| ■ いろんな地域でみかけます |
Tortilla
de patatas トルディージャ・デ・パタタス
日本でもよく知られているスペイン風オムレツ。これは最も一般的なジャガイモ入りのもの。他にもいろいろな具のトルティーリャがある。
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Ensalada
rusa エンサラダ・ルサ
マヨネーズであえた野菜入りポテトサラダ。にんじんとグリンピースが入っていることが多い。
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| ■ マドリード地方 |
Cocido
madrileño
コシード・マドリレーニョ [マドリード]
伝統的な家庭料理で肉類（豚、鶏、ソーセージなど）と野菜類（ジャガイモ、ニンジン、ガルバンソ豆など）を煮込んだもの。最初にスープが出て、その後に、野菜類、肉類が出てくる。寒い日は体が温まります。 |
Anís
アニス [チンチョン]
アニス酒。香りの強い、食後用のリキュール。アニス酒のパンもある。 |
| ■ カスティーリャ・ラ･マンチャ地方 |
Perdíz
a la toledana ペルディス・ア・ラ・トレダーナ
[トレド]
ウズラに似た野鳥シャコを赤ワインで煮込んだ料理。他にもいろいろな方法で調理したシャコ(perdi'z)、ウズラ(codorniz)、ウサギ(conejo)がカスティーリャ各地で食べられる。
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Pisto
manchego ピスト･マンチェゴ
玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニ、トマト、生ハムなどの入った、ラマンチャ風野菜のごった煮。
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Berenjenas
de Almagro ベレンヘナス・デ・アルマグロ [アルマグロ]
小なすの酢漬け。ワインと一緒にどうぞ。おつまみにぴったりです。 |
Queso
manchego ケソ・マンチェゴ
ラ･マンチャ地方名物、羊乳のチーズ。 |
Mazapán マサパン
[トレド]
アーモンドの粉に砂糖を加えて練って焼き上げたお菓子。お土産に人気。 |
| ■ カスティーリャ・イ・レオン地方 |
Sopa
de ajo ソパ・デ・アホ
パン、にんにく、卵で作られるスペインの代表的なスープ。スープだけれどボリューム満点。
ほかの地方でもよく見かけます。 |
Cochinillo
asado コチニージョ・アサド [セゴビア]
仔豚の丸焼き。生後数週間、２、３キロの大きさの仔豚を使う。一匹で６〜８人前。
仔豚(cochinillo)、仔羊(cordero)、仔山羊(cabrito)、をロースト(asado)したものがこの地方の名物。
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Olla
podrida オジャ・ポドリーダ [ブルゴス]
黄金世紀（１６世紀）から伝わっている鍋料理。豚肉、脂身、チョリソなどの加工肉とガルバンソ豆などを煮込んだもの。スープと具は別々に食べる。モルシージャが入っているので、苦手な人は避けた方が無難。
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Chuleta
de Avila チュレタ・デ・アビラ [アビラ]
アビラ特産アビラ牛のステーキ。一人で食べるのは大変なほど大きなステーキが出てくる。
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Yema
de Santa Teresa ジェマ・デ・サンタ・テレサ
[アビラ]
修道院などで作られる卵黄と砂糖で練り上げたお菓子。Santa Teresaはアビラの守護聖人。
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| ■ ガリシア地方 |
Empanada
エンパナーダ
パン生地に貝や、魚や肉などを詰め込んだパイの一種。 |
Pulpo
gallego/Pulpo a feira プルポ・ガジェゴ/プルポ・ア・フェイラ
茹でタコをぶつ切りにしてオリーブ油とパプリカをかけたもの。 |
Merluza
a la gallega メルルーサ・ア・ラ・ガジェガ
メルルーサ（タラ科の魚）の煮込み。酸味のあるさっぱりとした味付け。 |
Caldo
Gallego カルド・ガジェゴ
豆と豚の塩漬け肉とジャガイモとカブ菜の入ったスープ。 |
Lacón
con grelos ラコン・コン・グレロス
カブ菜と豚の塩漬け肉の煮込み。 |
Ribeiro
リベイロ
