジュフー）
ジュース・スタンド。レモンに似た柑橘類を即座に絞ってスカッシュにしてくれる。 けっこう甘い。 （ラホール 　アナール・カリー）			店舗の写真ではないが、収穫物を運ぶ車。 ロバが引いているのはさとうきび。 　この時、気温は摂氏40度。光線がまぶしすぎて、風景の色彩が、段々失われてゆく。 （ラホール 市街地）
スィク教徒の結婚披露宴でふるまわれる料理の1シーン。 ここはサラダ・コーナーで、カットした野菜、ライタが山盛りに。 来客が手掴みで豪快に取り分けてゆく。 手前左のこんもりした山は、 日本のおこしのような菓子だ。 （アムリトサル 　写真提供 中村暢子さん）			アムリトサルの黄金神殿の中にある、ランガル（共同施食）でのショット。 宗門宗派にかかわらず、誰でも無料で食事をすることが出来る。 スィク教徒は元来肉食を許されているが、タブーのあるヒンドゥー教徒たちの来場を考えて、豆カレーなどがふるまわれる。 （アムリトサル 写真提供中村暢子さん ）
ふつう、スバイス類も山盛りにして売っているが、ここではちゃんとパック詰めしている。 （デリー 写真提供中村暢子さん ）			かんぴょうというか小枝のようなものを売っているが、これは歯ブラシとして使うものだ。 先端を歯で良く噛み、ささくれて来たところを歯や歯ぐきに当ててゴシゴシ磨く。 ヒンドゥーとムサルマーン（回教徒）が使う材質は、全く違うところが興味深い。 （デリー 写真提供中村暢子さん ）
旧市街地にて野菜を売るまだうら若き女性。 「つぼみ（Kalii）のよう」と称される彼女、もう既婚者のようだ。 手前にある緑色の細長い野菜はオクラ。日本のものとは比べ物にならないくらい、大きい。 （ ウダイプル 写真提供中村暢子さん ）

食の風景 第2弾・現在工事中