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ジャンボマッシュルーム対決
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放送日：平成11年７月２３日
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| 【主宰の口上】 |
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キノコと言えば秋と思われがちですが、実はキノコが一番美味いのは梅雨明け。そこで今回はこんな男を迎え入れてみました。日本一キノコを使いこなすフレンチシェフ。
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| 【挑戦者】 |
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恵比寿「マッシュルーム」オーナーシェフ 山岡 昌治(43)
〔経歴〕
| 1984 |
27才の時、単身渡仏 名店で修業を重ねる |
| 1989 |
32才、帰国後も自ら山へ赴きキノコを研究 |
| 1993 |
36才、恵比寿に「マッシュルーム」をオープン |
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| 【鉄人】 |
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神戸勝彦（イタリアン）
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| 【素材】 |
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ジャンボマッシュルーム
（オーストラリア産ジャンボマッシュルーム 50個）
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| 【ゲスト】 |
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| 【作品】 |
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挑戦者（５品）
| チップ・ド・マッシュルーム |
マッシュルーム・チップスにオマールとアボカドのディップをつけて戴きます。濃厚なディップとマッシュルームの風味が見事に調和した作品です。
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| フレッシュマッシュルームサラダ |
マッシュルームの甘みをグレープフルーツの酸味が引き立てています。
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| マッシュルームと鯛の網脂包み焼き |
マッシュルームを様々なキノコでスモークし、鯛と一緒に網脂で包みました。マッシュルーム自体の風味がしっかり活きています。味に奥行きを演出するつけ合わせも完璧です。
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| マッシュルームスープ |
キノコの旨みをすべて凝縮した薬膳的な作品。それぞれのキノコの特徴が味の中に反映されています。
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| ジャンボマッシュルームのロースト |
今回のテーマ食材の魅力をダイレクトに伝える豪快な作品。まるでステーキのような肉厚が印象的です。
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鉄人（５品）
| ドームサラダ |
マシュルームで作ったピクルスが、作品全体を爽やかに演出しています。
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| マッシュルームパニーニ |
マッシュルームをパンに見立てた発想は斬新。ダイナミックに素材を使ったことで風味が全面に出ました。
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| マッシュルームのカプチーノ仕立て |
冷たいフォアグラとシナモンの出会いが感動的。複雑な味わいの中でマッシュルームの旨みが光っています。
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| トロフィエ マッシュルームとトリュフのソース |
見た目とは対照的に軽い作品。ゴルゴンゾーラの塩気がマッシュルームの甘みを引き立てています。
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| アクア・パッツァ |
キンキとマッシュルームの組み合わせが、想像以上の調和を見せている傑作です。
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| 【審査員】 |
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加納典明、一色紗英、加藤和彦、岸朝子
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| 【主宰のお言葉】 |
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夏の始まりのキノコを堪能させてもらった今日の闘い。キノコは秋のものというイメージは音をたてて崩れ去りました。審査の方は２対２で分かれました。得点差で勝敗が決まります。
それでは発表します
キノコの香りに包まれた今日のキッチンスタジアム。そして今二人の料理人に最後の判定が下されようとしています。様々なキノコの魅力を堪能した今日の「ジャンボマッシュルーム対決」。その最後、キノコの王冠はどちらの頭上に輝くのか。さぁいよいよ発表です。鉄人か？それともフレンチの勇者か？
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| 【勝者】 |
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鉄人：神戸勝彦
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| 【ジャッジペーパー】 |
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加納 |
一色 |
加藤 |
岸 |
合計 |
| 山岡 昌治 |
１８ |
１６ |
１５ |
１５ |
６４ |
| 神戸 勝彦 |
１７ |
１５ |
１７ |
１８ |
６７ |
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