ためしてガッテン

「ためしてガッテン」はＮＨＫで毎週水曜日の午後８時から放送中の科学系バラエティです。あの山川静夫アナが司会をつとめた「ウルトラアイ」(この番組名を初めて聞いたときは特撮系番組と間違えた)や「トライ＆トライ」などから脈々と受け継がれるＮＨＫ科学バラエティの王道番組です。

　ＮＨＫ番組の特徴として、スポンサーに媚びるために情報を歪めるとか、意図的に珍説・奇説に偏るということはない。ただ、素人向けに簡易化するためと、番組としての組立のために、若干の誇張や不正確さが含まれることはある。

トップページに戻る

２／３　ためしてガッテン「室内で凍死！？低体温が中高年を襲う」

　今回のテーマは冷え性・低体温。これがどう違うのかと言う辺りも今回のポイント。

　まずは冷え性テスト。男性と女性、沖縄出身者と北海道出身者、痩せている人と太っている人で低温の部屋にいた時にどちらが先に手足が冷えたかという実験である。すると結果は、女性、北海道出身者、太っている人というように通常の感覚と逆の結果になっている。

　では低体温がどうまずいかであるが、これは手術の時に医師が患者の体温にかなり気を使うということからもよく分かるという。全身麻酔などをした時にはそのままだと体温が１度以上下がることがあるのだが、こうなった場合に肺炎などの合併症を起こす確率が上がり、１．５度の低下で確率が３倍にもなるという。これは低体温になると免疫の働きが悪くなるからだという。さらには心臓疾患のリスクも２〜３倍に上がるという。実際、１日の体温変化を見た場合、体温が下がる時間帯に突然死する人が多いのだという。体温が下がりやすいのは夜だが、それは寒い部屋で寝るせいで、その時には心室細動を起こしやすい波形がでるとのこと。

　さて冷え性と低体温の違いであるが、これはある冷え性を訴える女性の調査で説明している。一方の女性は冷え性を訴えつつ、低体温でもあったのであるが、もう一方の女性は冷え性を訴えているものの体温は普通だったのである。

　人間は体温が低下した場合には、防衛策として手足の血管を収縮して身体の深部の体温を保とうとする。謂わば手足を犠牲にして命を守ろうとするわけである。だから身体の表面の温度と内部の温度は変わるわけで、実は最初の実験で冷え性と思われた人たちは、深部体温を守る働きが効いているわけであり、実は寒さに対応しているのだという。これから深部体温が低くて冷え性の人は、つまりは発熱量自体が少ないわけであるということになる。この原因としては極端なダイエット(要は燃料不足)に筋力不足(筋肉は一番の発熱機関)、さらに甲状腺ホルモンの減少(細胞の働きが衰える)などがあるという。

　さらに低体温にはもう一つのタイプがある。それは本人は冷え性を感じていないのに体温が低いタイプ。このタイプはつまりは寒さに対する備えが衰えているタイプで、低温になっても手足の血管から熱がじゃんじゃん放出されてしまって、深部体温は低下してしまうということになる。このタイプは気を付けないと自覚のないままいろいろな病気にかかると言うことになりやすい。こういうタイプは血管を収縮させる機能を持つ交感神経の働きが鈍っていると考えられるのだが、その原因としては体質にストレスや不規則な生活などがあるという。また交感神経が正常でも、動脈硬化の進行で血管が収縮させられないという場合がある。だから動脈硬化が進行した高齢者には低体温が増加することになると言う。

　さて対策であるが、これは寒さに強い海女さんが登場しての説明になる。彼女たちが寒さに強いのは、まず運動をすること、さらには寒さにあたる訓練を行っていること。これらはともに交感神経を鍛えることになると言う。だから交感神経の働きが鈍いタイプは運動とあまり厚着をしすぎないことが重要。なお動脈硬化のある場合は、そこの部分はどうしても保温が必要になるという。なお一番に動脈硬化が出やすい部分はやはり足だとか。

　最後は発熱量が少ないタイプへの対処だが、タンパク質を強化した食事が良いという。タンパク質は消化の際に発熱が大きいからとのこと。ただし腎臓病や糖尿病のある人はカロリー管理が大切なので、医師と相談の上であまり極端なことをしないようにというのはいつものおことわり。

　以上、いかにもこの季節向きのネタ。まあ内容的には、今までのこの番組を見てきた人には新味はほとんどなかったような・・・。　

１／２７　ためしてガッテン「ピロリ菌感染６０００万人　がんと胃炎の分かれ道」

　さて今回のテーマはピロリ菌。ピロリ菌と言えば胃ガンの原因になると注目されている菌であるが、この番組でも４年前に紹介して、その時には「無闇矢鱈に除菌の必要はない」と報告したのだが、その後の研究によって消化器内科のガイドラインが変更になって、ピロリ菌感染者は全員除菌すべしとなったとのことで、それを受けての内容。日本人の二人に一人はピロリ菌感染者と言うことであるが、その中ですぐに除菌をした方が良い人はどのような人かを番組で明らかにしていく。

　まずは胃の疾患である胃潰瘍について見ていく。一般に胃潰瘍と言えばストレスが原因と考えられ、実際に阪神大震災の被災者には胃潰瘍が増加したという。しかしその後の調査によると、何とそのうちの８割以上がピロリ菌感染者であったと分かったとか(残りは薬の影響など)。

　ではピロリ菌とはどのような菌であるかであるが、何しろ胃液たっぷりの胃の中で生きているのだから、酸に強い菌だろうと思えばさにあらず、実際は酸を加えると死んでしまうのだという。ではどうやって胃の中で生きているのかであるが、胃液の中の成分からアンモニアを作り出して自らをコートすることと、胃壁の細胞を攻撃して胃酸を減らすことによって生き延びるのだという。

　しかし胃酸を減らすのなら胃潰瘍を防ぎそうなものなのだが、それがなぜ胃潰瘍につながるかはピロリ菌が棲息する場所が関係する。ピロリ菌は胃の粘液の中に棲息し、粘液を減らす作用もあるのだという。そして粘液が減少した所にストレスでさらに粘液が減ることで胃壁に穴が開いてしまうのだという。

　と言うわけで、胃潰瘍や十二指腸潰瘍がある人は直ちにピロリ菌を除菌する必要があるという。ちなみにこれらの診断を受けた者については除菌について健康保険が適用になるという。

　では胃ガンについてはどうかだが、がんセンターの実験でネズミにピロリ菌を感染させたところ１年経っても１匹も胃ガンの発症はなかったという。ピロリ菌に攻撃されても健康な胃壁細胞はガン細胞に変異する前に自滅するのだとか。これが癌に変異するにはさらなる条件が加わるのだという。その条件は、高血糖、たばこ、塩分などとか。例えば高血糖＋ピロリで癌のリスクは４倍、喫煙者の場合はピロリ菌感染がなくてもリスクは６倍、ピロリ菌に感染すると１１倍にも跳ね上がるとのことで、ここで思わず沈黙してしまう喫煙者の志の輔氏。しかも追い打ちをかけるように「何かおっしゃることはありますか」と畳みかける小野アナ(いかにも彼女らしく静かにツッコミます)。さらには画面には「←喫煙者」の文字まで、もうここまでくるとイジメである(笑)。それにしてもこの番組で惨々指摘されながらも、未だに禁煙に成功してないんだな、志の輔氏。

　で、忘れていたが塩分の取りすぎの場合は３倍ということでこれも危険要因。だけど日本人の大半は塩分の取りすぎなので、すぐに除菌した方がよい人は感染者のほとんどという結論になってしまう。

　最後に除菌したといっても安心していてはいけないというお話。ピロリ菌の除菌をしたにもかかわらず、８年後に胃ガンを発症した事例が登場。要は除菌をしても、すでにその時には検査では分からないガン細胞が発生していた可能性があるというわけで、油断はしないようにというわけ。それにそもそも胃ガンの原因は何もピロリ菌だけではないはずなので、除菌しても非ピロリ性の胃ガンになる可能性はあるわな・・・。

　以上、常にストレスが過多で、しょっちゅう胃の具合が悪くなり、既に２回も胃カメラを飲んだことがあり、そのたびに「胃壁がかなり荒れている」と指摘された私の場合、ほぼ間違いなく感染者ですのですぐにでも除菌をしたいところ・・・なんですが、一番の問題はこれが保険適用外であるということ。自己負担で５万円ぐらいかかるとのことで、これはあまりに高い。これはやはり国民の健康を守るために長妻厚生大臣に何とかして貰わないと。ニコチン中毒患者の治療に保険が適用になったぐらいなんだから、ピロリ除菌も保険適用しても良いのでは。

１／２０　ためしてガッテン「女性の最強ダイエット完結編」

　先週惨々気を持たせて一週間引き延ばしたダイエット法が登場するのが今週。

　ではその方法を早速発表・・・かと思うといきなりこれが引っ張る引っ張る。まず最初に登場するのは、養生を怠ったばかりに脳出血を起こしてしまった真野順子氏の事例の紹介。更年期を迎えてからの女性は女性ホルモンの働きが鈍ることによって脂肪が蓄積しやすくなるので要注意というお話。これは前回の復習でもある。

　で、いよいよ発表・・・と思うと次に登場するのは男性の脳と女性の脳の違いの話。これを説明するのになぜか鉄道マニアの話になる。小野アナがいきなり鉄道コスプレ(すごく間抜けなんですが、一体彼女はいつまでこんなことをやらされるのやら・・・)で登場したかと思うと、息子と娘に「はやて」「あずさ」と名付けた上に家には信号機まで設置してあるという強烈な鉄道マニアが登場。なんか最近、ＮＨＫで鉄道にまつわる番組が増えているのだが、オタクの巣窟でもあるＮＨＫには鉄道マニアも多いのと違うか？　で、この鉄道マニアがどう話と関係あるのかということだが、旦那はこれだけ鉄道に熱を上げているのに、妻の方は鉄道には大して興味なし、これが男性と女性の違いだそうな。

　そこで鉄道博物館で鉄道の「見ため」「音」「時刻表」「メカ」「旅行」にどこが好きかを上げてもらうというアンケートをしている。すると男性は「メカ」が多く、女性は圧倒的に「旅行」という結果。男性は機械などのシステム的なものの解析が好きなのだというお話である。だからデータを取っていく「量るだけダイエット」は非常に男性向きなのだとか。つまり男性の場合は、データを取っているうちに自然にそれを解析して対策を考えたりなどを始めるのだとか。うーん、確かにこれは私にも当てはまりそう。ちなみに先の鉄道のアンケート、私の場合は５つとも好きです。ちなみに私は鉄道マニアではありませんが・・・。

　では分析向けでない女性の場合はどうするかということで、ようやく本題の方に入ってくる。ダイエットに成功したある女性の事例であるが、彼女が実践したのは「友達と話しながらウォーキングをする」というもの。女性はおしゃべりが好きなので、それをランチパーティーではなくて、ウォーキングにしてしまえということだそうな。確かにウォーキングは「話が出来る程度の速度」と言っていたのでちょうど良さそうだ。

　ただこれだと女性の「甘いものが好き」と言うのはどうしようもない。というわけでここで登場するのが最強ダイエット術・・・と思っていたら、突然に韓流スター・リュ・シウォンのファンのおばさん３人のミーハー談義が始まる。一体なんだと思っていたら、彼女たちが「お腹が空いた」と言い出した頃に突然に本物のリュ・シウォンが現れるというほとんど「どっきりカメラ」実験。すると一気に興奮がヒートアップした彼女たちは、見事に空腹を忘れているという顛末。というわけで最強ダイエット法は「リュ・シウォンに会うこと」・・・なんて言ったって、そんなことは無理だし、そもそもリュ・シウォンに興味がなければどうにもならない(笑)。私なんかの場合は小野アナの方がよっぽど効く。

　で、これだと役に立たないので、ではなぜ彼女たちが空腹を感じなくなったかという分析にはいる。要は興奮やストレスなどは血糖値を上げる効果があるのだからだそうな。確かに興奮した時だけでなく、ストレスでも飯が食えなくなるがこういうこともあるらしい。といってもそうそう興奮もしてられないと思うのであるが・・・ということで番組が唐突に提案するのが「その場ダッシュ２０回」。これが１０秒で空腹を忘れる方法だそうな。ただこの方法を多用して極端で無茶なダイエットをすると、確実にその反動は身体に来ますのでそれはしないようにとの注釈つき(いかにもＮＨＫ的である)。

　さてこうして私自身を振り返ってみると、確かに城の石垣を登っている時には空腹は感じていない。ただ気を付けないといけないのは、それをやりすぎると後で反動が来て、空腹を通り越して意識を失いそうになってしまうので、やはり燃料補給はキチンとやっておく必要がありそうである。以前に直島を歩き回った時も、夕食が少し遅れたせいで高松で倒れそうになったことがあったっけ。

　以上、最強ダイエットについて。なおこの番組の言うダイエットは、病気になる可能性のある肥満を解消するためのダイエットであるので、健康な若い女性が不健康なガリガリモデル体型を目指すためのダイエット法とは根本的に違う。人間の身体は本来は健康を目指す習性があるので、それをあえて病気状態にしようというのなら無茶苦茶なことをするしかないでしょう。しかしそれは「美」とは最もかけ離れた行為ですので愚かです。私の知っている女性でも、モデルもやっている○○ダイエットなるものをした結果、体重は確かに減ったものの、肌とかはガサガサになり体調もボロボロで、見た目年齢もかえって大幅に老けたなんて人もいますので。

１／１３　ためしてガッテン「挫折なし！失敗なし！女性の最強ダイエット」

　今回のテーマはダイエット。この手の番組では一番視聴率を取れるテーマだが、それだけに怪しい内容が多くなりがちなテーマでもある(あの「あるある」がコケたのもこのテーマだった)。さてこの番組はどう来るか。

　と思っていたら、いきなり登場するのは以前にこの番組で紹介した「測るだけダイエット」。ある企業での実施例が登場するが、３ヶ月で平均４．６キロ減で、２年後にリバウンドした人は９％という華々しいもの。ではこれでめでたしめでたし・・・と言うところだが、このダイエット法は女性で失敗する人が多いらしい。その原因と対策について紹介するというのが今回の骨子の模様(単に女性は気が短いというか、すぐに体重を減らしたがるだけのような気もするが)。

　女性と言えば一般的に甘いものが好きであるが、ラットの実験でもやはりメスの方が甘いものを好むらしい。この性質は女性ホルモンが影響しているとのこと。女性ホルモンにはエストロゲンとプロゲステロン(黄体ホルモン)があるが、これらのホルモンは連携して子宮を卵子が着床できる環境を整えているのだが、このホルモンの内プロゲステロンには皮下脂肪を蓄える働きが、エストロゲンには内臓脂肪を減らす働きがあるのだという。なお番組ではこの両物質の働きを魔法少女ばりのコスプレで説明しているのだが、これが少々目眩を呼ぶ(笑)。どこの誰か知らない若い女性二人が演じているのだが(さすがに小野アナにはもうこのコスプレは無理だろう)、ブリブリのエストロゲンに対し、少々やる気がないように見えるプロゲステロンの対比が笑える。

　で、ダイエットの観点から見た場合、これらのホルモンのために女性のダイエットは体重が減りやすい時期と増えやすい時期に分かれてしまうのだそうな。生理の後ぐらいからはエストロゲンが優位になるので体重が減りやすいが、生理の前(排卵の後)ぐらいからはプロゲステロンが優位になるので体重が増えやすいのだという。だからエストロゲン優位の時期には有酸素運動などで積極的に体重を減らし、プロゲステロン優位の時期には食べ過ぎに注意するなどして体重が増えなければ良しとするのが正解だとか。

　次に番組は女性の行動パターンの方に入る。先にダイエットに失敗した女性だが、そもそも友人とランチパーティーとかティーパーティーのようなものをしょっちゅうやっていたらしい(その間に旦那は会社の社食でラーメンでも食ってたのなら悲しすぎるが)。そりゃ痩せないわなと納得してしまうが、そもそも女性はこういうような行動を好むとのこと。これは女性の脳ではこういう類のおしゃべりなどをする部分が男性よりも発達しているからとのこと。

　ではその対策だが、ここでたった１０秒で出来るという画期的な方法があるという・・・のだが、それは次回とのこと。「なんじゃそりゃ！」

　まるで民放のバラエティ番組のような気の持たせ方で次回に続く・・・なんかこの番組も最近だんだんと胡散臭くなってきたような・・・。

'１０／１／６　ためしてガッテン「うるおいを我が家に！加湿器ウルトラ活用術」

　今年度の第１弾のテーマは加湿器。この時期には使用が多くなる機器だが、使い方を間違うととんでもないことになるという話。

　まずは適度な湿度であるが、４０％以下ではインフルエンザウイルスが生き延びたりなどあまりよろしくなく、６０％を越えると今度はカビの繁殖などよろしくないことが起こるという。

　そこで加湿器を使用しているとある家庭を訪問(毎度のパターンである)。こちらの家庭で聞き取りをすると、朝にリビングで乾燥しているのを感じるという声と、おばあさんと娘が夜に寝る時に部屋が乾燥してのどが痛くなるという。そこで部屋にセンサーをセットしてチェックしてみると、おばあさんの部屋も娘の部屋も寝る時には湿度は６０％ほどで全く乾燥していない。ではなぜこういうことになるのかというのが今回の一つのポイント。

　では人間がどのように湿度を感じるかという実験。６人の被験者と「ピョコンペタンピッタンコ」と現れた雨蛙、さらには焼き海苔が湿度を様々に変更した部屋で実験。すると焼き海苔が１２分ほどでヘナヘナになってしまう湿度８０％から、焼き海苔も元気という湿度２０％までを経験するのだが、後で部屋の空気について感想を書いてもらったら、湿度８０％でもコンタクトレンズが乾いたという者がいる一方で、湿度２０％でも「モワッとした」という者まで様々。要するに人間の湿度に対する感覚ってのはかなりいい加減だということらしい。一般に温度が高い時には湿度については敏感になるが、適温の場合は特にいい加減になってしまうとか。なおこの実験、わざわざ雨蛙を登場させたにもかかわらず、全湿度を通じて何の変化もなしでこれは完全に空振り。

　で、先ほどの家庭に戻るのだが、実はおばあさんののどが渇くというのは彼女は「ドライマウス」の症状を持っているということで解決。これに対してはマスクでもするしかない。

　後残るのは娘さんだが、隣の部屋のお父さんは乾燥しないといっていることから、二人の部屋を比較することにする。するとお父さんは暖房に石油ファンヒーターを使っており、娘さんはエアコンを使っている。石油ファンヒーターは水蒸気を出すので部屋の湿度は下がらないが、エアコンは水蒸気を出さないので部屋の温度が上がると共に湿度が低下していたというのが回答。ちなみに彼女は寝る前にエアコンを切っていたので、寝る時には湿度は上がっていたのだが、要は寝る前に乾いてしまっていたらしい。

　ちなみに温度が上がると湿度が下がるということについては、科学的には「飽和水蒸気圧」を使用して説明するのであるが、なるべく専門用語を使用することを避けるこの番組では、お得意の被りものが登場しての説明となっている。

　以上のことから、要は石油ストーブやファンヒーターなど「火」を使う暖房をしている部屋では加湿器は使う必要がないという結論になる。実際に湿度を加えすぎて壁にカビが生えるなんてことも起こるので要注意。専門家によるとカビに注意するのは「外壁に面していて暖房が届きにくい壁」とのこと。冷えやすい壁では結露が起こってカビが生えるということである。

　以上。知っている人には常識レベル話ですが、知らなかった人は注意。

　さて何やら小野アナが丸っこくなったような気がしたのだが、髪型が微妙に変わったせいか。正月太りってことはないよな・・・。

　で、次週のテーマはダイエット。なんか最近このテーマが増えてきた。まあこの番組の場合、「納豆食えばやせる」なんてことは言わないだろうけど。

６／２４　ためしてガッテン「健康食品おから革命　新発想で激ウマに変身」

　健康に良いと言われながら、今では食べる人も減って産業廃棄物として毎年６５万トンも廃棄されているというおからが今回のテーマ。

　まずおからが食べられなくなった理由に関連しているのだが、豆腐屋に取材したところ、最近のおからは美味しくなくなっているのだとのこと。それがなぜかは番組の最後の方で登場する。

　それはともかくとして、番組ではおからを使った郷土料理を紹介している。それは愛媛県西予市三瓶町の丸寿し。これはすし飯の代わりにおからを使った寿司である。そこで番組ではそのレシピに従ってこの寿司を作ってみたのだが、結果は惨々。実はおからに問題があるとのこと。丸寿しに使っているおからは二番絞りと言って、一度絞った豆乳をさらに目の細かい布でもう一回漉す時に出るおからとのこと。全然滑らかさが違うのである。

　と言うわけで、おからを使うなら二番絞りを使えばよいと言うわけで、ガッテン！ガッテン！・・・ってこんなもの山瀬まみでなくても納得せんわな。じゃ、一番絞りのおからはどうなるのという問題が当然あるわけである。

　ではどうするかという話になる・・・のだが、番組ではその前に回り道して、なぜおからを食べないと行けないかという話になる。ここで行うのがおからの腹持ち実験。ただしこれは被験者６人という実験なので、これだけでは何も言えない。番組もそこのところは了解しているのか、別の論文を紹介しているのであるが、要はおからは食物繊維を含んでいる関係で腹持ちが良いということで、ダイエットなどに良いという話になる。

　で、ここでようやくなぜおからがまずくなったかの話になる。それは豆乳を絞る機械絞り器のせいだという。これを導入したことで今までよりも強い力で豆を絞れるようになり、豆腐はたくさん作れるようになったが、その分おからがカラッカラッになってしまうのだとか(栄養分は残っていると言っていたが、風味は確実に損なわれていると思われる)。この水分の少なさが問題になる。

　となると料理法としては水分を加えてとなりそうだが、番組では逆を行っている。フライパンで炒って徹底的に水分を飛ばして、スペイン料理に使うパン粉と同じような使い方をするというのが番組提案。こうすると出し汁などを非常によく吸うので味が付けやすくていろいろな料理に応用可能という。細かいレシピはどうせ番組ＨＰにあるだろうから割愛。

　以上、産業廃棄物救済策について。まあそれは良いけど、正直なところ番組の内容が今一つ薄いな・・・。最近は内容の薄さを遠回しの表現で誤魔化すような構成が多くなっている気がするのだが、今回なんかまさにそんな印象を受けた。

５／２７　ためしてガッテン「熟睡４鉄則！睡眠力がよみがえる」

　年を取ってくると、なかなかグッスリ眠ってすっきり目覚めとは行かなくなってくる。そこでぐっすり眠る力を「睡眠力」と呼び、どうやればこの睡眠力を回復できるかを、今まで紹介した方法や新情報などを組み合わせて紹介。

　さて睡眠のトラブルと言えば、「寝付きが悪い」「眠りが浅い」「超早起き」「何度もめざめる(中途覚醒)」辺りが定番なのであるが、このそれぞれについての解決法を紹介している。

　まずは最近うまく眠れなくなったという患者の生活から、問題点を抽出。それを見ていると、とにかく寝付きが悪くて中途覚醒が多く、そのうちに眠れなくなるというパターンである。脳波計で見ると、明らかに眠りが浅くて中途覚醒と超早起きのバターンがでている。

　さてではこの患者の日常生活を見てみると、夕方頃になるとウトウトしているのが分かる。夕方頃に眠気がやってきて、ここで居眠りをしてしまうので夜に眠気が十分にならないのだという。これを改善する方法はまず夕方ではなく昼頃の早い時間帯に３０分以内の昼寝をとることと、眠気が出てくる夕方頃に運動をするということを取り入れる。これで寝付きの悪さと中途覚醒はかなり解消するという。

　次は超早起きの問題。以前に睡眠障害については朝に強い光を浴びることで体内時計をリセットするという情報を流したが、これは実は若干異なっており、その後に分かってきたことでは朝に光を浴びると体内時計は早めに、夜に光を浴びると体内時計は遅めにずれるのだという。だから早起きの人間が朝に光を浴びるのは逆効果ということで、夕方に光を浴びた方が良いという。これは人間が太陽の動きに合わせて活動していた頃の名残なのだろう。

　最後に眠りの浅さの解決については、入浴をうまく利用するのが良いという。入浴後に体温が下がってくる時に眠気が来るので、寝る１〜２時間前に４０度ぐらいの半身浴をするのが良いとか。

　で、最初の患者がこれらを実践して見事に睡眠力回復でめでたしめでたしという展開。

　一番最後には以前に紹介した座布団とタオルを利用した快眠枕の作り方について。これを紹介する先生は小野文恵先生・・・って、小野アナが白衣を着て登場したのだが、どうも彼女がこういう姿をするとママゴトに見える(笑)。「ＦＭは４０年、小野文恵も４０年」だそうだが、それにも関わらず、彼女はいつまでもかわいい感じが抜けないからそう見えるのかな。今まで何度か登場したコスプレシリーズ、ことごとく笑えるんだよな。

　で、次回は泥はねを防ぐ歩き方なんて言ってたな。これは以前にやっていたような(内股気味の歩き方が泥を外に跳ねて、後は歩幅も関係していたはず)。以前のプレミアムレシピと言い、この番組もネタがしんどくなってきて、過去の遺産に頼りだしているような。正直、もう限界ムードが漂い始めてるんですよね。とか言って、これって番組をリニューアルしたら解決するってもんでもないし(現に「その時、歴史が動いた」がリニューアルして「ヒストリア」になったが、こっちは始まっていきなりネタ切れムードが漂っている)。やはりこういう科学ネタ、歴史ネタの番組を１週間に１本ずつ毎週って形態が限界になってきてるのかな。もう後はあり得るやり方としては、科学という枠をはずしてしまって、広く情報番組にしてしまうか。しかしそういう形態の番組は、それこそ民放も含めて掃いて捨てるほどあるし・・・。何やら地デジ時代の前に、テレビ放送自体に限界が見えてきたような。

５／２０　ためしてガッテン「祝！開港１５０年 横浜中華街から知恵を盗め」

　いきなり「ブルーライト横浜」で始まる今回は、横浜の宣伝企画。どうも中華街と提携した模様。なおＯＰで登場したゲストの小林幸子氏には歌わせないのに、番組中で小野アナは歌いまくるという恐ろしい内容でもある(相変わらず小野アナは歌は下手である)。

　さて中華料理と言えば、乾燥食材をよく使うことが特徴の一つでもあるが、それは乾燥によって食材の旨味を増すという効果があるが、その戻し方にもミソがあるのだという。例えばフカヒレを戻すには水に漬けたり蒸したりで１週間ぐらいかけることもあるとか。そしてこの戻し技は乾燥イカことスルメイカにも応用できる。スルメイカを水に浸して丸一日かけると見事に戻るのである。しかし中国風はここでかん水を使用することで、さらに生さながらに戻す。かん水を使用できない場合は重曹を入れるだけでも大分違うとか。

　また戻す水などもポイント。中国でよく使う干しエビを戻した汁をカップラーメンに加えるとそれだけでも味が全く変わるそうな(ブランドを隠してあるが、どこから見てもカップヌードル)。グルタミン酸、グリシン、アラニン、アルギニンなどの成分が戻し汁に含まれているのだとか。また干し貝柱を戻す場合などは、戻した後に蒸すことでさらに柔らかくなるそうな。

　次が中華料理のポイントである油の使い方。日本の主婦が中華料理を作る様子のビデオを中華街の人たちに見てもらったところ、「偽中華料理」などと散々な評価。油の使い方が全く少なすぎるのだという。中華料理では食材を大量の油にくぐらせる油通しをするのが基本。こうすることで逆に脂分が減ってさっぱりするのだという。油通しをすることで食材の表面に膜ができるので、無駄な油のしみこみが防がれるのだそうな。

　とは言っても、家庭で大量の油を使った油通しはやりにくい。そこで登場する知恵が、油ではなくて８０度ぐらいのお湯を使った「湯通し」。油通しに比べると落ちるが、普通に炒めたりするよりは格段にエビのプリプリ感が増したりするそうな。

　最後は「中華街のまかない料理に学べ」ということだが、これは要するにスパゲティをゆでることから、焼き魚に果ては茶わん蒸しまでほとんどの料理を中華鍋１つでしてしまう中華料理人の豪快な技のことだが、これについては以前にもう既にやっている記憶がある。

　以上、最後はさすがにゲストに小林幸子氏を呼んで歌がなしでは視聴者が許さないのか、本人が許さないのかは不明だが、ブルーライト横浜で締めである。

　今回は例によっての完璧な料理番組。はっきり言って私は興味がほとんど湧きません。どうも最近、だんだんとどうでも良くなりつつある気がする今日この頃・・・・鬱かな？

４／２９　ためしてガッテン「その腰痛ひざ痛が危険 謎の転倒骨折急増中」

　転倒によって骨折する例はよくあるが、現在急増しているのが大腿骨の骨折だという。しかも経験者は特に骨粗鬆症などになっていたと言うわけではないという。大腿骨と言えば人間の骨の中でも最も太いと言われる骨である。そんな太い骨がどうして折れてしまうのかが今回のテーマ。

　まずは体験者の事例。この人の場合、ごく低い柵をまたいで越えようとした時に、十分に注意していたつもりなのに転倒して骨を折ってしまったのだという。この時の転倒を力学的に解析をするということを番組では行っているが、この事例の場合は後ろ足が引っかかることで斜めに転倒するような形になったのだという。この時に大腿骨の骨頭部に力が集中してここを骨折してしまったのだという。

　ではなぜこんな転倒の仕方をしてしまうかだが、番組では若者チームと熟年チームの反応速度の差を今や懐かしゲームになってるワニワニパニックでテスト。するとやはり若者の方がだいぶ反応速度が速い。ただこれもワニを一つだけにすると年齢による反応の差が少なくなると言う。要は処理しないといけない情報が増えると処理速度が極端に落ちるのだという。だからとっさの時の対応が鈍るのだという。ただこの反応速度は訓練で鍛えることができるとのことで、番組に登場するのは９０歳のゲーマー(笑)。最初は１分間に１０個ぐらいしか叩けなかった彼だが、施設に通うたびに訓練して、今やワニを叩きまくりである。

