| ２０００年１月１日（土）〜１０日（月） １月１日（土） お正月なので一応着物を来て、パパさんとおねーちゃんを呼んでいっしょに朝ご飯。でもお雑煮ではなく、トースト、レバケーゼ（ハムの薄切りのようなの）、チーズ、ジャムといつものドイツ版。 夜は、ゆうべのぎょうざを今度は「焼き」にして、あとはジャガイモのお味噌汁とごはん。 １月２日（日） 午後、相棒が突然「アップルパイにカスタードソースかけたのが食べたい！」と言い出す。すぐにアップルパイは無理だけど、代替策として彼は近所のガソリンスタンドへ「アップルタシェ」（りんご入りペストリー）を買いに、その間私は電子レンジでカスタードソースを作る。 あ〜おいしかった、食べたいものが食べたいときにすぐ食べられるのって、すごい幸せ！ 晩ご飯は、ご飯、キャベツのサラダ、かぼちゃの煮つけ、ぎょうざの残り。 ドイツで普通売られているカボチャは、オレンジ色の大きいの。濃い緑色のもある。日本のかぼちゃとは皮の感じが全然違う。相棒によると、そもそもあまりカボチャは食べないとか。「パンプキンパイ」みたいなお菓子も、そういえばここでは見ないなあ。 ところがある日、マルクトで、日本の「クリかぼちゃ」そっくりのを発見！「Ｈｏｋｋａｉｄｏ」という表示に、てっきりこれは北海道のくずかぼちゃが家畜用に輸出されドイツでは人間用として出回っている（だって大きさはほとんど大きめのグレープフルーツくらい、日本なら規格外もいいとこ）のかと思いきや、この種のかぼちゃの名前が「Ｈｏｋｋａｉｄｏ」というそうな。試しに買ってみたら、けっこうホクホク感もあり、おいしかった。 今日食べたかぼちゃは、１１月にマルクトで運良く見つけたときに買っておいたもの。この時は日本のかぼちゃ並みの大きさのがたくさん売られており、「重いよ〜」と私が言うのもきかず相棒が「いや、これを逃したらもう手に入らないかも！！！」と、大きいのを２個買って家までしょって帰った。 スーパーや自然食料品でも、たまに「Ｈｏｋｋａｉｄｏ」という表示のオレンジ色の小さなかぼちゃを見かけるけど、これはまったくの別物。一度試してみたんだけど、煮ているうちにぐずぐずと崩れ、味も「うへー！」でした。 北海道の実家に「ドイツのかぼちゃはオレンジ色で大きい」とメイルで伝えたら、妹からの返信に、「おばーちゃんによると、その種のかぼちゃはここらでも昔からあるけど、ブタかぼちゃといって家畜用、人間の食べるものではないそうです。」と書いてあった。 １月３日（月） 冷蔵庫の残り物一掃の日。ぎょうざ、かぼちゃ、ヨーグルト、ごはん、セロリ、きゅうり、りんご、を、二人でパソコンしながらだらだらと食べる。 1月４日（火） ごはん、豚肉のしょうが焼き、キャベツとにんじんの炒め物、セロリ。 １月５日（水） 冷凍ピザ、シンケンズルツェ（Schinkensuelze）のマリネ １月６日（木） 高野豆腐と山くらげを煮たの、ひじきとにんじんの炒め煮、生姜の甘酢漬け、ごはん。 かぼちゃプリン（みちえさんのレシピ）を作った。初めて「天板にお湯をはってオーブンで焼く」というのをやってみる。おいしー。 １月７日（金） 高野豆腐の煮たの、ご飯、白菜の漬物 １月８日（土） ガーリックブレッド、ポテトサラダ、ペルリナー １月９日（日） スペイン風オムレツ、ごはん １月１０日（月） ご飯、春雨の中華サラダ、白菜漬け |
