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ハーブビネガーの会

ハーブを育ててハーブビネガーを作ってみませんか？作り方はいたって簡単．
@広口の瓶にハーブを入れお酢をそそぎます．
A冷暗所に１ヶ月くらい置いて漬け込みます．
B中身をこして口の細い瓶に詰め替え、使ったハーブのひと枝を入れておきます．
お酢はワインビネガー、米酢、りんご酢などを使います．
ハーブは１種類でも２〜３種類をまぜて作ってもよく
にんにく、赤唐辛子、粒こしょうなどを加えてもよいそうです．

ハーブビネガーで作るピクルスにはかかせないディルについて調べてみました → ◆

ハーブビネガーのいろいろ
レモンの香りのビネガー
 レモンバーム、レモングラス、レモンタイムなどでレモンの香りをつけたビネガー．
一番使いやすいそう．お酢とレモンは相性いいですもんね．
　
タラゴンビネガー
 izumiさんが感激したタラゴンビネガー．
タラゴンビネガーを白ワインでマリネした鶏肉を漬け汁こと蒸し煮にして裂いてサラダに．
野菜、ハムまたはしらすなどを入れたご飯にまぜて寿司飯風サラダもおいしいらしいです．

●izumiさんのコメント●
私がビネガー漬けしたのは、TANTOというお料理雑誌でハーブ講習会に応募して
当たったときです．その漬けたお酢も「たま・・？？」名前、忘れましたが
まろやかなお酢でどこからか取り寄せたお酢だったんです．
ほんとにおいしかったので、フレンチタラゴン〜と思いつづけていて．

●かなめさんのコメント●
タラゴンのビネガーは米酢で作るといいというのでそうしています．
izumiさんのおっしゃっていたお酢は「玉の井酢」だと思います．
私はその辺のミツカン酢ですが（笑）
　
ローズマリービネガー
 牛肉やソーセージを使った重たいサラダ向き．
　
かなめさんのレシピで作ってみよう．いろいろ入ってなんだかおいしそう！
ハーブビネガーかなめ風
 ５月頃、ディルの花が咲く頃がいいとおもいます．
その他のハーブも大分出そろっているころでしょうか．ここで一年分作ります．
どうしても待てないとおっしゃるのでしたらお試しにチャレンジしてみて下さい．
私が作るのは、タラゴンオンリー、ディル＆レモングラス、バジルのミックスの４種類．

まず、ワインのフルボトルくらいの大きさのびんとコルクせんを用意します．
コルクは清潔なものを用意してください．
びんのなかに、レモングラス（よく売られている細長いパック約半分）
セロリの葉の部分１本、ディル、（同じパックの１／３）ロ−リエ１枚
タイム１〜２本を入れます．
レモンバウムや、ローズマリーを少し加えてもいいでしょう．
これらを、びんの太い部分におさまる長さに揃えてぐいぐい入れ
ボトルの半分までプレーンのビネガーを注ぎ、次にりんご酢を空いたスペースの
１／３、残りは白ワインを注いでハーブが完全にビネガーに漬かるようにしてください．
ビネガーから出ているとカビの原因になります．

ペッパー、マスタードシード、コリアンシード、とうがらしなど一緒に入れてもいいのですが
私はピクルスを作る時に入れて使うのでビネガーの方には入れません．
ビネガーの割合は他のもおなじです．りんご酢がなければ米酢でもいいです．
バジルのビネガーはシャンパンビネガーを使ってつくります．
あとは思いつきで色々組み合わせて見るといいと思います．
特に決まりごとなんてないのですから．
２週間から１ヶ月くらいでつかえます．中身はすぐ取り出さなくても大丈夫です．
ビネガーが減って中身が空気に触れるようになったら取り出して下さい．
こんなところですが・・・．がんばってみてください．

ワインビネガーはＭＡＩＬＬＥ（マイユ）のものです．
わりとポピュラーなので入手しやすいですが、別になんでもいいとおもいます．
国産の小さいびんのものだと足りなくなるので、外国産の大びんのほうをおすすめします．
夏の暑い時期でも基本的にお酢なので大丈夫．
冷暗所に保管して下さい．冷蔵庫に入れる必要はありません．