〔経歴〕

1981	19才、修業を開始
1984	22才、京橋「シェ・イノ」で井上旭に師事
1987	25才、単身渡仏「トロワグロ」で修業を開始
1997	35才、池尻大橋「メゾン・ド・ピエール」オープンと同時に料理長に抜擢

鉄人（５品）

エイのカルパッチョ

パパイヤ、マンゴー、トリュフビネガーを合わせたトロピカルソースが、エイの臭みを消しています。見た目はシンプルですが、複雑な味わいの前菜です。

レバーのロワイヤル　春菊ソース

レバーだけでは食感が物足りないため、エイのホホ肉を加え、ロワイヤルにしました。

エイヒレのロースト

エイの魅力がもっとも分かりやすく表現されている作品。アサリのエキスが淡白なエイひれの旨みをさり気なく引き立てています。フォン・ド・ヴォーを使ったソースも絶品です。

蒸しエイのスープ

おこげの香ばしさが見事に調和している、鉄人ならではの斬新な料理。エイの力強い味わいが感じられる作品です。

エイのサマーデザート

季節感あふれる坂井らしい料理。夏を意識してスイカを使いました。軟骨の素揚げがアクセントになっています。

フランス料理界の重鎮、井上旭の一番弟子と鉄人坂井の「エイ対決」。フレンチの伝統食材は全く違う2つのスタイルに姿を変えました。鉄人よりも偉いと自信に満ちた発言をしていた井上旭、果たしてその笑い声が最後までキッチンスタジアムにこだまするのか。さぁいよいよ発表です。鉄人か？それともフレンチの勇者か？