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タラコ対決 |
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放送日：平成11年４月２３日
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| 【主宰の口上】 |
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前回、ついに鉄人森本を下した大田軍団。その勝利の喜びも冷めやらぬ内に、またしても挑戦者を送り込んで参りました。しかも今回は日本酒使いの名手。
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| 【挑戦者】 |
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佐賀「懐石宿扇屋」主人 山下 裕輔(38)
〔経歴〕
| 1984 |
23才、大学を卒業後、吉兆で修業を開始 |
| 1989 |
28才、武雄温泉「懐石宿 扇屋」をリニューアルオープン |
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| 【鉄人】 |
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森本正治（和食）
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| 【素材】 |
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タラコ
（スケソウダラの子 生のもの、塩漬けしたもの 各6kg）
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| 【ゲスト】 |
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| 【作品】 |
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挑戦者（５品）
| タラコの絹酒あんかけ |
絹酒の甘みが心地よい後味を残している。つけ合わせのスモークタラコが遊び心と楽しさを演出しています。
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| 伊勢海老とタラコ香味ソース |
タラコとウニの出会いは濃厚でありながらまろやか。まさに舌の記憶に強烈に刻まれるソースです。石焼きで軽く炙ったタラコの香ばしさが食欲をそそります。
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| タラコと山の幸の炊き合わせ |
山海の幸が渾然一体となった上品な作品。煮きり酒の風味を活かしたダシが絶品です。
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| 蓮根のはさみ揚げとタラコソルベ |
蓮根を使ったことで、塩タラコがさっぱりと味わえる一品。フルーツトマトの甘みを活かしたソルベの発想が見事です。
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| 酒タラコ茶漬け |
酒の香りが染み込んだコクのあるダシが大人の味を演出。鯛の持つ風格ある甘みとタラコの風味が調和した傑作です。
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鉄人（５品）
| ビシソワーズと海老明太 |
ひんやりとした心地よい食感の中に、タラコの存在感が輝いている作品。伊勢海老をタラコの皮で巻くことで、不思議な食感を生み出しました。
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| タラコマヨネーズ N.Y.スタイル |
マヨネーズの酸味とタラコの香ばしさが口の中で広がる、森本らしい前菜。筍の歯ざわりがポイントです。
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| タラコと伊勢海老の具足煮 |
伊勢海老のダシがタラコに染み渡り、深く贅沢な味わいを醸し出しています。裏返して煮込んだタラコの食感が新鮮です。
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| タラコステーキ |
タラコとニンニクチップがダイナミックに調和。ベーコンの脂がタラコと興味深いマッチングを見せています。
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| 焼きタラコ茶漬け 磯の香り |
素朴な味の中に、タラコの香ばしさが活きているホッとできる一品。おぼろ昆布を添えました。
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| 【審査員】 |
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栗本慎一郎、小林幸子、三田村邦彦、細木数子
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| 【主宰のお言葉】 |
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「鉄人森本を叩き潰す」と断言していた大田軍団。今日の審査結果は私にとっても非常に重要です。もし森本が負ければ史上最低の３連敗。審査は２対２で分かれました。あとは得点差で勝敗が決まります。
それでは発表します
これまでとは一転し、大田軍団に窮地に追い込まれてしまった鉄人森本正治。この結果に今後の料理人としての生き方が反映されるかも知れません。大田軍団の日本酒使いの名手が２連勝をモノにするのか。それとも森本が２連敗から脱し、完璧な復活を遂げるのか。さぁいよいよ発表です。鉄人か？それとも大田軍団の勇者か？
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| 【勝者】 |
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両者同点
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| 【ジャッジペーパー】 |
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栗本 |
小林 |
三田村 |
細木 |
合計 |
| 山下 裕輔 |
１９ |
２０ |
１９ |
１７ |
７５ |
| 森本 正治 |
１８ |
１９ |
２０ |
１８ |
７５ |
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