　次に注目するのが「手足のメ」。これは目とかけているようだが、正確に言うとメカノレセプターというそうな。これは自分の体がどういう姿勢をとっているかを感じる器官のことだという。さてこのメカノレセプターが狂う原因だが、変形性ひざ関節症などを患っていると、足の上げ方に対する感覚などが狂うのだという。最初の体験者もこれを知らない間に患っていたという。同様のことを起こす病気に腰痛や首の痛み、手足のしびれなども考えられるという。これは神経に障害を起こしているからだとのこと。このような転倒を起こす危険な病気をロコモティブシンドロームと呼ぶそうな。これはひざ痛の痛みなどを抑えても回復するわけでないので要注意だという。知らない間に座って靴下を履くようになっていたとか、家の中でよくつまずくとか、手すりなしで階段を上がれなくなったなどというのはこの状態になっている可能性があるという。

　当然のように最後は対策になるのだが、ある施設で行っているのはゲームを利用した訓練。ただこれは家庭でというわけにはいかないので次に登場するのは、片足立ちをトレーニングする方法(手で体を支えてでよい)。どこでもできるのがポイントである。これ以外にも太極拳を取り入れた体操などを行っている例とかも登場する。で、実習はこの体操になるのだが、多分番組ＨＰに詳細な説明が乗るだろうから割愛。

　謎の骨折なんて言うからなんだと思えば、大腿骨の骨頭骨折だったというのは個人的には拍子抜け。これ自体は大分昔に「たけしの家庭の医学」にも登場していた。そう言えばゲームを使って運動神経を訓練するというのは、以前にサイエンスＺＥＲＯに登場していたような気もする。

　骨粗鬆症などを発症していなくても、力が集中しやすい場所だけにポッキリいくことがあるというわけだが、骨粗鬆症などを患っていたらさらに簡単にポッキリいってしまうのは言うまでもない。特にある程度以上の年齢になってからの足の骨折は、そのまま寝たきりにつながりがちなだけに要注意である。

４／１５　ためしてガッテン「断然ラク！自宅の介護 負担軽減のミラクル技」

　先週からこの番組では「介護」をテーマにしているが、先週は「脳の可塑性」に注目した機能回復がテーマだったが、今回は身体が不自由になった高齢者などを移動させる時のテクニックである。

　車椅子などに頼らざるをえなくなった高齢者などは、どうしても身体を動かすのに介助が必要なのだが、これが介護者にとっては負担が大きく、中には介護者が身体を壊してしまう例もある(特に老老介護になっている日本の現状では)。これをテクニック一つで楽にしようと言うわけである。

　まずはベッドから身体を起こして車椅子に移す作業だが、これを実際に在宅介護をしている人たちにやってもらったら、そのやり方はかなり強引で力づくな方法ばかり。当然のように介護者の負担はとんでもないが、介護される方もたまったものではない。しかしここで登場するのが介護の達人(理学療法士)。彼女の指導に従ってやり方を変えると、嘘のように軽々と動く。なんと腰の負担が大幅に軽減しているという。

　その方法のポイントだが、相手を自分の身体の方に引き寄せるということだという。人間は立ち上がる場合にまっすぐ立ち上がるのではなく、身体を前に倒してから立ち上がっている。だからその通りの動き方をすることによって、自然に立てるのだという。

　ちなみにここでゲストの高橋英樹氏が「武将の立ち方は身体を前に倒さずにそのまま立ち上がる」と言っていたが、これが妙に納得。時代劇にはこういう独特の動きがあるのである。だからこれを心得ていない若手ばかりが時代劇をやると、なぜか違和感のある「ちょんまげ現代劇」になってしまうんだと納得・・・・まあこれは本題とは無関係な話である。

　なお番組では、ゲストの安藤和津氏が小野アナを相手に、自己流とプロ流のやり方を試してみるのだが、最初は見事に抱き上げるのに失敗して、思わず「重い」という言葉が出たのだが(ひどいな(笑)。確かに小野アナはあまり軽そうではないが)、やり方を変えた途端に楽々と起こしあげることに成功するという次第。

　「自然な動き」というのが鍵なんだが、これが実は曲者。番組ではここでなぜかアニメーター養成学校の生徒達(なんでＢＧＭが「キャンディキャンディ」なのかが意味不明だが)に、寝返りとベッドからの起きあがりをパラパラアニメで書いてもらう。しかし実際にその通りの動きを本人にしてもらうと、全く身体が動かない。まあ何もこれは彼らがヘボだと言う意味ではなく、日頃から人の動きに注目しているはずのアニメーター(の卵)達でさえ、実際の動きはよくは把握していないということ。

　さて実際の動きだが、人間は寝返りをする時にはひざを立てて地面を蹴って身体をひねっているし、起きあがりの時は肘をついて身体をひねりながら起きあがっている。こういう自然の動きを把握しておくことが大切なのだという。

　この時に介護者が楽になる理由なのだが、介護者の負担が減った分は、介護される側が自然に自分で支えているのだという。相手がもう身体を支える力が全くないような場合も、やり方は少々変わるがこの原則は変わらないのだとのこと。

　後は実際に今まで介護に苦労していた人がこの方法で楽になった事例や、心理面のポイント、実技などが入って終了。なお実際の細かいやり方は多分、最近リニューアルされたという番組ＨＰで詳細に紹介されていると思うので、細かい説明は割愛する(実際に説明をしようと重うと図でも使わないと無理だし、そこまでやって番組公式ＨＰと重複する内容を紹介しても無意味でしょう)。

　以上、介護に関して。介護という重たい問題を、なるべく重たくならないように、そして実用性のあるようにと取り組んだこの番組らしい内容。

　ただこの家庭介護が問題になっているのは日本の福祉現場がお粗末であるという意味でもあるのですが。そもそも「家族介護は日本の美風」なんて妄言が出るのは日本ぐらいで、大抵の先進国では「家族による介護なんて無理」というのが常識になっています。そもそも「日本では昔から家族介護だった」という認識が根本的誤り。昔は寝たきりになると大体は半年ともたなかったので、介護ではなくて「最後を看取っていた」だけ。それが今では要介護状態が１０年以上続くなんていうのがザラで、これが老老介護の実態になっている。介護が終わった頃には自分が介護される側になっているということ。こんな状態の家族介護なんてできるわけがなく、当然ながら何らかの公的支援が必要なんだが、福祉に回す金があったら自分たちの関連団体に金を回して利益を山分けしたい今の政府は、高齢者が医療を受けずにさっさと死ぬように、後期高齢者医療制度などという名目で医療負担をべらぼうに増やすなんてことをやってるわけである(その一方で大企業の法人税は大幅に下げようとしている)。このシステムを何とかしないと問題の根本的解決にはつながらないわけで・・・。

　なんてことはこの番組のテーマとは全く外れることですし、こんな内容を匂わせでもすれば、ＮＨＫの場合はすぐに政府から介入がありますから。こちらは我々国民が真剣に考えないといけないテーマです。うーん、また本題からそれてしまった。

３／４　ためしてガッテン「頑固なコリの真犯人！"慢性痛"徹底対策２」

　以前に「痛むべき理由がないのに痛む」という慢性痛についてこの番組で扱っているが、今回のテーマは「こっていないのにコリが出る」という慢性痛だとか。このコリは温めようが揉もうが良くならないのでたちが悪いのだという。で、そのコリなんだが、番組の表現によると「コリではなくてコリコリ」なんだそうな。さてこのコリコリとは何なのかということから始まる。

　ここで登場するモルモット軍団は、身体の痛みに長年苦しめられている人たち。ここに聞いたことのあるＢＧＭと共に仕事人ならぬ指事人が現れるという展開だが、この人物は慢性痛の権威である近畿大学医学部麻酔科の森本昌宏医師。彼は患者の身体を調べるとおもむろに痛みがあるというところと別の部分を指摘する。思わず「痛い痛い痛い」の声が上がる患者。どうもこのツボが日頃痛いところとことごとく違う位置なのである。そしてこの部分こそが「コリコリ」なのだそうな。確かに触ってみると固まりのようなものがあるのだという。

　次はこのコリコリの正体に迫る。今度は番組アシスタントがモルモットになり、大リーグボール養成ギブスならぬ、コリコリ養成ギブスをつけて無理矢理にコリコリを作るところから始まる(当然のようにＢＧＭは「巨人の星」)。見事に身体がコリコリになったところで、針をさしての検査。するとコリコリの部分は何やら電気信号が出ていることが分かる。実はこの部分は神経が異常に興奮している部分であり、医学的にはトリガーポイントというのだそうな。そしてこのトリガーポイントの回りでは筋肉がしこり状になるので、触った時に「コリコリ」になるのだそうな。

　さてこのトリガーポイント生成のメカニズムだが、筋肉がコルと痛みの信号が脳に行くことになるが、慢性的な筋肉のコリが続いた時にこのトリガーポイントが生成して、ここが痛みの信号を出しっぱなしになるのだそうな。ちなみに番組の説明では、このトリガーポイント君は目がつながりそうな人物であり、「逮捕だ！逮捕だ！」と銃を乱射するようだ(笑)。しかしさすがに本当に目をつなげてしまうと、某大物漫画家の版権を侵害しそうなので、微妙に変えてあるところがミソ。

　で、この目玉つながりのお巡りさん・・・じゃなくてトリガーポイントが痛み信号を乱射し続けるとどうなるかだが、信号でパニックになった脳が誤作動して(よくあるバターンだな)、全く見当違いのところが痛んでいると思ってしまうのだそうな。なお説明の下りでは説明用の模型の方も誤作動を起こし、小野アナが舞台裏に指示をささやくという一幕も。なんかドタバタしてるな。

　要は誤作動なのであるが、しかしだからといって放っておいて良いというわけではない。下手をするとその痛みがあることで、骨にまで変形を起こしてしまったり、痛みがさらに新しいトリガーポイントの生成を促して、全身が痛み出すなどという悲惨な例もあるという。

　さて一番大事な対策であるが、これについては先ほどの麻酔医の森本医師が登場する。まず軽い事例の場合はトリガーポイントを柔らかくもんで緊張をほぐすという方法で良くなる場合があるという。しかしこれでは追いつかないようなひどい事例の場合は、麻酔薬を使った神経ブロックによって痛みを除去するという方法になるそうな。麻酔薬の効果時間自体は短いのだが、痛みを除去することを繰り返しているうちに痛みが弱まってくるらしい。

　以上、慢性痛について。つくづく人間の脳っていい加減だというお話でした。番組の方はいい加減ではないけどね(笑)。展開の方はいつものお約束パターンです。

１／２１　ためしてガッテン「低カロリーダイエット　失敗と成功の分岐点」

　世の中とかくダイエットで、カロリーが敵視されているような状況。しかし低カロリーダイエットもやり方を間違えると逆効果であるというのが今回のテーマである。

　まず最初に登場するのは低カロリーダイエットに見事に成功した女性。５ヶ月で５キロ減量に成功し、ウエストも１０センチ減少したとのことで、ダイエット成功の見本のような人である。ただし彼女の場合、単に低カロリーにしたのではないという。

　そこで登場するのがカロリーには敏感な女子大生。彼女たちはみんなやはり食事量を抑え目である。では身体の方は健康かとチェックしてみると、案に反して体脂肪率の高い女性がゾロゾロ。いわゆる隠れ肥満と言われる状態である。なぜこんなことになるのかが今回の肝である。これには脳にあるスイッチが関係しているという。このスイッチが入ってしまうと低カロリーにしても体脂肪が増加してしまうことがあるのだという。

　ここで実験。共に６００キロカロリーに揃えた朝食を二組の女性に摂ってもらい、その後に豆を並べていくという辛気くさい作業をしてもらう。するとＢ定食を食べた被験者は黙々と作業を続けて完成させたのに対して、Ａ定食組は集中力が続かず最後にはグロッキー状態。この二つの定食のどこに違いがあるかがポイントになる。

　答えは糖質の量。Ｂ定食とＡ定食はカロリーは同じだが、Ｂ定食の方は糖質の量がＡ定食の倍あったのだという。そのためにＢ定食を食べた者は血糖値が十分に上がり、糖分をエネルギーとして動く脳が十分に機能したという結論。脳は糖質だけをエネルギーにしているので、等質が不足して脳がエネルギー不足になると、脳が飢餓に備えるためのモードに入り、その結果として交感神経の働きが低下するのだという。その結果として発生する症状は冷え性や低体温、また低血圧、身体のだるさなどが出るという。この時の身体は、なるべくエネルギーの消費を減らして体脂肪を蓄積しようとすると同時に、脳の活動を最優先するために、筋肉や内臓を分解してまでエネルギーを確保しようとするのである。

　ちなみに番組ではこのスイッチを「○○に○えろ！スイッチ」と書いて、ゲストに当てさせていたが、これに対してゲストの渡辺徹氏は期待通りに「太陽にほえろ！」と回答。さすがに芸能人としてベテランだけあって、番組制作者の目論見をよく察している(笑)。当然ながら本当の答えは「飢餓に備えろ！」なんですが。

　では対処法だが、先ほどの検査で体脂肪が多いと言われていた女性に共通していたのはやはり冷え性など。そんな彼女たちに食事法を変えてもらうと二週間で交感神経の働きが改善した上に体脂肪量も減少したという。

　そのための食事法の紹介だが、１日１５００キロカロリーに抑えるというメニューだが、これが意外に量としては多い。糖質と脂質・タンパク質の比をある比率に保つのがポイントとのこと。その比率はタンパク質：脂質：糖質＝２０：２３：５７。糖質が６割というのがポイントだとか。ただこれに対してダイエットに失敗した女子大生達の比率だが、実はそんなに変わらないという。問題なのは糖質の取り方で砂糖で摂っていたり、おにぎりを単独で食べていたのが問題だとか。砂糖は血糖がすぐに上がってすぐに下がるのが良くないとか。

　多分メニューの詳細は番組ＨＰなどで紹介されるので割愛。

　いろいろ難しそうなことを言っていたりするが、要はダイエットの王道「バランス良くいろいろなものを食べましょう」に尽きるわけ。また低カロリーだからといって寒天やらキノコだけを食べるようなダイエットは絶対に失敗するということもこれでハッキリしているし、増してや炭水化物カットのアトキンスダイエットなんて有害無益の愚の骨頂というわけである(炭水化物をゼロにしてその分脂質が増えるのだから滅茶苦茶である)。人間が生きるにはエネルギーが必要だという本筋を忘れなければ、アホなダイエットに踊らされることはないです。ちなみに低カロリー食と言えば糖尿病食ですが、実はあれも結構量はあります。それを考えると、ダイエットに気を使っているつもりの若い女性の食事がいかにひどいか。よくある生野菜ばかりなんてのは最悪です。そう言えば最近は朝バナナダイエットなんてインチキダイエットをテレビが仕掛けて流行しているらしいが、あれについては当のテレビ局自体が根拠はないと言い切っているらしいので、乗せらなれないように。

　で、次回は入浴法ときたものだ。これは温泉好きの私をターゲットにした企画か？(笑)　料理番組よりはこういう方が興味を持てるな、やっぱり。

１２／１７　ためしてガッテン「超美味！ラム肉の魅力新発見」

　フランスでは高級な肉とされているとのことだが、日本ではとかく「臭い・硬い」と評判の悪いラム肉。そのラム肉の見方を変えるというのが今回のテーマとのこと。

　さてラム肉といえば臭いというのは私も感じるところだが、番組では北海道でラム肉をよく食べているという人たちで、ラム肉の臭いについて実験。すると「あまり感じない」という結果に。ではということで、次はラム肉をあまり食べない函館の人で実験すると、臭いを嗅がせた途端に悶絶する人までいるぐらい、とかく「臭い」という評価に。しかし彼らにも、最初にラム肉だということを告げずに臭いを嗅がせると、今度は「特に感じない」という結果が返ってきた。どうやらラム肉が臭いというのは、多分に先入観に支配されているところがあるようで、実際にラム肉なんて知らないであろう幼稚園児に臭いを嗅がせると、臭いという声はなし。

　このラム肉の臭いだが、実は羊の生育環境に関係があるのだという。羊は牧場の草を食べて成長するので、草の葉緑素などがフィトールという物質に変換され、これが臭いの原因となるのだという。実は牛なども草を食べさせて育てるとこの臭いがつくのであるが、肉用牛は配合飼料を与えてこの臭いを薄めているのだという。つまりラム肉の臭さと言われているものは、草食動物に共通の野性の臭いなのだとのこと。

　そして日本で羊の肉が臭いというイメージが決定的になったのは、戦後に外国から大量に輸入されたマトンに原因があるのだという。この時に輸入されたのは廃羊と呼ばれる高齢の羊の肉で、しかも保存が悪いせいで脂が酸化してかなり強烈な臭いがついていたのだという。つまりはこの時のイメージを未だに引きずっているのだとか。

　次にラム肉は硬いということについてだが、これについては肉はやはり肉食獣に聞けというわけで、小野アナが狼やライオンに牛肉と羊肉を食べさせて、噛む回数でどちらが硬いかを判断するという実験に挑戦したのだが、どうもハッキリとしない結果に。実は肉食獣は飲み込んで消化するので、人間とは食べ方が違うから参考にならないというオチ。結局はかなりビビリながらライオンの檻にまで入って頑張った小野アナの実験は全く無意味・・・と言うわけで視聴者は「なんじゃこりゃ」と叫ぶところであるが、一番叫びたいのは小野アナ自身かも。ちなみにこの時の彼女、羊飼いを意識したらしき衣装を着て登場しているのだが(久々の彼女のコスプレシリーズ)、どうしたわけか羊飼いよりは掃除のおばちゃんに見えてしまうという始末。特にライオンの檻に入るとなると、腰が退けてしまっているせいで後ろ姿が丸まっちゃってて余計におばさんくさく見えてしまう。うーん、これはちょっと・・・。

　で、肉の硬さなんだが、これは結局は街の人に食べてもらうといういつものパターンに。結果は圧倒的にラム肉が軟らかいという評価。実は羊は牛などよりも小柄のため、肉中に含まれるコラーゲンなどの量が少なく、それが柔らかさに結びついているのだとのこと。

　と言うわけで、実はラム肉は軟らかくて特に臭いわけではないという結論になるのが今回。料理する場合には脂身から余計な脂を除くことが大事なのだとか。最後は料理教室になっていつものバターンで終了である。

　以上、日本では人気が今一つのラム肉について。ただラム肉については以前に私の妹が牛肉と間違って買ってきて料理してしまったことがあるのだが、異常に臭くて食べられなかったという記憶があるので、「実は臭くはないのです」と言われても納得しがたい。まあ普通の牛肉より臭いのは間違いないだろう。それにあの臭いはどちらかというと生理的に吐き気を催す臭いであるので、少々きついなというのが本音。まあ良い肉を使って上手に料理すればそうでもないんだろうけど・・・。もっとも我が家ではあれ以来ラム肉はタブーである。

　それにしても今回のような作りは久しぶりに見たな。ひつじいとラムちゃんって・・・。彼らが出てきたシーンはそこだけＮＨＫ教育になっちゃってるのがなんとも。こういう雰囲気には小野アナが結構合うんですよね。文恵お姉さん・・・はちょっとキツイか(笑)。しかしＮＨＫ教育は、ひとみお姉さんとかかずえお姉さんとか、いつもちょっと年齢が高めのお姉さんが多いですから・・・。

１２／１０　ためしてガッテン「その鼻づまりが危険！蓄のう症予備軍１億人」

　今回のテーマは蓄のう症。と言ってもあまりピンとこないが、なんと発症する人は年間１０００万人もおり(街の声を聞いているが、番組が求める通りの「オーッ」というベタなリアクションが返ってきてます)、予備軍はなんと１億人もいるという(と言うことは、予備軍でない人の方がむしろ異常なのでは？)。番組司会の志の輔氏もこれを発症して大変な目にあったと言っているという始末。今回はこの蓄のう症を特集。

　まず最初に患者の体験談が出るのはお約束として、いよいよ本論の説明で登場するのは立川鼻の輔こと志の輔氏の巨大模型(多分光子館渾身の大作だろう)。これを使用して蓄のう症の説明を開始する。

　まずは問題の鼻水がどこに溜まっているかだが、ここでファイバーカメラをこの模型の鼻に突っ込むことになる。この模型、鼻毛から中のぬめりまで再現しているという力作であることがここで分かる(どうでもいい気がするが)。しばらく鼻腔の中を探っているとヒントの紙があり「鼻を数えろ」とのこと。専門家に聞くと「鼻は他にも８つある」と言う。なんじゃこりゃ？　で、これは光を食べると分かるという。

　光を食べるというとどういうことかというと、口から強い光を加えた時(デーブがまたつまらんギャグをするが、小野アナはスルー。そう言えば今回のゲストの東ちづる氏は、デーブのボケに対するツッコミのためにだけに呼んでいるような気も。)、目の下の辺りから光が透ける。つまりはここに空洞があるのだとか。

　この空洞は副鼻腔というもので、片側に４カ所ある。だから鼻が８つということ。それで鼻水が溜まるのはここだという。この副鼻腔の一つの上顎洞が目の下にある空洞。ここからは小さな穴で鼻の空洞につながっているのだが、粘膜の炎症などでこの穴が閉じるとここで鼻水が溜まって中で化膿してしまうのだという。そして副鼻腔が腫れてくると、顔が腫れぼったくなり、神経が圧迫されて頭痛が起こるということにもなる。そしてこの時に穴が突然に通ると、一気に溜まった鼻水が出てくるとということになるのだという。志の輔氏の体験談だと、牛乳瓶２本文ぐらい出てきたとのこと。

　さて、では蓄のう症になりやすい鼻だが、これは金沢大学医学部の学園祭の最中に被験者を５５人とっつかまえて調査したところ、蓄のう症予備軍は３９人いたとのこと。比率からいくと子供が少ないとのことだが、この蓄のう症になりやすい鼻というのは鼻の中の仕切(鼻中隔)が曲がっているという鼻。鼻のこの部分は軟骨なので、頭の重みがかかったりしているうちに歪んでくるのだという。すると鼻水の通り道が狭くなるので詰まりやすくなるという次第。専門家によると、蓄のう症というのは非常になりやすい病気で、例えば風邪の末期に黄色いハナが出るのも急性の蓄のう症であり、これが完治せずに続くと慢性の蓄のう症になるのだという。

　その治療法だが、以前はざっくりと切除する大がかりな手術が中心で「蓄のう症の手術は恐い」というイメージがあったが、現在はファイバースコープを使用した簡単な手術が普及しているので、以前のようなことはないとのこと。と言うわけで、例によって「専門家に相談下さい」ということ。

　さてだんだんと「家庭の医学」と化してきているこの番組ですが、今回も見事に健康ネタ。病気の原因を知るというのは重要なことですが、それにしても中身に変化がないよな・・・。作り自体もネタは変われど毎回同じという感じになってきてるし。実用性が高い内容なのは認めるけど、あまりに地味な番組になってきたような。最近は本当に刺激がない。昔はもう少し尖ったところもあったのだが、最近は無難な内容ばかりになってきたような気も。ネタのしんどさもかなり際だってきているし・・・とは言っても決定的な打開策もないしな・・・。毎週毎週新知見を引っ張ってくるのも相当難しくなってきているように思う。

　で、そろそろ大掃除ネタ辺りかと思ってたら、ラム肉って・・・。

１２／３　ためしてガッテン「中高年を襲う！謎のノド異変」

　今回のテーマは、中高年などが突然に声が出なくなってしまうという症例。これになったせいで、仕事もやめて閉じこもりっきりになってしまったという患者もいるとのこと。

　最初に登場するのがその患者であるが、最初は風邪と診断されたり原因が分からなくて泥沼に入り込んでいたのだという。さて実際の原因であるが、一番の原因は加齢による声帯の衰えなのだという。

　どのように声帯が衰えるかということだが、いかにもこの番組らしく、多くの大声自慢を集めてコンテストを実施という形で紹介している。ところがこれ自体はどっちでも良いわけで(笑)、話の肝は声帯が衰えているというのは声帯が完全に閉じずに隙間ができているということらしい。

　声帯に隙間ができるとどうなるかだが、ここでまたこの番組らしい意味不明な実験。イケメン(？)男性３人が、やや重量級の女性達を持ち上げるのだが、その時に笛を加えて口から息を吐きながならどうなるかというもの。通常だと難なく持ち上げた３人が、笛を加えた途端に腰砕けになってしまうという結果に。人間は誰でもそうだが、力を入れる時には息を止めて踏ん張るのだが、それができないと上半身が脱力してしまうらしい。声帯から空気が抜けてしまうと体力が落ちるということもここに現れているらしい。

　さてこの隙間ができる理由だが、加齢によって声帯が痩せることにあるという。こうなると肺から空気が抜けてしまうので、息が続かなくてしゃべれないということになるとのこと。これは加齢によって生じるのでどうしようもないのだが、これを克服する方法はあるという。それはノドの筋肉を鍛えること。すると筋肉の張り出しによって声帯の痩せを補うという形になるという。しかし声が出ないと言うことで嫌になっていよいよ喋らなくなると、廃用症候群で声帯がさらに衰え、どんどんと深みにはまるということになる。冒頭の患者がまさにそのルートを辿ったという。

　なお声帯は器官に異物が入り込むことを防ぐ役割もあるから(というか、元々の機能においては本来はこちらが主任務で、それが進化の過程で発生に流用されたというよくある「進化における適当な間に合わせ」である)、この機能が衰えると自分のつばが器官に入って窒息なんて危険もあるという。

　声帯の衰えの簡単な診断の方法は、楽に声を出してみて１０秒以上続くかどうかを見るというもの。これが続かないようだと、声帯から空気が漏れている可能性が高いとのこと。番組では専門家を呼んで声帯周辺の筋肉を鍛える運動について紹介していたが、声が出ないという現象については声帯の衰え以外にも原因はあり得るので、まずは専門医にかかって下さいというのが前提となっている。

　以上、中高年にありがちの病気について。なお老化によって肺活量が落ちることもあるので、そうなると二重の意味で息が続かなくなるのではないかと思えます。

　今回はゲストは元アナウンサーの野際陽子氏に歌手の布施明氏、そしてレギュラーの山瀬まみ氏も元々は歌手(最近は歌っているところは見たことがないですが)、小野文恵アナは当然、志の輔氏も噺家ですから全員が声の関係のプロで集めています。それだけにどなたも声には注意しているようです。ただ気になったのは志の輔氏。最近はどうも声のかすれがひどくなっているような気がします。彼の場合は原因はまず間違いなくタバコでしょう。本人もそれは分かっていると思いますが、どうしても禁煙には成功しない模様(仕事柄ストレスも多いでしょうし)。

　と言うわけで、ガッテンの次のテーマは「誰でも成功！？禁煙の極意」というのは？　・・・って、これで志の輔氏が禁煙に成功すれば華々しいけど、失敗したら番組的にはつらいかな・・・。

１０／８　ためしてガッテン「さらは！クセ字＆悪筆　１時間で美文字に変身」

　字が汚いということで悩む人も多いが(私自身も人並み外れた悪筆で、昔から惨々と嫌味を言われてきている)、その原因は脳にあったのだという(頭が悪いということか？と思ってしまうな)。そしてその脳をリセットすることで、１時間で文字を綺麗にする方法を教えるそうな。

　まず最初は筆跡鑑定の専門家に、３人の筆跡からある文字を書いた人を見つけ出すということをしてもらう。３人の内の１人はその字を書いた人だが、後の２人はその文字を真似しているだけ。ただ一見しただけでは違いが分かりにくい。しかしそれでも、プロの目にかかれば誤魔化しきれない固有のクセというものがあって判定できるのだという(実際に正解した)。

　ここで言いたいことは、文字にはその人特有のクセが絶対出てしまうということで、それはやはり脳が関係するのだという。

　さらに登場するのは、事故で頸椎を損傷して首から下が麻痺してしまったという男性。彼は訓練の末に口でペンを持って文字を書くようになったのだが、その時に書いた文字が、彼が以前に手で書いていた文字と筆跡がそっくりなのだという(確かに非常にクセが似ていた)。要はこれこそが文字を書くには脳が関係しているという証拠。

　次の実験は、特定の文字を自分が良い文字とイメージする通りに一文字で描いてもらうというもの。手で文字を書くのではないので運動作用の影響は全く出ず、まさに脳内のイメージの文字をそのまま描くことになる。すると各人各様で、いずれもいわゆるお手本の字とはかなり離れたものになってしまっている。そして各人が実際に手で書く字はそのイメージのものにそっくりである。

　要は誰もが自分の文字を見ながら書き続けている内に、自分のクセがスタンダードになってしまい、だんだんとクセ字で固まってしまうという傾向があるのだという。そこでそれをリセットする手法がいるのだとのこと。

　番組では双子の姉妹に実験台になってもらい。一人は毎日お手本を見ながら書き取りの練習をしてもらい、もう一人にはあるアドバイスを与えて、１時間の練習をしてもらっただけで本番のテストに挑戦。すると最初は二人とも似たタイプのクセ字を書いていた姉妹の字が、１時間の訓練をしただけの方が上手になっているという次第。

　さてその字がうまくなるおまじないだが、「均等」という言葉だそうな。つまりは文字を書く時にスペースを均等にすることに留意して訓練すれば、すぐに読みやすい字が書けるようなるということ。

　ただそれでも、慌てて書くと字が乱れてしまうという人もいる。そういう人の場合の問題は、手がよく動かないせいで、視点となるべき手首がずれてしまっているのだという。そう言う場合は、手首を机の上に固定した状態で、ペンで○や△などを書く訓練をすると手がよく動くようになるとか。

　以上、簡単に文字を美しくする方法について。早速私も実践を・・・と言いたいところですが、スペースを均等にすれば読みやすい字になるなんてことは、私は以前から知っていますし、そうするように注意しようとしています。しかし私の場合、手が私が思ったように動かないんです。私は元来は左利きであるのを、幼年時代に無理矢理に右で字を書くように強制されたせいか、どうもペンの動かし方が悪く、思ったように線が書けないんです(○を書こうとしてもグチャグチャになってしまうし、平行線を書こうとしたらクロスしてしまうし、等間隔の線を書こうとしてもバラバラになってしまう)。こういう私のような運動機能的に問題のある悪筆には効果がありそうにありません。

　なお幼年期から惨々「字が下手だ」と責められ続け、「そんな字だと将来仕事で困る」と惨々教師から罵倒されてきた私が長年待っていた発明品がワープロでした。おかげで現在の私は仕事では全く困っていません(むしろタイピングは人よりも早いほう)。ただタイピングばかりやっているせいで、手首が水平方向に動きにくくなってきて、以前よりもさらに字が書けなくなってしまいました。

　先週は小野アナがやけに歌いまくっていたのが非常に強烈でしたが(相変わらず、彼女は歌はうまくないな)、今回は小野アナの存在感は結構希薄でしたね。ところで彼女はどんな字を書くんでしょうか？　一度ぐらいは何か書くかなと思ったんですが。

