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３００人目の挑戦者
フォアグラ対決
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放送日：平成11年７月３０日
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| 【主宰の口上】 |
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このキッチンスタジアムが誕生してから、これまでここを訪れた挑戦者の数は299人。そして今日ついに300人目の挑戦者が、何とあの世界で最も有名なレストランからやって参りました。
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| 【挑戦者】 |
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「ラ・トゥール・ダルジャン・東京」総料理長 ドミニク・コルビ(33)
〔経歴〕
| 1982 |
17才、修業を開始 |
| 1991 |
26才、パリ「ラ・トゥール・ダルジャン」の副料理長に就任 |
| 1994 |
29才、「ラ・トゥール・ダルジャン・東京」の総料理長に就任 |
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| 【鉄人】 |
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陳建一（中華）
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| 【素材】 |
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フォアグラ
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フランス産 |
鴨のフォアグラ |
カナール |
15個 |
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ハンガリー産 |
がちょうのフォアグラ |
オア |
15個 |
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| 【ゲスト】 |
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| 【作品】 |
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挑戦者（５品）
| フォアグラのポワレ バジルソース |
シンプルに茹で上げただけのオマールの持ち味が、フォアグラの濃厚な味わいを強調しています。
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| フォアグラの香草焼き パンプキンスープ |
コンソメのジュレと胡椒を降ったフォアグラの相性が抜群。これにパンプキンスープの甘みが加わり、フォアグラの魅力が更に際立ちます。
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| フォアグラのロワイヤル |
素揚げの蓮根を添えました。茶碗蒸のフンワリした食感の中に、フォアグラの旨みを全て凝縮させています。
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| フォアグラ詰め鴨のロースト |
トゥール・ダルジャンでお馴染みの鴨のスペシャリテを、コルビ風にアレンジした期待の作品。鴨に詰めたフォアグラの火の通り具合に注目。トリュフ風味のソースも楽しみです。
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| フォアグラのフルーツガスパチョ |
これもトゥール・ダルジャンのスペシャリテ、フォアグラの三皇帝風をアレンジした注目の作品です。
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鉄人（５品）
| 蒸しフォアグラの前菜 |
中華の技法を使い、フォアグラを蒸し料理として仕上げました。マカダミアンナッツのバターソテーを唐辛子の粉で和えたものなど、4種類のつけ合わせが味に彩りを添えます。
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| フォアグラの中華風ロワイヤル |
上湯スープを加えフォアグラの茶碗蒸を作りました。これに中華の王道食材、フカヒレのスープをかけて戴きます。フカヒレが食感のアクセントになっています。
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| フォアグラと冬瓜のドーム蒸し |
冬瓜の間に蜂蜜でソテーした中華ハムとフォアグラをはさみ込みました。フォアグラの旨みが冬瓜に染み込んでいます。
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| フォアグラと桃のオーブン焼き |
フォアグラをフルーティな味わいで包み込んだ、鉄人ならではの創作料理。表面を焦がしたフォアグラの香ばしさが効いています。甘いソースとの相性も完璧です。
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| フォアグラの甘酢炒め |
リゾット風に仕上げたもち米が、フォアグラのしつこさをうまく中和している、締めくくりに相応しい作品です。
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| 【審査員】 |
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加納典明、浅野ゆう子、福留功男、細木数子
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| 【主宰のお言葉】 |
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記念すべき300人目の挑戦者を迎えた今日のキッチンスタジアム。今日の結果は今後のキッチンスタジアムに大きな意味を持つと思います。審査は２対２で分かれました。あとは得点差で勝敗が決まります。
それでは発表します
世界の名店「ラ・トゥール・ダルジャン・東京」の総料理長と陳建一火花を散らした今日の「フォアグラ対決」。まさにキッチンスタジアムの歴史に残る壮絶な闘いとなりました。鉄人に勝ってMOFを獲得したいと語る挑戦者。果たしてその夢は叶うのか？さぁいよいよ発表です。鉄人か？それともフレンチの勇者か？
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| 【勝者】 |
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両者同点
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| 【ジャッジペーパー】 |
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加納 |
浅野 |
福留 |
細木 |
合計 |
| ドミニク・コルビ |
１９ |
２０ |
２０ |
１９ |
７８ |
| 陳 建一 |
２０ |
１９ |
１９ |
２０ |
７８ |
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