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だから、私たちは最高のコーヒーを飲んでいただくために、日夜努力いたしております。

　東京・京都・神戸には私が納得出来るほど、きちっと味の出せる店がありませんでした。
『豆を完全に選りすぐり、いい味のコーヒーを出す店を作りたい』
1974年、私は東京にもないような、お客様全員が大満足して下さる自家焙煎店を福岡市に
オープンさせたのです。

　良い豆だけを使った本当においしいコーヒーを追求するために、現在も4〜5名のスタッフが
毎日手で生豆を2〜3回選別し、それを焙煎します。
焙煎後生豆選別の時に見分けられなかった不良豆を更に2〜3回丁寧に選って仕上げます。
捨てる豆が多い分だけ、手間もコストもかかりますが1人でも多くの人に安心しておいしく
飲んでもらえるように、そして本物のコーヒーの味を知ってもらいたいと願っています。

　雑味を取り除いたおいしいコーヒーは、なめらかで喉通りが良いものです。
又、何杯でもおかわりしたくなる・たくさん飲んでも胃に優しいものです。
砂糖やミルクを入れなくても爽やかな甘味が口に残ります。
（雑味が口に残るコーヒーは選別していない証拠で、ストレスになります。）

　ご家庭でのファイトある生活、ご家庭円満につながっていくことでしょう。
　
　「おいしかった！」とお客様が飲んだ後に感動してくださるのが一番嬉しいですね。
喜ばれる顔がやはり一番の心の支えになります。

　今でも時々上京して、専門店に寄ってみますが、満足する味は見当たりません。

　生豆の選定・買付・適度の乾燥が非常に重要な役割を占めます。

　例えばコロンビア・ブラジル・ジャマイカ・ホンジュラス等の生産国では、
品質等級が一般に優秀品、並品、そしてインスタント用品と選別されています。

　最優秀品は各国共、数少ない生産量です。
その優れた生豆を買うには、約１年前から生豆専門商社と契約・購入をしています。

　コーヒーの生豆は、脂質と糖質を持っており、これを焙煎すればカラメル化の現象で
甘い香ばしい香りが生まれます。(＝甘くないコーヒーは酸化したコーヒーです)
コーヒー豆の焙煎・これもまた煎れば良いというものではありません。

　数年枯らした豆と、収穫したての新しい豆とは、煎り方は異なってきます。
焙煎は永い経験と勘におまかせください。

　コーヒーの抽出・カップの中のコーヒーには、計り知れないロマンが秘められています。

　香りが甘酸っぱいもの、香ばしいもの、苦味の美味しいもの、酸味の美味しいもの、
そしてそれぞれには、まろやかなコク・流れるような滑らかな味など、それを引き出すために
心をこめて抽出に気を配っています。

　もちろん、本格的な手作り布ドリップ式です。

　デパートetc.のギフトコーヒーが売れているのはどうしてでしょうか？
お答え…コーヒーの本当の味が分かっていない人達同志の間で流通しているからです。
味が分かっている人達は頂いても大変迷惑していらっしゃいます。
先ず、真空パックや缶入りのコーヒーが全て安心だと思っていらっしゃる方が
ほとんどですが、実は全部酸化しているのです。
開封した時に甘い香りがせず、古くなった感じや、くさい臭いがします。
生きたコーヒーは甘い香りや味がします。

　日本人は千利休の時代からお茶の文化が進んだため、
侘び・寂びもわかる感覚を持ち合わせている民族なのです。
コーヒーも1杯当り13〜15gの豆や粉をお使い、純粋な味を作れる
日本古来のネルドリップで作った、強い甘味と香ばしい香りが特徴のコーヒーを
お飲み頂きたいと思っています。
そのものの味が良くわかると思います。

　サイフォン式のコーヒーもアメリカンぽく薄く出ているので、
味の良し悪しがわからないまま飲んであります。

　コーヒー教室にご参加下さい。当店にて２杯飲まれて\1,500-
一度受講され、三和の３点セット(コーヒーミル・布ドリップ・コーヒー豆)があれば、
プロ級の知識と腕前になられること請合です。

　人口の８割以上の人達が本当は飲めないコーヒーを「こんなものか」とお飲みに
なっています。あちこちのサークル・公民館等にてコーヒー教室を開き、１０人１組で
１０杯用の布ドリップにやかんで、参加者の方々と一緒に１・２・３スタート…コーヒーを
作って頂きます。相当乱暴な作り方ですね…。

　そのコーヒーを皆様に味見をして頂きます。
結果は…異口同音のすごい歓声とともに、
「こんなに甘くて美味しいコーヒーを飲んだ事がない」と大喜びされます。
すぐに豆・粉・布ドリップ等をお求めです。

「飲めないコーヒーを飲む…それはかわいそうです。」
１人でも多くの方々に、それぞれが持っている芳醇な香り、そして甘味の強い美味しいコーヒーを
教えています。

●曜日と時間：所用時間は約１時間４０分 　　平日　　 ２時３０分〜、７時〜　１日２回 　　土日祭　３時〜　　　　　　　　　 １日１回 ご予約を！！

他の教室では、作り方や器具のことは教えても、 本来コーヒーの持っている味や香りに関しては 教えていない

TEL:(092)711-8735

※1986(S.61).9.3福岡市社会教育関係講師に認定される。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1974(Ｓ.49).8.1開業　店主敬白