　ところでよく考えてみると、今回はかなり久方ぶりの非料理非健康ネタでしたね。さすがに毎度毎度料理番組だとやっぱり見ててもしんどいわ。

９／１７　ためしてガッテン「非常識!?いなりずしを激ウマに変える裏ワザ」

　簡単な食べ物であるようないなりずしだが、これが地域によって好みの差などがあって、万人が納得するいなりずしとなるとこれが存在しない。しかしあえてそれに挑戦しようと言うことらしい・・・のだが、例によって完全に料理番組。

　まずは全国のいなりずしについて調査。まずは東京なのだが、東京ではなんといなりずしが和菓子屋で売っていたりするらしい(なんて非常識な！)。次は大阪。大阪では当然のようにいなりずしはうどんにつきもの(これが常識です)。で、東京のような四角い怪しい寿司ではなく、当然ながら形は三角。さてここで大阪人に東京のいなりずしを食べてもらったところ「味が濃すぎてまずい」と惨々な評価(当然だろうな)。これに対して福岡ではうどんではなくてラーメンにいなりずしを合わせるそうな(何ともけったいな)。で、ここでもやはり東京のいなりずしは惨々な評価(そりゃそうだろ)という結果に。つまりはなかなか万人受けするいなりずしは難しそうだということをアピールして始まる。なお上記の私のコメントは関西人としての偏見が濃厚に入っておりますので注意。

　番組ではまずは全国のレシピからの平均的な味付けのいなりずしを作って、札幌・東京・名古屋・大阪・福岡で１００人に食べてもらって評価。すると結果は「好き」が４〜７割という結果で、イマイチ。なお東の方が低くて、札幌が極端に低いところをみると、多分比較的薄味のいなりずしになったのだろう。で、ここで登場するのが番組が満を持して開発したいなりずし。これを試食してもらうと全国で８割以上が美味しいと答えるということになる。

　さてこのいなりずしはどういうものなのかだが、その秘密は１００年前の作り方にあるという。すし博士の松下良一氏が所蔵していた１００年前の寿司の作り方の本があるとのことで、それに基づいて当時のいなりずしを再現する。その製法というのがすごいもので、すし飯の味付けは酢と塩だけで、しかも塩の量は通常の２〜３倍も入れる。さらに油揚げには醤油が３倍、砂糖に至っては２０倍も入れるというかなりすさまじいもの。しかしこれが実際に作ってみると、「今までに食べたことのない味」とかなり好評。なおこのいなりは酢飯だけ食べると滅茶苦茶ひどい代物らしい(かなり辛いとか)。しかもあげも単独ではとんでもなく甘い。ただこの両者を合わせると違和感がなくてうまいのだとか。

　これは味の抑制効果だそうな。極端な味同士が組み合わさることでバランスが取れるのだという。すし飯に甘みをつけた場合には全体として甘みが勝ってしまってぼやけた味になるのだそうな。つまりは先ほどの全国制覇したいなりずしはすし飯に甘みをつけていないのだそうな。

　次のポイントは「思った通りの味にならない」という点。これも実験をしているが、最初はバッチリのバランスで味付けしたつもりでも、時間が経つとご飯の方の酸味があげに移ってしまうので味が変化してしまうのだとか。これに対する対策はとしては、店のプロの方法はあげにかなり強い甘みをしっかりつけること。こうするとあげに酸味が移ってもあげの味が変わらないということになるそうな。なおこれだと味が濃くて嫌という人は(関西人には多そうだ)、酢飯に入れる酢と塩の量をへらしておくという方法もあるとのこと。ただしこの場合は最初は味が薄く感じるので、置いてから食べるべきとのこと。

　以上、最後は例によってレシピが登場するがこれは割愛。

　さてこの番組のコメント書くのも久しぶりになってしまいましたが(実は最近何かとドタバタしていてそれどころではなかったんです)、相も変わらずの料理番組・・・。先週が炭火焼きで先々週がアルツハイマー、その前が歯、その前はイカ。見事に料理と病気が５０：５０である。何か相変わらずネタには苦しんでいる気配が。正直、今回のネタなんて「いなりずしなんて、どうでもいいじゃん」というのが本音だったりする。ところで料理＋病気と言えば、「本当は恐い家庭の医学」も最近は完全にそっちの番組になってしまっている。もっともガッテンの場合は、健康のための料理という観点ではなく、あくまで「美味しい料理」という観点で作っているのが根本的違いであるが。

　で、これは触れないわけにはいかないでしょうね。小野アナの髪型がとんでもないことになっています。昔、モンチッチと呼ばれた時期がありますが、そのことを思い出させる髪型です。うーん、正直言ってあの前髪は似合ってないよな。

７／１６　ためしてガッテン「放置すると危険！手のしびれ最新見分け術」

　以前に足のしびれについて放送があったが、今回は手のしびれ。例によって、手のしびれにも中には命に関わる物もあるという展開。

　まず最初はパターン通りに患者が登場。一人は右手の親指、人差し指、中指、薬指の半分にしびれが出て物が持てなくなったという女性。もう一人は、左手の親指、人差し指、中指にしびれが出たと言う男性。しかし彼の場合は、病院で検査を受けたところ、命に関わる病気が発見されたのだという。この二人の手のしびれにどういう違いがあるか。

　最初の女性の病気だが、これは病名を言うと手根管症候群(しゅこんかんしょうこうぐん)というもの。何やらキンコンカンコン言いそうな名前だが、日本人には馴染みがないがアメリカでは結構話題になって多くが知っている病気とのこと。

　要は手の中に手根管という管があり、その中を神経が通っているのだが、そこが炎症などで狭くなって神経が圧迫される病気である。ここを通っている神経がの親指、人差し指、中指、薬指の半分であって、後の薬指の半分と小指は手根管の外を通っているので関係しないのだとか。ちなみに私はこの病気、以前に何かの番組で見て知ってましたが、その番組が何かを思い出せない(本当は恐い家庭の医学あたりか？)。

　この病気の診断方法だが、専門医は手に刺激を与えて、信号の伝達速度で判断するとか。神経が圧迫されていると伝達速度が遅くなるとのこと。ただもっと簡単な簡易診断法もあり、それは胸の前で両手の手首を下に曲げた状態で、両手の甲を当てた状態でしばらく置くという物。手首を曲げることで、手根管症候群のある人はすぐに神経が圧迫されて手がしびれてくるのだとか。

　さて次は命にかかわる病気だった二人目の男性だが、彼の場合の病気は脳卒中だった。感覚神経などを司る視床の部分に出血が起こることで手にしびれが出ていたのだという。視床内では手が占める割合が多いので手に症状が出たのだという。また同時にやはり割合の多い口にしびれや麻痺が出る場合もあり、これらが複数出る場合はこの病気の可能性が非常に高いとのこと。なお登場した男性だが、彼の場合は幸いにして食事改善で何とかなるレベルだったとか。

　最後は寝たきりになる可能性もあるという恐ろしいしびれ。このしびれが発生した患者は、足にも異常が出た場合が多いという。この病気だが、頸椎症性脊髄症というもの。首の骨が変形して脊髄の神経を圧迫する物で、椎間板ヘルニアなどに近い。圧迫がひどくなると足に麻痺が出て寝たきりになる危険があるので、手術が必要になる。またこの病気の場合は、首を後ろに反らすとしびれが強くなるという特徴がある。

　以上、危険な病気につながる手のしびれについて。しかしやっぱりこのパターンの内容をやると「本当は恐い家庭の医学」みたいになるのはどうしようもないところ。非常に無難で有用な内容なのだが、個人的にはこういう回はあまり面白くないんだよな・・・。

　ところで今回、やけに小野アナが丸っこく見えたのはなぜだろう？

７／９　ためしてガッテン「今年も猛暑！お宅の氷激ウマ大革命」

　夏と言うことでテーマは氷。果たしてこんなテーマでどんな情報を出してくるのやら。

　まずは家庭で作る氷を全く変えてしまおうという話。家庭用冷蔵庫で出来る氷と言えば「まずい、おそい、解けやすい(化学の世界では「融ける」を使うのだが、一般用法では「解ける」でも良いようですね)」と言うのが普通だが、これを一新するのだそうな。

　で、その説明なのだが、ここでいきなりサスペンス劇場(オイオイ)。夫の不倫相手のＢ子を呼び出したＡ子。彼女はお茶に氷を入れてＢ子に出す。同じ氷を入れたお茶をＡ子が一口飲むのを見て、安心して自分も口をつけるＢ子。しかし彼女が二口目を口にした途端に、もがき苦しんで倒れる。毒が盛られていたのである・・・っていうクサイ話。このトリックに美味しい氷を作るポイントがあるんだそうな。

　要は氷の中心に毒が入れてあったのは当然だが、どうやって氷の真ん中だけに毒を入れるかという話をしたいらしい。ここで実験として塩水を作って、それを一つは家庭用冷蔵庫で凍らせ、もう一つは氷屋さんに頼んで凍らせてもらう。すると家庭用冷蔵庫の氷は見た目も白くて、なめてみると辛いのだが、氷屋さんの氷の方は見た目も透き通っていて、なめても塩味がしないという。これはどういうことかとさらに氷屋さんで大きな氷を作ってもらって切ってみると、要は中心部に塩分が集まっていると言うわけ。

　なぜこのような違いが出るかは、当然ながら氷の作り方。家庭用の冷凍室はマイナス２０度に対して、氷屋では濃い塩水を使って冷却しており、その温度はマイナス９度と家庭用の冷凍室よりも高いのだとか。では家庭ではどのようにすればよいかと言えば、製氷皿をタオルでくるんでゆっくり冷やすということになる。

　と、答えが先に出てしまったのだが、ここで番組はさらにだめ押し実験を見せている。幼稚園を舞台にして食用色素で色をつけた水を凍らせてみようと言うもの。するとそのまま凍らせた方は全体が着色しているのに対して、タオルを巻いて凍らせた方は、中心にだけ色が付いており、回りは透き通っている。これは氷をゆっくりと作れば、水が不純物を排除しながら、水分子同士だけで結びつくので不純物が一カ所に固まるということになるという。さらに言えば、こうやって凍らせた氷は氷の結晶が大きいので解けにくい。

　と、ここまでで終われば以前に「目がテン」で放送していた氷の回とさして内容が変わらないことになり、あまり目新しさもないのであるが、ここから今回の核になる。

　次に登場するのは氷を早く凍らせる方法なのだが、これは実は水でなくてお湯を凍らせた方が早く凍るのだという。

　少々信じがたいような話なのだが、これがムペンバ効果といって非常に科学界でも話題になっている現象だとか。そもそものいわれだが、アフリカのムペンバ君という少年が、調理実習でアイスクリームを作る時に、材料を十分に冷やさないうちに冷蔵庫に放り込んだところ、みんなよりも早く凍ったというところからきているとか。番組でも氷点下２０度で水をぶちまけたら相手にかかるのに、熱湯をぶちまけたら瞬時に凍って相手にまで届かないなんて実験をしていた(「愛の劇場」なんてクサイ演出は余計だが(笑))。私も調べてみたところ、どうやら実際にそういう効果があるらしい。

　なおこの番組放送による反響がかなりあったらしく、Ｙａｈｏｏの検索の「急上昇ワードランキング」にも上がっていた。こういうのを見ると、まだまだテレビの影響力は侮りがたい。

　で、このムペンバ効果の原因だが、どうやらまだ定説はないようだ。気化熱のせいという説明もあるようだが、どうもすっきりしない。番組での実験の映像を見ていると、湯の方が明らかに凝固の際の０度で温度が一定になる時間が短くなっている。これから考えると、凝固時のエネルギー放出が減っているということだから、私が推測する原因は水分子の配列の問題か。水分子は低温になると独自のクラスター構造を形成し、それが氷になる際に再構成させることになるから、それよりは高温になって水分子が無秩序構造になっている状態からの方が、氷の結晶への再配列が起こりやすいというのが私の推測。まあとにかく水は化学の世界では「異常液体」と言われるぐらい特異な挙動を示すので、このぐらいのことはするのかもしれない。

　この後は過冷却状態にした水をグラスに注いで瞬時に凍らせるなどをしていたが、ムペンバ効果が出た後ではほとんどおまけに見えてしまった。今回はこのムペンバ君に尽きるわ。

　最初は「さして目新しい情報があるとも思えない」と考えながら見ていたのですが、恥ずかしながらムペンバ効果は全く知りませんでした。この情報に行き当たったスタッフは、多分思わず膝をたたいたでしょうね。これはやられました。驚いた。

７／２　ためしてガッテン「激痛・転倒の真犯人！足の爪 変形の秘密」

　何かと軽視されることが多い足の爪。しかしこれが不健全だと、転倒などの原因になるとして注目されているという。

　まずは足の爪のチェックから。すると「爪のカーブが強い」として警告される人が続出。そしてこのような人に平衡テストをやってもらうと、軒並み悲惨な結果に。圧力センサーで見てみると、足の指をほとんど使っていないことが分かる。爪のカーブの意味だが、いわゆる巻き爪のこと。巻き爪の人は転倒の確率が２．３倍になるとのこと。巻き爪になることで足の指の圧力センサー(メカノレセプター)が過敏になってしまい、勝手に指を浮かしてしまうのだという。

　さて巻き爪の原因だが、爪切りにあるという。巻き爪の患者の事例が出てくるが、爪が「の」の字に巻いてしまっている。しかし整形外科医によると、爪が巻いてしまうことは珍しくはないという。爪を切ることから巻きが始まり、巻き込むから痛くなりそこを切るようになる。するとさらに巻いていくという泥沼になるそうな。ちなみに英語では巻き爪のことをｐｉｎｃｅｒｎａｉｌ(やっとこ爪)というそうな。

　爪がなぜ巻くかだが、番組ではまずは力仕事などをする人の手の爪を観察することから始まっている。彼らの爪に共通しているのは爪が平らであること。そこで登場するのが洋裁をする女性。彼女は元々は爪が平らだったのに、親指を針で突いてしまい、しばらく親指を使わなくなったら巻き爪になってしまったそうな。指に圧力がかからなくなったら爪が巻いていくのだそうな。

　さて爪の間違った切り方だが、指の肉が見えるような切り方はいけないのだという。指の肉が見えるようだと、歩いた時に爪が肉に沈むようになるので、こうなった時に先ほどのメカノレセプターが働いて、足の指を浮かせてしまうのだという。こうなると圧力がかからなくなるので、爪がドンドンと巻いていくのだという。

　また大事なのは靴のサイズ。靴のサイズとは靴の長さと幅だが、ここで落とし穴は同じサイズ表記でも、靴の実際のサイズはバラバラなのだという。だからサイズの数字だけをあてにするのではなく、足に合わせることが大事だという。巻き爪予防に良い靴は、かかとがピッタリして足先に１センチぐらい余裕がある靴だとのこと。

　さて巻き爪になってしまった場合の治療法だが、爪に穴を開けて形状記憶合金を使用したワイヤーで矯正する治療法があるという。これで転倒ばかりして歩けなくなっていた女性が、見事に歩けるように。なおこれ以外にも手術をする場合があり、医療機関によって違うという。なおワイヤー矯正法は保険適用外とのこと。軽い場合は、爪を伸ばしたり当たって痛い部分にコットンを挟むというだけでも治る場合もあるとか。

　巻き爪は私も昔にやってます。私はこれで２回手術をしました。私の場合のきっかけは、一度風呂場で転倒してその時に足の親指の爪が剥がれてしまうという怪我をしたことでした。それ以来どこかのバランスが崩れたのか、爪が巻くようになってしまって、炎症を起こしてしまいました。医者に行ったところ、巻いている部分を切り取るという手術を受けることになったという次第。２回の手術をして、その後は爪の切り方に気をつけるようにして(以前は深爪気味だった)、ようやく治りました。

　爪の切り方は間違っている人が多いので重要な情報。なお靴の選び方については、外反母趾などの場合もやはり気をつける必要があります。ただ今回の番組、ネタが少ないのを引き延ばしたという印象がありあり。爪が平たいの下りであらゆる職業の人を延々と紹介する下りは、さすがに間延びしすぎていて見ていてダレました。　

６／２５　ためしてガッテン「視力が突然低下！網膜を襲う現代病」

　今回は目について。それも視力検査では異常がないのに、突然に失明に至る危険性がある病について紹介である。

　まず最初に登場するのは４４才の男性患者。それまで視力が０．８ぐらいあった彼は、ある頃から急に焦点が合わなくなって伝票の文字が見えづらくなるといった症状が出るようになった。慌てて眼科に行って目の検査を受けた彼だが、特に異常はなく１ヶ月様子を見るように言われたのだが、その間にも目はどんどんと悪くなり、他の眼科の検査を受けたところ左目はほとんど失明との宣告を受けたのだという。彼の左目は０．１以下になり(眼鏡による共生は不可能)、完全に見えないわけではないが日常生活には非常に支障がある状態となってしまった。このような状態を社会的失明と言うという。

　なぜこんなことが起こるかについては、視力というものがいかなるものかを知っておく必要がある。番組ではキカイダー０１のテーマと共に現れた視力表の怪人(？)が、成蹊大学のアーチェリークラブの面々の視力検査を行い、もっとも視力の良かった一人を眼科に連れて行くなんてことをしているが、これは番組の流れとしては無意味(笑)。とにかくここで言いたいのは、人間の網膜では黄斑と言われる部分に視神経が集中しており、実際は網膜全体ではなくてこの部分で主に見ていると言うこと。つまりは黄斑の機能が正常に働いていれば、視力検査では異常は出ないと言うわけである。

　ここで最初の患者の話であるが、彼は眼底出血が起こっていたのだが、それが黄斑にかかっていなかったために視力に異常は現れていなかったわけである。眼底出血が起こる理由だが、大きいのは糖尿病である。糖尿病になると毛細血管が閉塞し、酸素不足の網膜細胞が発生する。それを補うために新生血管というものが生成するのだが、その新生血管は弱いために破れて出血しやすいために眼底出血が起こってしまうわけである。これに対する治療法というのはレーザー治療というものだが、その網膜細胞を焼いてしまうことで新生血管の生成を防ぐということだという。つまりは網膜細胞を焼き殺しているわけなので、ベストな解決とは言えない(とは言うものの、他に方法があるわけではない)。

　さらにもう一つのたちの悪い病気が、見たい部分が見えなくなったり歪んだりするという症状。これは黄斑の下の部分で出血が起こり、黄斑の形が変形してしまうことによると言う。これが加齢黄斑変性というもので、発症者が４３万人、前段階が６７８万人もいるという病気。見たい部分が見えなくなるので、かなり不自由することになる。これについては弱いレーザーで新生血管のみを焼く光線力学療法というのがあるという。危険要因としては、５０歳以上、喫煙者だという(喫煙者の話が出ると、いつも志の輔氏がやけになってしまうのだが・・・ニコチンパッチで禁煙に挑戦したことはあるのでしょうか？)。

　以上、気を付けるべき目の病気について。正直、私もやばいな・・・。最近、目の焦点が合わない、映像がぼける(二重に見える)などで細かい字が見えなくなってきてますので。血糖値もそろそろやばいだろうと思いますし・・・。それに私も目が見えにくくなってきた時に眼底検査を受けたんですが、その時の結果は「異常なし」。挙げ句が「老眼では・・・」なんて言われた始末。やっぱり他の専門医にかかった方が良いんだろうか。正直、最近は仕事に支障が出てきてますんで(調子の悪い時はＰＣに向かえないんです)。

６／１８　ためしてガッテン「植物性乳酸菌の恵み！ぬか漬け達人の極意」

　日本のぬか漬けは植物性乳酸菌の働きによって作られる。この植物性乳酸菌の生態から、究極のぬか漬けを探ろうと言うことらしい。

　まずはぬかみそを料理にも使い、各家庭に代々伝えられるぬか床があるという福岡県築上町を訪問。ここで１００年伝えられたぬか床もあるとか。まずは手始めに各人にぬか床を持ち寄ってもらって「利きぬか床」実験。しかしさすがに全員見事に正解。やはり各家庭の味があるとか。ぬか床は基本的にはぬかと塩と水を練るだけだが、ここに乳酸菌が繁殖することで味が出るわけである。

　ところで先ほどの町の人に聞くと、みんな床どこを毎日かき混ぜている。そこでぬか床はかき混ぜればかき混ぜるほどよいのかというのを実験。何と２４時間連続かき混ぜという酷な実験を実施(アルバイト君でしょうか？)。しかし彼の奮闘空しく、かき混ぜたぬか漬けの方が美味しくないという結果に。

　これは植物性乳酸菌の生態と関連している。実はこの菌は酸素が嫌いで、酸素があると繁殖できないのである。だからこの点でいえば、ぬかみそはかき混ぜない方が良いことになる。しかし実際にはかき混ぜている。これはなぜか。

　実はぬかみそをかき混ぜずに置いておけば、酸素に触れる表面には産膜酵母が繁殖し、酸素に触れない底の方では酪酸菌が増えることになってしまうのだという。この産膜酵母が増殖するとシンナー系の臭いがするし、酪酸菌はその名の通り酪酸を作るので、蒸れた靴下のような臭いがする羽目になる。ちなみに酪酸の臭いについては、「一週間着たままにしていた下着の臭い」という表現もあります。試薬の酪酸の臭いを嗅げば分かりますが、一撃必殺で吐き気を催す臭いです。

　で、こんなものが繁殖してはたまらないので、それに対する対策が「かき混ぜる」だったというわけ。つまり無闇に混ぜるのではなく、ぬかみその上下を入れ替えることで、空気の苦手な酪酸菌を表面に、空気の必要な産膜酵母を奥の空気のないところに移動させるというのが目的。だから上下を入れ替えた後は、乳酸菌のために空気をしっかり抜いておくことが重要だという。

　次はぬかみそ名人によるぬかみその悩み解決。今回の相談者は「最初は良かったのに、だんだんとうまく浸からなくなった」という主婦。名人によるとぬかを足しながら置いているうちに、乳酸菌の繁殖が不十分になってきたのだとか。さてその対策だが、米ぬかと塩をたっぷり足してから、３日間触らずに放置するというもの。半信半疑でその通りにしてみると、３日後には表面が真っ白になるぐらい産膜酵母が繁殖している。これでは失敗と思うところだが、実はこれが成功した証拠なのだとか。というのは、乳酸菌が繁殖して乳酸が出ると雑菌が繁殖できなくなり、そうなって初めて産膜酵母が繁殖するのだという。ではこの産膜酵母をどうするかだが、かき混ぜて下の方に持っていけば芸風が変化して、アルコールや脂肪酸などの香りを出したり、増えすぎた乳酸菌を食べたりなどの働きをするとか。つまりは、乳酸菌が十分に増えるまではかきまぜないということが重要とのこと。

　最後はぬか漬けを利用した料理だが、これは割愛。

　さて今回はぬか漬けについて。昔は家庭で漬けていたようだが、最近はめっきり減ってきたのでは。実は私はぬか漬けが好きなのだが(特に白菜が良い)、我が家では「手入れが面倒」という理由で、ぬか床を持ったことはない。うちに限らず、漬け物は買ってくるものと思っている人も少なくないのでは。ちなみに昔は漬物屋でしっかりと漬けた漬け物を売っていたのだが、最近のスーパーの漬け物は、調理液に浸しただけというのが多いので、あまり美味しくない。

　今回の内容を見ていてふと思ったのだが、ぬかみそを混ぜずに放置して、表面に産膜酵母の白い膜が出来たら、「ぬかみそが腐った」といって捨てていた人が非常に多かったのではないかと気が・・・。

　ところで今回は、説明のモデルの乳酸菌君や産膜酵母君が喋りまくっていたのだが、この番組ではこのパターンは今までなかったような気が(小野アナが当てレコする場合ばかりだったような)。これはこれで面白いのだが、なんとなくＮＨＫ教育のお子様向け番組みたいになってしまったのは好みの分かれるところ。

６／１１　ためしてガッテン「転移を抑える新治療！がん徹底予防術スペシャル」

　がんが恐いのは転移するという問題がある。手遅れになると打つ手がないと言われるのも、術後の生存率が低下するのもすべてこの転移があるから。今回はこの転移を抑える治療法などの新治療について紹介。

　まずがんが恐い理由だが、細胞が無限に増殖を繰り返すということがある。実際に５０年前に亡くなった患者のガン細胞でも、培養環境に置くと増殖する(生物学的には当たり前と言えば当たり前だが)。そしてその増殖力は正常細胞を凌駕してしまう。

　この増殖を抑える新薬の研究がなされている。ガン細胞の表面には増殖を指示する信号を受け取る鍵穴のような者が、正常細胞よりもはるかに多いと言うことが最近明らかになったのだという。そこで開発されているのが、この鍵穴を事前に塞いでしまって、ガン細胞が増殖の指示を受けないようにしようというものである。こういう薬を分子標的治療薬というとのこと。乳がん用の薬であるトラスツズマブ(非常に言いにくい名前だが、小野アナもかなり読みにくそうだった)の効果としては、乳がんの再発率が１０％以上低下したとのこと。

　次はがんの転移を抑える新薬。がんが転移するメカニズムとしては、細胞をつなぐ物質であるコラーゲンを分解する酵素を分泌し、コラーゲンが分解されて出来た隙間に移動していくというようなメカニズムが分かってきているらしい(実際の映像付なのがインパクト大)。そこで開発された新薬は、このコラーゲンを分解する作用を止めるというもの。現在試験管レベルから動物実験のレベルにまで行っているとか。臨床試験での成功が期待されるところ。

　３つめはガン細胞は増殖の際に勝手に毛細血管をひいて栄養を取ろうとするが(新生血管という)、その働きをとめるという薬。血管に対してガン細胞が新生血管を作るための信号を送るのだが、この信号物質を途中で遮断するのだとか。この薬がうまく効くとガン細胞の増殖を抑えて時間稼ぎができることになる。番組では実際にこの薬を使ってがんを抑制しながら日常生活を送っている患者の方が登場する。

　以上、癌の最新治療について。いずれも現在ではまだ癌に決定的な治療法が存在するわけではないが、進行を遅らせる治療法は開発されつつある。たとえ完治は無理でも、極端な話、がんの進行を遅らせる期間が寿命を超えれば大きな問題はなくなるわけだから、この方向は当然ではある。

　ところで番組全体を見ていて気になったのは、いきなり登場するのが延命治療も空しく亡くなってしまった女性の例。どうもこの部分だけがやけに座りが悪いような印象を受けた。気になったので少し調べてみたら、あの女性は今年の２月末に突然に亡くなったようです。その直前まではがんと闘いつつ日常生活を送られていたとのこと。何となく感じたことは、当初は最新の治療薬を使用してがんと闘病しつつ日常生活を送っている患者の例として取材していたのが、その途中で急死されてしまったのではないかということ。まさか「亡くなられたからもういいです。」と言うわけにも行かず、結果としてああいう形になったのではないかと。まだがんを完全に治療する方法はないという厳しい現実を突きつけられる話です。彼女のご冥福をお祈りいたしたいと思います。

６／４　ためしてガッテン「対決！ガッテンＶＳエコ 極ウマ！手抜き調理術」

　何でも世の中エコの時代。果ては利権目当てのガソリン暫定税率維持の理由にまでエコがでっち上げられる始末(本当にエコを目的にするのなら、その金で道路を造るのでは全く理屈に合わん)。そういう時勢を反映してか、この番組でもエコを謳うつもりのようだ。

　とは言うものの、実は何か新ネタを出して来るというわけでは特にない。要は今までさんざんこの番組で紹介してきた調理法を「エコ」の観点で再検討するつもりらしい。番組によると、ガッテン色調理法は「エコになって、光熱費を節約できて、時間も節約できる」という良いことづくしだと言いたいらしい。

　まずは同じ料理を作っても、作る人によってどれだけ二酸化炭素の排出量が違うかという実験。なお今回はやたらに小野アナが歌うんですが、彼女の歌って・・・・。

　実験に参加するのは３人。３人には同じ料理を作ってもらって二酸化炭素排出量を調べようと言うわけだが、実はその内の一人は以前からかなりエコに力を入れているというエコ主婦。これに対して後の二人は「とにかく美味しく作るのが一番」という栄養士と都内で一人暮らしをする料理が好きだという若い女性(こらこら、廃油を水道に流しちゃいかんぞ)。で、いざ料理開始となると、結構ゴミをザクザク出す若い女性に、とにかく調理が豪快な栄養士に対して、エコ主婦はレンジを使ってみたり、落としぶたを使ったりというあらゆる工夫が飛び出す。

　そして結果なのだが、二酸化炭素排出量は若い女性が２７１リットルも出しているのに対して、エコ主婦はさすがの１１７リットル。そして栄養士がなんとエコ主婦と大差のない１２０リットル。実はこの栄養士が今回の仕掛け。この栄養士の北川さん、ガッテンのマニアなら覚えがあるはず(私は予告を見た時点ですぐ分かりましたが)。実は彼女は４年前のガッテン王に視聴者代表として出演した方。番組での調理法を普段から実践しているという方なので、つまりは彼女がやっているのがガッテン流調理法というわけ。この番組で最近多い二段オチの仕掛けである。

　今までこの番組で紹介した料理は９０品あるそうだが、そのうちの５４品は二酸化炭素の排出を減らせるんだとのこと。その減らせる量は最高で８０％、平均で５０％だとのこと。

　次はガッテン流がいかに時間節約になるかという実験。二組の女性グループに、片やガッテン流、もう一方は普通の料理本のやり方できんぴら、カレイの煮付け、チャーハン、ポークソテーを作ってもらうというもの。すると全部を３０分で作ってしまったガッテン流に対して、もう一方は２０分も余計にかかってしまったという結果。なお番組では、急いでエステに飛んでいった料理本組が、５分しかエステを受けられないなんて展開があるんだが、これは余計。ちなみにこの時のＢＧＭって「そーれ、おしおきだべぇー」って奴ですな。なんかこの番組はヤッターマン系が好きみたいなんですね。まあ使いやすいのは分かるが。

　ここでいろいろな例を紹介しているが、要はガッテン流で多いのが、加熱時間を減らして余熱で調理するというもの。またカレイの煮付けのように沸騰してから入れるのでなく、火にかけた途端に入れてしまうというのもある。加熱時間が短いから二酸化炭素排出も減るという理屈。なお番組では細かくは説明してないが、この番組の余熱調理や、予熱なし調理のポイントは、食品に水分が染みこむ時は、高温で長時間煮ればいいというわけではなく、実は最適の温度があるということ。この番組では今まで、その最適温度でいかに長くキープするかを実験した結果、余熱調理や予熱なし調理になったパターンが多い。