| １月１１日（火）〜２０日（木） １月１１日（火） シェパーズパイ、白菜漬け、アプリコットのケーキ １月１２日（水） カレー。 １月１３日（木） 今日も昨日のカレー。 カレーを作るといつもしゃぶしゃぶしたルー（具以外）が残るので、それをビニール袋に入れて冷凍し、次回にまた加え・・・と繰り返している。でもこのままいくと「鍋の中に数年前のカレーのにんじんのかけらが・・・」なんてことになっちゃうかも、それもコワイなーと思い今回は全部たいらげた。 １月１４日（金） 相棒の友人宅へ、誕生パーティーにおよばれ。大人１３人、子ども５人、ネコ２匹。ドイツでは「祝ってもらう当人」がサービスする、というのが習慣だそうだ。この日誕生日を迎えたご主人は、お客様に飲み物をふるまうので大忙し。 ごはんは、グーラシュとパン。グーラシュとはもともとはハンガリー料理、肉や野菜をたくさんのパプリカとともに煮こんだシチューで、今や「ドイツの国民食」と言ってもいいくらいだとか。私がカレーを作ると相棒が「ああ、今日はカレーグーラシュね」とよく言うが、その通り、赤っぽいスープに牛肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ピーマンと、確かにパプリカをカレー粉に代えたらそのままカレーだ。 ６歳、７歳の二人の息子たちが、お皿をさげ、テーブルをふき、スナックを運び、と「小さな給仕さん」役で大活躍。 １月１５日（土） 宅配ピザ。私は「ハムとマッシュルーム」、相棒は「ベジタリアン」をオーダー。彼はベジタリアンではないけれど、ドイツ人なのに肉より野菜が好き、ソーセージも白いのは食べない。「ベジタリアン」ピザにのっていた嫌いなはずのほうれん草をちょっとだけ味見し、「これはおいしい、食べられる」と言う。どれどれと私も味見したら、なんだ、ふつうのほうれん草のバタ炒めだよ。 子どものころは、お皿にレバケーゼや肉、マッシュしたほうれん草、ゆでじゃがいも、というのが典型的な温かい食事で、「体にいいから」とぐしゃぐしゃのほうれん草（まずそう！歯ごたえのないほうれん草！）を強制的に食べさせられたのが悪い思い出となっているらしい。嫌いだっていうから買ったことなかったけど、それじゃ今度はほうれん草のおひたしでも作ってみようかな。 １月１６日（日） 寒いけど久しぶりの青空、街へ散歩に。相棒が「今日はショッピングをしたい気分」ということで、駅に行った。（そう、なにしろ「ドイツの日曜日」だから、駅とガソリンスタンドしかお店は開いてない。）駅の本屋でシュヴァ−ベン料理の本を買い、帰りに「食べ物屋台」でローストしたチキンを買う。小さ目の鶏をぐるぐるあぶり焼きにしながら道端でよく売っている。半身３つで９マルク９０ペニヒ、家に帰りパパさんと３人で食べる。これが昼夜兼用ごはん。 １月１７日（月） ポテトスープ。ドイツ語講座に通い始めて以来、月、水、木、と、クラスのある日は必然的に「午前中作っておき、夜温めて食べられるもの」となっている。リーク（ポロネギ？）を先週買っておいたので、それと玉ねぎとセロリの葉っぱをよーくバターで炒めたら、とっても香りのいいポテトスープになった。味付けは、いつもインスタントのブイヨン。野菜炒めて、お湯入れてブイヨン入れて煮るだけ。 １月１８日（火） おねえちゃんの誕生日。今度の土曜日におねえちゃん宅での「誕生パーティー」の食事に招かれているから、今日はうちでみんなでごはんを食べた。ポークジンギスカン、春雨ときゅうりとにんじんのサラダ、大根の漬物、ご飯。りんご、玉ねぎ、生姜のすりおろしに蜂蜜と醤油、酒を加え「ジンギスカンのたれ」のようなものを作り、それに５ｍｍ厚に切った豚肉を３０分漬けこんでからフライパンで焼いた。あーこの香り、ラムだったら絶対ジンギスカンだよ！食べたーい！次回やってみよう。 ヒットはyaguさんの「お試しあれ」レシピによる「大根の漬物」。塩、砂糖、酒（ほんとはホワイトリカー）に２，３日漬けておくだけ、っていうから「浅漬け」みたいなのを想像してたけど、すごーい、ほんとにほんとのお漬物だあ！パパさんもおねえちゃんも相棒も私もすっかり気に入り、ぱくぱく食べて全部なくなってしまった。 