料理レシピ２

　わさび醤油は、チョッと飽きてきた｡今日はチョッと時間がない｡
すぐ食べたい。そんな時の､簡単レシピをご紹介します。

　このレシピは、埼玉県浦和市にある
日本料理「琴」の料理長のお力を借り作成しております。

[材料]　マグロのブツ切り・白菜・長ねぎ・えのきなどの鍋用の野菜
　　　　市販の鍋スープの素

[作り方]

①　鍋に市販の鍋スープの素を入れ、火にかけます。
　　（写真は、醤油ベースの「ちゃんこ鍋の素」を使用）
②　マグロのブツ切り・適当に切った野菜を入れ、一煮立ち
　　したら出来上がり。

[材料]　まぐろ・ご飯・酢・塩･砂糖･日本酒･醤油･わさび
　　　　（お好みで、もみ海苔･白ごま）
[作り方]
①　酢メシ用の酢を作ります。ご飯２合に対し、約５０ccの酢に
　　砂糖大さじ２杯､塩小さじ１杯、日本酒小さじ１杯、醤油２,３滴
　　を入れ、よくかき混ぜます。
②　うちわであおぎ、冷ましながら①で作った酢を少しずつ混ぜ合わ
　　せます。ご飯をしゃもじで切るように混ぜます。
③　ご飯を盛り、削ぎ切りにしたまぐろを上手に盛り付け、わさびを
　　のせます。
④　海苔･白ごまは、ご飯を盛った後、ご飯の上にかけましょう。

[材料]　餃子の皮・まぐろそぎ身（厚め）・とろけるチーズ・
　　　　ピザソース・玉ねぎみじん切り・サラダオイル・塩・コショウ
[作り方]
①　まぐろを塩コショウし、サラダオイルを少々ふりかけておく。
②　餃子の皮は、鉄板に間隔をおいて並べてトースターで焼く。ふくら
　　んで焼き目がついたら取り出します。
③　焼けた餃子の皮にピザソースを塗り、とろけるチーズをのせて再度
　　軽く焼きます。
④　あら熱をとばしてから、まぐろをのせ､玉ねぎのみじんぎりをまぐ
　　ろの上にのせ出来上がり。

＊　写真は、まぐろが多すぎのようです。(売るほどあるもんで･･･）
＊　あら熱を取らずにまぐろをのせると、まぐろがシーチキンのように
　　かたくなりますので注意！！

　　少し前、TVの一番搾りビールのCMで、役所広司が、｢これこれ､
トロのあぶり焼き」って、覚えてます？　これが実にうまい！！

[材料]　スジが多いマグロのサク・塩　　　　　　　　　　　　　
[作り方]
①マグロのサクを手ごろな大きさに切ります。
②塩を振って､網焼きにします｡焼きすぎず、強火で表面に
　少し焦げ目がつけば出来上がりです｡

　＊醤油・みりんなどで１時間ほど漬けて､照り焼きも美味しいです｡

　　お刺身ではあまり美味しくない「水っぽい､味の薄い赤身」｡
　そんな時はよく｢づけ」にしてしまうのが一般的でしょう。
　しかし、ちょっとした工夫で人気の「ネギトロ」に変身させます｡

[材料]　マグロ１サク・サラダオイル・卵黄・万能ねぎ・　　　　　
[作り方]
①水っぽいマグロのサクをクッキングペーパーなどで包み､
　水気を吸い取ります。
②卵黄を泡立て器でかき混ぜながら、サラダオイルを少しずつ入れていき､
　マヨネーズを作ります　（卵黄１個に対してオイル150cc位）
③水気を取ったマグロを角切りにし､フードプロセッサーで粗めの
　ペースト状に　ミンチします　（包丁でたたいてもよい）｡
④ミンチしたマグロ300gに対し､先ほどのマヨネーズ大さじ２杯位を入れ､
　よく混ぜて出来上がりです｡　お好みで刻んだ万能ねぎをちらし、
　ネギトロ丼・ネギトロ巻などにどうぞ。

＊市販のマヨネーズでも、酸味の少ないものであれば、
　もっと簡単に出来ますョ｡
＊保存する時、色が変わりやすくなります。なるべく空気に
　触れない様にし､　冷蔵保存してください｡
　冷凍は、必ず変色しますのでおやめください。