　つぎはほうれん草をゆでる時の湯の量。ガッテン流は湯の量が少ないのだが、食べた結果については湯の量が多い場合と優劣がつかず、ビタミンＣの量などはガッテン流の方が良く残っているとのこと。なおえぐみの元になるシュウ酸は湯が多い方が良く抜けるが、それでも完全に抜けるというものではないので、カルシウムなどと組み合わせてえぐみを消した方が良いとの結論。また水からお湯を沸かすよりも、湯沸かし器の湯をいれて沸かした方が良いと紹介しているが、これは常識。

　最後は油の利用について。番組では同じ油を何度も使っても、酸化度合いや過酸化物の量などもほとんど変わらないので、炒め物などで使い切った方が良いとしている。実際に３０回続けてメンチカツを揚げた油で揚げてみたところ、むしろこっちの方が美味しいというのが志の輔氏の感想。だから油は再利用しましょうというのが番組の結論・・・なのだが、これについては異議あり。確かに継ぎ油しながら使っていたら、酸化度はそんなに進まないのは事実だが、油の劣化は酸化だけでない。いろいろなものを揚げるとその成分が油中に出てしまうということの方が大きい。メンチカツの例は、メンチカツばかり揚げたから良いわけであって、例えばエビやイカやアジなどを揚げた後で、野菜の天麩羅でも作ったら分かりますが、悲惨な状況になります。またタマネギの天麩羅の後でお菓子でも揚げてみたら、覿面にタマネギの臭みが出ますし、逆をやるとやけに料理が甘くなってしまいます。つまりは家庭のようにいろいろなものを調理する場合、揚げる量にもよりますが、自ずと油の再使用は限定されてしまいます。実際、私の職場の食堂で、以前に揚げ油を炒め物に使われた時、焼きめしを食べたら胸がムカムカするとの苦情が続出して、油の再使用はするなという結論になったことがあります。ですからこれだけは私はガッテン出来ませんね(私は特に油の悪いのには弱いので)。

　以上、今までの料理番組をエコの観点から再紹介しましたという内容。まあエコの観点に目を付けるの良いが、あまりに自画自賛が強くて、少々鼻持ちならない印象がある。それによく考えると、新ネタがしんどい分、今までのネタを再編集したという悪意の取り方も出来なくもない。ネタを節約して、製作時間も節約するガッテン流ってわけではないと思うが(過去のデータの焼き直しって、手を抜いているようで実は意外と手間がかかるというのは想像つくんですがね)。

５／２８　ためしてガッテン「謎の体調不良の犯人！あなたの知らない甲状腺の真実」

　地味な臓器だが、問題が発生するとあらゆる病気の元になるのが甲状腺。

　甲状腺に障害が発生した場合の問題は、症状の出方も様々なため、他の病気と間違って発見が遅れることである。手の震えが出たという患者の場合は疲労が原因だと考えていて、異常な発汗や体重の減少が起こっても気が付かず、かかりつけの医師にホルモン異常を指摘されて初めて分かったという。二人目は激しい動悸に襲われるようになったが、健康診断では異常なしと出たため更年期障害だと思っていたという。三人目は下痢に悩まされて胃腸科を訪ねたが、軽い下痢と言われて一年半も整腸剤を飲み続けたという。これ以外でもイライラが出たために心の病気だと思っていた人や、体重の減少でガンを疑った人もいるとか。

　甲状腺ホルモンの量には正常な範囲があるのだが、これらの人たちはいずれもホルモンが過剰だったという。とは言うものの、このホルモンの量というのはスポイトで一滴落としたものを２リットルのペットボトル５００万本で薄めたぐらいの量というわけなのでかなり微量である(ホルモンとはそもそもそういうもの)。

　ここからはこの番組お得意のモデルなどを使用しての甲状腺ホルモンの機能の説明になるわけだが、甲状腺ホルモンとは要は細胞に直接に働きかけてその機能を活発化する働きをしている。特定の臓器に働くというものでないので、影響した臓器によって症状がまるで変わるわけである。このような甲状腺ホルモンが過剰になることによる病気をバセドウ病と呼ぶ。なお逆に甲状腺ホルモンが減少する病気もある。こうなると各臓器の働きが悪くなることになり機能低下症と呼ばれるという。

　ではこのようにホルモン量が狂う原因はなぜか。ここで小野アナが自ら甲状腺の検査を受けることに(彼女自身がモルモットになるのは久しぶりだな)。触診から始まってエコー検査や血液検査によっての診断結果は異常なし(以上があったら洒落にならない)でめでたしめでたしである。なお血液検査では、甲状腺ホルモンの量(ＦＴ４)だけでなく、脳からの指令物質の量(ＴＳＨ)も測定できるという。これが甲状腺に問題のある患者の場合、ＦＴ４が多くてＴＳＨが少ないとか、ＦＴ４が少なくてＴＳＨが多いなどの異常が発生するという。つまり脳の指示とホルモン量がアンバランスになっているわけである。

　このような異常が起こる理由だが、ここで影響するのが免疫。免疫が異常を起こして甲状腺を攻撃することで、ホルモン分泌が過剰になるのだという。また免疫による攻撃が激しすぎてホルモン分泌が出来なくなった場合には、甲状腺ホルモンが不足になるというわけである。

　治療法であるが、甲状腺ホルモンの分泌を抑制する薬などによる治療があるという。治療によって２年ぐらいで回復するという。なお免疫が異常を起こす理由は目下不明である。

　また甲状腺の機能が低下してホルモン分泌が減少した場合、細胞の代謝などが衰えることでコレステロールが増加するなどの問題が発生する場合もあるとのことで、これも治療が必要である。なお甲状腺の病気になりやすいのは女性(男性の５〜１０倍)、ストレスが原因にもなるし、出産や花粉症なども免疫系に影響するので原因になったりするとのこと。

　以上、地味な臓器の甲状腺について。なおバセドウ病になると痩せるので、甲状腺の機能を落とすことで痩せるなんていうとんでもないダイエットもありますが、これは当然ながら命取りです。心臓などの臓器に負担がかかるので、最悪は心不全です。

　今回は地味な内容をモデルなどを使用しながら分かりやすく説明するという、いかにもこの番組らしい展開。まあこういう構成の時には安定感があります。とは言うものの、またも病気ネタというわけで、ジャンルが限定されてきている感はヒシヒシ。そして次週は料理ネタ・・・。

５／２１　ためしてガッテン「？にお答えします」

　恒例のアフターサポートシリーズの久々の登場である。

　まずは緊急警告としてはしかについて。どうもはしかと言えば子供の病気と思っている人が多いようだが、最近は大人のはしかが増加しており、つい最近もはしかで授業停止に追い込まれる大学が登場したりしている。また最近にはしかに感染した人の中には、予防接種を受けたことのある人もいて、一体何故なのかと言う話。

　要は予防接種を一回受けただけだと、弱い抗体しかできず、数年で効果が消失してしまうことがあるということである。それが昔は環境中にはしかのウイルスがうようよいたので、軽い感染などを繰り返しながら抗体が強化されるブースター効果があったのだが、最近は環境中ではしかのウイルスに接する機会が減ったので、若い世代ほどこのブースター効果を経験せず、抗体が弱っているのだとか。これを防止するには予防接種を２回するのが効果的と言うこと・・・というわけで、要は「無菌状態の不健康」というお話。これは非常に現代には多い。

　２つ目は以前に紹介した座布団枕について。これは寝返りのしやすい枕が重要で、その時には首の角度が１５度になるようにという話だったが、この座布団枕を作ったがどうもうまくいっていないという主婦からの質問についての回答。結論としては、座布団枕はきちんと作れているのだが、敷き布団が柔らかすぎるせいで身体が沈んで首の角度もずれるし、寝返りもしにくくなっていたという話。快眠には枕だけでなく敷き布団も重要だという非常に当たり前の話。そう言えばこの回の時、私も「布団も重要なのでは」とコメントした記憶がある。

　３つめはレタスを５０度の湯に数分つけてシャッキリさせるという話。これは湯の方が浸透力が強いので、しおれたレタスを湯につけることで生き返るという回について。これを見て、イチゴを漬けてみた主婦がいたらしいが、見事に復活したそうな。つまりはレタスだけでなく、もっと応用範囲が広いと言うこと。なお「栄養価は大丈夫なのか？」という疑問については、私を含めて感じた者が多いと思うが、それについては問題なしと言うことを証明していた。

　以上、オーソドックスなＱ＆Ａだが、例によって結構簡潔にまとめてツボは押さえていたよう。こういうアフターサポートはうまいよな。ネタ的に豊富だっただけに展開にスピード感があり、最近のように少ないネタで引き延ばした回よりは見ていて面白い。やっぱりこの番組はネタ次第だ。

５／１４　ためしてガッテン「焼きそば激変！こんなワザがあったのかＳＰ」

　今回のテーマは焼きそば・・・・完全に料理番組編に突入である。

　焼きそばと言えば野外のバーベキューパーティーでの定番だが、そういうところでの焼きそばはなぜか美味しい。これはやはり野外という場所が原因なのかというところから番組は始まる。で、ここでやってもらうのはバーベキュー会場で、家庭用フライパンを使って焼きそばを作ってもらって試食。やはり美味しくないとのこと。麺の弾力などが全く違っているという。

　で、この原因だが、バーベキューなどの時は鉄板で火力も強いところに水を加えるので、麺は蒸されるような状態になるが、フライパンの場合は水がたまった中でゆでるような形になるからとのこと。実際に麺の弾力を比べるとまるで違うとか。

　さてプロはどうしているかだが、やはり大きな鉄板を使って強い火力で温度が高い状態で調理している。だから麺の弾力も違う・・・・んだが、これ以外に実はどうしようもない決定的な違いがある。それは業務用の麺と家庭用の麺は根本的に違うのだという。実際に各地の達人に家庭用の麺で焼きそばに挑戦してもらったのだが、あえなく失敗。あまりに麺が違いすぎるのだという。業務用の麺は麺も太いし、家庭用のように油を被していない(だから味が染みやすい)。その代わりに家庭用のものよりも日持ちが悪いのだという(２，３日とのこと・・・だが、本来はそれだけ日持ちしたら家庭用も十分なんだが、そこには流通の事情があるのだろう)。

　まあしかし、ここで終わっていたら番組が成立しない。そこで先の達人を全国から集め(旅費はＮＨＫもちで、多分ギャラも出てるだろうな)、焼きそばサミット。で、彼らが家庭用の麺でも出来る方法を編み出すという展開。

　プロの焼きそばがモチモチしているのは、太い麺の中心部の水分の少ないところと、表面の水分の多いところという水分傾斜があるからだという。だから家庭用麺でもそれが再現できれば良いのだが、細い家庭用麺では不可能。そこで逆に、表面を焼いて水分を少なくしようとしたが、そうすれば焦げる。試行錯誤の末に編み出された方法が、麺をほぐさないままフライパンで両面焼き、そこに肉と野菜を加えてから、水を入れて蒸し焼きにし、その後にソースをかけてから少し炒めるという大胆な方法。

　この方法を使うと、麺は所々焦げたムラのある状況になるのだが、これがポイントなのだとか。実際は麺を食べる時に一本ずつ食べる人はいない。すると数本の麺を頬張った時に、その麺同士の間で水分傾斜が出来るという原理だとか。普通はムラがあると言えば良くないが、この場合はあえてムラをつくるという逆転の発想。

　で、最後は中華焼きそばの料理教室・・・・もう完全に料理番組。

　実用性は抜群にありそうですが・・・・正直私にはあまり面白くないですね。料理番組だからと言うだけでなく、先週は「塩の量」、今回は「焼き加減」というネタが１つだけ。それを地方の皆さんに参加頂いて引き延ばしているだけ。正直言って４５分番組分の中身があるように思えない。また番組構成的にも毎度お約束通りの平板な作りなので盛り上がりに欠けるし、どことなく停滞ムードが漂っている。

　やっぱりなんだかんだ言っても、ネタが料理と病気の２ジャンルに絞られてしまっているのがしんどい理由の一因のように思えてならないのだが。この２ジャンルが一番無難なのは分からないでもないが、あまりに変化がなさすぎて、最近はこの番組を見ても驚くことも感心することもなくなってきたような気がする。

　一応「科学する」番組だったら、何らかの驚きは欲しいですね。

５／７　ためしてガッテン「漁師だけが知っていた！シラス驚異の美味料理」

　今回のテーマはシラス。まずは例によってスタジオパークで自由にシラスご飯を作ってもらい、シラスとご飯の比率を調査。するとご飯１００グラムに対して、１３．８グラムのシラスというのが１００人の平均値だった。これが東京の標準的なシラスご飯ということになる。

　そこでこれをシラスの水揚げ日本一という静岡県の漁港に持っていって漁師に見てもらったところ、シラスが少なすぎると鼻であしらわれる。そこで漁師５０人の平均値を調べたところ、３３．３グラムと東京よりもはるかに多い量を使用している。やっぱり漁師だからたくさん使うのかと、この比率通りのシラスご飯を作って、今度は静岡漁協組合長に試食してもらうが・・・「味がない」「しょっぱすぎる」「口に残る」と散々な評価。

　なぜこんなに違うのかと考えた時、シラスをよく知っているものなら想像がつくと思うのだが、その想像通り「シラスが違う」のである。東京のシラスはシラス干しなのに対し、漁師が食べていたのはシラスを塩水でゆでただけの「釜揚げシラス」である。だから釜揚げシラスは日持ちがしないので、東京ではシラス干しばかりというわけであるが、これは釜揚げよりも塩分が多くなるので、同じ量だと「しょっぱく」なるというわけ。

　では最適な塩分量はいくらかだが、ここで登場するのがある論文に発表されたという論文に掲載されていた複雑な方程式。この論文とはうまみ(グルタミン酸ナトリウム)と塩分の量の関係について研究した論文だそうな。で、この二次方程式、変数の意味の説明が全くない(番組自身がそもそも説明する気なんてない)ので、私にも意味が全く不明なので割愛するが、要はうまみを最も強く感じる塩分の最適量があって、多すぎても少なすぎてもうまみは弱くなるということらしい。

　で、この方程式に当てはめて計算すると、漁師が食べていたシラスご飯はまさにこの最適ポイントに合致していたとか。そこでこれをシラス干しに変換したらどうなるかだが、その時の最適量は１９．９クラムだそうな。そこでこの最適配合のシラスご飯を、生中継で静岡の漁師さん達に食べてもらったところ、「ちょっと塩多いね」という正直な方もいらっしゃいましたが、大抵の人が「これなら美味しい」という大人の返答を返してくれてめでたしめでたし(実際にはいくら量を減らしても、日頃から釜揚げシラスを食べている人には、シラス干しは塩辛くて美味しくないと思う)。

　次はおいしいシラスの見つけ方だが、京都では腹の部分が赤いシラスを「赤腹ジャコ」といって選んでいるのだとか。なぜ腹が赤いかだが、料亭の主人に聞いても「子持ち？」というトンチンカンな答えが(シラスはイワシなどの稚魚なので、子持ちのはずがありません)。そこで番組ではこのシラスを解剖して実験。ここで医学部の学生とか米粒に毛筆で字を書く書家なんかが登場するのだが、これは番組進行的には全く無意味で単なるお遊び。正解は東海大学海洋学部の魚屋ならぬ魚谷教授がご存じ。この人物、シラスについて語り出せば３０分は語るというシラスオタク。で、彼が見事な手さばきでシラスから取り出したのは何やら小さなエビのような生きもの。これはコペポーダと呼ばれるエビ、カニなど甲殻類の仲間のプランクトンだそうな。これを食っているシラスは旨味が増すとのこと。最も味については人の好みがあるので、あっさりしたものを好む向きは、白いシラスの方が良いことになる。

　最後はお約束の料理教室だが、これは割愛。

　以上、シラスについて。なんだが、東京では釜揚げはなかなか入手が難しいのかも知れないが、私が住んでいる関西地区でしかも近くに漁港があるという地域では、むしろ釜揚げの方が普通。シーズンになったらごく普通のスーパーで売っているので、これにポン酢を少し垂らして、ご飯にたっぷりかけて食べるということをしており、これが絶品。正直なところ、しょっぱいだけのシラス干しなんてうまいと思ったことがないので、食べる気も起こらないです。また釜揚げでも赤腹のものも見かけますが、赤腹のものは味が少々くどくなるので、私は白いものの方が好きです。というわけで、今回のガッテンは私にとっては「およびじゃない」という内容でした。残念！

４／３０　ためしてガッテン「急増！新型難聴の恐怖」

　難聴になると人とのコミュニケーションがうまく取れなくなったり、生活に支障が現れる。以前にこの番組では「難聴は内耳の有毛細胞が破壊されることで難聴になる」と紹介したのであるが、今回は最新の難聴に関する情報を紹介するとか。有毛細胞は高音に反応する部分から駄目になるので、高音から聞こえにくくなるのだという。そしてその原因は加齢と騒音だと言われていた。

　しかし今回のポイントはそれ以外の点に注目する。人間は耳だけで音を聞いているというわけではないという点である。まずは耳に自信のあるコーラス隊の１０人にノイズのＣＤを聴いてもらう。このノイズの奥に「さくらさくら」が入っているというのである。それが聞こえたら合図してもらうという実験。すると１０人中８人が聞こえたとのこと。しかしここで真相が明かされる。実は「気のせい」とのこと。つまり正真正銘のノイズしか入っていなかったのである。「ＮＨＫのすることに間違いはないと思っていて(被験者談)」という被験者達は、見事にないはずの音が聞こえてしまったのである。

　ここで言いたいことは、つまりは人間の聴覚は脳でかなり補正されているということ。実際に音声の一部が聞き取れなかった時、人間は勝手にそれを補うのだという。だからぶつ切りの音声を聞かされるより、その切れ目の部分にノイズが重なった方がむしろ自然に聞こえてしまう。

　・・・って、これと全く同じことを以前に別の番組で見た記憶が・・・と思って調べてみたら、２／２３の解体新ショーの「空耳」の話だった。いわゆるネタの使い回し？　どっちの番組もＮＨＫの科学番組製作斑が手がけているみたいだから、ネタの流用をしたな。まあいいけど。

　ちなみに脳による補正は視覚でも行われます。だからあるはずのないものが見えてしまう。宗教的奇跡なんてものは大抵これです。信じ込んでいたら実際にはないものも見えるんです。人間の感覚って、しっかりしているようで実は極めていい加減だったりするってわけ。

　さて難聴の落とし穴だが、このような補正で日常生活に支障がないので、気づくのに遅れてしまうのだという。また脳の補正は脳の経験値によって左右される。番組で行った実験は、若者５人と高齢者５人の２グループに、ノイズの中で単語を聞かせ、その単語が聞き取れるかという実験。すると最初は高齢者は若者に惨敗、しかしある細工をするとこれが逆転してしまう。その細工だが、実は被験者の高齢者は生け花のサークルのメンバーで、最初はネイルアート、通販、ＫＹなどあまり馴染みのない言葉を聞かせたのに、２回目はアレンジ、水芭蕉、一輪挿しなどと言った馴染みのある言葉を聞かせたとのこと。つまり馴染みのある言葉だから脳の補正がうまくいったわけである。

　これから何が起こるかだが、語彙の限られている家庭内では問題が起きないが、それが通用しない外界に出た途端に何を言われているかが分からなくなってしまうと言うこと。そのために家に引きこもってしまって認知症が進行するなんてことになりやすいという。聞き間違いが多くなり出したら要注意だという。

　さて最初に上がった難聴の原因は騒音であったが、実はこれよりも影響の大きいものがあるのだという。ここで登場するのはある高齢者の男性。彼は７６才にもかかわらず、野外で３メートル先で爪楊枝を折った音が聞こえるというすごい聴覚の持ち主。研究によると４％の高齢者にこのように若者と遜色のない聴力を持つ者がいるそうである。さてこのご老人、北海道の人間とのことで、さぞかし静かな環境で暮らされていたのだろうと思うところだが、実は営林署に勤務しており、爆音の芝刈り機をいつも使用していたのだという。つまり騒音だけが難聴の原因ではないということ。

　では何が影響するかだが、有毛細胞の根本にはダンス細胞と言われる音声増幅器があり、このダンス細胞の能力が損傷すると聴力低下が起こるという。そしてその原因だが、血管障害だという。つまり高脂血症、糖尿病、腎臓病などがあると耳の細胞にダメージが与えられて難聴につながるのだという。

　とは言うものの、既に聴力が低下している者はどうすれば良いかだが、そんな場合には「相手の口の動きを見る」ということが効果が大きいのだという。視覚情報によって聴覚を補うのだとか。しかしそう言われても「私は読唇術が出来るわけでないし関係ない」と言いたくなるところだが、ここで登場するのが驚きの実験。何やら画面に大写しになっている女性が「ダダダーダ」と言っている。なんのこっちゃと思うのだが、これの口元を隠すと「バババーバ」と言っているのが分かるのである。実は「バババーバ」と言っている音声に「ダダダーダ」と言っている映像を重ねたのだとのこと。つまりは読唇術をやっているわけでなくても、無意識のうちに視覚情報で左右されているのだという(これは私も驚いた)。難聴の相手には顔を見て話すのが大事らしい。

　実のところを言いますと、私もまだ４０にも関わらず、明らかに聴力が低下してきています。私もメタボリくんだけに、血液の状態が心配になってきた。「耳も臓器」とのことで、血液はここでも重要になるらしい。こりゃやはり本格的な食事療法と運動療法が必要だわ・・・。

　今回も例によっての「病気パターン」。もう完全に作り方としては定型化してるので、驚きもあまりない代わりに失敗もあまりないというところか。しかしさすがに水戸黄門並みにパターン化してきているので、何となく展開が読めるようになってきたな・・・。

４／２３　ためしてガッテン「歴史グルメスペシャル 復活！北斎・幻のハマグリ」

　ハマグリといえば「その手は桑名の焼きハマグリよ」と来るわけであるが、その焼きハマグリについてあの北斎が感動したという幻の焼きハマグリがあるとか。

　さて今回は小野アナが桑名まで飛んでいるのだが、彼女が桑名市博物館で紹介するのは葛飾北斎による「桑名四日市へ三里八丁」という浮世絵。ここにその幻の焼きハマグリの作り方が描かれている。そこでこの方法を再現して、桑名の方々に試食をしてもらったところ、「こんなに美味しい焼きハマグリは初めて」という大反響。

　ではその方法が何かになるのだが、なんと松ぼっくりを使用するのだとか。ハマグリの蝶番の部分を開かないように切り、松ぼっくりをハマグリの回りに置いて強火で一気に焼き上げるらしい。ハマグリから水分が出るが、松ぼっくりは樹脂を持っていて非常に燃えやすいので火が消えず、高温で一気に蒸し焼きにすることで水分が逃げないので柔らかく焼き上がる上に旨味が逃げないのだという。

　そもそもハマグリはアサリなどに比べると沖合の天敵が多い場所で暮らすので、いざというときにすぐに砂に潜れるように、斧足と呼ばれる足が非常に発達しており、いざというときにはこの斧足の組織に海水を送り込んで、これを大きくふくれあがらせることで一気に砂に潜るのだという。斧足はそのように水分を含みやすい組織なので、加熱の時に縮んでしまうと旨味が逃げてしまうのだとか。

　ただこの方法はかなり炎が立ち上るのでかなり野蛮な方法である(番組中でも「消防署の許可を得て行っています。まねをしないで下さい。」と表示される)。そこでもっと手軽なガッテン流が紹介される。その方法とはアルミホイルでくるむ方法。アルミホイルでくるんだハマグリをコンロに乗せ、強火で２分３０秒、さらにその後、火から下ろして３０秒余熱で蒸して出来上がりとか(細かい時間はハマグリの大きさによる調整が必要)。この方法はハマグリの口が開くことを防ぐ効果もある。

　以上、焼きハマグリの作り方について・・・ってここで終わってしまったら単なる「今日の料理」だし、内容的にも薄いと思ったが、後半は潮干狩りについて。これに挑戦するのはＡＫＢ４８という数年で消えそうなアイドルグループの中の二人(個人的にはどうでも良いわ、こんなアイドル)。彼女たちが潮干狩りの達人の元でハマグリ捕りに挑戦、達人のアドバイスでザクザクといういつものお約束展開である。

　なおそのノウハウだが、１．瀬の手前のところを狙う(ハマグリは粘液を出して、それで潮の流れに乗って沖に移動しようとするので、瀬の部分に溜まりやすいらしい)。２．貝は集まるので、一匹を見つけたらその周辺を掘る。３．靴を脱いで足の裏の感触で探す。だそうな。もっともこれはハマグリを放流している潮干狩り場で生かすノウハウで、決して天然物を捕るためのノウハウではないようだ。なお最後には「潮干狩りはルールを守って楽しんで下さい」の注釈付。ＮＨＫはいろいろと気を使う・・・。

　以上、焼きハマグリについて。私は焼きハマグリを食べたことがないのでどうもピンときませんが、貝類を焼きすぎたら硬くなって美味しくないのは当然。なお近いうちに四日市方面に遠征する予定なので、その時には桑名の焼きハマグリでも賞味しましょうか。

　それにしてもこの番組では小野アナの久々の取材遠征だったような。今回はどこぞのアイドルを引っ張り出してきたり、妙に外部撮影が多かった。ところで私のようなオッサンの場合、小野アナには魅力を感じますが、あんなガキンチョアイドルには何も感じませんな(私にはロリ趣味はありませんので)。

４／９　ためしてガッテン「見過ごすと命取り!?しびれ 体からのＳＯＳ」

　足のしびれと言えば誰でも正座などすると体験することだが、そのような普通のしびれではなく、中には命に関わるような事例もある・・・といういつものお約束パターンである。

　まず最初に登場するのは、実際にしびれが命に関わるような危険な病気の兆候だった患者２名。１名は歩くと片足がしびれるようになり、そのうちにほとんど歩けなくなってしまったので病院に行ったところ、かなり危険な状態だったことが指摘された人物。もう一人はタクシー運転手。両足のしびれが出るようになったが、座っていると何ともない。そのうちに立っているだけでしびれが出るようになり、ある時にバイクを動かそうとした途端に激痛で動けなくなったという事例。

　で、まずはしびれとは何故起こるかから番組は始まる。ここではまたお得意パターンで、愛知大学の茶道研究会対柔道部の正座対決(まるで合コンのような絵ですが)。事前には自信満々の柔道部だが、結果は惨敗。実は柔道部は長時間正座することはないとか(最初と最後の挨拶ぐらいだとのこと)。とりあえずこれは前座の実験(実際、どうでも良いような内容だ)。次は先ほどの茶道部のメンバーに正座をしてもらい、正座をしたまま足に熱い、冷たい、痛い、触ったの刺激を加え、それが何であるかを判定するというもの。最初はすべて正確に答えていた被験者だが、１０分たって足がしびれてきた頃には熱いを冷たいに勘違いするように、そしてかなり足がしびれてきた３０分後には痛いの刺激以外はほとんど感じないように。

　この後はこの番組お得意の模型を使った説明になるが、要は感覚を司る神経が血管の圧迫で血液不足になってダウンしてしまうということ。ただこの時に痛みを司る神経だけは少々強いらしい(多分命に直結する感覚だからだろう)。実際に足がしびれた時に神経伝導検査をすると、神経の信号が伝わっていないことが確認されたという。またこのしびれが解けた後にジンジンと痛みが来る理由だが、これについては血流が復活して神経が再起動する時に、暴走しててんで滅茶苦茶な信号を送ってしまうからだとか。

　しびれが血流と関係があると分かったところで、最初の患者の事例に戻る。まず一人目の事例だが、足に向かう大きな血管が動脈硬化でつまりかけていた(閉塞性動脈硬化症)とのこと。だから普段は何ともないのに、歩いて筋肉が血液を必要にするようになると血流不足でしびれが出ていたとのこと。彼は血管の動脈硬化が進んでいることが分かったので、今はその治療を受けているという。

　さて二人目だが、彼が動けなくなったのは椎間板ヘルニアを起こしたから。しかし実は彼にとっては椎間板ヘルニアを起こしたことはむしろ光雲だったとか。と言うのは、そのおかげでもっと深刻な別の病気が分かったからとのこと。

　彼は椎間板ヘルニアを発症する前に「腰部脊柱管狭窄症」を起こしていた。これは脊柱の神経が通っている部分が狭くなり、血流の悪化や神経の圧迫で最悪は下半身が麻痺する危険がある病気だった。彼は椎間板ヘルニアという激しい症状が出る病気を起こしたおかげで、こっちの病気の発見につながったと言う。どちらかというと腰部脊柱管狭窄症の方が事例としては多いとか。この病気は老化と結びついており、５０歳以上で多いという。

　最後は脊柱環境差苦笑を起こした時の対策だが、姿勢にポイントがあるという。背中に負担をかけないためには背中を丸めたやや前屈みの姿勢の方が良く、例えばカートなどを押す姿勢が良いとか。この状態で運動を続けて体力をつけることで、神経が回復して症状がなくなる人もいるとか。また自転車なども良いという。ちなみにここの下りで小野アナがいきなり自転車で登場するのだが、そう言えば彼女は以前にも自ら自転車をこいで実験してたな。自転車が好きなのか？　ただ彼女の場合、なぜか「颯爽とサイクリング」と言うよりも、主婦の買い物に見えてしまうんだが(笑)。

　以上、この番組の「病気編」の時のお約束パターンを踏んでいる典型的内容。ただ、身近な症状が重要な病のシグナルという展開は、もろに「本当は恐い家庭の医学」と同じパターンでもあるわけだが。どちらかと言えば、前半の茶道部対柔道部なんてやりながら、なぜ足がしびれるかという方につっこんでいるところの方が、本来のこの番組らしい内容でもある。この後「ではどうやったらしびれないか」といくのがこの番組の本来の展開で、冒頭で志の輔氏もそのようなことを匂わせる言葉を言っている。ただそういう内容だと一般にアピールが少ないから、もう少し刺激的な内容が欲しいんだろう。最近、この番組のサブタイトルや宣伝が少々煽り気味になってきた気がするが、長寿番組になってきて視聴率的なテコ入れが欲しくなってきてるんだろうか？　あまりに同じメンバーで同じような内容を繰り返してきた気もするから。

　ところで来週はお休みのようだが、再来週の予告「歴史グルメスペシャル」なんて銘打っていたが、いつからこの番組、２時間後の番組とひっつくことになったんだ？(笑)　そう言えば白菜の時、松平アナがナレーションしてたな。

