タラ対決

【主宰の口上】

独自の食文化が根付く雪国越後の名旅館から、初の挑戦者がやって参りました。

新潟岩室温泉「ゆめや」料理長　上村　孝栄(58)

〔経歴〕


1955	15才、修業を開始
1960	20才、岩室温泉「富士屋」の料理長に就任
1988	48才、「ゆめや」開業と同時に料理長に就任

坂井宏行（フレンチ）

タラ
（日本海産真鱈 雄 3匹、雌 3匹）

片岡　鶴太郎	（俳優）
秋野　暢子	（女優）

挑戦者（６品）

雲子揚げ

揚げるというシンプルな料理法で、白子の食感を最大限に引き出しています。

鱈の刺身 小正月風

今日が陰暦で小正月にあたることから、おめでたいディスプレイにしました。昆布締めにした鱈の切り身で甘海老を巻いています。

雲子入り茶わん蒸し

白子のフワフワした食感を、茶碗蒸しで見事に活かした作品です。

鱈のかまくら焼き

残雪をイメージしました。黒米の香りが鱈の風味と絶妙に調和。笹と舞茸の風味が抜群です。

越後汁

干し鱈でダシを取り、裏ごしした白子を隠し味にしました。越後味噌と酒粕を使った、まさに越後の味です。

鱈の親子漬け御飯

お米の炊き方にこだわった御飯が絶品。ダシ醤油で煮込んだ真子との相性も完璧です。

鉄人（５品）

タラのマリネ 大根ロール

タラの甘みを引き立てるキャビアの塩気とレモンの酸味がポイント。オクラのネバネバした食感もうまく調和しています。

白子のタラ包みゴルゴンゾーラソース

白子は牛乳に漬けた後、カレー粉を塗してソテーしました。ゴルゴンゾーラとタラが意外なマッチングを見せています。

タラと野菜のオーブン焼き

アスパラやブロッコリーと共に焼きあげたニンニクが、タラのやさしい味のアクセントになっています。ダイナミックな中にも繊細な味わい。これに合わせるタラの旨みが滲み出た、大胆なスープも絶品です。

タラとフォアグラの春巻き風

トリュフとフォアグラをマッチさせた贅沢な作品。おなじみペリグーソースを下に敷き詰めました。

白子のラビットアイスクリーム

挑戦者が持ち込んだ日本酒を使った、坂井のチャレンジ精神溢れる作品です。

栗本慎一郎、秋野暢子、片岡鶴太郎、細木数子

米所、越後の料理を堪能させてくれた今日の挑戦者。その料理を味わい、改めてその土地の風土が味を作るということを実感しました。
それでは発表します

米のこだわる越後の料理人と和の技を採り入れるフレンチの鉄人。二人の激突からすばらしい料理が生み落とされました。米と日本酒を通し“和食とは何か”その神髄を教えられた今日の闘い。真綿色の雪ような白星がつくのは果たしてどちらか。さぁいよいよ発表です。鉄人か？それとも和食の勇者か？

鉄人：坂井宏行

	栗本	秋野	片岡	細木
上村　孝栄	１６	１７	１９	１８
坂井　宏行	１８	１９	２０	１９