おっと、忘れていたので、今、これ、あとから書き足しているんだけど、デザートはアップルクランブル。りんごをいちょう切りにして砂糖とレモン汁ちょっと、シナモンをまぶし、上にクランブル（バター、小麦粉、砂糖をポロポロ状に混ぜそぼろのようにしたもの）をのせ１８０度のオーブンで約４０分。キャセロールからスプーンですくって盛りつけ、とろとろゆるゆるの熱いカスタードソースをかけて食べる。お腹も、それに何故か心まで温かくなるイギリスの冬のデザート。ホームステイした１軒目のおうちでは、週に一度は必ず出た。 そこで初めて「カスタードパウダー」なるものを見て、「日本ではこれ、ないから、牛乳と卵と砂糖と小麦粉（またはコーンスターチ）とバニラで、自分で作るよ。」と言ったら、ホストマザーは、「あらー、その作り方、今度教えて。カスタードパウダー以外で作ったことないの。」と言っていた。 この、りんごと何か「ぽろぽろサクサクしたもの」の組み合わせ、は他の国にもあるようで、アメリカでは「アップル クリスプ」、ドイツにも、「アプフェル シュトロイゼル」というお菓子がある。アップルパイよりずっと簡単、でもおいしさは負けないと思う。 とろとろのカスタードをかけるのはイギリスだけなのかな。でも、いったんこのサクッ、アチチ、とろり、のコンビネーションに慣れちゃうと、絶対欠かせない！ １月１９日（水） ドイツ語の宿題で忙しい。そろそろネタ切れ（えへへ）、ミートソースを作る。パパさんに買ってきてもらっておいた豚ひき肉に、にんじん、セロリ、玉ねぎ、と、野菜をどっさり。 夜ドイツ語から帰ってきたら、相棒がスパゲティをゆでて、おまけにキャベツとにんじんのサラダ（カボチャオイルドレッシング）も作っておいてくれた。パパさんの友人がスロベニア出身で、里帰りするたびそこの農家が作っている自家製「カボチャの種のオイル」をおみやげに持ってきてくれる。ワインの瓶かなんかにちょいと入れて。緑色のすごく香ばしいオイルで、これでサラダを作るとおいしー。 １月２０日（木） ポテトサラダとトーストとサラミとにんにく入りクリームチーズ。 今朝パパさんに買ってきてもらったサラミ、お肉屋さんのカッターと切り手が絶好調だったのか、ものすごい薄さ。折り畳んで１６枚重なった状態でも約５ｍｍ。 デザートに不思議なオレンジゼリーを作っておいた。ボールに卵１個、生クリーム２００ｃｃ（植物性でも可）、牛乳２００ｃｃ（空になった生クリーム容器で量っちゃう）を合わせて混ぜておき、その一方で鍋に果汁１００％（濃縮還元でも可）のオレンジジュース５００ｃｃ、砂糖８０ｇ（好みで加減）、ゼラチン２０ｇ、を入れかき混ぜながら加熱する。砂糖とゼラチンが溶けてぶくぶくと沸騰し始めたら、それを一気に「卵クリーム牛乳」のボウルに加えて泡立て器でちゃちゃちゃっとよく混ぜる。 よく混ぜたのをケーキ型でもリング型でもおわんでも、何でもいいから容器に入れ、あまり動かさないよう静かにあら熱がとれるまでは室温、そのあと冷蔵庫に入れてしばらく置くと・・・・・。 あーら不思議、下部４分の１ほどは橙色のオレンジゼリー、上部はオレンジ味のムース、と、２段に分かれたゼリーができてしまう！まるで魔法のよう。ぼこぼこしたリング型なんかで作り、くるっと型から出してクリームとフルーツでも飾れば立派なパーティーメニューね！ これ、１０年近くも前に、前夫のおばちゃんから教えてもらった。実家から遠く離れた地に暮らしていて、お盆に「タッパーウエアのリング型」ひとつ持って里帰り。親戚まわるときの「手土産に」って、毎日せっせと作っていたっけ。もうおばちゃんと会うことはきっとないだろうけど、このレシピはずっと作り続けるだろうな。「すっごーい、面白くて不思議でおいしいから」って、友達にもずいぶん教えた。こんなふうに、どこかで人が出合って、何かを伝えて、別れていく。ゼリーのレシピひとつのことなのに、思いは広がるなあ。 |