４／２　ためしてガッテン「医学で解明！顔若返り」

　今回のテーマ、予告を聞いた時や、新聞のテレビ欄を見た時には「かなりヤバげ」という印象を受ける。そりゃ「顔のたるみがなんととんでもない病気に結びつく」と煽って「１日３分間の顔面マッサージでしわやたるみが解消！」なんてやりゃ、まるっきり「あるある大辞典」そのものである(そもそも「若返り」という言葉自体があるあるキーワードである)。ガッテン大丈夫か？

　さて番組冒頭だが、ある人物が登場して、通行人の顔を見るだけで「あの人は肩こりが、この人は頭痛もある」などと次々と指摘していくという展開。実はこの人物は形成外科医で、顔のたるみを見るだけで不調が分かるそうな。とは言うものの、この下りはいわゆる単なる演出(当たっているところだけを編集すれば良いのだから)であって、特に意味があるわけではない。

　次に登場するのは患者の例。頭痛や肩こり、疲労やめまいなどに悩まされていた女性が、顔のたるみをとる手術をしたらその症状が劇的に改善したという例。さらにやはり同じような症状に苦しめられていた男性が、診察を受けている光景が放送される。それを見ていると医師はテープやクリップを使って診断をしている。で、この男性も手術を受けたところ(健康保険適用の手術だそうな)、やはり症状が改善。一体顔のどんなたるみを摂ったのかという話になる。

　で、その答えだが、まぶたのたるみだとか。この男性の場合は上まぶたの余計な皮膚を切って縫ったのだという。すると当然ながら顔立ちが変わる。まぶたのたるみが消えるのは当然のこととして、眼の下のたるみからおでこのしわまで消えている。鼻の横のほうれい線なるしわまでまぶたのたるみと関係あるとか。なおまぶたのたるみを判定する方法だが、目を閉じてから開いた時に眉毛が大きく動くのはまぶたがたるんでいる証拠だとか。

　とは言うものの、これは美容整形の話ではない。実際にこの番組でもわざわざ「この手術は健康保険の適用対象です」と紹介しているのは、「美容整形手術ではない」ということを言おうとしているわけである。主眼としてはなぜまぶたのたるみが肩こりや頭痛、果ては鬱病にまで影響するかということになる。

　番組の実験ではまぶたに１グラムの重りをつけて筋肉の緊張を見ている。するとたった１グラムの重りだけで額の筋肉から首・肩の筋肉まで緊張が広がっているという。なお番組では「まぶたの重さを実感する方法」として、テープを使って眉毛をしばらく上に引っ張っておいてから、そのテープをはずすということを行っている。するとテープをはずした途端にまぶたの重さを感じることになるとか。

　まぶたがなぜそんなに広く影響するかだが、まぶたをあげることで額の筋肉が、それがさらに首の筋肉に回ってと、順繰りで頭の回りの書く筋肉に影響するのだという。さらにまぶたを開けるためのミュラー筋という筋肉が収縮すると、この時に自律神経が緊張状態になるのだという。目を開くと言うことは目が覚めることだから活動的になる必要があるということだろう。で、まぶたがたるんでくるとこのミュラー筋がかなりの収縮をする必要が出るために自律神経が限度を超えた緊張状態になる。またまぶたを閉じてもミュラー筋が伸びきらないので自律神経の緊張が取れないというわけで、鬱病、不眠症などの症状につながるのだそうな。このような症状を眼瞼下垂症という病気になり、生活に支障が出るようだと歴とした病気として保険適用対象になるそうな。

　次は予防の方法だが、まずはたるみを進めてしまう原因について。実は皮膚がたるむ前にミュラー筋自体が弱ってしまう例があるという。そしてそれを発症しいた人に共通した行動が「夜更かし」「涙もろい」「花粉症」「女性」など。で、ミュラー筋を弱らせた行動とは「目をこする」ことなんだという。予防法補としては「目をこすらない」「眉毛を動かすクセを止める」「ミュラー筋を休ませる」とのこと。ミュラー筋を休ませる方法だが、視線を下げれば良いのだとか。というわけだから、鬱病を防ぐにはうつむき加減になるのが良い？・・・なんて単純なものではないとは思うが(鬱病の原因は、これ以外にもいろいろとあるということは番組でも注釈付)。

　最後は顔の筋肉をリラックスさせるマッサージについて。実は顔のたるみの原因は筋肉がたるんでいるからと思いがちだが、実は筋肉が縮むことによってしわが出来ることの方がほとんどなのだとか。だから顔面筋トレのようなものは逆効果で、リラックスさせる方がよいとのこと。また顔を引っ張るようなトレーニングをすると、皮膚が伸びてしまったしわが増えるなんてことになるから、顔に直接触れずにリラックスさせるような方法の方が良いとのことで、番組提案は首筋から肩胛骨にかけてのリンパマッサージである。確かにこれをしてみると気持ちいいのは事実。

　以上、美容のためのしわ取りの話かと思っていたら、実は眼瞼下垂症という病気の話で、美容的なことは最後にだけ少し出てきたという、そっちを期待していた者なら肩すかしを食らうような内容。

　とは言うものの、全体的に作りが「あるある」的で少々下品になりかかっていることがいささか気になったのが今回。ＮＨＫも視聴率を気にしだしているのか、最近はこの番組もやや「煽り」が強くなり始めている。確かにあまりにメリハリのない展開だと面白みがないのは事実だが、煽りが強くなりすぎると、それが演出過剰につながり、最後は事実と反する内容にまでつながるというまさに「あるあるパターン」を踏みかねないので、これは諸刃の剣。新年度突入で気合いが入っているのは分かるが、そこのところの微妙なバランスはキチンと考えているのかが若干不安になる。

　なお個人的には、この手の番組において「健康」までは安全圏だが、「美容」が入ってくるとかなり危なくなるというのが経験則である。

３／１９　ためしてガッテン「大発見！レタス魔法の調理術」

　今日のテーマはレタス。結構人気のある野菜ですが、すぐにヘナヘナになってしまう、色が変わってしまう、サラダ以外に食べ方がないなど問題山積みの野菜でもあったりする。今回はそんなレタスの問題点を一気に解決だとか。

　まずはヘナヘナになったレタスだが、これはレタスの中の水分が飛んでいることによると言う。となると水に漬ければ・・・と思うのだが、それではほとんど効果がない。水にレタスを漬けたところで都合良くは水分を吸収してくれないのだという。

　しかしこのレタスを劇的にシャッキリさせる方法を給食の調理師さんが発見していた。その方法だが、それはレタスを５０度のお湯に漬けることだという。Ｏ１５７が問題になった時に、生野菜を出せなくなったので、レタスを加熱処理している時にこのことが偶然発見されたのだとか。そのメカニズムだが、お湯だと水分子の分子運動が激しいので水と違ってレタスの中まで染みこむのだという(分子模型で説明するのは良いんですが、お願いですからＨ２ＯでＨをＯよりも大きく書かないでください。化学屋としてはそれが一番抵抗がありました。)。

　さて次はレタスの変色を防ぐ方法。これについては偉大な研究論文を書いた人物がいる。それは小学６年生の丸山諒太氏。彼は４ヶ月かけてレタス５０玉以上を使った研究により、レタスの変色を防ぐ方法を発見。去年、８０００点以上の応募があった小学生科学コンクールで頂点に輝いたという偉人である。彼の研究結果によると、レタスの変色を防ぐには、１．塩水に漬ける　２．酢に漬ける　３．ドライヤーを当てる　のいずれでも良いとのこと。彼によるとレタスが変色するのは細胞自身が生きているためで、食害などを防ぐために酸を分泌する反応が起こるのだとか。で、レタスの細胞を殺せば変色はしないというわけ・・・・なんだが、それだとレタスが食べられないというとんだ盲点が(細胞を殺してしまったら保存が全く出来ないし、そもそも酢に漬けたレタスなんて臭くて食えない)。

　で、変色せずに食べられる方法を求めて彼がスタッフと共に飛んだのがお茶の水女子大。食品栄養学の専門家の村田容常先生によると、非常に簡単な方法でレタスの変色を防げるらしい。その方法だが・・・・５０度のお湯に漬けること。

　思わず「オイオイ」とテレビの前で声が出てしまったが、番組では「熱ショックタンパク質」なる言葉が登場。熱ショックを加えることでタンパク質が反応を起こすということらしい。熱ショックというのは野菜にとっては非常なストレスなので、変色なんてしている場合じゃないとばかりに、熱に対する備えの方にばかり行ってしまって、結局は変色がお留守になるということらしい(イマイチよく分からん説明なんだが)。番組では、志の輔氏が「買い物に行く途中でお金を拾って、買い物を忘れてしまったようなもの」とかわけの分からないたとえを出してさらに泥沼に。番組が用意した例は、砂漠で切り傷をしても砂漠の暑さの方に気が行っているので気が付かないという例だが、これも分かったような分からないような。熱を加えることで、変色反応を起こすための酵素が失活するとかならまだ分かるんだが。

　とにかくレタスには５０度のお湯だと言うことで、最後の調理法も加熱路線になる。レタスの茎の部分は糖分が多いのだが、そのままだと苦みがあって食べられたものではない。しかしここを加熱すると甘みを味わうことが出来るそうな。最後はお決まりの料理コーナーだが、これもすべてレタスの加熱料理だった。詳細は例によって割愛。

　結局は今回は４５分で情報は「レタスは５０度のお湯に漬けましょう」という１つだけ。あれこれ気を持たせる演出をして、このネタ一本で番組一本を作ってしまった。とは言うものの、このネタはかなりインパクトがある。今頃は日本中の家庭でレタスがお湯に放り込まれているだろう。番組最後にご丁寧に、例によっての小野アナの分身(若干本人よりも若め)が登場して説明を繰り返してくれていたが、水を吸いやすいようにレタスのヘタの部分を少し切り落としから、５０度のお湯に２〜３分漬けるだけで、見事に「復活！」するらしい(力強くレタスを掲げておりますな)。後は水気を切って新聞紙などにくるんで冷蔵庫に入れておくと１週間ぐらい保存が可能とか。

　以上、今回は「おばあちゃんの知恵袋」でした。それとも「伊東家の食卓」か？　まあ実用性は抜群なのであるが。ところで一つだけ気になったのは、お湯に漬けて栄養価は大丈夫なのか？　ビタミンＣとかはかなり分解したり溶け出したりしてしまうような気がしてならない。まあレタスは栄養価云々よりも食感を楽しむものと割り切っているようだが。

３／１２　ためしてガッテン「突然の激痛！「隠れ胆石」１０００万人の真実」

　今回のテーマは胆石。日本で１０００万人は胆石を持っていると考えられるとのことだが、そのほとんどは全く自覚症状はなく、ある日突然に今まで体験したことのないような激痛に襲われるということになるらしい。番組ではある患者のたんのうから摘出された胆石が紹介されているが、ピンポン球大ぐらいはありそうかという胆石が５つも入っていたが、本人は全く自覚症状がなかったという。

　さてまずは患者の紹介からはいるが、いずれの患者もまさに「青天の霹靂」だったという。中には２週間前に健康診断を受けていたにもかかわらず、全く何も発見されなかったという患者もいる。しかも彼女の場合、急性膵炎まで発症していたという。

　なぜそういうことが起こるか。まず健康診断のＸ線で胆石が見つからなかった理由だが、そもそも健康診断のＸ線は胸部のみを見ているので胆嚢の位置は見えないし、それに胆嚢をＸ線で見たところで、コレステロールの結晶である胆石(すべての場合がそうとは限らないが、大抵の人の胆石はコレステロールから生成しているという)はＸ線では見えないのだという。番組では実際にＸ線を撮ってみているが、見事に透過してしまっている。胆石の検査にはエコーしかないので、これは特別に希望しないと通常の健康診断では行わないとのこと。まあ実際に映像を見せているのがポイントで、こうやって明からさまにＸ線を透過してしまっているのを見せると、視聴者にとっては印象深い。

　さてこの胆石だが、生成するのは肝臓からの胆汁を一時蓄える胆嚢の中。この胆汁は脂肪などを消化する時に腸管に分泌されるのだが、この管に胆石が引っかかると胆汁が出せなくなって胆嚢や肝臓に損傷が現れるだけでなく、同じ管で膵臓も膵液も分泌されているので、膵臓にまで影響がある時があるのだとのこと。だから実際に激痛を起こす胆石は、この管に転がり出る大きさのものであって、むしろ大きな胆石は胆嚢から出ないので自覚症状がないのだという。

　ではこのような胆石が生成した原因だが、食生活に原因があるという。原料がコレステロールなだけに、高脂肪な食事が駄目なのだろうと考えるところだが、実はそう単純ではないとのこと。昔、食事と胆石の関係を調べるのに、脂質を徹底的に抑えた食事を被験者に与えたところ、３ヶ月後に６人中４人の被験者に胆石が出来たという実験結果が報告されているという。こうなった理由だが、胆嚢中の胆汁は脂肪分が腸に入ってきた時に分泌されるが、食事に脂肪分が極端に少ないと胆汁のすべてが排出されずに一部が残ってしまうのだという。そしてその胆汁が徐々に濃縮されて胆石が析出するのだとか。つまりは胆石の防止には、規則正しくキチンとした食事を摂ることが重要とのこと。先の患者は朝食を摂らない習慣が合ったという。なお胆石が生じやすいのは、女性、肥満、家族歴、便秘、運動不足などが影響するとのこと。

　また胆石は大きいものは自覚症状が出ないと言ったが、では大きい胆石が出来ていたら問題がないのかと言えば、このような胆石は胆嚢癌の診断を阻害することがあるのでやはり良くないとのこと。実際、胆石の摘出手術で胆嚢癌が見つかることが結構あるらしい・・・ってこの情報は、かなり以前に紹介していたような記憶がある。

　と言うわけで、胆石の出来ない健康な生活を送りましょうというのが今回。やはり規則正しい健康な食生活というのが重要という、いつものお約束である。

　それにしても今回も「地味」だったな。本当にだんだんと「今日の健康」＋「今日の料理」化してきているこの番組。エンターティーメント性の方は「解体新ショー」にまかせることにしたのか？

３／５　ためしてガッテン「大誤解！尿もれの真実」

　結構悩んでいる人が多い尿もれ。とかく「年齢だから仕方ない」などと考えられていたが、実は年齢の問題ではなく、もっと根本的なところに問題のある病気だったというのが今回の観点。尿もれには二タイプあって、一つがグラグラ尿道、もう一つが膀胱の暴走だそうな。

　最初は患者の症例紹介。いずれも女性なのだが、階段を降りようとしたら尿もれしたとか、走ったら尿もれしたなどという事例が登場。いずれの患者も、尿もれが恐くて外出したり友人と旅行に行ったりが出来なくなり、生活に支障が出ている。

　で、尿もれの原因なのだが、まず最初のグラグラ尿道というのは、本来動くはずのない尿道が、力を入れた時などに動いてしまう症状なのだという。なぜ尿道が動くかと言えば、そもそも膀胱自体が動いてしまっているという。これは内臓を支えている骨盤底筋が弱っているのが原因とのこと。この骨盤底筋とはそもそもは尻尾を動かすための筋肉だったが、人間が尻尾がなくなって直立歩行をするに至り、内臓を支える筋肉に転用されたのだという。ある学者が「生物の進化は間に合わせや流用の歴史」などと本に書いていたが、まさにその通りであることを感じさせるエピソードである。

　つまりはこの骨盤底筋を鍛えることで、グラグラ尿道は解消されるとのこと。このための運動だが、骨盤底筋はその存在自体を自覚できていない人が多いので、肛門や尿道を締めてお腹の中に引っ張り上げるような運動が有効だとという。そのための骨盤底筋体操なるものがあり、これをすることで５０％の患者が完治したなどという論文もあるとか。先の患者も、テレビを見ながら(安めぐみ嬢が画面に映っていたが、多分番組は土曜スタジオパークだな。小野アナが司会をしているせいか、やけにこの番組を宣伝する。)、骨盤底筋を意識して締めることで、症状はなくなったのだとか。

　さらに重症の患者の場合は、手術でお腹の中に特殊なテープを身体に入れ、このテープで尿道を固定するという治療法があるという。これで回復した患者が、今は活発に行動して尿もれ患者のための講演会までやっている光景が紹介される(そもそもかなり活動的な人だったようだ)。

　さて二つ目の膀胱の暴走であるが、これは過活動膀胱という病気だという。原因はハッキリしていないのだが、膀胱が本人の意思と関係なく勝手に収縮してしまうのだとか。診断基準は尿の回数が１日８回以上で、我慢し難い尿意を感じたことが週に１回以上あるということだとか。

　治療法だが、実際に克服した患者によると「我慢する」とのこと。排尿記録をつけて、自分の膀胱の容量を客観的に観察しながら(まだ自分の膀胱は入るはずだ)、尿意が起きた時に我慢するそうな(もっとも、万一漏れた時に問題にならない自宅などでするべきだが)。ただ膀胱炎などを起こしている時は我慢すると悪化するので、やはりまずは医師の診断を受けることが重要なようだ。

　実を言いますと私も尿もれは経験あります。長距離を歩いて下半身がガクガクになった時に、急に尿意を感じたと思ったらこらえる間もなく漏れてしまいました。どうも下半身の筋肉がヘロヘロになってしまっていたようです。鍛え過ぎも駄目？(笑)　また寒くなると尿意がくるなんてのもありますが、これは寒さの刺激で膀胱が縮むわけで、過活動膀胱に近いんですかね。まあ何にせよ、「年齢とは関係ない」これ重要ですね。

　悩んでいる人が多いにもかかわらず、デリケートな問題だけになかなか正面に出にくいテーマを真っ正面からぶった切った意欲作。とは言うものの、放送時間が夕食時だけに、表現にはかなり気を付けていたのがうかがえたが。

　先週の予告で小野アナの尻尾がやけに印象的だったのだが、こういう意味があったのか。すると次は猫耳か？・・・って違うって。まあ丸顔の小野アナの場合、猫耳は結構似合いそうだが。

２／２７　ためしてガッテン「まさか突然死！腎臓病の真実２」

　さて今回は腎臓病に２になっているが、１について全く記憶がない・・・・どうやら去年の１０月に放送したとのことだが・・・あっ、もしかして欠番になっている回か？　そう言えばあの時は、私は高熱を出して生死の境をさまよっていた(笑)のだったっけ。こりゃ再チェックしとかないといかんな。

　今回の内容であるが、腎臓病が脳卒中や心臓病につながるという話らしい。最新の研究で、腎臓病を発症している患者は脳卒中や心臓病になる確率が高くなると言うことが判明したとのこと。

　さてそのメカニズムだが、腎臓の機能が低下してきた時、それを助ける物質としてレニン(レニン アンジオテンシン アルドステロン システム)なるものが分泌されるそうな。で、このレニン君であるが、身体の血管を収縮させて腎臓への血流を速くすることで腎臓の機能を助けるのだという。

　しかしこのレニンの働きが徒になるのだという。身体の血管を収縮させるということは、つまりは血圧を上げることであり、高血圧になることになる。高血圧はそのまま動脈硬化を引き起こす原因になり、動脈硬化が心臓病や脳卒中の原因となるわけである。しかも困ったことにこのレニンは排出する塩分を再吸収する働きもあるのでまさに泥沼である。

　これが腎臓病が脳卒中や心臓病につながる危険があるというメカニズムだそうな。なお番組では「メカニズムについては諸説がある中の主な学説について紹介した」という注釈付である。これはどこかの先生が「私の学説は違う！」と怒鳴り込んできた時のためのアリバイでもある(たまにいるようです、そんな先生が)。

　では腎臓病になってしまったらどうするかだが、番組で紹介するのは食事療法で腎臓病を改善した患者の例。彼の場合は徹底的に塩分やタンパク質をコントロールする方法で病気をかなり改善したとのこと。ただこの方法は彼よりも奥さんの方が大変である(メニューの計算に午前中まるまるかかったなどと言われていた)。なお腎臓病の予防は低塩分、十分なタンパク、高カリウムなのであるが、腎臓病を発症してしまうと腎臓に負担をかけないために低塩分、低タンパク、低カリウムという腎臓に負担をかけない内容にする必要がある。ちなみに番組では言っていないが、結構大変なのがこの低カリウム。と言うのは、やはり野菜中心の食事にしたいところなのだが、生野菜や果物はカリウムが多いということがあるのである。腎臓病の食事療法というのも実は結構難しいところがある。

　レニンは本来は人間の身体においてナトリウム濃度を管理するために重要な物質であるのだが、それが条件によっては徒になってしまうというのが今回。なお腎臓病の場合にレニンの働きを抑制する薬があるとのことなので、番組では腎臓病の検査を受けることを勧めている。血液検査や尿検査によってすぐに分かるとのこと。

　以上、急遽の第二弾という内容。こういうフォローの速さはこの番組の良いところでもあります。

　ところで前回は模型の類が全く出てこなかったのですが、今回はヒーローばりのレニン君を始めとして、以上に模型組が張り切っていたような印象があります。やっぱりこっちの方がガッテンらしいですね。

２／２０　ためしてガッテン「極上に変身！湯どうふ大革命」

　今回は角盈男夫妻が湯豆腐紀行・・・って思っていたら、そこに小野アナが乱入(温泉旅館の女将さんそのまんまです・・・ちょっと軽いけど)、ガッテン流の湯豆腐を紹介という流れになる。

　まずは角夫妻が京都の老舗豆腐店を訪れて豆腐作りの見学から。ここの豆腐はにがりを最小限にして柔らかい豆腐に仕上げているとのこと。で、その後は二人で南禅寺の湯豆腐料亭へ。なおどちらの店もＮＨＫとしては名前は出しておりませんが、画面をよく見ていると店名が分かるという仕掛けで、これはＮＨＫ流の「取材協力先への配慮」というやつである。

　さてこのままだと、そのままテレビ東京辺りの温泉グルメ番組になってしまうので、ここで小野アナが乱入してお約束の食べ比べ実験に突入する。３種類の湯豆腐を用意、その内の２つは１００円豆腐で１つが先ほどの極上豆腐というパターン。で、なぜかヤッターマンをＢＧＭに(それもエンディングの方・・・日本テレビが新作で使わなかった曲)真剣な表情で食べ比べをした角夫妻が選んだのはＣ。しかしこれは見事に１００円豆腐だったということで、番組の意図通り(ここで当たってしまうと以降の展開が大いに困るところだろうと思うが)。

　実は極上豆腐はＢ。しかしＡとＢは素人が調理したもので、Ｃはプロが調理したもの。つまりどんなに良い豆腐を使っても調理の仕方で意味がなくなるんですというお約束の段取りである。

　では実際にプロはどうやって調理をしているのかを調べると、この料亭では豆腐を水の入った土鍋に入れて火にかけてから蓋をして、蓋に触って温度加減を判断している。そして出来上がりと言われたタイミングではまだほとんど沸騰していない。「グラグラまでいかずに中央がクラッとしているぐらい」とのこと。

　しかし次に別の店に行くと、今度はグツグツ煮立った中に豆腐を放り込んでいる。そして豆腐がコトコトと動き出した頃が出来上がりとのこと。つまりは作り方が全く違う。

　ここで登場するのがこの番組では何度も見ているガス会社の研究員の方々。で、彼女たちの分析によると、どちらの豆腐も作り方は全く違うものの、豆腐の温度については全く同じだったと言うこと。要は温度にポイントがあるとのことである(っても、そもそも湯豆腐なんてそれしかファクターはないわな・・・)。

　豆腐の温度が変わると豆腐の固さがどうなるかを番組では、豆腐にジャンプをさせたりフラダンスをさせたりなどの実験があるのだが、そこで言いたいのは７０度ぐらいが一番柔らかいということらしい。基本的に豆腐のプルプル感は温度が高いほど増すとのことで、これは豆腐の中の油の粘度のためだという。ただ豆腐の柔らかさに影響するもう一つのファクターとしてタンパク質の問題があり、７０度を境にしてタンパク質が硬くなってしまうのだという。結局この両者の兼ね合いで７０度ぐらいが一番柔らかくなるとのことで、この温度域が「夢食感ゾーン」だって言うんだが、まるでどこかの広告会社がつけたような胡散臭い名前である。

　で、さっきの豆腐であるが、この豆腐の表面がまさにこの温度。そして中心の温度は５０度とのこと。この５０度の意味だが、このぐらいが熱くもなく冷たくもなくで、味を一番しっかり感じる温度域とのこと。つまりは食感と味を両立させた絶妙の温度バランスになるようにプロは調理しているのだという。

　こうなるとこの番組としては、どうやって家庭でこれを再現するかになる。その方法は土鍋で１．５リットルの湯を沸騰させ、火を切ってから、６等分に切った豆腐２丁分を入れて５分置くそうな。なお豆腐１丁の時は小さめの土鍋にお湯１リットルでやってくれとのこと。当然ではあるが豆腐の切り方が変わったり、豆腐が冷蔵庫でキンキンに冷やされていたりしたら条件は変わると思われるが、そのぐらいは自分で調整するように。

　さてこれで解決かと思っていたらもう一題あるらしい。角夫妻が次に訪問するのは佐賀県嬉野温泉。そこで登場するのはなんと半分溶けかかったトロトロ湯豆腐。なぜ豆腐が溶けるかだが、これは温泉水を使っているのがポイントだとか。

　で、番組ではどんな温泉が湯豆腐を溶かすのかを入浴剤で再現した各地の湯で実験。なぜかここで意味もなく水着のお姉ちゃんが登場するのだが、これはスタッフの趣味か？　そう言えば昨今、やけにお姉ちゃんが登場することが多くなったような気がする。番組に色気を補充して男性視聴者も引き寄せようってか？　いや、下手すりゃ番組のメイン視聴者層である主婦層に総スカン食らう危険があるぞ。私でもさすがに無意味に水着のお姉ちゃんが登場するとドン引きするな。

　結果であるが、豆腐が溶けたのはいわゆる「美人の湯」系。温泉マニアならこれだけで何がポイントかすぐに分かると思うが、炭酸塩がポイント。と言うわけで重曹を加えれば良いとのこと。番組最後はこれを使用した料理教室になり、司会の二人が進行そっちのけで豆腐を食べてる展開になってしまうのだが、これは蛇足。

　湯豆腐のポイントと言っても温度しかないのは最初から想像がつく。それだけだと弱いと思ったのか、後ろに嬉野温泉を引っ付けたというイメージ。なお旅行パンフに見立てた仕掛けや角夫妻の登場しての温泉グルメ番組風の味付けなど、全体的に演出を弾けさそうとしていたのは分かるが、成功しているかどうかは微妙なところ。なお水着のお姉ちゃんはやっぱり不要でしょう(笑)。また角夫妻と水着のお姉ちゃんのギャラで制作費がなくなったのか、番組お得意の模型を使った説明がほとんどなかったのが今回。おかげで豆腐の固さと温度の関わりの下りが、ほとんど小野アナの説明だけで淡々と進んでいたのは、どうもいつものこの番組らしくない(いつもなら、タンパク質君が出てきて熱でくたってくる説明があったりするところだが)。

　内容的には結果は見えているから、それを演出で補おうとしたか。そう言えば今回は、小野アナもコスプレ？したり、やたらに歌ったりと結構ドタバタさせられていたような。いささか無理矢理にテンションを上げようとしていたようにも見えるのであるが。

２／１３　ためしてガッテン「？にお答えします」

　今回は例によってのアフターサポートシリーズである。

　１つめは小ネタ。以前にシメジを干すと美味しくなるという内容があったが、エノキを干したらどうなるのかという質問に対して。結論は「美味しくなります」というもの。旨味成分のグアニン酸が１３倍にもなっていた。なおこの方法をエリンギにも適用してみたところ、効果抜群だったそうな。

　２つめはスカートなどの静電気をのぞく方法は。以前にドアでのバチバチは壁を触ると身体の静電気が抜けるので防げるとあったが、衣服は身体よりも電気を通しにくいので、残念ながらこの方法では衣服の静電気は抜けないとのこと。番組では除電の方法を調べるのにコピー機メーカーに行ったりもしてますがこれは蛇足。ただコピー紙の出口に多数ぶら下がっているブラシみたいなものが除電送地だったというのは、恥ずかしながら私は知りませんでした。あれはステンレスとが出来ているとか。

　さて番組ではこの静電気を家庭にあるものでのぞく方法を紹介。それはアルミホイルを使用するとのこと。またここでポイントになるのは、アルミホイルのギザギザの切り口を使うと言うこと。これでスカートの近くをなでる(直接触らない)だけでＯＫ。とがった金属の先端は、コロナ放電を起こすのでこれで静電気を放電してしまうのだとのこと。ただこの方法は一時的に静電気をとるだけで、また動くと静電気が発生してしまうので、そのような場合には糸の表面から細い金属糸が多数出ている「除電糸」なるものがあるとのことで、これを上着の裏などのスカートと触れるところに縫いつけておくと良いとか。

　３つめは「咳止めを飲んではいけない事例」。これはセキ反射が弱っている人だそうな。セキは本来は気管に異物などが入り込むのを防ぐための反射だが、これが弱ると肺炎などの原因になる。このようなセキ反射が弱っている人でも、風邪になるとやはり咳は出るので、それに気づかずに咳止めを使ってしまうと、セキ中枢が弱まりすぎて肺炎などになってしまう危険があるというもの。セキ中枢の弱さを見るテストとして東北大学付属病院でセキテストなるテストを実施している。生理食塩水にクエン酸を溶かした液を蒸気にして吸飲、クエン酸濃度がいくらで咳が出るかで判断するというもの。実際に２０代の女性(美人です・・・多分モデルさんかな)と８０代の女性で試験をしているが、確かに８０才の女性の方がかなり濃度が上がらないと咳が出なかった。

　とはいうものの、家庭ではこんな大がかりなテストは出来ない。そこで家庭で可能なセキ中枢が弱っていないかどうかの見分け方だが、番組が紹介したのは３０秒間でつばを何回飲み込めるかを調べるというもの。これが３回以下だと異常が起こっている可能性が高いという。

　以上、三題。最後は干しエノキを使用した料理教室で終わり・・・・って、何か今回はサクッと終わっちゃった気がするな。情報的には多かったにもかかわらず。

２／６　ためしてガッテン「解明！グッスリ眠れる枕の秘密」

　今回は安眠には重要な枕。実は眠りの質をかなり左右するにもかかわらず、結構軽視されているのがこの枕である。今回は最適の枕の選び方を紹介してくれるそうな(枕とは「ただ頭を載せる台ではない(小野アナ談)」とのこと)。ちなみに私はいわゆる低反発ウレタンの枕を使用しているが、どうもしっくりきていない。

