平成１２年１１月２５日

休日の朝，突然ラーメンが作りたくなり，スーパーに買い出しに行った。それから５時間で作り上げたラーメン。材料はすべてスーパーで調達しました。試食者曰く「お金は取れないけど，人に食べさせられるラーメン」と言うことでした。
	上から ネギ（家にあったもの），鶏ガラ，鶏皮，リンゴ（家にあったもの），牛すじ肉，豚ロース固まり，もやし，にら，万能ネギ もやし，ニラは失敗したときタンメンをつくってごまかすためです。ネギは青いところをスープに使った。食べるときは万能ネギを入れた。ここに写っていないが，ニンニクと昆布も使っている。誤算だったのが，ショウガと干し椎茸が無くなっていることに気づかなかったこと。
	１，とりあえず，下処理用の湯を沸かす。		２，昆布を別の鍋につけておく。本当はここで干し椎茸も入れたかった。
	チャーシュー用の肉に塩をまぶし，無駄な水分を取り除く。今回は２時間。 一晩食らいつけた方がいいらしい。
	下処理用の湯が沸騰したら，鶏ガラと牛すじ肉を入れて一煮立ちさせる。 見事にアクが浮いてくる。
	一煮立ちさせた後にぬるま湯で洗った鶏ガラ。
	左，鶏ガラ，ネギ，リンゴの芯，鶏皮でスープを取る。		右，２時間後にネギを取り除き，チャーシュー用の豚肉を入れたところ。
	醤油たれ 醤油：酒：塩を煮立てて，その中に牛すじ肉を入れる。もちろん牛すじ肉は食べる。 今回は煮込むので，酒を多めに入れた。
	牛筋煮込み 牛筋煮込みははっきり言ってしょっぱかった。昆布ダシを少々とりわけ，鶏皮と一緒に煮なおした。 その煮汁もタレに加えた。
		煮上がったチャーシューをたれにつけ込む。 つけられるほど大量のたれは作れない。 つけあがったチャーシューを切ったところ。 はっきり言っておいしくなかった。
	今回使った麺 トヤマフーズ株式会社 外山製麺工場　秋田県平鹿郡十文字町十文字新田字羽場大道東３８−８ ０１８２−４２−００８０ ３５０ｇ（三個の合計）　１６８円 小麦，かん水，小麦グルテン，食塩，酒精，増粘材（ポリアクリル酸Ｎａ）
	最後に，和風スープと鶏ガラスープをブレンドし，牛筋ダレで味を付ける。 完成品 牛の風味が強すぎた。ショウガを入れればおいしいかも。 チャーシューははっきり言ってまずい。 今回のこってりラーメンに，十文字の麺は合わない。
●牛筋の風味がかなり強かったので，煮込み方など加減が必要かな。 ●チャーシューは費用がかかる割にうまくできない。 ●チャーシューはバラ肉を使った方がよかったかなぁ。