| １月２１日（金）〜３１日（月） １月２１日（金） 相棒は金曜日早く帰ってくるので、お昼に温かいもの。レバークヌーデルのスープとアップルクランブル。レバークヌーデルはもちろんお肉屋さんで買ってきたのね。自分でレバーで作るようになるのはいつのことかなあ。 １月２２日（土） おねえさんちにおよばれ。私達二人とパパさん、それに同僚の女性１人と彼女の子ども達３人。（１０歳、１２歳、１４歳） ファミリーピザという、４０ｃｍ×６０ｃｍの四角いピザを二つオーダーして夕食。ひとつはハム、サラミ、玉ねぎ、とうがらし、もう一つは「ベジタリアン」で、きのこ、ピーマン、トマト、アーティーチョーク、ブロッコリー。ベジタリアンのほうがおいしかった。 それと青菜のサラダ。青菜と書いたけど、日本では見たことのない、ひまわりの双葉くらいの大きさのサラダ菜のような野菜。ドイツ語ではFeldsalatという。今辞書で調べたら・・・「ノヂシャ」。野のチシャかあ。玉ねぎのみじん切りと、砂糖と酢だけのシンプルなドレッシングで、青菜のおいしさがよくわかる。 最初「サラダ？いらないよう。」と言っていた１０歳の男の子が、試しにちょっと食べてみたら気に入ったらしく、何度もおかわりしていた。 １月２４日（月） ポテトスープ。午前中まだ時間があるうちに作ったので、ちょいとひと手間かけ、だいたい仕上がった鍋からスープとじゃがいもとポロ葱と玉ねぎを容器にとり、スティックミキサーでガーっとマッシュにする。それを鍋に戻して今日はとろみのあるスープ。 １月２５日（火） シュプフヌーデルン。玉ねぎとハム炒めて缶詰のザワークラウト加え、それに冷凍食品のシュプフヌーデルン（指の形のいもだんご）入れてほっとくだけ。昨日のポテトスープもそうなんだけど、お肉屋さんで買うハム（見た目かなり生ハムのよう）入れると、ハムから塩味と、いい「だし」がにじみ出て、格段においしくなる。そのまま食べるとかなり塩辛いハム。 １月２６日（水） ちょいとカレー粉も入れたグーラシュ。ごはんにかけてカレーのように食べる。 まだ日本にいて相棒からのメイルで初めてグーラシュのこと聞いたとき、レシピのパプリカの量に驚いた。スープのスプーンで２〜３杯？パプリカって、知ってる使い方ではせいぜい赤みの彩りにちょろちょろっとかけるだけ、手の平におさまるような小さい瓶しか見たことない！ドイツに来てみたら、パプリカは２５０ｇの袋入りで売っていた。ハンガリーから来た料理がほんとにすっかりドイツの食べ物になったのね。日本のぎょうざみたいなものかな。 １月２７日（木） 昨日のグーラシュの残り。 １月２８日（金） 相棒の同僚（幼なじみでもある）のご両親宅へ夕食に招かれる。 メニューは、 レタスとFeldsalatとミニトマトとマッシュルームのサラダ シュぺツレは、シュヴァーベン地方の、パスタというか細長いすいとんというか・・・小麦粉に牛乳、卵、塩を加えて練りねちょねちょの生地にし、沸騰したお湯に落としてゆでたもの。付け合せによく出てくる。 この鍋の中への「落とし方」、私たちは専用のスライサーのような器具でちゃっちゃっちゃ、っとやるんだけど、ここのお宅ではいつも、薄いまな板のような木の板に生地をなすりつけ、大きいパレットナイフかスケッパーのようなもので端っこからこそぎ落とすという、昔ながらのやり方で作るんだそう。慣れると器具使うより早いっていうけど、慣れるまでいったい何年かかるんだか・・・。 日本の実家にシュぺツレ作る器具置いてきたんだけど、母親はごはんがちょっと足りなくて麺類の買い置きもないようなとき、温かいめんつゆにシュぺツレでお汁作ってるそうだ。