ガリシア地方の白ワイン。盃のような形をした白い陶製の入れ物に入れて飲む。 |
| ■ アンダルシア地方 |
Huevos
a la flamenca ウエボス・ア・ラ・フラメンカ [セビーリャ]
玉ねぎやピーマンなどの野菜とソーセージや生ハムなどにトマトソースを加え最後に卵を割り入れてオーブンで焼き上げた料理。
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Gazpacho
andaluz ガスパチョ・アンダルス
日本でも有名なガスパチョ。ピーマン、トマト、きゅうりなどが入った冷スープ。スペイン各地で見られますが、もともとはアンダルシアの夏のスープ。
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Ajo
blanco アホ・ブランコ
ニンニクとアーモンドをベースにした白色の冷スープ。具にはいろんなバリエーションがある。
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| ■ カタルーニャ地方 |
Esqueixada
エスケイシャダ
干し鱈、玉ねぎ、赤ピーマンなどのサラダ風料理。 |
Espinacas
a la catalana エスピナカス・ア・ラ・カタラナ
ほうれん草と松の実、アーモンド、レーズンなどの炒め物。 |
Escalivada
エスカリバダ
なす、赤ピーマン、玉ねぎを直火で焼き、オリーブ油、ワインビネガー、塩で味付けする。
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Squet
白身の魚をジャガイモ、トマト、玉ねぎ、にんにくなどで煮込んだ料理。 |
Parrillada
パリジャーダ
網焼きにした魚の切り身やエビ、イカなどの魚介類をレモンやソースを添えて。 |
Zarzuela
サルスエラ
新鮮な魚介類をアーモンドやにんにくなどの味付けで煮込んだ、スペイン版ブイヤベースと言われる料理。ちょっとお値段は張りますが、食べごたえがあります。
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Arroz
negro アロス・ネグロ
イカ墨のパエーリャ。色が真っ黒で初めての人には抵抗があるかもしれないけど、イカ墨のコクがおいしくて癖になる味。
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Pan
con tomate パン・コン・トマテ
トマトを擦りつけオリーブオイルをかけたパン。この地方では一般的なパンの食べ方でもある。
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Crema
catalana クラマ・カタラナ
器にカスタードクリームを入れ表面を焼いてあるデザート。シナモンがかかっているのが一般的。
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| ■ バレンシア地方 |
Paella
valenciana パエジャ・バレンシアナ
日本で最も有名なスペイン料理パエーリャ。バレンシア風パエーリャには魚介類は入っていない。お米、鶏、兎、インゲン豆が基本。場合によってはカタツムリが入っている。
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Arroz
a banda アロス・ア・バンダ
魚介のスープで炊き込んだお米料理。具は無いけれど、魚介の味が染み込んでいる。ダシとなった魚は別に食べる。
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Fideua
フィデウア
米でなく、細く短い麺状のパスタで作るパエーリャ。 |
Flan
de naranja フラン・デ・ナランハ
オレンジのプリン。オレンジの産地バレンシアならではのデザート。 |
Horchata
de chufas オルチャタ・デ・チュファス
chufasという草の塊根で作られた清涼飲料水。スペイン各地で見られるがもとはこの地方の飲み物。夏場に冷えたオルチャータは格別。
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| ■ バスク地方 |
Angulas
アングラス
うなぎの稚魚をにんにくと唐辛子を入れたオリーブ油でさっと炒めた料理。熱いうちに木のフォークで食べる贅沢な一品。
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Chipirones
en su tinta チピロネス・エン・ス・ティンタ
玉ねぎを使って煮込んだ小イカの墨煮。 |
Porrusalda
ポルサルダ
鱈とポロねぎとジャガイモの塩味のスープ。 |
