お店カレーの作り方　カレーのレシピ

　具
■サイコロ状の牛肉　売っていなければステーキ肉を切る。
^{下味つけ：カレー粉とペッパーをまぶしてビニルパックにいれて冷蔵庫で保管。30分程度でもよい。
×裸のままボールに入れて冷蔵庫に入れる。
×カレー粉をまばらにつける。}
■鶏ミンチ
■ソーセージ

　野菜
■タマネギ　粗くみじん切りにして、弱火で炒める。
^{ちょっと多いかな？と思う程度が適量。}
■じゃがいも
■にんじん
■赤ピーマン　パプリカでもよい。
■茄子

　スパイス
■市販のカレールウを２種使い、５：５の比率で混ぜる。
^{オリエンタルマースカレーは目が細かい粉末なので、肉の下味つけにも使えて便利。}
■コリアンダー
■ターメリック〜ウコンの粉末〜

　出汁　1リットル
■りんごジュース
^{りんごジュースのみで作ると、お店カレーの味になる。}
■赤ワイン
■チキンストック　（鶏がらのスープ）
^{鶏がらつゆという品名で液体で売られているもの、固形の鶏がらの素、どれでもよい。
　野菜の味が引き立つ。入れすぎると塩辛い。}

　味付け
■マンゴーチャツネ
^{10人前用が売られている。
　入れないとまろやかさに欠ける。}
■チューブで売っているおろし生ショウガ
^10cm程度

　隠し味
■バター
■はちみつ
■レモン汁
■砂糖
■濃いめに淹れた珈琲

　仕上げ
■粉末シナモン
^{香りが良くなる}
■ガラムマサラ
■トマトピューレ
^{大さじ一杯分にラミネートパックされている濃縮トマトペーストが便利。仕上げで味を確認しながら入れる。}
■チューブで売っているおろし生にんにく
^{5cm程度　特に慎重に、味を見ながら少しずつ入れていく。}
■ココナッツミルク　または　生クリーム（液状）
^{ご飯にカレーをかけた、その上から垂らす。}

　つけ添え
■ゆで卵
^{カレーが辛い時はマヨネーズであえる。上から塩胡椒を振る。}
■福神漬け

　飲み物
■のむヨーグルト
　辛さに弱い人は、ヨーグルトがあると気分よく食べられる。

　残ったカレーの使い方
■焼きカレー
　グラタン皿にご飯を敷きカレーをかける。
　生卵、チーズで蓋をして、オーブンで焼く。
■ドライカレー
　ドライフルーツを入れてご飯と炒める。


【 カレー作りの流れ 】
１．肉にカレー粉で下味を付ける。
２．タマネギのみじん切りを炒める。
３．バターを少量敷いて、肉を炒める。
４．ワインを入れる。
５．野菜を炒める。
６．出汁を入れる。ここで、かなり水っぽくなるが慌てないでよい。
７．煮立ったら、一旦火を止めてルウを入れる。これで、とろみがつく。
８．味付け、隠し味をくわえる。
９．とろ火で 1時間30分ほど煮込む。かさが減るので、出汁をつぎ足す。


*分量の記述は 10人前を目安にしている。


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