　まず最初は、いろいろな枕を試してみたが首や肩が痛くなって朝の目覚めの爽快さがないという男性。通販で買ったという１万円のヨーロッパ製の枕を使用してもらって寝ている様子を調査したが、寝付きにくいのか何度も寝返りをし、挙げ句は無意識に自分の腕を枕にしているなんて状態。案の定、朝になってもかなりしんどそうな様子。首などが痛くて偏頭痛も起こるとのこと。

　ここで整形外科医の診断を受けてもらったところ、彼の偏頭痛は首が原因で起こっているとのこと。やはり枕が合っていないとのことで、首の角度が良い角度になっていないとの指摘がある。首の緊張が解けないから神経が圧迫されて頭痛などになったりするとのこと。このような状態が長く続くと、軽度の鬱を発症することもあると言うから侮れない。

　さてでは一番リラックスできる首の角度はどれだけかということだが、ここで番組はわざわざ死海の水を再現しているというプールにモデルの女性を浮かべて、その時の彼女の姿勢を割り出すということをしている・・・・のだが、どうもわざわざモデルを使用してる意味が分からん。スタッフの趣味か？　で、その時の首の角度であるが１５度とのこと。そしてこの角度は先ほどの整形外科医が診断例から割り出した最適の角度も１５度であるらしい。先ほどの男性であるが、彼の枕は１０度ぐらいだったらしい。実際、彼が今まで試した枕がゾロゾロとスタジオに出てきたが(枕が乗っかった台を可愛い格好をした小野アナが押したり引いたりで、相変わらずの重労働をさせられているのだが)、いずれも高さは低めのようである。

　これで枕の高さは分かったが、もう一つの要素は枕の硬さ。硬い枕と柔らかいを使用した場合で、寝返りした時の腰と頭の動きを番組でチェックしているが、柔らかい枕の場合は腰が先に回ってから頭が遅れてついていくというイメージで、頭があまり動かない。これに対して硬い枕の場合は腰が回るとそれに頭がすぐについていくという感じで、頭が良く回るという違いがある。枕の硬さは寝返りに影響すると言うことになる。

　さて寝返りについてだが、ここで番組はまた実験。二人は女性に自分が寝る時に一番楽な姿勢をとってもらい、その姿勢に合わせた形のベッドを作ってそこで一晩寝てもらうという実験。二人はそのまま朝まで理想の寝姿でグッスリ・・・と行くわけがないのは最初から想像できる。案の定、翌朝の二人の目覚めは最悪。このベッドとはつまり「寝返りの出来ないベッド」なのである。実際に翌日に二人に普通のベッドで寝てもらったらしょっちゅう寝返りをしている。しかし睡眠における中途覚醒は普通のベッドの方が遙かに少なく、よく眠れているという。寝返りをうてないと、身体の特定の部分に圧力が集中するので寝苦しいわけである。だから寝返りがしやすいということは快眠のためには重要な要素である・・・・というわけだが、そんなもの言われるまでもなく当たり前のような気もするのだが。実際、寝返りを全くしないでいたら、いわゆる床ずれが起こって大変なことになります。

　で、寝返りをするための枕だが、やはりある程度硬い枕の方が良いという結論になる。これらの結果を元に、整形外科医の先生が最初に登場した男性のために家庭にあるもので最適の枕を作って寝てもらったところ、見事にさわやかな目覚めを迎えてめでたしめでたしという結論。

　さてその枕だが、硬めの座布団(尻で押しつぶされたようなものが良いとか)に畳んだ大判のバスタオルを重ねたもの。この時の高さの目安だが、横向きになった時に顔の軸が水平になるように調整するとのこと。こうすると仰向けになった時に１５度という角度になるとのこと(つまりは横向きになった時にも首に負担がかからないからちょうど都合が良いわけである)。なおこの枕の作り方は、番組の最後に小野アナのアニメーション(本人よりも若干若め)が再度繰り返して説明してくれる念の入れよう。

　うーん、こうしてみると、私の低反発ウレタンの枕は高さが低すぎる上に柔らかすぎるようである。昔使っていたそば殻の枕の方が良いと言うことか。多分１５度というのは、大抵の人が使っている枕よりもやや高めだろうと思う。この高さにすると横を向いた時に枕が低すぎるという問題も解決できることになりそう。さて、さしあたっては、今晩は枕の下に何か台を入れてみるか・・・。

　枕というネタだけで４５分を引っ張ってしまった今回。正直言うと、かなり無理矢理に引っ張っている気配もなきにしもあらずだったような。まあなんとなく間延び気味に見えるのはこの番組の場合はいつものペースでもあるが。

　なお今回は枕にだけ注目していたが、寝返りを妨げないという意味では布団も重要。硬すぎる布団は圧力が一点に集中してつらいが、柔らかすぎる布団も身体が沈んで寝返りしにくくなるからやはり不都合。要は適度な硬さが重要なはずである。さらにこれが悪いと腰に負担がかかって腰痛が悪化する危険もある。次は腰痛を防止するための布団(ベッド)についても扱ってもらいたいところ。

１／３０　ためしてガッテン「発見！冷えに打ち勝つ食事法」

　冬になると冷えが気になる人も多いだろうと思うが、今回のテーマは冷えを克服するための食事法だとか。人間の体温を上げるには３つのスイッチがあり、そのスイッチの入れ方を紹介するとのこと。

　最初は三つ子を使用した実験。この３人(体格はほとんど同じ)に同じカロリーの食事をしてもらうのだが、メニューは違う。一人はホタテ貝柱のミルクスープ、ジャムトースト、蒸したささみとゆで卵の野菜添えと言った朝食型メニュー、もう一人はあさりのパスタ、フルーツとカッテージチーズのサラダ、オレンジジュースなどといった昼食型メニュー、最後の一人がご飯に春雨のスープに豚肉のチーズ挟みカツという夕食型メニュー。するとこのうちの一人が１時間半後ぐらいから手足がポカポカしてきて、実際に酸素消費量も増加していたという結果。さてこのメニューが何かということになる。

　とは言うものの、この結果がたまたまこの三つ子の体質に原因があっただけという可能性があるので、番組では実際に冷えで苦しんでいる女性に先の考えに基づいたメニューを摂ってもらう。すると、今まで冷えに苦しめられてあらゆる冷え対策グッズを使用していたと言う彼女が、レッグウォーマーをつける必要がなくなったぐらいに冷えが解消されてめでたしめでたしという結果。

　さて、その食事であるのだが、朝食型メニューだそうな。そのポイントはタンパク質。タンパク質は消化の際に糖質や脂質よりも分解しにくいので胃の働きが活発になり、ここで発熱。また余分なタンパク質が肝臓で処理される時にまた発熱が起こるのだとか。実際に食事の総カロリーの４０％以上をタンパク質にすると熱が発生するとのこと。

　また身体がポカポカすると言えば香辛料の類だが、まずはこれらを実際に触った時などに効果があるとか。香辛料の刺激成分によって、脳が温度が上がっていると誤解し、熱を冷ますために血流を増やすので結果として温度が上がることになるらしい。ただこの香辛料については、触るのでなくても食べても体温が上昇する。これは胃の中に刺激を感じるセンサーがあるから。この時にスイッチが入るのが首のスイッチで、実際に実験すると、本来はほとんど温度が変化しないようになっている首の温度が上がったとか。また首で発熱が起こるのはこの部分に発熱を司る褐色脂肪細胞が多いからだとか・・・とのことだが、この結果だと香辛料で首の温度が上がるということは言えているのだが、首にスイッチがあるというのとは直接は結びつかないのでは？　香辛料が直接に首に作用してスイッチが入ったのか、他のスイッチが結果として首の温度上昇に影響しているのかが今一つ不明確。また「カプサイシンの刺激で交感神経が興奮→褐色脂肪細胞が発熱」というテロップが加えられているのだが、これだとスイッチは交感神経と言うことになるのだが・・・。０．５度だけの上昇となったら、発熱装置としては少々弱い気もするし・・・。なお首が温まると手足が温まるというのは、以前にＡＶＡの時に説明しているから、その部分は割愛しても良いだろうとは思うが。今回の全体を通して言えるんだが、何か「まず結果ありき」のような雰囲気がどことなくあるんだよな・・・。

　最後は「そうは言っても辛いものは苦手」という人向けの方法。番組では商業高校の生徒にスープを食べてもらって実験。いきなりの食べ物登場に異様に盛り上がる高校生達。しかし彼らが食べさせられたのは劇辛スープ。あちこちで阿鼻叫喚の風景が繰り広げられる。次はこのスープに次はあるものを加える。今度は恐る恐る試食してみる彼ら、しかし「美味しい」という声が。実はこの時に加えたのは酢。酢を加えることで辛みの刺激だけでなく酸味の刺激も加わるので、結果としては辛みの刺激が抑えられて味がまろやかになるのだとか。そう言われると、香辛料を大量に使用する東南アジア系のスープには酸味をつけているものが多いような。

　で、この後はお約束の料理教室で終わり。

　以上、冷え性克服にはタンパク質を摂りましょう。また香辛料を摂る時には酢を組み合わせると食べやすいですよというお話。「あるある」と違って、○○を食べましょうという特定食材推奨でなく、タンパク質という広い括りでいったのがこの番組らしい。また「あるある」だと「褐色脂肪細胞が発熱→カロリーが消費→ダイエット」という連鎖を無理矢理持ち出すが、それに触れないのもこの番組的である(実際にはこの程度のカロリー消費ではダイエットにはほとんど効かない)。

　で、次回は枕。安眠ネタはいつかは出てくるだろうと思っていたが、枕に目を付けてきたか。なお私は低反発ウレタンの枕を使用しているのですが、どうもしっくりきてないんですよね。おかげで毎日寝不足気味・・・・ってそもそもの就寝時間が遅すぎる上に、明らかに睡眠時無呼吸症を持っているだろうから、こっちの方が重要問題か。

１／２３　ためしてガッテン「解明！「会話」ブームの秘密

　ここ最近、会話術の本が大人気だとか。３００人のアンケートとった結果、会話に自信がない思っている人が７割いるとのこと。ただその会話の相手が上司とか取引先なら分かるが、妻や夫や子なんて例もあるというから深刻である。

　まず最初に実験。初対面の人間を集めていろいろな組み合わせで会話をしてもらい、会話が続かないとか相手の話が面白くないと感じたら足下のスイッチを押してもらうという仕掛け(ランプが点るが、相手には分からない)。その結果、いきなり会話につまってしまう２０代の男女なんかがいる一方で、初対面のおばさん３人組は、とても初対面とは思えないほどに話が盛り上がっている。そこで今度はこの３人のうちの２人に先ほどの２０代の男性を加えたが、彼は圧倒されて呆然でやはり会話にならない。また団塊世代の男性２人の場合、野球や健康ネタで盛り上がるが、ここに先ほどの２０代女性を加えたら、物の見事に会話が空振り、組み合わせによっては険悪な沈黙が漂う例さえという結果。なおオッサン２人＋若い女性の組み合わせの時、オッサン側がカラオケの話題などを振って必死で世代を埋めようとしているのに、見事にすべっているのが「ありがち」というのは、ゲストの山瀬氏も小野アナも二人とも同意していたが、私も全く同感。それにしても山瀬氏の「なんとか世代を埋めようとしている」という発言に小野アナが爆笑していたが、これは多分彼女も体験してるな。

　次の実験は、１０人の男性を２組に分けて５人の女性と１対１で会話するというまるで合コンのような実験。すると同じネタについて会話しているのに、一方の組では女性のランプがつきまくり(会話を面白くないと感じている)という結果に。さてこの二つの組を比較した場合の違いだが、実は男性の表情。実はスタッフが事前の面接で、表情が乏しい人と表情が豊かな人を分けていたのだという。実際、表情の乏しかった人に表情をつけるように努力してもらったら、それだけで印象が変わっている。

　では今度は先ほどの表情が豊かだった組にある仕掛けをする。スタッフが女性達にある指示をしてしばらくすると、会話が丁重になってランプがつき始める。実はこの時、女性達に「笑顔を見せないように」と指示したのだという。女性側の表情がなくなると、それが男性側にも跳ね返って、気が付けば男性側も表情がなくなっていたとのこと。このような相互作用について、心理学の世界で「ミラー・ニューロン仮説」として取り上げられているとのこと。人間が他人の話を聞いている時、脳の聴く部分だけでなく、話す部分も活性化しているのだという。つまり相手の話を同時に脳内で喋って理解しているのだという。同様に表情についてもやはり相手に同調するのだとか。番組ではさらに実験を行っているが、話を聞いているスタッフが笑顔を出した途端に、相手にも笑顔がでるという反応が起こっている。ちなみに映画を見た後に、その主人公になってしまったような気になるのも、この効果だとか。つまり「会話が上手な人」よりも「会話しやすい人」がポイントだとか。うーん、こうして言われてみると、会話のうまい人って映画でも入り込んでしまうタイプの人が確かに多いような気も。

　さらに登場するのは、カウンセリングなどにも用いられるという相手を話しやすくする方法。それは、相手の仕草を真似たり、相手の言葉の一部をさりげなく繰り返したりすることだという。これも「ミラーリング」。実際に、緊張していた相手の心拍がすぐに落ちてくることを実験で示している。さらにもう一つの実験。最初は当たり障りのない話をしていた二人の一方(実は役者)に、自分のプライベートについて話すよう指示をすると、相手の方も自分のプライベートについて語り出したというもの。これは「自己開示の返報性」というそうな。これはまさに「腹を割って話す」ということのような。

　と言うわけで、会話については表情豊かに、また相手の話も良く聞きましょうということで・・・まあ当たり前だわな。ただいくら表情豊かに語っても、そもそも会話のネタがなかったらどうしようもないような気も。なお今回のテクニックは、カウンセラーなどだけでなく、営業マンなんかにも常識的なテクニック。凄腕営業マンと言われるような人は、この技術を自然に身に付けている。ただ気を付けないと、度が過ぎると露骨な営業トークになってしまって逆に相手の信用をなくします。

　ちなみに最近の子供の特徴として、人の話が聞けなくなっているとか。つまり相手が話していることの内容を理解する能力が極端に低下しているとのこと。英語どころか日本語のヒアリングテストを導入するべきではとの意見も出ているとか。これなんてコミュニケーションが会話でなくてメールになってきている影響が露骨に出ているようである。このまま行けば、コミュニケーション障害を持つ若者がかなり増えてきそうである(現に引きこもりとかが増加してるし)。

　毛色を変えたネタであるが、これも最近登場した心理学シリーズの一環のようです。健康・料理でネタが尽きてきたら、心理学に活路を求めたか。ただ、心理学についてはかなり怪しげな説も巷には多いので、気を付けないととんでもない内容になるので注意。

１／１６　ためしてガッテン「なぜ今！？目覚める結核 感染者２８００万人の真実」

　今回のテーマは結核。昔は不治の病と言われた結核も抗生物質の登場で治せる病となったせいか、今では「過去の病気」と思っている者も増えているという。しかしその一方で、最近になってじわじわと患者が増える気配も見せており不気味である。その結核が今回のテーマ。さてこの結核だが、実は現在感染者は２８００万人おり、これは時限爆弾のようにいつ爆発するか分からないとか。

　実際に結核を発症した高齢者などに聞いたところによると「いつ感染したかも分からない」とのこと。そこで囲碁教室の高齢者１２人を血液検査したところ、感染者が３人、感染の疑いがある者が２人いたという。ただ感染者も発症しないと誰かにうつることはないという。実際、感染者も症状がなくていつ感染したかも分からないとのこと。

　番組ではここで、混同されやすい結核と肺炎の違いについて紹介。肺炎を起こす肺炎球菌は口の中に存在し、これがのどのふたの働きの低下などで誤嚥が発生した時などに肺胞で炎症を起こすのが肺炎だという。ただ肺炎の場合は炎症を起こしても肺は回復するが、結核球菌が感染した場合には肺胞の組織を破壊してしまうのだという。この時に起こる出血がいわゆる「喀血」である。

　さてこの結核球菌だが、感染者では体内でこの結核球菌が休眠状態で存在しているのだという。この休眠するのが結核球菌の特徴であり、番組は結核研究所に取材して、実際に３０年以上休眠していた結核菌が活動状態になったことを確認している。結核は感染しても発症しない人が９割で、発症する１割のうち、すぐに発症するのが１／３で、２／３は一端休眠してから発症するという。

　この結核球菌の感染ルートだが、当然であるが肺からである。しかし肺には菌からの防御システムが完備されているのだが、実はこの結核球菌は実はマクロファージの中で休眠状態で生き残ってしまうのだという。結核球菌はマクロファージに取り込まれた時、休眠状態になることで消化されることを避けるのだとか。そしてこのマクロファージから何かのきっかけで出てきて繁殖したりすると、発症することになるのだという。また休眠状態で数十年も生存できるので、高齢者の場合は戦後の大流行期に感染した可能性が高いとのこと。

　また最近の結核で注意するべきは耐性菌の存在である。この耐性菌であるが、人間が作ってしまうものである。結核の薬物治療では数種の抗生物質を投与して、結核菌を完全に征圧することを行う。しかし薬を飲む期間は９ヶ月に及ぶ上に、かなり大量の薬を毎日決まった時間に飲む必要があるため、２週間もして症状が治まると薬を飲まなくなってしまう人がいるのだという。すると生き残った結核菌が耐性菌となってしまうということである。だから薬をキッチリ飲むことが重要なのである。だから最近では高齢者などの場合、保健師が訪問してその前で薬を飲むことを確認するというＤＯＴＳ(直接監視下短期化学寮法)というシステムも導入されているという。

　結核が発症する原因としては免疫力の低下。喫煙や過度の飲酒が危険ファクターであるし、さらに糖尿病を持っていたり、リウマチ治療などで免疫を抑制していたりなどが危険要因だとのこと。

　以上「本当は恐い結核」でした。うーん、実際のところ今回の内容はほとんど同じものが以前に「本当は恐い家庭の医学」であったからな・・・。まあこの手の情報は何度にも渡って啓蒙することには意義はありますが。ただ最近の病気ネタ、なんとなくあの番組の影響がチラホラ見えたりもするのが何とも。　

１／９　ためしてガッテン「調理一新！水炊き元年」

　２００８年最初のネタは水炊き。と言っても水炊きは地域によっていろいろバリエーションがあるが(私のうちでは山瀬氏が驚いたと言っていた豚肉を使います)、どうも博多風の水炊きに取り組む模様。

　さて今回は冒頭から小野アナの「天気予報の続き」から始まり、今回はやけに彼女がいろいろコスプレをしてるんだが、どうも彼女がああいう格好をすると学芸会の仮装にしか見えないのが・・・(笑)。

　まず最初はお約束のパターン、４組の家族が鳥の水炊きに挑戦。するとそこに遅れて達人が現れて圧倒的なレベルの差を見せつけるというパターン。４組の家族はそれぞれ肉を先に入れたり後に入れたり、肉の下茹でをしたりしなかったりなどいろいろやり方の差はあるが、結果としてはやり方の差ほどの違いは現れていない。それに対して達人は全く次元の違うものを作ったらしい。

　で、この別次元の水炊きというのがいわゆる博多煮というやつで、これは番組冒頭で小野アナが博多まで食べに行ったもの(最近彼女は、こういう取材が増えてるな)。で、彼女はその秘密を探るために忍者に扮装して達人の調理に密着・・・は良いんだが、やっぱり彼女がこういう格好をすると学芸会の仮装だよな・・・・。彼女もそろそろ４０が近いというのに何をやらされているのやら。

　鳥の水炊きと言えば、実は以前にこの番組で放送している。その時のやり方というのは、煮て３分で鳥が丸くなってきた頃が食べ頃というものだった。それをすぎると肉が硬くなってしまう。しかし今回の達人の方法はそのガッテン常識を打ち砕く方法である。

　達人はぶつ切りにした鶏肉を水に入れ、強火でとにかく煮る。途中であくをとりながらひたすら煮る。監視していた小野アナが、あまりの単調さに眠りに落ちてしまっても煮続ける(仕事で忙しい中、博多まで飛んでの取材でお疲れなんだろう)。結局は４５分も煮て終了。しかしこの時に小野アナが鶏肉の状態を調べたら、やはり心配通りパサパサの状態(味見をした小野アナにもろに戸惑いの表情が現れている)。しかしここからが実は達人流の神髄。この状態の水炊きを２時間放置すると・・・先ほどパサパサだった鳥が、トロトロになっているという仕掛け。

　このメカニズムは鶏肉の構造が関係しているとか。鳥の筋肉の線維を包む膜はコラーゲンで出来ており、これは水中で長時間加熱することで溶けるのだとのこと。するとそこから水分が染みこみ、繊維は溶けてバラバラに柔らかくなるという原理。これが肉を長時間煮込むと溶けてしまう理由だとのこと。

　さらにもう一つのポイントはダシ。鶏肉のイノシン酸と昆布のグルタミン酸を組み合わせると相乗効果が出るということで、水炊きには昆布ダシを使うのが一般的だが、博多流は鶏ガラをダシに使用するのだという。実際に食べ比べをしてみると、博多でも東京でも鶏ガラが圧勝。旨味では昆布の方が上のはずなのに、鶏ガラが勝利をおさめた理由はコラーゲンが分解してゼラチンを経由してアミノ酸の固まりが生成、これがコクの元になるのだという。このコクのためにおいしさを感じるとのこと(なんとなくしつこそうな気もしないではないのだが)。またゼラチンが存在することで、食感もよくなる効果があるという(原理については正確には分かっていないそうだ)。

　さてさすがにこのまま終わったのでは単に博多の水炊きを宣伝しただけで終わるので、ここからガッテン流の開発になる。まずは鳥の中でどの部位がゼラチンが最も多いかを、スープの固まり方で実験(スープの入った鍋の中でアヒル人形がグルグル回っている光景が間抜けだが)。その結果、手羽先がもっとも適しているという結果に。そこで手羽先を使用した水炊きを作ったところ、博多っ子からも達人からもお墨付きをもらってめでたしめでたしと言う結果。ちなみに煮込み時間は手羽先を３０分、そこにもも肉を加えて３０分ということで、２時間４５分の調理時間を１時間に短縮したとのことだが・・・・それでも滅茶苦茶長い。

　以上、やけに気合いの入った博多煮の宣伝・・・って思っていたら、製作ＮＨＫ北九州でした。いわゆるご当地宣伝シリーズということで、気合いの入り方も当然か(笑)。もっとも気合いは入っていたが、終わってみると博多煮の宣伝と、小野アナのコスプレだけしか印象に残っていない(笑)。

　多分、東京のスタッフが正月休みを取るために、新年第１回目の製作は地方局に投げたのだろう(笑)。そう言えば、この番組の後の「その時、歴史が動いた」も今日は再放送。先週末のサイエンスＺＥＲＯもやはり再放送だったっけ。

　一応今回は、かつてのガッテン流を否定する内容で、フライパン、静電気に次ぐ過去との決別シリーズになっている。最近はこのパターンも増えてきたな。そろそろ見直しか。

１２／１９　ためしてガッテン「胃腸の悲鳴！胃もたれ大解剖」

　年末と言えば宴会が多いシーズン。と言うわけでテーマは胃もたれ・・・なんだと思うんだが、いきなりそうではないという志の輔氏の解説から始まるのが今回。一般的に胃もたれと言えば胃の中に食べ物が残っている状態だと思われているが、実はそうではないという話らしい。

　まずは胃もたれに悩む５人と胃もたれなんかとは無縁で大食いが趣味というドロンズ石本氏が実験台。６人にはこれからしこたま胃に入れてもらうのだが、それが水(石本氏のテンションが見る見る落ちていたのが印象的だが)。で、この後に胃の動きを調査する。すると胃もたれの５人は胃の動きが悪いはず・・・と思うのだが、実は動きが良い人も。しかも一番胃の動きが悪かったのは石本氏という結果。つまりこの実験が言いたいのは、「胃の動きが悪いから胃もたれになるというわけではない」ということ。ちなみに全員、ポリーブ等の胃の働きを悪くするような要因は何もなかったとのこと。

　ここで登場するのがアメリカの医学雑誌に掲載されたというある論文。今までの胃もたれと違う胃もたれがあることが分かったとか。で、胃袋キャラがなぜか仮面ライダーをＢＧＭに出雲に飛ぶ。ここにその胃もたれを体験した患者がいるらしい。その患者は６３才の女性だが、胃もたれがドンドンひどくなったのだとか。で、彼女が現在服用しているのは「胃の働きを抑える薬」。胃の働き過ぎによる胃もたれがあるのだという。

　次に登場するのは４キロのカレーを平らげてしまうという大食いチャンピオンの女性(なんか最近、こんな奴ばかりテレビに出てくるな)。当然彼女は胃もたれなんて体験したこともない。で、彼女の胃を胃カメラで観察すると、検査した医師が感心するぐらい見事な収縮運動をしている。しかしこの彼女の胃にある液を入れると、彼女が胃もたれ初体験になると言う仕掛け。さてこの液だが、人工胃液とのこと。この人工胃液を腸の手前に少し入れているだけで、見事だった胃の収縮が突然に悪くなると言う結果。

　番組ではこの胃もたれのメカニズムをお得意の模型で説明している。要は胃液が腸に入り込むと危ないので、腸の手前で中和されるようになっているが、胃液が増えすぎると中和が追いつかなくなり、そのまま未処理の胃液が腸に来てしまったところで、腸のセンサーが働いて胃の動きを止めるように指示が出るのだという(これを腸管ブレーキと言うらしい)。しもか同時に脳に対しても食べるのをやめるように指示を出すのだという。これが「もたれ」なのだとか。もっともこれは「仮説」とのことで、「監修 島根大学医学部木下芳一教授」と画面に出ているところを見ると、この説明に文句があったらこの先生のところに文句を言ってくださいということらしい(笑)。

　この後、この木下教授が自ら番組に登場し、胃薬の活用法をバリバリの関西イントネーションで紹介してくれます(笑)。胃薬には胃酸を抑えるタイプと胃の働きを改善するタイプがあるが、今回の胃の働きが良すぎるタイプは胃酸を抑えるタイプの胃薬が良いとのこと。胃もたれと同時に胸焼けが出る場合はこちらだとのこと。ちなみに総合胃腸薬はあくまで症状がかなり軽い場合のみ。実はこの番組で大分昔にこのタイプの胃薬は単なる気休めということが暴露されています。

　最後に登場するのは「本当は恐い胃もたれ」。６１才の男性が、最初はみぞおちの辺りに原因不明の胃もたれが出ていたのが、だんだんとお腹全体になってきて、食事が取れなくなり体重が１０キロ減少、しかし病院で検査を受けても診断結果は異常なし。しかし症状はさらにひどくなり、ついには立ってもいられないような違和感に苦しめられることにという結果。

　彼の病名は「機能性胃腸症」。不快感があるにもかかわらず、胃カメラなどで検査しても異常が見つからないというたちの悪い病気だとのこと。そもそもはストレスで始まった胃もたれなのだが、そのもたれが脳にフィードバックされてさらにストレスになるという悪循環に陥っていたのだという。って聞いた時「きのうせい」の言葉が「気のせい」に聞こえてしまった・・・。

　で、治療法なのだが、彼の場合は超音波エコー検査で自分の胃の画像を実際に見て、症状などを認識することで症状が好転したとのこと。つまり自分の状態を客観的に認識することで、悪循環が絶たれたとのこと・・・・って、これって先週の高所恐怖症克服のメカニズムと全く同じでは。

　と言うわけで、今回の結論も先週と同じでもっとクールな人間になれってか？

　胃の動きすぎで起こる胃もたれがあるというのは、何となく感覚で感じていたのだが(私の場合、空っぽの胃がゴロゴロ言っている感覚がしてもたれることがたまにあるので)、これって最新の論文で話題になるほど知られていなかったことだったのか？　私が論文書いとけば良かった(笑)。

　で、終わってみたら、やっぱり宴会シーズンに向けて胃もたれを扱ったようにしか思えないのだが(笑)。スタッフもこれから忘年会続きでお疲れなのでは(笑)。それにしても今回の内容、先週の予告からして「本当は恐い家庭の医学」を意識していた空気がプンプンと。違うのは患者が最後に死ななかったことぐらいか(笑)。

１２／１２　ためしてガッテン「誰も教えてくれなかった！高所恐怖症のナゾ」

　今回のテーマ高所恐怖症。高所恐怖症と言ってもいろいろのレベルがあるが、今回登場するのは脚立の一段目(約３０センチ)さえ上れないという強度の高所恐怖症の人。この人達が何と高さ１４０メートルの吊り橋に挑戦しようというわけである。当然のことであるが、最初のチャレンジでは惨憺たるもの。全員が途中で動けなくなってしまう。それどころかこの中の一人は、ある城の天守閣に登った時、床板の５ミリの隙間を見ただけで動けなくなる次第。

　まずは恐怖のメカニズムを探ろうということで実験。それは廃院になった病院の手術室で、真っ暗にした中でホラー映画を見てもらおうというもの。２チームに分けて、後のチームにはある呪文を授けるというもの。すると後のチームの面々は見たところ表情などに変化がない。これは呪文の効果ありかと思えば「恐怖を抑制することは出来なかった」という扁桃。実際に緊張を示す皮膚電位は後のチームの方が大きかったという結果に。つまりは呪文は逆効果だったと言うこと。

　さてこの呪文だが「恐くない、大丈夫」というもの。つまり自分に恐くないと言い聞かせることが逆効果になっているのである。これがどういうことかを番組では実演。まずシロクマをイメージする。そのシロクマの年齢などを細かくイメージする。ここで次に「シロクマのことを考えないでください」と言う・・・しかし考えないでおこうと思えば思うほど、シロクマが頭から離れない。これはシロクマのことを考えないでおこうと思うと、自分がシロクマのことを考えていないかを確認する必要があるから、結果としてシロクマのことを考えることになるんだという。これを「抑制の逆説効果」というそうな。

　これを脳のメカニズムで考えると、まずわずかな恐怖心が目覚めた時に、「恐くない恐くない」と考えることでかえってその感情が増幅して、理性で抑えられなくなるのだという。すると心拍が上がるなどの身体の反応が出て、それが脳にフィードバックされてさらに恐怖が増大、あらぬ事を考え始める(ここから落ちるんじゃないか、吊り橋が落ちるのでは)。これをフィードフォワードと言うそうな。

　ではそうならないためにはどうすればよいか。まず慣れればよいのではと思うのだが、単に回数を重ねるだけでは駄目なのだという。先ほどの高所恐怖症の人も、実はこの吊り橋に今まで何度も挑戦して失敗を繰り返しているとのこと。さらに番組では高所恐怖症のスタッフが屋上の鉄塔に登るという実験をしているが、翌日に再チャレンジしてもやはり駄目だった(見事なまでの鳥肌が立っていた)。しかしコツがあるのだという。そのコツを仕込まれたスタッフは見事に鉄塔に登ってしまう。

