１９９９年６月の出張で購入してきた材料を元に、久々にビール造りを行います。今回はライトで飲みやすいエールを造ります。レシピについては後ほどご紹介します。

１日目

まず仕込みに使うイーストを準備することから始めます。リキッドイーストは密閉された袋の中に酵母と発酵させるための液体が分かれて入っているのですが、この袋を押しつぶすことによって混ざり合い発酵が始まります。一晩もすると袋がパンパンに膨れ上がって準備完了です。(下の写真ではもう開封した後です。）

２日目

イーストはそのままでも使えるのですが今回は予備発酵をしてみることにしました。濃い砂糖水を沸騰させ、冷ました後にイーストを加えます。こうして一晩くらい置いて酵母を増やしてあげることにより本番で速やかな発酵を促そうというわけです。発酵が早いと雑菌の混入も防ぎやすくなります。（写真ではボールに入れてラップしてあるのですが、もうラップが膨らんで発酵が始まっていることを教えてくれます。）

３日目

まずウォートと呼ばれる麦汁を作ります。今回は下記のようなモルトシロップの缶詰とドライモルトという粉末を使います。いずれも非常に甘いものですが、シロップのほうには加えてホップが含まれているので苦いものです。ドライモルトの代わりに砂糖を使うことも出来ますがコクがなくなるのと酸味が出るので最近は使いません。缶詰は東急ハンズなどでも調達可能です。

鍋にお湯を沸かし上のモルトを加えて１時間ほど煮込みます。本当は大鍋ひとつで煮込みたいのですが大きい鍋がないので鍋２つで６リットルのお湯を使います。

煮込みの際にホップを入れます。ホップにはリーフとペレットがあるのですが、最近ではリーフしか使いません。というのはリーフのほうが細かい粕が出にくいためです。本当は２種類ぐらいのホップをブレンドしたいのですがまだ１種類しか使ったことがありません。２オンスのホップの半分を最初から一緒に煮込んで苦味を抽出します。ホップはナイロン袋などに入れて煮込みます。また、煮込み終了の１５分くらい前に残ったホップを追加して香りを付けます。これはホップの香りは熱に弱く消えやすいためです。

４日目

５日目

６日目

１０日目

１７日目

いよいよ瓶詰めの時期が来たようです。最初に瓶を用意します。ためておいたビール瓶を洗浄、消毒します。実はこれがいちばん大変な作業で軽く１時間はかかります。消毒は熱湯を使うわけにもいかないので他の容器等の消毒にも使うエタノールで行います。瓶詰めの前に念のため発酵が終了しているかどうか比重を計って確認します。そしてホースを使って瓶詰めしていきます。この時に各瓶にグラニュー糖３グラムを入れます。この糖分が発酵して瓶内の炭酸になるわけです。この砂糖の量は市販の国産ビールと比べると少ない炭酸にしかなりませんがエールには十分でしょう。２４本で瓶がなくなってしまったので今回は大瓶２４本が出来ました。ライトなビールを目指して作ったのですが、色はそんなにライトにならず紅茶のような色です。また香りも紅茶のような感じです。試しに飲んでみたところ苦味がないあっさりしたものでした。この後１ヶ月常温で熟成させて飲み頃になります。