干し貝柱対決

【主宰の口上】

９７年の最初を飾るにふさわしい和食界の大物がやって参りました。飛騨の水にこだわる職人気質の男。

【挑戦者】

神戸　広東酒家「天」料理長　道筆　博(25)

〔経歴〕

	7才、フカヒレの下処理を手伝う 12才、父に弟子入りする
1987	中学を卒業、神戸元町「広州」で本格的修行を開始
1995.1.17	阪神大震災に遭遇
1995	弱冠24才、神戸・広東酒家「天」開店にともない料理長に抜擢される

【鉄人】

陳建一（中華）

【素材】

干し貝柱
（一晩かけて水でもどしたもの 3kg、水でもどしてから蒸したもの 3kg、そのままのもの 3kg）

【ゲスト】

財津　一郎（俳優）
大石　恵（キャスター）

【作品】

挑戦者（５品）

• 干し貝柱のお澄し
  （貝柱の旨味を強調するため、余計なものを一切入れずシンプルに仕上げました）
• 干し貝柱と大根の蒸し煮オイスター風味
  （大根が貝柱の旨味を全て吸収。揚げたものと蒸したもの、食感の違いがポイントです）
• 干し貝柱の蒸し餃子
  （しつこくないさっぱりとした味わいが魅力。貝柱のほんのりした甘みが感じられる作品です）
• ヒラメのＸＯ醤炒め干し貝柱ソース
  （ヒラメを包み込む干し貝柱ソースが魅力。卵白が入ったことで味がやわらかくなっています）
• 干し貝柱の広東粥
  （揚げた貝柱と白ゴマの歯ざわりが見事。大根のスープと貝柱がうまくマッチしています）

鉄人（４品）

• 干し貝柱の三味冷菜
  （貝柱の旨味を吸い込んだコンニャク。微塵切りの貝柱と合わせたピータン。そしてレタスとカニ肉を合わせた３つの味が貝柱の魅力の幅広さを強調しています。豆板醤醤油のピリ辛ダレも見事にマッチしています）
• もやしと鶏肉の炒め パリパリ干し貝柱のせ
  （揚げた貝柱ともやしの食感の違いが作品全体の魅力になっています）
• 干し貝柱と白菜のピリカラ煮 フカヒレのせ
  （白菜と干し貝柱の甘み、それにフカヒレのピリ辛がアクセントになっています）
• 紅白大根人参入り干し貝柱の澄しスープ
  （もやしと大根と貝柱の組み合わせが絶妙。上品な味わいです）

【審査員】

江本孟紀、大石恵、財津一郎、岸朝子

【主宰のお言葉】

若々しいエネルギーを見せつけてくれた今日の挑戦者。それはまさに新しい情熱で復興しつつある神戸の姿そのものでした。私は神戸に行きたくなりました。すっかり元気になった神戸に。

広東と四川がぶつかり合った今日の「干し貝柱対決」。２年前ゼロから再出発した挑戦者に今日ここで１つの結論が下されます。１４３万の神戸市民も固唾を飲んで見守っているこの瞬間、さぁいよいよ発表です。鉄人か？それとも中華の勇者か？

【勝者】

挑戦者：道筆博

【ジャッジペーパー】

	江本	大石	財津	岸
道筆　博	１７	１９	２０	１８
陳　建一	１８	１８	１９	１７