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乳飲豚対決
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放送日：平成11年５月２１日
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| 【主宰代理：服部幸應の口上】 |
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いや、参りました。主宰不在で危機を迎えているキッチンスタジアム。また一人、有名人が贔屓の料理人を連れてやって参りました。あの神田正輝が惚れ込むナポリの天才料理人。
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| 【挑戦者】 |
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大阪「サンタルチア」オーナーシェフ スパノ・ステルビオ(39)
〔経歴〕
| 1997 |
2年前 神田正輝はステルビオの評判を聞き、店を訪ねる |
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| 【鉄人】 |
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陳建一（中華）
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| 【素材】 |
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乳飲豚
（乳飲み豚 6頭）
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| 【ゲスト】 |
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| 【作品】 |
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挑戦者（４品）
| 仔豚の二種前菜 |
ニンニクを効かせたモモ肉のクリーム煮込みをナスに詰めました。コクのあるイカスミとあっさりした仔豚の組み合わせが新鮮です。
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| フェットレ・コン・ファジョーリ |
ナポリの伝統的技法で、摩り下ろしたレモンの皮をパスタに練り込みました。酸味の効いた爽やかな作品です。
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| 仔豚のロースト バルサミコ風味 |
皮のパリパリ感とジューシーな脂がポイント。バルサミコの酸味が全体を上品にまとめています。神田正輝が楽しみにしていたブロッコリーは、本来ここで登場するハズでした。
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| 仔豚のデザート セロリの赤ワイン煮添え |
酸味と甘みの調和が絶妙。仔豚料理の締めにふさわしい作品です。
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鉄人（５品）
| 仔豚の頭と腎臓のスライス |
コリコリとした歯応えと適度な辛みが、コースの始まりに最適。サラダ感覚の一品です。
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| 仔豚のコーラ煮スモーク揚げ |
コーラの甘さをうまく利用し、肉の旨みを拡大しました。煮て、スモークして、揚げた手の込んだ一品です。山椒の香りの塩を添えました。
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| 仔豚の空揚げ煮込み |
中華ハムやタケノコの旨みが仔豚の肉に染み渡った傑作。青じそが作品の魅力をさり気なく後押ししています。
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| 中華風仔豚の丸焼き |
仔豚料理のダイナミックな魅力をストレートに表現した作品。パリパリに焼き上げた皮と味わい深い肉。そしてゼラチン質が舌の上でとろけます。マンゴーチャツネを使った甘いソースとの相性も完璧。老酒で炒めたバナナの輪切りと蒸しパンが作品の幅を広げます。
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| 仔豚の漢方スープ |
赤唐辛子の辛さの中に、仔豚の脂の甘みが調和した傑作です。
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| 【審査員】 |
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神田正輝（試食のみ参加）、栗本慎一郎、東ちづる、高橋英樹、岸朝子
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| 【主宰代理のお言葉】 |
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主宰代理としての私の仕事もこれが最後です。いい闘いでした。
それでは発表します
神田正輝絶賛の挑戦者と鉄人陳建一が包丁を交えた今日の一戦。乳飲豚という食材に二人それぞれの個性が反映されたすばらしい闘いでした。そっと見守っていた主宰に笑顔は訪れるのか。あるいは神田正輝のガッツポーズが見られるのか。さぁいよいよ発表です。鉄人か？それともナポリの勇者か？
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| 【勝者】 |
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鉄人：陳建一
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| 【ジャッジペーパー】 |
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栗本 |
東 |
高橋 |
岸 |
| スパノ・ステルビオ |
１９ |
１９ |
１９ |
１７ |
| 陳 建一 |
２０ |
２０ |
２０ |
１９ |
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