パスタマシン（30オイロ程度）を使って自宅で簡単にラーメンが作れます。麺には本来「かんすい」を加えますが、重曹（Natron）で代用できます。 【材料・３人分】 ・小麦粉 300g (Hefegeback und Strudelmehl405, 又はSpatzlemehl405) ・重曹 小さじ１ ・塩 小さじ１ ・水 140m （打ち粉としてMondamin等コーンスターチ少々） 【作り方】 材料をボールで混ぜ、台に出し５分間こねる。ボールに戻し蓋をして20分間室温で寝かせる。もう一度、こね５分・寝かし20分を繰り返す。 生地の３分の１を切り取って手や麺棒で平らに伸ばし、パスタマシンのローラー（目盛り１）に通す。二つに折り畳んではローラーに通し、を５〜10回繰り返す。滑らかで伸びやすい生地になったら、両面に打ち粉をして目盛り２に通す。2→3→4...と、目盛り５まで徐々に薄くしていく。 生地を30cm程度の長さに切り、麺切り刃に通す。軽く打ち粉を振り、おにぎりのように握ってまたほぐす。（縮れをつけるため。）残りの生地も同様に製麺する。  出来上がった麺は紙か木の箱に入れ、冷蔵庫で１日以上寝かせる。１週間くらい保存がきくが、３日目以降は乾燥を防ぐため密閉容器に移す。 鍋にたっぷりと湯を沸かし、寝かせておいた麺を約１分半ゆでる。ゆで上がったらざるに取って水気をよく切り、あらかじめ熱いスープを張っておいたどんぶりに移す。焼豚（Kalter Schweinebratenでも）、ゆで卵、刻みネギなど好みの具をのせる。 【スープ・本格派編】 鶏ガラ・豚骨・昆布・生姜・ネギを水で約２時間煮て取ったスープ1.2リットル、鰹節で濃い目に取ったダシ200ml、しょうゆ120ml、ラード大さじ３を合わせ、一度煮立てる。 【スープ・お手軽編】 水1.5リットル、チキンブイヨン（香草の入っていないもの）大さじ３、だしの素小さじ２、しょうゆ大さじ４、ネギの青い部分30cm、生姜一かけを合わせ、約30分弱火で煮る。ザルで濾し、ラード大さじ３を加える。時間がなければ一度煮立てるだけでもよい。  ＊だしの素の代わりに昆布・干し椎茸・煮干し・だしパック・鶏や豚の骨付き肉などを入れ時間をかけて煮こむと、さらにおいしくなります。 【ギョウザの皮】 パスタマシンで薄いギョウザの皮も作れます。重曹を入れずにこねた生地を目盛り９まで薄く伸ばし、空き缶等で丸く形を抜きます。打ち粉は片栗粉（Kartoffelmehl）を。  |
Mit einer Pastamaschine (ca.30EURO) kann
man einfach Raamen (Japanische Chinesische
Nudeln) zu Hause machen. Eigentlich
wird
?Kansui“ fuer den Teig benuetzt, aber
Natron
geht genauso. Zutaten fuer 3 Portionen ・300g Mehl (Hefegebaeck und Strudelmehl 405 oder Spaetzlemehl 405) ・1 TL Natron ・1 TL Salz ・140ml Wasser In einer Schuessel alles gut mischen. Den Teig auf die Arbeitsflaeche legen, 5 Minuten lang kneten. In die Schuessel geben, 20 Minuten zugedeckt stehen lassen. Nochmals 5 Minuten kneten, wiederum 20 Minuten stehen lassen. Ein Drittel des Teiges durch die Walzen(Breite1) der Nudelmaschine laufen lassen. Den Teig zusammenlegen und nochmals walzen. 5-6 mal wiederholen. Wenn der Teig elastisch genug wird, beide Seiten mit etwas Speisestaerke bestreuen, dann erneut durch die nun enger eingestellten Walzen(Breite2) laufen lassen. Und so weiter, 2→3→4..... bis Breite5 walzen.  Den Teig in 30cm lange Stuecke schneiden. Die Teigplatten durch die Schneidwalzen laufenlassen. Mit beiden Haenden die Nudeln zu einem Ball formen (wie ?Onigiri“ machen), wieder losen. (Damit kann man die Nudeln wellen.) Den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Die Nudeln in eine Papier- oder Holzschachtel legen, mindestens einen Tag im Kuehlschrank stehen lassen. Sie sind etwa eine Woche haltbar. Damit die Nudeln nicht austrocknen, muss man sie nach 3 Tagen in eine Tupperware Schuessel geben.  Die Nudeln ca. ein und eine halbe Minute in siedendem Wasser kochen lassen, anschliessend abgiessen. Die Nudeln in die zuvor mit heisser Suppe vorbereiteten Schuesseln geben. Den Raamen mit Kaltem Schweinebraten, gekochtem Ei, geschnittenen Fruehlingszwiebel anrichten.  Raamen-Suppe "Profi“ Wasser, Konbu, Ingwer, Fruelingszwiebeln (gruener Teil), Huehnerknochen, Schweineknochen, 2 Stunden kochen lassen und eine Bruehe machen. Mit Katsuo-bushi eine starke ?Dashi“ machen. 1.2L Bruehe, 200ml Dashi, 120ml Soja-Sose, 3EL Schweine-Schmalz zusammen kurz kochen. Raamen-Suppe "Amateur" ・1.5L Wasser ・3 EL Huehnerbruehe(ohne Krauter) ・2 TL Dashi-Pulver ・4 EL Soja-Sose ・1Euro-Muenze grosser Ingwer ・30cm Fruehlingszwiebeln(gruener Teil) Alles zusammen ca. 30 Minuten mit schwacher Hitze kochen. (Wenn man es eilig hat, geht es auch schneller.) Durch ein Sieb laufen lassen. 3 EL Schweine-Schmalz hinzugeben. ＊ An Stelle von Dashi Pulver ? Konbu, Dashi-Beutel, Niboshi, getrockenete Shiitake Pilze, Huehner- oder Schweinefleisch mit Knochen verwenden und laenger kochen lassen. So wird die Suppe viel besser. Gyoza-Teig Mit der Pastamaschine kann man auch sehr schoen Gyoza-Teig machen. Ohne Natron den Teig kneten, bis Breite9 walzen. Mit Kartoffelmehl bestreuen, rund ausstechen. |