中華最終決戦

伊勢エビ対決

【主宰の口上】

年をまたいでしまった、聘珍樓と鉄人陳の因縁の闘い。2連敗の屈辱に燃える聘珍樓軍団の総帥がついに自ら立ち上がりました。99年幕開け、大波乱になる最終戦。

「聘珍樓」取締役総料理長　謝　華顯(50)

〔経歴〕


1961	13才 香港で修業を開始 その後40軒以上の店で修業をかさねる
1980	32才 日比谷聘珍樓の料理長にヘッドハンティングされる
1994	46才 聘珍樓の取締役総料理長に就任

陳建一（中華）

伊勢エビ
（伊勢湾で獲れた伊勢エビ 50匹）

佐々木　主浩	（横浜ベイスターズ）
萬田　久子	（女優）

挑戦者（５品）

伊勢エビの三種前菜

フルーツサラダは絡ませたマヨネーズがポイント。カニの爪との組み合わせは広東料理の定番。そして伊勢エビのフライは程よいピリ辛味にしました。

伊勢エビと春雨の蒸し物 ニンニク風味

春雨の食感や海老の身の歯応えを、濃厚なニンニク風味が包み込んでいます。

伊勢エビの紅白炒め

おこげと組み合わせたチリソースの真っ赤な炒め物と、上湯バターを使った白い炒め物が、正月らしいおめでたい彩りです。

伊勢エビのしゃぶしゃぶ

紹興酒やメークィルーチューに漬けた酔っ払い海老の生の切り身をそのまましゃぶしゃぶ。海老の足と漢方系の食材をふんだんに使った体に優しいスープの戴けます。

伊腐麺

ピリ辛味の炒め物と、広東名物柔らかく煮込んだ伊腐麺との組み合わせが絶品です。

鉄人（５品）

伊勢エビサラダ

紹興酒の風味が、半生状態の伊勢エビの食感を心地よく引き立てています。

伊勢エビのフワフワ茶碗蒸し

ミンチにした伊勢エビの濃厚なエキスを、優しい食感の中に閉じ込めた一品です。

バナナと伊勢エビの炒め物

揚げたバナナの甘みと、四川の干し牛肉の歯応えが絶妙です。

中華風伊勢エビフライ

パパイヤの甘みが伊勢エビの香ばしさを上品に包み込んでいます。

四川風雑煮

お正月といえばお雑煮。焼いたお餅を詰めたきぬがさ茸、そして伊勢エビを豆板醤とチューニャンを使った四川風のピリ辛スープの中に入れて戴きます。

加納典明、萬田久子、佐々木主浩、細木数子

名店聘珍樓の神髄を見せてくれた挑戦者。そして新しい発想を披露してくれた鉄人。新年を飾るにふさわしい、すばらしい試合でした。
それでは発表します

今年で112年目に突入した聘珍樓の歴史に新たな１ページが刻まれた今日の「伊勢エビ対決」。これまで２連勝してきた陳も、さすがに聘珍樓軍団の総帥謝華顯の前では苦しい闘いを強いられました。挑戦者謝華顯が名門の看板を守り抜くのか、それとも鉄人陳建一がさらなる一歩を踏み出すのか。世紀の中華決戦いよいよ発表です。鉄人か？それとも聘珍樓の勇者か？

挑戦者：謝華顯

	加納	萬田	佐々木	細木
謝　華顯	１９	２０	２０	１９
陳　建一	１７	１９	１９	１７