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Tiddyさんオリジナル春巻き
ユニークな具の春巻きです．残り物の整理にもうってつけ．分量はアバウトです
が，今回作ったおおよその分量で紹介します．ミニ春巻きの皮１０枚分．
｛材料｝リンゴ１／３個．セロリ１／２本．焼き豚５〜６枚．
水煮タケノコ 小さいもの １／２本 卵１個
１．卵以外の材料を３センチくらいの長さの細切りにする．
２．フライパンに油を熱し，炒り卵を作って，皿にとる．
３．１の材料をフライパンで炒める．軽く塩，こしょうで味をつける．醤油を少
々たらす．２の卵を戻して，かるく混ぜ合わせるようにいため，少し水分が
出てきたら，水溶き片栗粉でとろみをつけてまとめる．水分が少ないときは
酒を加える．
４．３．を少しさましてから，春巻きの皮で包んで，油で揚げる．中身はほとん
どそのまま食べられるものなので，皮がパリッとすればよい．
５．中華のチリソースをつけていただく．
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豚ヒレ肉とプルーンのシチュー
秋になると一度は作りたくなるシチュー．数年前のオレンジページに載っていたもののアレンジです．
これも分量はアバウト．約３人分．
｛材料｝豚ヒレ肉250グラム（１センチ位の厚さに切る） セロリ1本
リンゴ小１個 プルーン6〜8個 デミグラスソース*
赤ワイン1〜1.5カップ 固形スープの素１個 ローリエ1枚
１．豚肉に塩こしょうをして小麦粉をはたく．
２．リンゴはくし形に8個に切り塩水にくぐらせる．プルーンは熱湯にくぐらせる．
３．セロリは筋を取り，4センチ位の長さに切る(巾が広いところは縦割りに）．
４．鍋にサラダ油を引き，豚肉に焦げ目がつく程度に軽くソテーし，リンゴとセロ
リを加えてさらに炒める．
５．４．にプルーンを加え，赤ワインを注ぐ．アルコールを飛ばしたら，水を2/3カ
ップ加え，固形スープの素とローリエを入れて煮込む．
６．リンゴとセロリが柔らかく煮えたら，デミグラスソースを加え，ひと煮立ちさ
せて出来上がり．
７．味を整えるのに，Tiddyさんは，塩こしょう以外に，ウスターソースと醤油をよ
く使います．盛りつけてから，セロリの葉を刻んだものをのせます．
*デミグラスソースは缶詰ではなく，HEINZのレトルトパック(120g入り)を使用．缶詰だと多すぎるのです．
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ラ・フランスが出回る時期にはインゲンがあまりないので，インゲンがうまく手に入ったときに作ります．約３人分．
１．洋梨１個〜１個半を1.5cmくらいの角切りにする．インゲンは筋を取って２ つか３つに切る．ベーコン（できればショルダーベーコンのかたまり）100g 梨と同じくらいの大きさに切る． ２．ジャガイモ１個を皮をむいて，5mm厚さの薄切りにする．ひたひたの水に固 形スープの素半分を加えて柔らかく煮る． ３．別鍋にバター10gを溶かしてベーコン，インゲン，洋梨の順に加えて炒める． ４．３．に材料がかぶるくらいの水を加えて，固形スープの素半分を溶かしてゆ ゆっくり煮る．インゲンが柔らかくなったら，塩・こしょうで味を整えて， 仕上げにバターを加える． ５．皿にジャガイモを並べ，その上にシチューをかける． |
 煮込みハンバーグ |
