・大豆 1カップ　・にんにく（みじん切り）2かけ

・玉ねぎ（みじん切り）1/2個　・アンチョビー（みじん切り） 6枚

・パセリ（みじん切り）大さじ3　・トマト 4個

・油 大さじ2/3　・塩、こしょう 各少量

・パン粉 1/2カップ　・オリーブ油 大さじ3

・塩 小さじ1/3　・こしょう 少量

(1)

豆は洗って３〜４倍量の水に一晩つけて戻しておきます。

(2)

つけ汁のまま火にかけます。煮立ってきたら火を弱め、豆が柔らかくなるまで３０分ほど弱火でゆでます。

(3)

鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎを香りよく炒めます。パン粉、アンチョビーを加えてさっと炒め、パセリ、汁気を切った豆を加えて炒めあわせて塩、こしょうで調味します。

(4)

トマトはへたの部分を切り落とし、横半分に切って中身を半分ほどくりぬき、熱した油で両面を焼いて軽く塩、こしょうをふります。

(5)

グラタン皿に、切り口を上にしてトマトを並べ、(3)をたっぷり詰めて、200度に熱したオーブンの上段に入れて１０分ほど焼きます。

・大豆 1カップ　・グリーンピース 大さじ4

・豚ロース肉 400g　・じゃがいも 400g

・玉ねぎ 2個　・にんじん 中1本

・にんにく、しょうが 各1かけ　・カレールウ（市販品） 1箱

・バター 大さじ2　・塩・こしょう 少々

・スープストック 4カップ

(1)

大豆を５〜６倍の水に一晩つけて戻し、つけ汁ごと火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてゆでる。（２０〜３０分）

(2)

豚肉を2cm角に切り、塩・こしょうをまぶしておく。

(3)

じゃがいも、にんじんを2cm角に切り、玉ねぎ（１個）は串切りにする。

(4)

フライパンにバターを入れ、豚肉を軽く炒めて煮込み用の鍋に移す。同じフライパンで、残りの玉ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りをこがさないように炒め、鍋に移す。残りの野菜もさっと炒めて鍋に移す。

(5)

鍋にスープストックを入れ、水切りした大豆を加えて２０分ほど煮込む。カレールウを少しずつ溶かしながら加え、グリーンピースを入れ、塩で味を調え仕上げる。

・白いんげん豆、大豆、うずら豆、枝豆 合わせて300g

・セロリ 1/2本　・サラダ油 400g 酒 大さじ1

・塩 小さじ1　・こしょう 少々

(1)

白いんげん、大豆、うずら豆は、たっぷりの水に一晩つけてもどし、柔らかくなるまでゆでる。大豆はかたいので別ゆでにする。

(2)

セロリは筋をのぞいて1cm角に切る。

(3)

枝豆は塩を手でよくすりこむようもんでおき、鍋にたっぷりの湯を沸かして枝豆を入れ強火で６〜８分ゆでる。火が通るとさやが割れてくるので、ざるにとって塩気をとり、さやから出す。

(4)

サラダ油、酒、塩、こしょうを合わせてドレッシングをつくり、１と２、枝豆を合わせてあえる。