現在、多くの方が「自分で打ってみたい」と、蕎麦に関心を寄せています。 ○日曜大工的な趣味の方　　○停年退職後の夢　　○転職のきっかけ、 ○蕎麦好きが高じて　　○人生の幅を広げたい 理由はそれぞれに お有りのことでしょう。 いずれにしても、人生の時間が充実したものになります。 その結果、「人に喜ばれる」という体験をします。 もしかしたら感謝されるかもしれません。　尊敬されるかもしれません。 たかが「蕎麦打ち」なのに・・・。 なぜでしょうか？ それは、「蕎麦を美味しく作れる」という方が共通して持っている、 ひたむきさや、丁寧さ・誠実さのようなものを感じるからかもしれません。 精神的に前向きという要素の上に、手打ち蕎麦の世界が有ります。 　 　 　 　 　 技術が身に付くまでの期間に人は挫折します。 なぜでしょうか？ 「へたくそ」、「美味しくない」 などのクレームが心に痛いからです。 .その結果、「自分には無理」 と、思うようになります。 . もしも、人に喜んでもらいながら、 自分の蕎麦打ちの技術が向上する としたらどうでしょう？ 身近な人に、腕が上がっていく様子を感じてもらう のです。 . たとえば手品・マジックなどは、完全に演じて初めて感動に繋がります。 しかし、手打ち蕎麦は違います。 日々の成長そのものが、感動になります。　　もちろん、自他共に・・・ 　 　 　 　 　 そのために、 「使う材料」・「蕎麦つゆの完成度」・「温度管理」の ３つが必要です。 . 言い換えれば、この３つの要素さえ押さえれば、 たとえ下手な蕎麦でも、自他共に望む・望まれるものになります。 蕎麦打ちを、辞めるに辞めれない状態になることでしょう。 . なぜかというと、「旨い蕎麦に仕上げる未来」が、見えるからです。 . 実を言うと、「本格手打ち蕎麦」の看板を揚げているお店でも この３つのことが出来ていない事が多々あります。 . 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 私が言う、「ご商売の方より趣味の蕎麦打ちの方が旨い」という所以です。 . 蕎麦打ちの技術は、信じられないくらいメキメキと上達するものです。 .. 私 徳次郎が、「まっすぐに旨い蕎麦」に、こだわって資料を作り上げました。 　 こちらです。 【 ＰＤＦデータ　４９ページ 】 （ 閲覧にはパソコンが必要です ） 　 　 　 　 　 　 　 申し遅れました、私は 徳次郎 （本名：川上 修） と申します。 職業は、日本料理の調理師です。 兵庫県宝塚市に於いて、割烹店を開業して２０年目を迎えました。 　 １９８４ （１９才） 　左京区　「京料理 下鴨茶寮」 １９８６ （２１才） 　新宿区　「懐石 喜多見」　（茶道会館） １９８９ （２４才） 　名古屋　「日本料理 吉祥」 １９９１ （２６才） 　西京区　「懐石 むら竹」 １９９３ （２７才） 　宝塚市　「割烹 逆瀬川 川上」 開業　ＨＰ 　開店以来19年の間、 たった１人の割烹店に、満席の甲子園球場を上回る、 59,497人（H24.1.20現在）のお客様を迎える ２００８ （４３才） 　「割烹川上」にて、手打ち蕎麦の提供開始 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　良い食材を、シンプルな調理法で、最大限の旨味を引き出すのが割烹。 　そういった意味では、「手打ち」での「ざる蕎麦」という料理は、 　割烹料理そのものに思えます。 　たとえば、蕪（かぶら）という野菜を、どのように調理しましょうか？ 　繊細な旨味と、形状が崩れやすい特性を持つこの野菜を、 　京料理の技法と考え方は、理にかなった一本の道を探りあて進みます。 　実は、蕎麦もこれと似ています。 　大げさでなく、蕎麦という食べ物の特性もまた、デリケートなものです。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　毎日のように自分で蕎麦を打ち、 　そして蕎麦屋の食べ歩きを続けた３年間。 　和食の職人である私には、ある事が見えてきました。 　それは、「手打ち蕎麦」に対する調理理論が、 　蕎麦屋さんが持つ「それ」とは、違うものであるということです。 　決して、プロの蕎麦屋さんを愚弄するものではありません。 　ですが、蕎麦職人の方にも伝えたい「考え方」や 　「コツ」なども記しています。 　蕎麦打ちは３年半程ですが、日本料理は３０年になります。 　食べるという遊びに関しては、マニアックに緻密で、 　感じることに妥協が出来ない私からの、蕎麦打ちへの「提案」です。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ☆ 蕎麦を打つ資格、それは清潔であること。 ☆ 自分が楽しみ、人を幸せにする。 ☆ 高価な道具は、とりあえず必要ない。 ☆ ご商売の蕎麦屋さんより、趣味の手打ち蕎麦の方が有利なわけ。 ☆ 板前の考える蕎麦の調理理論。 ☆ 誰も語らない手打ちそばの賞味期限。 ☆ 蕎麦打ちはテクニックだが、つゆや出汁はレシピ。 　 　 　 　 　 　 　 　 　○ 蕎麦粉の仕入れ先 　○ そば打ち道具の紹介と価格 　○ 食材の調達方法 　○ 蕎麦つゆのレシピと図解 　○ 具体的な蕎麦打ちのコツ 　○ 薬味について 　○ 茹で方・盛付け・提供方法 　○ 蕎麦湯について 　○ 打った蕎麦の管理 　○心構え・考え方について . 