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 釣り人必見【 魚の締め方 】 |
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川魚の王 【 鮎 】 |
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秋の味覚 【 銀杏 ぎんなん 】 |
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身近な旨さ 【 締め鯖 】 |
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割烹（かっぽう） とは・・・
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．辞書をひいてみると「料理をすること」、と出ています。
．
ついでに、この２つの漢字をそれぞれ調べてみると
「割」は、「切る」という意味を持ち、
「烹」は、「煮る」ことを表わすようです。
．
そうすると、割烹とは「切ってから煮る」と、理解しそうですが、
本当のところは、ちょっと違うようです。
．
．
．． 昔、私が読んだ本に、「割主烹従」（かっしゅほうじゅう）、という言葉がありました。
意味は文字通り、「割」がメインで 「烹」がサブという事でしょう。
．
この言葉から考えると、「割」の持つ意味の「切る」というのは、
「お造り・お刺身」のことを指すのではないでしょうか。
．
だからといって、「料理とは刺身の事で、焼いたり煮たりするのは二次的な事だ」、と
解釈するのは、乱暴過ぎると思います。
．
．
．日本人の食文化 「和食」。
日本は地球上、この緯度に位置し、おまけに島国ならではの豊富な
食材を有する、恵まれた国ですね。
魚介類を生で食べるのは、世界中でも稀な食文化のようです。
．
．
「割主烹従」の意味・・・
調理にはあまり手を加えず、素材の良さを引き出すシンプルな料理方法が良い。
と、考えればいいのではないでしょうか。
なんだか廻り回って、当たり前の事を言うに至ってしまいました。
．「割烹」って言葉、 私は、なんとなく好きです。