　そのコツだが、よく恐怖が時間と共に増大すると思ってしまうのだが、実は反対なのだという。大抵の恐怖は１０ぷんもすると慣れてしまうのだとか。つまりこのことを認識しておくことが大きいのだという。恐怖症の人は自分の恐怖心が際限なく増大してしまうのではと思いこんでパニックになるので、それを冷静に見つめることで恐怖心が徐々に去っていくのだという。

　番組が勧めているのは自分の今の恐怖心をグラフに表現して見るというもの。すると恐怖に飲まれずに冷静に自分を見つめられて、しかも恐怖が下がってきていることを客観的に認識することですぐに冷静になれるのだという。果たしてこんな方法で大丈夫なのかと疑問もあるのだが、最初の高所恐怖症の面々はこの方法でなんと吊り橋の真ん中まで到達してしまうのである。

　専門家によるとポイントは、心を閉じないこと(恐怖から逃げない)、恐怖に飲み込まれないこと(パニックになってしまわずに冷静な部分を残す)、その時の現実に目を向ける、誰かと一緒に行ったりするのも効果的とのこと。またどうしても恐怖が下がらない時は、無理をせずにもっと簡単なことで挑戦すればよいと言う。

　早い話が冷静になり、客観的に自分を見てみろと言うことと、恐くなかったという成功体験を作ろうと言うことのように思われる。まあ理にかなった話だが、本当にこれだけでいけるんだろうかは半信半疑。と言うのは、私自身は怖がっている自分をかなり客観的に見ているつもりなので。

　なおこの方法で蛇恐怖症なんかの解消もしていた。私の広場恐怖症はこれで対応できそうだが(実際、苦手な水平線もじっと見ているとそのうちに慣れてきます)、末端恐怖症の方はこれでは無理だな。と言うのも、私の場合は強烈な頭痛が出るので１０分も見てられないから。実はこの頭痛がつらいんですよね・・・。

　高所恐怖症とは斬新なネタで来るなと思ったが、こうして見てみると一連の心理学シリーズの一環。扁桃体の興奮が身体の反応を呼び、それが脳にフィードバックされてパニックになるというサイクルは、オレオレ詐欺の回や夫婦ゲンカの回に登場したのと全く同じメカニズム。結局はパニックになったり怒りが爆発するメカニズムというのはすべてこれと言うことか。要は常にどこかに冷静さを持っていればよいと言うことなのだが。私ももっとクールな人間になれということかな。

１２／５　ためしてガッテン「今年の冬こそ！静電気完全解決法」

　冬になると嫌なのがバチッと来る静電気。実はこの番組では以前にこの静電気対策を紹介しており、その時の方法がキーで金属に触るとか、爪で触るとかいった方法を紹介している。しかしこの方法はややこしいし、爪で触ってもバチッとは来るということで、今回はこれよりもずっと簡単で効果的な方法を紹介するとのこと。

　ちなみにこの時の放送は私も覚えていて、今でもちょくちょく車のキーでチョンチョンやるのだが、これが１１年も前の放送とは知らなかった。当時のＶＴＲが登場したが、そこにはやけに若い志の輔氏と、その隣には小野アナではなく山本志保アナが。いやー、時代を感じるな・・・。ところで今少し調べたら、この山本志保アナって、小野アナと同い年なんですね・・・。小野アナの方が年が下だと思ってました。

　とまあ、いきなり話がそれてしまいましたが、今回まず登場するのは静電気が起きやすくて困っているという女性。何しろしょっちゅうバチバチやっているそうで、子供と手をつないでもいきなりバチッとエネルギー電撃波が走るという、まるでバビル２世のような人物です。実際に彼女の生活を追ってみると、車に乗っただけでも火花が散っている。この人の場合、電圧が高いのか鍵で触っても痛いとか。静電気計測器で測ってみると、普段は２０ボルトなのが、車を動かしただけで４８０ボルト、車から降りると６７００ボルトに跳ね上がり、ベランダに干した毛布を取り入れるとなんと１万１５００ボルト。と言うわけで、ここでＢＧＭはお約束の「君の瞳は１万ボルト」という次第。もうここまで来ると手全体が痛むとか。

　ここでまずは静電気とはいかなるものかを学ぼうと言うことで、次の実験は静電気対電気ウナギという趣向。５０人が毛布の取り込みをやって１時間に渡って静電気を蓄える。これと電気ウナギの電気とでツリーの電飾対決を使用という次第。ツリーはそれぞれの計算された発電量に応じて点灯するという趣向(そのまま電気を貯める方法がないので、発電量の測定だけを行って、その測定分の電気をツリーに流したという意味だろう)。その結果だが、静電気については１万ボルトなんていうすごい電圧が計測されていたにもかかわらず、ツリーは１０秒２で消えてしまう。これに対して電気ウナギは最大８００ボルト程度だが、４分３０秒ついたとのこと。静電気は電圧は高いが電気としては役に立たないという言い方を番組ではしていたが、これをもう少し物理学的に説明したら「電圧は高いのだが、電流がほとんどないので電力としては０に近い」という表現になるのだろうか。ちなみにこの時の電力を電気代に換算すると０．００００６円などと説明しているが、この電気は東京電力の価格だろうか？(笑)

　次はバレリーナの身体に１万ボルトの静電気を蓄えて、いろいろなポーズをしてもらった時の電圧を測るというもの。つま先立ちだと１万３０００ボルト、Ｙ字バランスで１万１０００ボルト、ジャンプすると１万４０００ボルトに上がるという次第。これが何が影響しているかが分かると静電気の性質が分かるという。で、答えは静電気とは「地球に帰りたい」という性質があるということ。要はバレリーナの接地面積や地面との距離が電圧に影響していたという次第。なおこの説明で、小野アナがバレリーナの真似をして片足を振り上げ、山瀬氏に「ものすごい不格好なんですけど」と酷評されておりましたが、確かに見事なほどに足が上がっておりませんでした。どうも彼女は身体を動かす方はイマイチのようで(笑)。

　と言うわけで、バチッとしないためには身体にアースを取って地面に電気を流すというのが一番効果的。と言うわけで、パソコンの製造工場などは実際にこうしているとのこと。ですから結論は、みなさんアースを引きずって歩きましょうということでめでたしめでたし・・・・ってわけになるわけがないのは当然で、ここからこの番組の対策法が紹介される。

　で、実はこの方法が極めて単純至極。ドアの前に壁を触ると言うだけのもの。ただし壁の材質が重要で、煉瓦やコンクリート、木、紙などはＯＫ、ガラス、プラスチック、ゴムなどは不可とのこと。これは材質の性質に鍵がある。実は煉瓦などは一般に「電気を通さない」と言われているが、静電気は電圧がかなり高いので、これらの物質でも電気が流れるのだという。この時に金属のように急激に流れず、ゆっくり流れるからバチッとこないという仕掛け。

　これを番組ではいかにもテレビ的に面白い映像で見せている。小さめの蛍光灯の片方にアースをつなぎ、もう片方に金属板をつなぐ。それで身体に静電気を蓄えてからこの金属板を触ると、バチッと火花が飛んだ瞬間に蛍光灯が一瞬明るくつく。この瞬間に電気が流れたのだという。次に金属板をプラスチック板に変えると全く点灯しない。つまりは電気が流れないということ。そして次に木の板に変えると、今度は薄暗く長時間点灯する。つまり弱めの電気が時間をかけて流れたという次第。この映像はさすがに私も驚いた。まさかこんな風に静電気を見ることが出来るとは・・・・。

　なおオマケ的に家庭で静電気の発光を見る方法も紹介されていた。粘着テープを２枚貼り合わせてはがしたり、下敷きをこすったり、セロテープを一気にはがしたりなんてことをすると、暗い部屋で見ると発光が見えるそうな。なお「テープの使いすぎにはご注意を」なんて大きなお世話な字幕がつくところがいかにもＮＨＫ。

　これは目からウロコというか何というか・・・１１年前の番組は何だったんだ・・・。言われてみれば確かにその通りなんだが、今まで考えもしなかった。私はあまりバチッと来たことがないので、静電気体質ではないんだと思っていたが、実はタイル壁やら木やらいろいろなところに手をつく癖があったからだったのかも・・・。

　ちなみに静電気の発生源の大きなものは衣服の摩擦と聞いたことがあるので(１１年前の番組で聞いたのと違うかな)、衣服の材質が静電気の帯びやすさに影響すると思われる。一般に静電気体質が女性に多いのは、男性は綿の下着が結構多いからではないかなどと考えたりもする次第。ポリエステルを含んでいるセーターなんて着ると、脱ぎ着の時にもろにバチバチ言いますからね。

　以前にフライパンの時、この番組で前に紹介した方法と違うやり方を紹介してましたが、そろそろこの番組もそうやって過去の方法の見直しに入る時期になったかな。ネタ的にももう新規はかなりキツイし・・・・って思っていたら、次回は「高所恐怖症」というこれまた極めて斬新なネタ。しかし高所恐怖症がそんなに簡単に克服できるのかね？　実際、私はこれにかなり長い間に渡って苦しめられているので。なお高所恐怖症が克服できるのなら、末端恐怖症の克服も教えてもらいたい(笑)。どうも私はこの手の恐怖症を持っているので。ちなみに私には閉所恐怖症だけはありません(むしろある程度狭いところの方が落ち着く)。ただ逆に広場恐怖症の傾向はありますが(地平線とか水平線、さらには高い天井が苦手)。

１１／２８　ためしてガッテン「裏方返上！片栗粉極ウマとろみ術」

　今回のテーマはとろみ。こりゃまた地味なテーマだわ・・・。だけどこれが料理にとってかなり重要なテーマだという(小野アナによると「人類を支えてきたのがとろみ」だそうな。「信じてついて来てください」って・・・はい、ついて行かせていただきます(笑)。)

　まずはとろみの御利益について。最初に上がるのは「見栄えの問題」。番組では食品サンプルを製造している工場に取材しているのだが、確かに食べ物は艶がある方が美味しそうに見える。

　さらに味への影響もあげている。ソムリエにただの塩水とそれにとろみをつけたものを試飲してもらったところ、とろみのある方が複雑な味が感じられ、甘みさえ感じるという。このメカニズムであるが、とろみがあることによって味蕾にとどまる時間が長くなるので、複雑な味を感じることになるとのこと。

　また人間がサルから進化する過程で現在の気管の形になったが、これは常に食べ物が気管に入り込む危険も抱えたものである。実際に水を飲んだ時、わずかに気管に入っているというのを映像で示している。これをとろみをつけると、気管に入り込まなくなる。と言うわけでとろみは人類を守ってきたのだとか・・・ってこれはいくら何でも言いすぎだろう(笑)。

　どちらかと言えば、とろみの御利益についてはゲストに出されたとろみなし麻婆豆腐、酢豚、エビチリが一番説得力がある。確かに美味しくなさそうだ。

　で、いよいよ本編。例によっての料理対決。ここで対決するのは料理が得意という主婦と料理経験は皆無の夫＆息子。この二組が八宝菜作りに挑戦し、それを中華のプロが判定するという展開。もう結果は見えているのだが、お約束通り、慣れた手つきでさっさと料理した主婦よりも、いかにもぎこちなく料理をした夫＆息子が勝利するというガチガチのお約束。

　ポイントはとろみ。主婦の方のとろみはいわゆるドロドロだったのに対し、夫＆息子の方は本当のとろみになっていたとのこと。で、これを分けたのが加熱時間。主婦は３０秒に対して、夫＆息子は１分３０秒。手早く調理しているのが徒になっているわけ。片栗粉のデンプンは水を吸うと膨らみ、この時に混ぜている手応えが非常に固くなると言う。ここで「とろみが出た」と判断しがちなのだが、これは実は間違いなのだとか。さらに加熱していると、かき混ぜた時の抵抗は減り、この時に本当のとろみが出ているとのこと。

　さらにとろみのポイントを押さえるため、今度は主婦対息子で再勝負。メニューは中華スープ。手早く水溶き片栗粉を作り、今度は加熱時間に注意しながらスープを作る主婦に対し、なんか息子の方は片栗粉に水を入れると後は遊んでいるようにしか見えない。しかし今度の勝負も息子が圧勝という展開。

　この時のポイントは、水溶き片栗粉にあるのだという。主婦の作った水溶き片栗粉は粉１に対して水４をいれていたが、これだと水が多すぎるために片栗粉を入れた時に温度が下がってしまいとろみが出ないのだという。その結果として主婦は片栗粉をさらに足している。すると今度は片栗粉のとろみが出始めた途端に入れた片栗粉の量が多すぎてドロドロになってしまった。結果として薄くてドロドロというスープになってしまったのだという。

　これに対して息子の方は粉１に水１の割合で加えている。これだとダマになってしまいそうな気がするが、実は息子は名人に入れ知恵をされていた(お約束ですな)。彼が遊んでいたように見えたのは、粉に水を加えてからしばらく寝させていたのだという。寝させている間に片栗粉は水を吸っていたのである。この状態になるとダマにならないのだという。つまりは水溶き片栗粉でなく、水ひたし片栗粉が正解だそうな(２０分で最大５０％の水を吸うそうな)。だから料理の時はこの片栗粉を最初に用意しておくべきなのだとのこと。

　またこの時の片栗粉はすごい状態になっているという。番組ではビニールプールに水ひたし片栗粉を張って実験しているが、この上を歩こうとすると足が沈み込むのに、走ったら足が沈まないのである。この片栗粉をスタジオでも実演しているが、両手でこねると団子になるのに、それを手の上に置くと溶け出すという一種独特の流体になっている。これは科学的にはダイラタンシー現象と言うそうな。

　後はお約束のお料理教室になる。これは割愛。

　水ひたし片栗粉(×水浸し片栗粉)は驚いた。多分今頃、日本中で片栗粉をこねているのではなかろうか。あの映像はかなりインパクトがある。今回のキーはこれに尽きるな。やっぱりテレビはビジュアルがないと。このインパクトのおかげで、とろみなんていう地味なテーマにかかわらず今回は成功している。

　だけど、やっぱりこの番組って料理番組なのか。

１１／２１　ためしてガッテン「新技発見！フライパン驚きの調理術」

　フライパンは料理に手軽に使われる器具だが、実はその使いこなしに奥深さがあり、時には常識を打ち破る必要がある・・・というのが今回。

　フライパン料理と言えば肉を焼くことを連想するが、アンケートを採ると一番難しいとの答えが多かったのが鶏肉。厚さが揃っていないせいで、中まで火が通らなかったり、逆に火が通りすぎてパサパサになってしまったりしやすい。

　番組は例によって６人の男女が鳥のソテーに挑戦するところから始まる。強火でさっと焼こうとする人、弱火でふたをしてじっくり焼く人など様々。しかし結局は全員が生焼けだったりパサパサだったりという無惨な結果に。

　鳥を焼く時のポイントは内部の温度である。内部の温度が８０度の手前まで来たぐらいがちょうど良く、それを超えるとパサパサになってしまう。そこで内部の温度を測れる温度計を使用して挑戦。見事にジューシーな焼き上がりに・・・と言っても普通はこんな温度計なんて誰も持っていないし、こうして焼いても皮がパリッとしないと言う不満が残る。

　そこに登場するのが怪しげな人物(今時ここまでコテコテの占い師って見ないな・・・)。実は焼き加減は見るだけで分かるのだという。そこで見るのは肉の色。肉の色が白くなったり焼き上がりというわけである。肉の横の部分を見ていると、下の方から白くなっていっているのが分かる。これが真ん中まで来た時にひっくり返し、次に上がってきた白い部分(番組ではジューシーラインなどと呼んでいたが)が、先の部分と合流したら焼き上がりである。

　と言っても、そのまま見てもなんのことやら分からない。そのためにはいろいろと必要なことがある。まず当然であるがふたをしないこと。ふたをしたら中が見えないというだけでなく、中で熱が対流して直ちに表面がカチカチになってしまうのである。

　さらに常識を覆すのが、「フライパンの予熱はしない」ということ。フライパンを予熱すると、フライパンの放射熱でやはり回りがカリカリになってしまうし、ジューシーラインが見えなくなるという次第。また火加減も重要で炎の先がフライパンに触れないぐらいの弱火とのこと。チリチリ音がしたら火が強すぎるとのこと。なおフライパンを予熱しないというのはかなり常識を覆す方法。志の輔氏ではないが、私も「気持ち悪く」感じてしまうところ。

　番組ではこの方法をさらに野菜炒めにも使用する。この番組では以前に、野菜炒めについて十分に予熱したフライパンで高温短時間調理してパリッと仕上げるという方法を紹介していたが、高温調理では野菜の表面の細胞が壊れるので、炒めた直後は美味しいのだが、時間をおくと水が出てヘナヘナになってしまうのである。

　番組が勧める「冷えてから食べる野菜炒めの作り方」は予熱しないフライパンに野菜を入れ、弱火で８分ほど炒めるという方法。この方法だと、５０時間以上経った野菜炒めでもしゃっきりしているとか。まあ私はどちらにしても野菜炒めはあまり好きではないが。

　後は実践編としての料理教室が入って終わり。つくづく料理番組だこと。

　フライパンを予熱しないというのは結構驚いた知見。料理は一般的に強火での加熱が良いとされているのだが、その逆を行ったのがこの方法。ただこの方法だと逆に駄目な料理もあると思うので、どんなときにこの方法がよいのかのもう少し丁寧な説明があっても良かった気が。

１１／７　ためしてガッテン「一触即発！夫婦ゲンカ 怒りの心理学」

　今回の内容紹介の前に、私の近況について。ここ二週間ほどページの更新が完全停止しておりましたが、この間私はたちの悪い風邪でダウンしておりました(３９度以上の熱が数日続いて、ベッドから起きあがれないなんてこともありました)。ようやく一応の回復を見て、まだ完全ではありませんがなんとか社会復帰をいたしました。というわけでやっと更新再開です。なお抜けになってしまっている回については、いずれ暇を見ておいおい補充したいと思っています。

　で、今回だが、夫婦ゲンカという一つ間違うと不毛になりかねないネタを取り上げた意欲作(笑)。以前にオレオレ詐欺なんかを扱ったこともありましたが、最近の変わりネタシリーズの一つである「心理学シリーズ」です。

　まず登場するのはある家庭の夫婦ゲンカの実録。１０日に渡ってある夫婦の家庭にカメラをおいてケンカの模様を観察するというもの。だけどカメラの前でケンカなんかするか？と思うところなんだが、この夫婦、やっちゃってるんだな。

　夫がアバウトで妻がキッチリしているということで、どうしても細かい衝突が多いというこの夫婦なんだが、大ゲンカになった原因は、子供を連れて買い物に行っていた夫の帰宅が遅くなったこと。帰ってきた夫に妻が「何やってたの？」と声をかけたことがきっかけに、だんだんとエスカレート、ついには売り言葉に買い言葉の応酬に。しかし後で夫にスタッフが事情を聞いたら、妻が体調が悪くて先に帰ったから、休んでいるだろうと思って子供を連れていた模様。日頃の応酬を見ていても、口やかましめの妻の小言に、夫が聞くのを面倒くさがってそれでキレてしまうというパターンがこの夫婦の場合は多い。

　次は怒りのメカニズムを調べようという実験。被験者に心拍計をつけて本番まで喫茶店で待ってもらうのだが、実はその喫茶店が仕掛けで、あらゆる仕掛けを行って被験者を怒らせるという仕掛け。まずは後から自分と同じメニューを頼んだ客に先にものが届いて、自分には一向にこない(これはかなり苛立つだろう)。その挙げ句に注文とは違うものが届き、違うと言えば「おかしいな、確かにこれって聞いたんだけど」ってな調子。よほど人間ができた者でないとぶち切れそうだが、実際にぶち切れる被験者も続出で、そこでディレクターが飛び出して実験の主旨を説明して平謝りするという、まるっきり「どっきりカメラ」のようなＮＨＫにしては悪趣味な企画(笑)。

　で、被験者を観察してて共通するのは、ムッとした時に心拍が上がり始めて、そうなるとだんだんと心拍が上がり続けて、ついにはプッツンという傾向。要は怒りは火がつくと、そこから燃え上がっていくということ(人によって瞬間湯沸かし器の場合と、プスプスくすぶる場合があるみたいだが)。医学的に見た場合、脳の扁桃体にスイッチが入り、ノルアドレナリンが分泌され、心拍数が上昇、そしてその変化がさらに脳にフィードバックされるというサイクルで怒りが爆発してしまうとのこと。

　怒りが爆発したら、物などに八つ当たりする者もいるが、それで発散が出来るのかというのが次の実験。嫌な思い出のある５人を集め、その嫌な記憶を思い出すアイテムを与え、散々その嫌な記憶を思い出した後、ボクシングジムで思いっきりサンドバックをどつき回してもらうという、これもまたもやかなり悪趣味な実験。実験後に怒りに関するホルモンを調べてみると、５人中２人は減少しており、本人達も「すっきりした」と言っていたが、３人は逆に増えており、むしろサンドバックをどつき回しているうちに、余計に怒りが湧きあがってきた模様。こういうのは「エピソード記憶」といって嫌な記憶が逆によみがえってしまう現象だとか。だから夫婦ゲンカの場合は「そもそもあんたは！」というセリフにつながりがちで、泥沼になる可能性大。というわけで、やはり八つ当たりはお勧めできないというのが番組の結論の模様。

　ただ先ほどの被験者の中に、一人だけ心拍が全く変化しなかった者がいるという。その被験者は僧侶。確かどんな理不尽な目にあっても、笑顔を絶やさずに穏やかに対応をしている。ただ彼の心拍計も細かく見ていると、最初に別の客に自分が注文したものが来た時には若干の上昇が起こっている。やはり彼とて、ムッとしているのだという。しかしこれが怒りにつながらないのは修行の賜物。彼によると「自分はここにコーヒーを飲みに来たわけでなく、時間を待つために来ただけだから、何の問題もない」と考えていたのだという。こういう言い聞かせを、心理学用語では認知的再評価というそうな。つまり扁桃体が活動した時に、理性がそれを抑えたのだとか。お見事。

　なお私の場合は、自分が怒っていることに気が付いた時は(私は人間が出来ていませんから、結構瞬間的に火がついてしまうことがある)、なるべく自分を客観視して、なぜ自分が怒っているのか、そしてその怒ることに意味があるのかを分析するようにしているのだが、これも認知的再評価ということになるんだろうか。

　怒りを鎮める方法については、まずはサルでの実験から始めている。サルの餌をとれば当然ながらサルが怒るが、その時にどのような表情をしていたらサルの怒りを鎮められるかという実験である。笑っているお面だとサルは怒って攻撃してくるし、怒っているお面だと接近しただけで攻撃してくる。この時サルが攻撃してこなかったのが「怖がっている顔」。この場合、確かにサルは威嚇はするのだが、それ以上の攻撃がない。それは怖がった表情をするということは、威嚇しているその意味を理解しているということになるからだという。これに対して笑顔や怒った顔だと、「ヘラヘラしやがって」「やる気か！おのれ」(いずれも小野アナ談)ということになるのだとか。つまりは怒りとは警告であるから、その警告に対する反応によってエスカレートする場合があるのだという。

　で、最初の夫婦に戻って、ケンカのエスカレート防止の方法が出てくる。ここで用意したのが「愛」と書いた旗。この愛とはＩの意味で、ムッとした時にこの旗を振りかざして、自分がどう思っているのかを相手に説明するのだという。その結果、ムッとしたのが本格的な怒りにつながることが減りめでたしめでたし・・・そもそもこの夫婦の場合、明らかにお互いの説明不足があったから、お互いに説明しあうことに最大の意味があったのだと思うが。それにあんな旗振りかざされたら、アホらしくなって怒りも一端冷めるわな・・・。なお心理学的にはこういう行為をアサーション(主張)と言うそうな。この場合に大事なのは、必ず「私は・・・」で話をすることとのこと。これを「あなたは・・・」でやると攻撃になるので、もろにエスカレートする。

　最後にもう一つの実験。割り箸を口にくわえると笑顔に、眉間にゴルフのティーを貼り付けてその先端が触れあうようにすれば怒りの表情になるが、１０人を５人のグループに分けて、それぞれこの表情で、ある映像を見てもらうという実験。その映像とはある男性がひどく怒った顔で何かをまくし立てているもの(音はない)。実験終了後、怒りの表情を作っていた被験者は全員が怒りを感じたと答え、笑顔を作っていた５人では怒りを感じたのは２人。中には「強く励まされている気がした」と言う被験者もという結果。これは心理学的には「表情フィードバック」というそうな。お化粧をすると心が晴れやかになる効果などとか。「笑う門には福来る」というのはこれなんですかね(山瀬まみ談)。でもひとたびケンカが始まってから笑うと、おサルさんの例のようになりますから(小野アナ談)。とのこと。

　以上、犬も食わない夫婦ゲンカに正面から切り込んだ意欲作でした・・・とは言うものの、心理ネタだけに趣味の悪い実験が多かったな(笑)。今回は小野アナの口からすごいセリフがポンポン出てきましたが、彼女はこういうセリフを淡々と喋ってくれますから。本気でまくし立てられたら、結構すごそう(笑)。

　まあいろいろとウダウダ上がってますが、要は「まず頭を冷やして、お互いに語り合え」ということのようです。まあ私のような独身者の場合、応用する場面があまりないのですが・・・。とりあえず、笑顔を作ることによって自分の気持ちも変わってくるということは覚えておきましょう。一つ間違うと、なんか怪しい洗脳セミナーみたいですが。

１０／１７　ためしてガッテン「大満足！動物園サプライズ体験術」

　旭山動物園の生態展示などが話題になって人気を博しているが、今は日本各地で展示の仕方に工夫をする動物園が増えてきた。今回はそんな動物園を楽しむ方法を紹介しようと言うことらしい。先月に美術館の楽しみ方のネタがあったので、それに次ぐ変わりネタシリーズである。

　まず３組に思い思いに動物園を楽しんでもらい、撮った写真でどれぐらい楽しめているかを判定しようというもの。最初の組はやけにテンションの高い女性二人組、次は動物園は２０年ぶりという熟年夫婦、めいめいに見たい動物があるこだわりタイプである。そして３組目は上野動物園は何度も行っているという親子連れ。

　さてこの三組の写真を判定するのはペンギン・・・のぬいぐるみを着た副園長。その結果、最初の女性二人組は１００点、熟年夫婦が７０点、親子連れが７５点という評価。

　評価のポイントは歩いているライオンの姿が撮影されていたこと。実はライオンなどの肉食動物は昼間は休んでいることが多いのだという(そういえば私も、ライオンと言えば寝ているところしか見た記憶がない)。このライオンが活動するのは、閉園前の夕方と、開演直後の朝だという。朝、寝室から出てきたライオンは縄張りの確認などの活発な活動をして、それが一段落するとすぐにお休みモードに入ってしまうのだとか。あの二人組はこの瞬間を狙って開園時間の９時半に動物園に来ていた。で、この二人なんだが、実は動物園の展示を調査するＮＰＯのメンバーで動物学の研究者、早い話が動物園観察のプロなんだという(なんか美術館の時と全く同じ展開なんだが)。

　で、彼女たちの観察の仕方は、肉食獣の活動が活発な朝一番に肉食動物を一渡り観察し、動物が休憩する昼間は自分たちも休憩していた。なお草食動物は始終活動しているので(栄養価の低い草で身体を維持するために常に食べている)、昼間にはこういう動物を見れば良いのだという。

　さらにもう一つのポイントは、餌やりなどのイベントを逃さないこと。これについては園内で紹介されているのでそれに注目すればよいとのことだが、基本的には「餌を持っている飼育係について行け」とのこと。

　また個別に見方のポイントを紹介。例えばキリンのように多くいる場合は「一頭に注目」して見るのがよいという。全体を漫然と眺めていたのでは印象が薄いが、一頭を追いかけることでその性格みたいなものまで見えてきて、俄然脳の働きが変わってくるのだという。またチンパンジーなどの場合は、こちらが身体を上下に揺らすなどの挨拶をすると、向こうが答えてくることがあるとか(向こうの気分次第だが)。こりゃ明日あたりは、チンパンジーの檻の前でフラフラする客が増えそうだ。

　さらには子供が生まれている動物園なども多いので「成長を楽しむ」というのも楽しみ方の一つだという。動物園を「動物を見る場所」と考えるのではなく、「動物をあずけている場所」と考えろとのこと。

　以上、動物園の楽しみ方について。まあ至極ごもっともな話です。そういえば私は大阪市立美術館に行くのに天王寺公園は何度も通っているのだが、その隣の天王寺動物園は一回も行ったことがないし、上野の東京都美術館は何度も行っているが、その隣の上野動物園は一回も行ったことがなかった。一回ぐらいは立ち寄ってみるか・・・と思ったんだが、実は私は動物園のあの臭いが苦手なんだな・・・。基本的に動物自体があまり好きでないのが本当なんですよね。こういう人間はどうしようもない。

　なお展示の仕方に工夫している動物園が増えているとのことでしたが、実はそんな動物園ばかりでもなく、地方の動物園の中にはやはり狭い檻に動物を入れているだけというところもまだ結構あります。そういうところの動物は可哀想になりますね。いっそのこと、規模の小さすぎる動物園はいくつか統合して、大きな施設に再編成した方がと思うんですが。

　今回は美術館に続く変わりネタシリーズでしたが、展開は見事なまでに美術館の時と同じでしたね。美術館は「買うつもりで見る」。動物園は「あずけているつもりで見る」。後はどんなネタがあるかな。温泉の楽しみ方・・・は以前にあった気がする。登山の仕方・・・もあった気がする。ローカル線の楽しみ方・・・ここまでくるとガッテンじゃなくなるな(笑)。

　最近は本格的な病気ものが多いから、そういうのではなくて、週末の疲れを一晩で抜くための快眠術とか、パソコン作業で目が疲れた時のケアの方法とかか・・・ってこういうネタも数年前に多かったような気がする。それでネタ切れになったから今のようなパターンになったようにも思うし・・・・うーん、考えてみるとかなりネタがキツイな。こりゃスタッフは毎週大変だわ。

　疲れない車の運転の仕方。旅行に行く時に車と鉄道とどっちが得か。うーん、どうも最近の自分の生活に密着したネタしか出てこんわ。素敵な女性との出会い方。これは誰か教えて欲しいが、ガッテンのネタじゃないな(笑)。

