トマト対決　
放送日：平成11年４月１６日
【主宰の口上】
　 料理界のセリエＡとも言われるイタリア人シェフ軍団が、再び挑戦状を叩きつけて参りました。しかも今回はローマの伝統料理をそのまま日本に伝えている、セリエＡ一の頑固者。
【挑戦者】
　 中野「イル・フォルネーロ」オーナーシェフ　フランコ・カンツォニエーレ(37)

〔経歴〕
1978　 16才で料理の修業を開始
1990 28才でその腕を見込まれ来日
1998 36才、中野に「イル・フォルネーロ」を開店

【鉄人】
　 神戸勝彦（イタリアン）
【素材】
　 トマト
（高知産 枝付きトマト 30kg）
【ゲスト】
　
東　ちづる （女優）
パンツェッタ・ジローラモ （エッセイスト）

【作品】
　 挑戦者（５品）
　ローマ風トマト四種前菜
    アーティチョークのトマト詰めはアーティチョークのほろ苦さとトマトの酸味が調和した作品。リコッタチーズはフレッシュのままトマトの器に詰めました。モッツァレラチーズはアンチョビとバジルを合わせて黄金焼きに。さらにトマトのフリットを添えました。
　スカンピのフェットチーネ
    スカンピ本来の濃厚な旨みとトマトの爽やかな甘みが、舌の上で絡み合う傑作。アスパラでアクセントをつけ、季節感を演出しています。白ワインビネガーを入れて延び難いように工夫したフェットチーネも絶品です。
　トマトソースのオレッキエッテ
    耳たぶ状のパスタの歯触りが印象的。イタリア料理の原点とも言うべき素朴な味のトマトソースが魅力です。
　うなぎのトマト煮込み
    うなぎ独自の舌触りが、トマトに広がりを持たせています。
　フレッシュトマトと牛頬肉の煮込み
    トマトとタマネギの甘みが頬肉の中まで染み込んだ、フランコの自信作。これぞまさにローマ料理の象徴です。

鉄人（５品）
　鉄人風トマト前菜
    湯引きトマトにはカツオ、アボカド、ヨーグルト、山芋を詰めました。岩塩でいただく青い生トマト。その隣の生トマトには、スカンピやアンチョビを詰め、ほろ苦いフンタレッダという野菜を添えています。
　カプレーゼ風冷製ラビオリ
    あっさり味のスープとトマトの酸味と、ラビオリのチーズが三位一体となった傑作です。
　パッパ・コル・ポモドーロ
    パンを入れて煮詰めたトスカーナ地方の伝統料理。オーブンで焼いたフランスパンが香ばしく、カニの旨みが全体に行き渡っています。
　トマトのオーブン焼き ホワイトミートソース
    鷹の爪を刺して焼いたトマトが、辛さと酸味のチャッチボールをしています。ベーコンと仔牛を合わせたホワイトソースの調和も完璧です。
　トマトとオレンジのムース
    トマトの果肉を大胆に使うことで、新しい食感を生み出しました。

【審査員】
　 栗本慎一郎、東ちづる、パンツェッタ・ジローラモ、細木数子
【主宰のお言葉】
　 ローマの伝統料理をそのまま皿の上に表現してくれた今日の挑戦者。果たしてその味は日本人の口にあったのか？審査は２対２で分かれました。後は得点差で勝敗が決まります。

それでは発表します

伝統にこだわるセリエＡ一の頑固者と鉄人神戸が、真っ赤な流血戦を繰り広げたキッチンスタジアム。ローヤルボックスの仲間達はもう祝福の準備を始めているようです。セリエＡ軍団の集中砲火から神戸は逃げ切ることができるのか。さぁいよいよ発表です。鉄人か？それともイタリアンの勇者か？
【勝者】
　 鉄人：神戸勝彦
【ジャッジペーパー】
　
　 　栗本　 　東　 　ジローラモ　 　細木　 　合計　
　フランコ　 　　１８　　 　　１８　　 　　２０　　 　　１６　　 　　７２　　
　神戸　勝彦　 　　１７　　 　　２０　　 　　１９　　 　　１９　　 　　７５