徳次郎が打つ蕎麦打ち風景 【ＤＶＤ】 　　ＰＤＦ資料の文字では説明しきれない部分を 　　私のナレーションも含めてお伝えしております 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（収録時間　２９分４２秒） 　 　 　 　 . . 徳次郎が考案した 「蕎麦しゃぶ」の レシピをプレゼント！ 　当店で大好評の、私が考案した蕎麦しゃぶです。 　ご本人が納得の蕎麦を打てるようになられたら、 　体験談や喜びの声などを お聞かせ下さい。 　お祝いとして、「蕎麦しゃぶの作り方」を 　プレゼントいたします。 　（ご購入時のメールアドレスへ、 　　ＰＤＦデータとして添付して送信致します） 　 　 　 　 　 . 　 　 　 　 　 蕎麦打ちは、何度も打っていれば必ず出来るようになります。 確かに身に付けるべきテクニックは多く、 ２〜３回 打っただけで、出来るようになる事はありません。 出来るようになるまでの回数は、個人差もあるでしょうけれど、 経験が成果に必ず反映し、努力は報われます。 ちなみに私が初めて蕎麦粉に触れたのは、 蕎麦屋さんが催す、「蕎麦打ち体験」です。 そしてその日から、毎日自分で蕎麦を打ち、 わずか３０日後に、当店で商品として「ざる蕎麦」を売り始めました。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 車を運転なさいますか？ この乗り物を自由自在に操るテクニックや、他車との折り合いという知識は、 とてつもなく複雑多岐にわたります。 ですが、段階を追って学び・体験さえすれば路上に出る事ができます。 自動車の運転に比べれば、蕎麦打ちの方がはるかに簡単です。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 蕎麦打ちを始められた方の多くが、 太さを一定にすることや、長い蕎麦を打つ事に意識を向けます。 しかし、そんなことはどうでもいい事です。 打ってさえいれば、そのうち上手になりますから。 例えば、パソコン教室に通い始めると、かなり早い段階で、 ブラインドタッチ（キーボードを見ないで打つ）の授業があります。 私には、不思議でなりません。 基本的な操作を憶えた後は、パソコンの便利さや楽しさを分かってもらう為に、 各々が興味あるソフトを使い、それを楽しむことが先でしょう。 ブラインドタッチという技術は、早く文字を打つことが必要になってからで充分です。 手打ち蕎麦に置き換えていうと、自分で打った蕎麦の味に先に感動することです。 蕎麦を打てるようになってから感動するのではなく、 自分で打つ蕎麦の味に感動できる事を知ってから、さらに上を目指します。 それに、元も子もないことを言いますが、手打ち蕎麦の場合、 太さや長さが一定でない方が美味しかったりします。 まず先に、感動できる手打ち蕎麦を作ります。 そのためには、２つの要素が必要です。 「良い蕎麦粉の調達」と、「金の取れる蕎麦つゆ」 です。 「良い蕎麦粉の調達」は、情報です。 「金の取れる蕎麦つゆ」は、レシピです。 書店に並んでいる書籍・雑誌には載っていないこの２つの事を伝えることが、 私の使命です。 この２つの要素を押さえて初めて、ご自分の蕎麦打ちが始まります。 上手（うま）い蕎麦ではなく、旨い蕎麦を目指してください。 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 特定商取引法に基づく表記 販売者名 　川上　修　(かわかみ おさむ) . 販売業者 　割烹 逆瀬川　川上 　（かっぽう さかせがわ かわかみ） 住　所 　〒665-0022　兵庫県宝塚市野上 1-1-3 　　　シャローム逆瀬川 １階 . 電話番号 　0797-74-0178 （店舗） 　090-8213-2074 （携帯電話） 　留守番電話の場合はメッセージをお願い致します 　折り返しこちらからお電話致します . メールアドレス 　 fwiw6968@nifty.com . 販売URL 　http://homepage1.nifty.com/takarazuka-kawakami/sb.html . お申し込み方法 　お申し込みフォーム . お支払い方法 　クレジットカード／銀行振込み . 販売価格 　３,５００円 (税込) . 商品代金以外の 必要金額 　銀行振込の場合、振込手数料 . お申込み有効期限 　14日以内と致します 　14日の間に ご入金がない場合は、キャンセルとさせて頂きます . 商品引渡し時期 　３日以内に配送致します . 商品引渡し方法 　当方にて手配後、宅急便（ヤマト運輸）による配送 . 不良品について 　届いた教材に不備があった場合は、ご連絡ください 　速やかに個別で対応いたします . 返品について 　【商品の返品】 　電子書籍という特性上、 　返品および返金には応じられません 　【本教材に納得されなかった場合】 　調理技術の習得は、情熱無くしては無理です 　ご購入者様の、実践方法や失敗例をお聞かせ下さい 　その上に於いて、当方が納得する、 　本教材への不満・欠点などの指摘をくださった方に、 　お礼として商品代金と同額を進呈いたします 　ご意見・ご報告は、上記のメールアドレスへお願いいたします . 表現、及び商品に 関する注意書き 　本商品に示された表現や再現性には個人差があり 　必ずしも利益や効果を保証したものではございません .

Copyrightc 2012 Tokujiro All Rights Reserved.