| 当店の手打ちそばは、保存料を一切使用していない「生」のそばです。賞味期限は約3日（要冷蔵）ですが、
そば粉の割合が多いため、日がたつとゆでるときに切れやすくなります。到着後すぐにお召しあがりいただくことをおすすめします。
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切らさずにおいしくゆでる方法
ゆで方を失敗してしまってはおいしさは半減してしまいます。コツは「たっぷりのお湯で」「かきまぜない」「もまない」です。
- 大きな鍋に、たっぷりの熱湯を沸かしてください。
- 十分に沸騰したら、そばを静かに入れます。家庭用の鍋では、1度に入れる分量は1パックぐらいがよいでしょう。
- 軽くそばをほぐしたら、あとはかきまぜないでください。切れます！
- 再沸騰し、ふきこぼれる寸前で火を弱めます。火を弱めたら、そのままで約1分茹でます。
- 固さを見ます。そばを1本冷水に取って食べてみてください。少し固めの状態で、冷水に引き上げます。
- 静かにざるにあけ、再び新たに汲んでおいた冷水に沈めます。ここでも絶対にもまないでください。切れます！
- 2〜3回繰り返し、中まで冷えたら水を切ります。お皿に盛ってざるそばのできあがりです。
- あたたかいかけそばで召しあがるときは、これをもういちど熱湯にくぐらせてから、温めたたれをかけます。
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新そばの季節
鹿角地方のそばは、10月中旬に収穫されます。このそば粉を使ったそばは、新鮮な輝きがあり美しく、風味も弾力も一段と増して特においしいものです。
国産のそば粉を100%使用したそばを探すのも難しい昨今、新そばを提供できる店は数少なくなっています。この「新そば」を当店では毎年10月下旬〜11月初旬より出荷しています。
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