〔経歴〕

1978	料理の修業を開始
1996	36才、熊谷喜八と出会う
1998	38才、「キハチチャイナ」銀座店の料理長に就任

鉄人（６品）

生春巻き

具は春雨ともやし、それにキクラゲを使いました。それぞれの違う歯応えが、面白いハーモニーを奏でます。やや甘めの春巻きの皮と、マスタードソースの辛みの調和も見事です。

大王もやしの炒めものとフカヒレ煮込み

シンプルで洗練されたもやし炒めは、鉄人ならではの傑作。このもやしがフカヒレ煮込みの旨みを吸い込み、完璧な作品へと導きます。

もやしの泡雪炒め

オマール海老のミソを入れてコクを出しました。隠し味のチーズが程よい深みを演出しています。

もやしスープ

最もダシが出やすい大豆もやしを使いました。ザーサイと中国ハムの塩気が絶妙のバランスです。

あんかけもやし焼きそば

程よい酸味が全体の味をピリッと引き締めています。麺のパリパり感をうまく活かした陳の自信作です。

もやしワインゼリー

もやしのシャキシャキ感とゼリー特有の食感のマッチングが楽しみです。

もやしという食材が斬新な発想で素晴らしい芸術へと姿を変えた今日の闘い。その勝敗の行方を熊谷喜八が心配そうに見守っています。大久保武志がキハチグループのプライドを守り切るのか、鉄人陳建一は連敗を避けられるのか。いよいよ発表です。鉄人か？それとも中華の勇者か？