とんかつ

　豚肉に衣をつけて揚げたたべもの。昭和40年代の代表的なごちそう。

■とんかつの歴史

1872年、明治天皇が自ら肉食を解禁、日本の肉食文化が始まる。
1895年、煉瓦亭（銀座）が「ポークカツレツ」をメニューに載せる。
1921年、王ろじ（新宿）が「トンカツ」の名前でメニューに載せる。
とんかつという名称の元祖として、1929年のぽんち軒、1932年の楽天（上野）を挙げる文献もある。

■とんかつの命名
　豚（トン）＋カットレットを合成して名付けられた。
　カットレット＝子牛の骨付きの切り身に、塩こしょうをして、小麦粉・卵黄・パン粉を付けて、バターで両面を焼いた料理。

　東京はとんかつ屋が多い。とんかつに辛子がついてくるのは東京独特。
　名古屋のみそかつが徐々に他地域に進出しつつある。

　初めてトンカツにキャベツを添えたのは「煉瓦亭」

＊参考資料
「日本人はじめて百科」日本図書センター
「とんかつの誕生」岡田哲　講談社
「どぜうの丸かじり」東海林さだお　朝日新聞社