〔経歴〕

1987	東京のイタリアンの名店で修業
1992	27才、ロサンゼルスで料理修業
1993	28才で代官山「タブローズ」の総料理長に就任

鉄人（５品）

とんびの刺身スパイシーソース

とんびと呼ばれるイカの嘴の刺身に、赤と黄色、2色のペッパーソースを合わせました。アオリイカの甘みが輝いています。

イカスミ トウチ蒸し

蒸したことでイカスミの臭みが消えている作品。熱したオイルをかけることで、さらに香ばしさが演出されます。

イカそうめんの涼風スープ

あえて太めに切ったアオリイカの歯応えが絶品。お酢の効いたスープがこの時期にピッタリの涼しげな味わいを作り出しています。

アオリイカのジャンボフライ

アオリイカの大きさを活かし、ダイナミックに仕上げた料理。肉厚のあるアオリイカに濃厚なゴルゴンゾーラソースが見事にマッチしています。

和風パエリア

魚介類を大胆に使い、その味わいを凝縮させました。やや固めの炊き加減も完璧。イカの風味が活きている締めくくりにピッタリの傑作です。海苔と柚子が効いています。

東京のレストラン業界に常に一石を投じてきた「タブロウズ」。今日のこの判定に遊び慣れた多くの若者達も注目していることでしょう。ロサンゼルスに輸出している挑戦者の料理と、ニューヨークから逆輸入している鉄人の料理。果たしてどんな結論が下されるのか。さぁいよいよ発表です。鉄人か？それともカリフォルニアの勇者か？