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★ささみのおつまみ★ |
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ささみは、筋ナシのを買うと簡単。筋があるならとっておいてね。 筋に沿って両側に包丁を入れて、筋をもって包丁の背でしごくような感じで ぐぐっと引くととれる。 ささみたたきの方は、必ず鮮度のいいもので！ ■明太ささみバター■ ささみを縦方向に長く薄く切る。明太子をのせてくるくる巻いて、楊枝でとめる。 フライパンにバターを熱し、焼く。おおかた火が通ったら楊枝を抜いておく。 仕上げに、塩胡椒して、しょうゆをまわしかけて少しからませればできあがり ■ささみのたたき■ ささみはコンロのグリルで焼くか、熱湯で湯引きする。表面の色が変わる程度にね。 冷水にとって、水気をペーパータオルなどでとり、斜めに適当に切る。 おかずにする時は、そのままお皿に並べて、おろししょうが、きざんだ万能ねぎ、 味ぽんをかけて食べる。 おつまみ用には、ボールとかであえてから、小鉢なんかに盛って出す方がいいと思う。 さっと湯通しした三つ葉をあえると香りがよくて更におつまみ向きになる。 |
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