はるばるシュヴァーベンからやってきて、お椀にしょうゆ味で食べられてるシュぺツレくん・・・なんだかおかしい。 １月２９日（土） 午後８時からフォルクスホッホシューレのドイツ語講座終了パーティー。ゼクト（発泡ワイン）がふるまわれ、その他の飲み物類は原価提供、食べ物は参加者による持ち寄り。パエリヤ、おいしかったなあ。 私は何を持っていこう．．．朝から天気が悪く買い物に出かけずじまいだったので、あるものだけ（お米、干し椎茸、かんぴょう、卵、海苔）でちらし寿司を作った。つまめる形のほうがいいかと思い、押し寿司の型でサンドイッチのようにしてみたら、うまく切れずにもうぐちゃぐちゃ。仕方がないのでラップでぎゅっと茶巾絞りのように丸めてみたら、これがうまくいった。上に錦糸卵と刻み海苔をたっぷりかける。 お寿司は相変わらず人気。天気がよければ、今日は市場の日だから、マスの燻製仕入れてそれで押し寿司つくったんだけどな。いつも買ってるマーケットの魚屋さん、生きのいいマスで作っているせいか、燻製がほんとにおいしい。燻製といっても煙の匂いはほとんどせず、腹身のところなんかもうとろとろ。寿司飯とわさびとしょうゆ合わせたら、あーこれさえあれば１年間お寿司食べなくてもがまんできますぅぅ。（ちょっと大げさ。） １月３０日（日） １週間前の土曜、ルーマニア人のクラスメートに巻き寿司を作ってあげた。彼女の夫がその週末誕生日で、年末のクリスマスパーティーに私が持参した巻き寿司をぜひ彼にも食べさせたいとのことで。最初は彼女が自分で作るつもりでレシピを聞かれたんだけど、日本風のごはんの炊き方を説明できるドイツ語力はもちろん私にはなく、「私作るよ。簡単だから」ということになった。 後日講座で会ったときに聞いたら、遠くから親戚が泊りがけで来たりして、けっこう大きな誕生パーティーだったらしい。お客さんはみんな喜んでお寿司を食べてくれたと聞き、ひと安心。ただ、ひとりだけ、「魚は嫌。」と、がんとして食べなかったドイツ人女性がいたそうだ。みんなが「魚なんて全然入ってないよ。ほら、これ、きゅうりでしょ。」といくら説得しても。（ちなみに用意したのは、きゅうりの細巻、卵の細巻、ツナマヨネーズの細巻、きゅうりと卵のちょっと太巻） そういえば、結婚した当時、夫はある同僚に「え？日本人と結婚したの？じゃごはんは毎日生の魚？」と聞かれたそうだ。「日本食＝寿司＝生の魚」と思っているドイツ人は、けっこう多いとのこと。まあ、「ドイツ＝イモ・ソーセージ・ビール」としか頭に浮かばない日本人も多いだろうけどね。 なんだか話がそれちゃったけど、そのルーマニア人の彼女が、今週はお礼にってルーマニアの料理を作り、金曜日の講座の日持ってきてくれたのでした。でもその夜はおよばれだったので、冷蔵庫に入れといて今夜食べた次第。 ルーマニア風ロールキャベツと魚卵のディップ。 「ルーマニア風」と書いたのは、きっとそうなんだろうと思っただけで、別に根拠はなし。中身はひき肉とお米とハーブで、ザワークラウトと何やら赤いもの（パプリカかな？）で煮こんであった。食べやすくておいしい味。 ディップは、白くて脂っこくとろりとした感じ。よくわからないけど、魚卵をすりつぶし、にんにくと葱を加えたものらしい。寄せ鍋に入ってる、鮭や鱈の頭のとろっとした部分と似たような味がする。私は大好きな味なんだけど、相棒はダメ。わかるわかる、この魚くさいのおいしがって食べるにはちょっと練習期間が必要だよなー。 １月３１日（月） ひょー、ドイツ語講座今期最後の日！お決まりの午前中作っておくポテトスープ。明日から３週間はずっとうちにいるから、ちょっとは凝ったメニューも登場するかな、なーんてね。どうなることやら。 |