クリスマス料理の小部屋

【材料】（２から４人分）
・鶏もも肉・・・１枚または２枚　　　　　・長ネギ１５センチくらい、または小ネギ適宜
・一味唐辛子・・・適宜　　・ローズマリー（乾燥。スパイス売り場にあります）・・・適宜　
・塩　・胡椒

【作り方】
・ネギは斜め薄切りにする。小ネギの場合は小口切り。青い所があったほうがいいです。
・次に鶏肉を１枚づつ以下のように加工
　まな板の上に大きめにラップを敷き、薄く塩・胡椒・一味唐辛子・ローズマリーを振り、鶏もも肉を
　皮の方が下になるように置く.
　肉の厚い部分に包丁で切れ目を入れ、同じくらいの厚さになるように整え、上から塩・胡椒を振る。
　ラップで鶏肉をくるみ、揉むようにして調味料をなじませる
・フライパン（フッ素加工のものがお勧め）を充分熱し、弱火に落として、鶏の皮の方を下にして広げる
　※油を敷く必要はありません。鶏肉から油が出てきます。
・重しを乗せる（ウチでは、ステンレスの落し蓋の上に、水を入れたマグカップまたはパイレックス容器を
　置いてます）
・肉の７～８割方火を通す。２枚で１０分くらい。動かさないように。
・鶏皮の油が滲み出てきたら、ネギを入れる。ネギは少し菜箸などで動かしたほうがいいかも。
・鶏肉を裏返し重しを乗せて２～３分焼く。
・焼きあがったら一口大に切り、フライパンのネギと油をかける。

付け合せは、サニーレタスとプチトマトなんかだと「デビル」の雰囲気が出るかも！？

目先を変えたい、というかたに･･･

いつもの料理にちょっと一工夫で、パーティーらしい雰囲気になります。

ポットパイ

まずはシチューを作ります。
できたらゆるめがいいです。　人参は星型に抜きましょう。　肉はチキンまたは鶏だんごがお勧めです。
グラタン皿などの耐熱容器にシチューを盛り付け、その上にゆでたブロッコリーを置きます。
（シチューに混ぜないほうが綺麗）。　人参は上に来るように盛り付けてね(^^)。
冷凍パイシートを伸ばし、先ほどの容器を覆うようにしてオーブンで焼きます。

凝ったものを作りたい、というかたに

前ページのパーティーメニュー、２回目はクリスマスがコンセプトです。
こんなの作ってみたい、というメニューがありましたら、メールください。
一回目も含め、パーティー用のメニューですから、豪華で見栄えがしておいしいものばかりです.
（ただし手間はかかります）。
あれを作ってしまったから、もうクリスマス料理は終わった気でいる･･･(^^；.

とにかく、前日に作って置けるもの、または前日に作っておいたほうが味がしみておいしいものを集めます。
前の晩は「扁炉」とかの簡単なものにして（鍋でもいいよね)、さっさと食べてさっさと片つけて、翌日用の料理にいそしみます。
具体的には、マリネやエスカベッシュがお勧め。　生地を前日に作っておけるもの（キッシュ･ロレーヌやラザニアなど）もｇｏｏｄです。
基本は、いつもの洋風惣菜でも、品数を多くして、目先を変えて、型抜きなどの小物に凝れば、立派なクリスマスメニューです(^^)。

忙しいけれど品数は増やしたい！というかたに・・・

【材料】（４人分くらい）
・鶏ムネ肉．．．２枚　　　　　　　　　　・粒マスタード．．．大さじ１くらい
・生クリーム．．．大さじ２から３　　　・ローリエの葉・・・２枚
・小麦粉、塩、胡椒、コンソメ顆粒
・バター（カロリーが気になる人はサラダ油）・・・大さじ２／３くらい

【作り方】
・鶏ムネ肉は皮をはいで一口大に削ぎ切りする。塩・胡椒を振って小麦粉をまぶす。
・フライパンにバターまたはサラダ油を熱し、鶏肉を焼く。　少し焼き色がついたら裏返して同様に焼く。
・水１／２カップほどを加え、ローリエの葉とコンソメ顆粒を入れ、ふたをして蒸し煮にする。
・水分が減ったら（ソースにするくらい）、粒マスタードと生クリームを入れ、均一になるようにかき混ぜる。

【ポイント】
はっきり言って作るのは簡単です(^^;。
クリスマスらしくするために、付け合わせに凝りましょう(^^)。
お勧めは、星型に抜いた人参とブロッコリーを茹でたもの。　ゆでてからグラッセにしてもいいかも。
白い肉（雪）、ブロッコリー（もみの木）、人参(星）なんて言ってサーブすれば、ウケること間違いなし！？
また、これは鶏ムネ肉でなくても、あっさりして煮崩れないものなら何でもＯＫ！　
カジキマグロでやってもおいしいし、ゆでたアスパラに豚薄切り肉を巻いたものでもｇｏｏｄです。

鶏のマスタード煮

タルタルソースを作ります。
エビは中くらいの（「エビ中」などと書いて売っているもの）を使い、エビフライを作ります。
大きいエビは不可。　安上がりでいいでしょ？
エビフライを作る時は、腹に切込みを入れて伸ばしますが、今回はは伸ばしすぎないように。
わざと少し丸まっている方がいいです。
カクテルグラスにの底にタルタルソースを盛り、グラスにひっかけるようにエビフライを盛り付けます。
エビの先端がタルタルにつくくらいがＧＯＯＤ。
超おいしいタルタルソースのレシピ知りたい方はメールください。

エビカクテル

・スタッフドプチトマト
プチトマトの上１／３を切り取り、中身をくり抜きます。
クリームチーズ５０グラムを少しレンジにかけてやわらかくし、そこにシーチキン少々・刻んだパセリ少々･お好みでレモン汁を数滴たらしてよく混ぜ合わせます。
絞り袋に入れてプチトマトの中にしぼり出します。　上をケーキの飾りのようにと立てるとかわいい(^^)

・ブロッコリーのジュレ
ブロッコリーをゆでて、先端の花蕾の部分だけ切り取ります(つまり、ブロッコリーの粒粒ですね）。
少量のコンソメで煮て、煮汁がひたひたになったらゼラチンで固めます。
この時、タッパーなどの容器に、厚さ５～７ミリくらいになるように流し入れて固めます。
適当な容器がなかったら、大きめの容器の中にアルミ箔で仕切りを作って流しいれてください。
固まったら、もみの木型の抜き型で抜きます。
もう、どこから見てももみの木っぽいものの出来上がり！　
小さいお子さんでも、離乳期の赤ちゃんでも食べられます。歯の弱いご老人にも良いですね。
忙しいクリスマス。　これは前日から作って置けるので便利です。

※これは食べ物ではないのですが･･･
ワープロなどでメニューカードを作って、皆に配るだけで、ぐっと「ごちそう」らしい雰囲気が出ます。
はっきり言って、料理は見た目に左右される要素も大きいので、小物、というか演出に凝るのも大事かなあ、と(^^)。

小物に凝りたい！というかたに・・・