１０／１０　ためしてガッテン「別次元！コロッケ革命」

　今回のテーマはコロッケ。結構好きな人が多いにもかかわらず、家で作るとなかなかうまくいかないと言われたりする料理である。今回はこのコロッケを、「ヤッターキング」をＢＧＭに颯爽と現れたコロッケマン(なんじゃこりゃ)がズバッと解決という次第。

　まず最初は「ライディーン」をＢＧＭに現れた主婦３人がコロッケを作るところから。彼女たちはオーソドックスにジャガイモの皮むきから始めて、茹で、具を混ぜて、小麦粉・玉子・パン粉をつけて、油の温度もじっくり吟味した上でコロッケのできあがり。評価は小学校の子供達。評価は上々。しかしそこに現れるコロッケマン。彼が持参したコロッケも同時に試食。すると主婦のコロッケの圧勝・・・・なんじゃこりゃと思ったら、第２ラウンドがあるという仕掛け。今度は冷えてからの試食。すると先ほどの主婦のコロッケはベタベタすると不評。今度はコロッケマンの圧勝である。さてこのコロッケの秘密はという展開である。

　で、このコロッケマンが持参したコロッケだが、某コロッケ専門店のコロッケ名人が製造したもの(オイオイ、コロッケマンなんて言うぐらいなら、自分で作れよ)。ではこのコロッケと先ほどの主婦のコロッケとどこが違うかを、ＮＨＫ自慢の無響音室で食べた時の音の違いを調べる(やけに大がかりだな)。すると揚げた直後は差がなかったのだが、２時間冷ました後になると主婦の方はネチャネチャした音になってしまうという次第・・・とのことだが、音を聞いた限りではそう違いは出てなかったような・・・実際、なぜかここでは波形を見せてないし・・・・。実験自体は空振りか？

　それはともかくとして、名人のコロッケは作り方が違うという。主婦は小麦粉、玉子、パン粉の順につけていたのに対し、プロは小麦粉と玉子を最初から溶いている液につけている。こうする方が具の上に天ぷらの衣のような皮が出来るので、中の水分が外に染み出すのを防ぐのだという。

　さらに油の温度も違う。主婦は１６０度の温度で３分揚げていたのに対し、名人は２００度の油で１分５０秒とのこと。主婦は「中まで火を通さないと」と油の温度を下げていたが、そもそもそれが誤りだという。中まで火を通さないといけない揚げ物と違い、そもそもコロッケは中身は既に加熱調理済みであり、そこに火を通すと水分が出てきてしまうのだという(言われればその通りである)。

　また実はイモ自体にも違いがあるという。プロが使っていたのは去年のイモを冷蔵保存していたもの。実はジャガイモを冷蔵保存することで低温糖化という酵素の働きで甘みが増すのだとか。なおこの冷蔵保存だが、温度５度で湿度１００％という条件なので、家庭用冷蔵庫だと湿度が足りないとのこと。今ぐらいの時期の北海道産の新ジャガイモでないジャガイモが冷蔵保存品になるとのこと。で、コロッケは新ジャガイモでない方が良いというのが結論。

　実はこの結論はドッチラケらしい。と言うのも、このネタ自体が「新ジャガイモが出てくる時期だから」というものだったのに、結論は「新ジャガイモでない方が良い」というものだったということ。これは想定外とか。まあよくある話ではある。私の美術館遠征なんかでも、終わってみると主目的が変わってたなんてこともしょっちゅうだし・・・ってこれは関係ないか。

　しかしドッチラケてばかりもいられないので、番組では新ジャガイモを使っての美味しいコロッケの作り方に入る。まず１つ目のポイントだが、ジャガイモの皮をむかずにゆでるということだとか。ジャガイモの皮をむいてからゆでると、デンプンが溶け出してしまうからだとのこと。またジャガイモの風味につながるメチオナールという成分も皮付きの方が残存するという。

　ただこれで終わらずにさらにイモに切り込んでいく。その結果行き着いた方法は、まずジャガイモについては、半分に切って水に濡らしたペーパータオルとアルミホイルでくるんで、魚焼きグリルで２５分焼く。また液体については水１００ｍｌに玉子２個、小麦粉１００ｇに酢小さじ２杯というレシピを小野アナが料理番組そのもので紹介してくれる・・・小野さん、あなたガッテンの次は「今日の料理」に行くつもり？　ただそれはともかくとして、なぜ酢を加えるのかという理由が結局説明されていないんだが・・・(マヨネーズ効果か？)。

　で、最後は毎度の料理教室になって終わり。なんか今回は終始一貫料理番組だったな。なんか被りものが登場したりと、番組の演出自体はかなり懐かしい印象(３年前ぐらいのこの番組にはこういうのが多かったな)だったが。もう一歩突き抜けるとさらに盛り上がったかも。

　そして次回は「動物園」。最近、美術館があったが、それに続いてのシリーズか。まあ毛色の変わったネタが出るのはマンネリを防ぐ意味で大いに結構。

１０／３　ためしてガッテン「見逃すな！乳がん最新予防術」

　今回はガン臓器別シリーズ第４弾(なんか知らない間にシリーズになってる)。毎年１万人がこれで死亡しているという乳がんである。

　今までの他のガンが検診でしか発見できないのに対し、乳がんは自分で発見することも可能なガンである。しかしポイントになるのは、しこりの大きさが２センチ以下か以上かであるという。これ以下だと１０年後の生存率は９０％で乳房温存も可能だという。しかしこれを超えると転移の危険が高まるので治療が長期化してしまう(という言い方を番組ではしていたが、露骨にいえば命が危ないのだろう)。

　乳がんの発生メカニズムだが、乳腺の細胞が分裂の際にＤＮＡのコピーミスでガン化し、これにエストロゲンが作用することで分裂が促されてしまうのだという。つまり乳がんの生成にはエストロゲンの関与が大きいというわけである。では閉経後には乳がんにならないかといえばそうでないというのが要注意。番組では８０才で乳がんを患った女性が登場するが、高齢者にも乳がんが多いのだという。閉経後の場合、脂肪細胞がエストロゲンを分泌するのだという。実際、乳がんの発生は５０代ぐらいが一番多く、８０代も３０代と同じぐらいの確率があるという。

　では実際に自己検診の実験。番組では医療訓練用のしこり入り乳房モデルを使用して、５つのしこりを全部発見できるかどうかのテスト。するとほとんど発見できない人と、ほとんどすべてを発見した人に二分された。この違いであるが、ほとんどを発見できた人は、普段から自分で触診をしていた人だという。つまりは大事なのは慣れ。日頃、自分の正常な状態を知っていたら、異常が発生した時にすぐに気づくのだという。月に１回ぐらいは自己触診するのが良いという。

　最後はマンモグラフィについて。乳がん早期発見の切り札とされている検査法だが、実は弱点もあるという。閉経を迎える前の乳腺の活動が活発な女性の場合、乳腺が白っぽく写るので、それに隠れて乳がんが見えないのだという。だから若い女性の場合はエコー検査の方が有効だとのこと。実際に集団検診にマンモを取り入れている自治体でも、年齢で検査法を分けているという。

　以上、乳がんに対しての検査法について。予防術とタイトルにはあるが、正確に言うと早期発見術である。なお番組中でも触れていたが、乳がんは女性だけの病気ではなく男性もかかるので要注意(女性の方が多いのは事実だが)。実際、男性の乳がん患者の会というのも私はネット上で見かけたことがある。彼らにとっては、乳がんは女性の病気という誤った思いこみが一番辛いと言う。女性しかならないガンと言えば子宮ガン、逆に男性の場合は前立腺ガンというのがある。

　オーソドックスで実用的な内容。病気ネタだけにおもしろおかしく作るわけにもいかないので、どうしても番組的には地味になってしまうのがしんどくはある。

９／２６　ためしてガッテン「脳若返り！究極役立ち術」

　どうも年を取ったり計算機にばかり頼っていたら、暗算能力が落ちてくるものである(私は最近それで困っている)。そこで今回は暗算術で頭の体操である。

　まず最初に登場するのは必殺計算人の鍵本聡氏。お約束というか「必殺シリーズ」のテーマをＢＧＭに現れた彼は、颯爽とスーパーへ。そして次々と商品をかごに収めていくが、レジの所ではレジが終了する前にピッタリの代金を用意しているという仕掛け。また彼は割り勘の暗算もあっという間(ったって、７人で１９８００円だったら、一人３０００円で２１０００円だから、１２００円余る分を４人に割り振って２７００円なんて暗算は、彼でなくても簡単に出来るとは思うが・・・)。実は彼は塾の講師で、楽な計算法を研究しているのだとか。

　で、ここで実験にはいる。まずは暗算があまり得意でない３人に、スーパーで３０００円ピッタリになるように買い物をしてもらう。しかしその結果は、３人とも３０００円から大幅にずれてしまって失格。そこで先ほどの仕事人が現れ、彼らにあるアドバイスを。そして今度は２０００円で買い物をしてもらう。すると３人とも１００円以内の誤差という合格範囲にという仕掛け(厳密に言えば、３０００円買い物するのと、２０００円買い物するのでは条件が違うとは思うが、まあそういう細かいところは大して関係ないですから今回は)。

　では仕事人がしたアドバイスは何だったかであるが、これが実は「どんぶり勘定」。端数を四捨五入して、１００円を１ドンブリという単位にして２０ドンブリ買ったら２０００円という計算。

　本当にそんなアバウトな計算で大丈夫なのかと言うことだが、これはスーパーの値付けにポイントがある。スーパーの価格は、９８円とか８８円とか１００円よりもわずかに低い価格付けのものが大半で、逆に１００円を超えるわずかのものは１２８円とか、１４８円とか、１００円を大きく超えている。だから普通に買い物すれば、誤差が大体相殺されるのでそんなに大きく狂いはしないという仕掛け。

　次に登場するのは、以前に集中力の回でサンバが踊り狂う中で暗算をやってくれた暗算名人。それとフラッシュ暗算(数字が次々と一瞬だけ画面に出るのを足し算する)の名人。彼らに暗算をしてもらってその時の脳の様子を観察する。すると読み上げ暗算とフラッシュ暗算で脳の活動部位は違うが、二人に共通するのは頭頂葉が活動していること。この頭頂葉とは空間認識を司っている所だとか。ではなぜこんなところを計算で使っているのか。実は彼らはそろばんをイメージして数字を考えているのだという。だから空間感覚と結びついているのだとか。で、私のようにそろばんの心得がないものは、数字のまま脳のワーキングメモリーにメモするとすぐにオーパーフローしてしまうので、それをドンブリという全く異なるものに変換してしまうのがミソだとか。

　さてここからは計算法に入る。ただしこの計算法はそれぞれ適用できる数式のパターンが決まっているので、それをが重要である。

　まずは　７４×７６　８１×８９　２６×２４　などのように１０の位が同じで、１の位を足すと１０になる場合のパターン。この時は１０の位とそれに１を足したものをかけて　７×８＝５６　さらに１の位同士をかけて　４×６＝２４　これをそのまま並べて　５６２４となる。　これについてのメカニズムは　それぞれの数字を１０ａ＋ｂ、１０ａ＋（１０−ｂ）とおいてかけ算すると証明できるので、中学生以上の方は頭の体操として試してみてください(うちのページの読者に小学生以下がいるとは思えないが)。

　次に登場するのは　１６×１２　１５×１３　のように１０台の数字同士のかけ算にのみ利用できる方法。この場合はまず１６に１２の１の位の２を足して　１６＋２＝１８　これに１０をかけて１８０　ここに１の位同士をかけたもの　６×２＝１２　を加えると　１８０＋１２＝１９２が答え。　なおこれも二つの数を　１０＋ａ，１０＋ｂとおいて式を解くと証明できるので、中学生以上は挑戦されたし。

　さらには今話題のインド式計算術。実はこれは学校で教えられるものではなく、口伝えで教えられてきたものだとか(インドの国家機密だそうな(笑))。

　ここで登場するのは　７６×３６　４２×６２　のように１の位が同じで、１０の位同士を足すと１０になるパターン(最初の逆である)。これについては１０位同士をかけたものに１の位の数字を足して　７×３＋６＝２７　これに１００をかけて２７００　これに１の位同士をかけたもの　６×６＝３６　を加えて　２７３６が答え。　これも２つの数を　１０ａ＋ｂ，１０×（１０−ａ）＋ｂとおくと証明できます。

　最後に登場するのは三角マス目計算法というものだが、これはただ単に筆算の書き方を変えているだけだからあまり意味は感じない。

　以上、頭の体操でした。確かにツボにはまった時は計算が楽になりますが、適用できる事例が狭いので、ケース・バイ・ケースでパターンを思い出す方が面倒です(私のワーキングメモリーも相当劣化してるな)。まあまだ一番実用性がありそうなのは、１０台同士のかけ算のやり方ぐらいか。後はあまりに偶然性が強すぎて実用局面が想像つかん。まあ暗算をする習慣は頭の老化防止には良いでしょうが。それとこういう毛色の変わった内容は、マンネリ傾向が現れていたこの番組の空気を変えるには良いでしょう。

　暗算名人はそろばんの玉をイメージするというのは有名だが、やはり映像をイメージするのは重要らしい。ちなみに暗記名人も適当なイメージをでっち上げて記憶に結びつけると聞いています(私も学生時代は、教科書のページのイメージを頭に焼き付けるという芸当も出来たのですが・・・今はとてもとても)。やはり人間にとって映像イメージが一番頭に焼き付くんでしょう。これが「百聞は一見にしかず」と言われる理由。というわけで、今回の内容も頭にイメージを焼き付けておきましょう・・・あっ、小野アナのイメージしか焼き付いてない。

９／１９　ためしてガッテン「うまさ超ＵＰ！シメジ驚きの調理術」

　「香りマツタケ、味シメジ」などと言われ、名前は非常に有名なシメジであるが、その割には印象が薄いキノコである。そのシメジに脚光を当てようと言うのが今回。

　まず「味シメジ」についてであるが、実は市販されているシメジはシメジを名乗ってはいるが、ブナシメジという全く別種のキノコである。味シメジのシメジはホンシメジと呼ばれる別種のキノコだったのである。しかしこのキノコは非常に珍しく、１キロ３万円もするという。番組では築地市場にまず行ったが、ここでは入手は不可。各地のキノコ産地を当たってみて、９月上旬ならあるかもと言われた八甲田山にまで飛ぶ。ここで現地のキノコ採り名人に従ってシメジ狩りに行くんだが・・・結局空振り「天は我々を見放した・・」というやつである(私ならこのセリフを絶対に入れるが、大半の視聴者にはネタが古すぎて分からないだろうな・・・)。

　結局スタジオにはホンシメジの写真しか登場しないという体たらくになるのだが、このホンシメジに含まれるうまみ成分グアニル酸はブナシメジの６倍もあるとのことで、やはり「味シメジ」なのだという。このホンシメジはマツタケと同様に生きている木にしか生えないので、人工栽培が難しいのである。

　で、この番組としては、ブナシメジを美味しくしようという方向に向かう。そのレベルを確認するべく、ホンシメジを食べ慣れている岩手県山形町のみなさんに食べてもらおうということ。すると「ブナシメジはあまり好きではない」と言っていた現地の人から「これだったらおいしい」との評を得る。

　さて結論が先に出たところで、その方法の紹介になるわけである。ここで番組では「決戦シメジ城」と銘打って、シメジならぬ姫路城でブナシメジとシイタケとエリンギとエノキがお吸い物勝負となる。ここでシメジに施した細工は、６０〜７０度の温度で煮るという方法。これは以前にマイタケの時に登場した方法だが、核酸を分解してうまみにする酵素は働くが、そのうまみを壊す酵素は失活するという温度である。で、勝負の結果、見事シメジの大勝利・・・・とならないのである。シメジはエリンギとシイタケには勝利したものの、エノキに惨敗してしまう。なんじゃこりゃ？

　なお姫路城は私の行動範囲内なので、もし小野アナが来ていたら飛んでいったところですが、残念ながら彼女はそんな暇はないようです(笑)。

　さてシメジが勝てなかった理由。それはそもそもシメジの中にうまみの元になる核酸自体が少なかったからだという。マイタケの場合はこの方法でうまみが１２倍にもなったが、シメジでは３倍程度にしかなっていなかったとのこと。では核酸を増やす細工が必要だということになるが、ここで登場するのが「北風と太陽」とのこと。

　太陽といえばそれで想像がつくが、これは干すという方法。実は先ほどの岩手県山形町の郷土料理に干しホンシメジを使用した「まめぶ」という料理があるそうな。実際、ブナシメジも干すことでうまみが全然変わるという。この原理だが、細胞の核の中に入っていた核酸が、細胞が乾燥した時に核の壁が壊されることで、中から出てくるのだとのこと。

　これでめでたしめでたしと思ったところだが、実はこの番組の本命の方法は別にある。それは「北風と太陽」の北風の方である。その方法とはズバリ「凍結させること」。普通の野菜は凍結すると細胞が壊れて解凍後にはヘナヘナになって食えたものではないが、シメジの場合は細胞が壊れて核酸は出てくるのに、菌糸は残っているので食感は保たれるのだとか。なおこの冷凍シメジの作り方は番組の一番最後に紹介されたが、石突きを切ってばらしたシメジを２４時間〜３０日冷凍、これを凍ったまま使うのだとか。

　例によってこの後に料理教室があるが、それは割愛。

　スーパーで売られているシメジとホンシメジは違うという話だが、これは以前から知っていました。なおややこしいことに、「ホンシメジ」と名乗って栽培キノコが売られている例もあるので要注意。ですから「天然シメジ」と言った方が、もしかしたら誤解がないかもしれません。ホンシメジの人工栽培についても研究されていますが、未だに大規模な商品化には結びついていないようです。このキノコも本来はマツタケと同じで、昔は結構ありふれたキノコの１つだったんだろうと思いますが、里山が荒廃していく今の日本では、マツタケと同様に貴重品になってしまったというわけでしょう。

　この番組でキノコが登場するのも数回目なので、干すという所まで想像つきましたが、冷凍するは意表を突かれました。確かに細胞核を破壊するという発想から行けば、当然の帰結として行き着いても良い方法ですが、やはり「冷凍するとヘナヘナになるのでは」と思ってしまいました。キノコは菌糸があるので、野菜とは事情が違うというところまではさすがに思い至りませんでしたね。

　なお番組の流れとしては、わざわざ姫路まで行っている部分が意味不明なんだが、もしかして当初のプランでは、ここでシメジが勝利を収めてめでたしめでたしの予定だったのだろうか？　しかし実際はその程度でどうにかなるほどあまいキノコではなかったようですね、ブナシメジは。私はいつも鍋に入れるブナシメジを食べるたびに「味のないキノコだな」と感じてましたが、それは正しかったようです(笑)。次からは鍋に入れる前に凍らせておくことにしましょうか。

　で、いかにもこの番組らしい料理シリーズに戻った今週ですが、次週はまた若干毛色が変わって「インド式系算術」。これは最近話題になっていますが、数社の出版社が元祖を名乗りあって争っているという話も聞きました。まあ頭の体操には良さそうですが、以前にちょっと聞いた感じでは、ややこしくてまともに暗算した方が楽なようにしか思えなかったのですが・・・。

９／１２　ためしてガッテン「発見！おいしい美術館味わい術」

　今回のテーマは美術館。とにかく敷居が高い(と一般には思われているらしい・・・私は全くそうは感じないのだが)美術館をもっと気軽に楽しめる方法を紹介しようと言うことらしい。これは「もっと気軽に地方の美術館に出かけて欲しい」という活動をしている私にはジャストミートな企画である。

　美術館に対する壁としてあるのは「疲れてしまう」「面白くない」ということだという。この壁を崩そうというのが今回のテーマ。

　まず最初に登場するのは神奈川県の成川美術館を舞台に(いずれは行きたいんだな、この美術館)、８人の男女がどのように美術館を回っているかをチェックする。するとパターンとして　１．ゆっくり目の一定のペースで回る(所要時間３５分)　２．一点一点立ち止まってじっくり見る(所要時間６０分)　３．早足でざっと回る(所要時間７分)　の３パターンがあった。こうしてみると２のじっくり型が一番美術館を楽しんでいるように見えるのだが、それが実は・・・という仕掛け。

　ここで行われる実験は８人の男女に歩いてもらって足の疲れを調べるというもの。最初は同じペースで歩き続けてもらう。すると３０分後に「疲れた」と自己申請したのは１人。次に十分に休憩してもらってから、今度は１歩進んではしばらく立ち止まり、また１歩進むというのを繰り返す。すると今度は３０分経過までに３人が疲れを自己申告。ふくらはぎなどがきつくなってきたというのである。実際にサーモグラフィーで足を観察すると、立ち止まりながら進むことをした後は、足の温度が下がって血流が悪くなっていた。実際に先ほどのじっくり型の人は「腰から下にかなりきている」と言っていたとのこと。立ち止まると足の筋肉が動かないので、足の血流が滞って足が疲れるのだという。

　さらにもう一つの実験。今度は２００枚の絵を用意して、自分のペースで１時間見てもらう。するとペースの速い人と遅い人がいる。そして次に８枚の絵を見てもらって、これらの絵が先ほど見た中にあるかどうかを当ててもらうというもの。すると正解数は絵を見るペースに関係なくほとんど同じ(遅い人が５枚正解、早い人は４枚正解)、しかも両者とも３０分以降に見た絵では極端に正解率が下がっているという結果に。これが何を意味するかと言えば、人間の集中力が続くのは３０分ぐらいが限界ということ。つまりじっくり見ても後半ぐらいになると、集中力がなくなって頭に入らないということ。

　だからここから来る結論は、「入ったからにはしっかり全部見ないと(勿体ない)」というような考えを棄てて、見たいものだけ見るというやり方に変えればよいということ。

　そしてここで明かされるのが、最初のパターンで７分でざっと見て回ったという人物が、実は美術雑誌の編集長だということ。一年中全国の美術館を回っているという彼女の見方は、まずざっと最初に全体を見渡して自分のフィーリングに合う作品を見定めておいて、次に気に入った絵をじっくりと好きなだけ見るというやり方。またこの際に会場内の椅子なども活用する。さらにはミュージアムショップにも必ず行く。それはその美術館のテーマなどが分かるからだという(実際、その美術館の目玉作品とか人気作品は大抵絵はがきになってます)。これが達人流なのだとか。

　なんか「達人流」なんて言われるとどうかと思うのですが、実は私は自然にこの見方をしてました。また経験的に３０分ぐらいをすぎたら極端に集中力が落ちて飽きてくるのが分かっているので、大体滞在時間も３０分ちょっとぐらいです(どうでも良いような現代アートの展覧会だと、滞在時間５分なんてのもありますが(笑))。

　次は「面白くない」というのについての対応術。ここで番組に登場するのは、美術館なんてほとんどいかないとか、どうしても絵なんて面白いと思えないなどという８人。さて彼らに埼玉県立近代美術館(今年中に訪問するつもりである)で絵を鑑賞してもらいます。ここにはモネにルノワール、藤田嗣治、佐伯祐三にパスキンなど私ならヨダレが出そうな絵ばかりなんですが、全員関心は今ひとつ。特にある人物に至っては、ルノワールの絵画を「相当目の悪い人が描いたような感じ」(ルノワールの場合、悪いのは目でなくて手です。晩年にリウマチを患ってますから。)、モネについても「名前は知ってるけど絵はひどいな」(モネの絵が発表された当時の世間の反響が、まさに「ひどい絵」というものでした)という始末。しかしこれらの連中に、ある一言を見せると、急に絵を見る目つきが変わり、本人達も「なんか違うように見える」と言い出す。

　さてこの魔法のワードは何かであるが、これは「買うつもり」というもの。つまり自分で１枚買うつもりで見てみてくださいというのである。脳を調べると、ただ絵を漫然と眺めているだけだとほとんど脳が働いていなかったのに、これだけで前頭前野が急に活発に働き始めるのだという。実はこれはその絵を「好きか嫌いか」で見るという見方である。ここで大原美術館の学芸課長の柳沢秀行氏がゲストとして登場するのだが、彼によると「作品の意味や背景を理解しないといけないと考えるのが間違い」とのこと。どの作品が好きとか、そういう楽しみ方をすればよいという(そして「何故好きなのか」「何故嫌いなのか」を考えてもらうとさらに良い)。

　これはまさにその通り。よく絵画とかクラシック音楽とかは、歴史的背景や意味をお勉強してからでないと駄目だというような思いこみのある人が多いのだが(学校でそういう教育の仕方をするのが原因だと私は思っている)、所詮芸術なんてお遊びなんですから、好き嫌いや面白い楽しいだけで接すれば良いんです。よく美術鑑賞やクラシック鑑賞と言えば「高尚な趣味」というように思われますが、私なんてそんな気はさらさら無い。全部「おっ、これは好きだな」「うーん、これはイマイチ」というレベルで接してますので。だから私の展覧会の感想なんて、一番端的に表現してしまうと「ウォー！」と「ケッ！」です(笑)。実はそうやっていろいろ触れているうちに、だんだんと自然に関心が高まり、そうなると背景とか意味なんて類の知識類は自然と蓄積していく。すると今まで漠然としてものが徐々に「つながってくる」ので、さらに興味が湧いてくるという形になるんですね。私の場合なんて、美術館を回り始めるまでは退屈な絵にしか見えなかった天使が飛んでいる類の絵も、最近は純粋に面白いと感じるようになってきたし、いわゆる守備範囲がドンドンと広がってます。

　なお柳沢氏は美術館の中では沈黙しておかないといけないわけでなく、他の観客に迷惑をかけなければ良いということを強調してます。これもまさにその通りで、私なんかも結構「うーん、これは良いな」とか「おーっと、これはやられた」とか「ハッハッハ、この手があったか」とかブツブツ言っていることがあります(横から見たら怪しい人かもしれませんが)。美術館において重要なルールは「作品を傷めない」「回りに迷惑をかけない」だけです。

　最後に柳沢氏お勧めの美術館の楽しみ方は、まず全体を見る、そして見たいものだけを見る、そしてミュージアムショップなどに行って美術館自体を楽しむということ。そうなんですよね・・・実は私も美術館自体を建物、立地を含めて楽しんでます。だから自称美術館評論家で、美術評論家でないんです(美術評論家を名乗るほど美術関係の知識なんてありませんから)。なお番組では美術館を出る時の言葉としては「ごちそうさま」ではと言っているが、これはまさに私の心境にピッタリだな。出口のところで一礼して出て行く時の心境って、飲食店で美味しい料理食べて出て行くとの心境と全く一緒だから。

　と言うわけで、私は以前から自然に今回紹介されていたような楽しみ方をしてました。私個人としてはこれはいかにも素人的な美術館の楽しみ方だと思っていたので、「達人」と言われてもな・・・。まあ皆さんも一度だまされたと思って美術館に出かけてみてください。結構得るものがあるものですよ。現在開催されている展覧会のスケジュールなどは、このページの姉妹ページの「私的美術館紀行」に紹介してますので・・・と私の新しいページの紹介をしておく(笑)。

　なおそれで美術に興味が湧いてきたら、知識をつけるのにお勧めの番組ですが、やはりテレビ東京の「美の巨人たち」でしょう。ＮＨＫの「迷宮美術館」も悪くはないですが、あれはどちらかと言えば無駄知識も多いので(笑)。なお初心者の場合、ＮＨＫ教育の「新日曜美術館」はハードルが高すぎるだろうと思います。あの番組は私でも眠たくなることが多いので(笑)。あの番組が「面白い」と感じるようになると、正真正銘の達人です。

　大分前に「モーツァルト」という異色のテーマがありましたが、それに続いての異色テーマ第２弾というところです。私としてはたまにはこういった毛色の変わったものを扱ってもらいたいと思っているところ。なお今回の番組を見ていると、なんとなく志の輔氏も小野アナも、美術には今ひとつ関心がなさそうな印象を受けましたが(笑)。

　番組中に成川美術館、埼玉県立近代美術館、秋野不矩美術館、静岡県立美術館、直島の地中美術館などが登場したが、実はこれはいずれも私が行きたいと思いつつも行ったことのない美術館ばかり。埼玉県立近代美術館については、今年の年末頃に計画している関東遠征で、他の美術館についても１年以内には訪問したと思っている(特に箱根周辺の中小美術館攻略は来年度の最大課題と考えている)・・・ってこういう話はどちらかと言えば姉妹ページの方のネタだな。すみません、話題がズレっぱなしで。最近はすっかりこっちにはまってますので。

９／５　ためしてガッテン「血圧計では測れない!? 低血圧の新常識」

　今までこの番組で高血圧は扱ってきたが、低血圧を扱ったことはない。しかし低血圧も問題はあると言うことで今回登場のようだ。それにしても、確かに世間では「低血圧の方が長生きする」という認識が一般的なので、低血圧が問題視されることは少ない。

　最初に登場するのは低血圧の定義について。高血圧については、上が１４０、下が９０のどちらかを超えていたら該当するが、低血圧の場合はどうかというのが、まずはクイズ形式で登場する。答えは「そのような定義はない」というもの(便宜的に１００以下を低血圧という場合もあるが)。実は低血圧とはこのような形式で定義されるようなものではないらしい。これが今回の内容の最大のポイントになる。

　まずは朝が弱いなど、自分が低血圧だと感じている人を集めて、どうすれば血圧が上がるかの実験。全員血圧が１００前後という確かにやや低めの人たちばかりである。これらの人に応援団が登場して気合いを入れたり(笑)、激辛ラーメンを食べたり、果てはイケメンが登場して耳元でささやいたりなどのあの手この手を繰り出す。するとなぜかイケメンのささやきで血圧が上がってしまった男性がいたり(笑)などもしたが、結果はほとんどの人が全く影響なし。やっぱり低血圧の人は血圧が上がりにくいのである・・・・と考えたら、実はこれが違う。この後にこれらの被験者が病院で精密に血圧を測定した結果は「全員正常で低血圧の人はいない」というもの。

　これは低血圧の定義が実際は一般に思われているものとは違うというもの。病院で行った検査は、まずベッドに横になってもらい。そこからこのベッドを起こした時、下がった血圧がどの程度で戻るかを見るもの。ここで血圧が戻らない人が低血圧なのだという。このような低血圧は「起立性低血圧」と言う。人間が立ち上がって血が下に下がった時、自律神経が足の血管などを収縮させることで血圧を上げるのだが、ストレスが続いたりするとこの自律神経が失調して、この血圧を上げる効果がうまく機能しなくなるのだとか。番組ではこれをマウスを使った実験で紹介しているが、このような起立性低血圧を発症している患者の場合、立ち上がった途端に立ちくらみを起こしたりする。なおこれは加齢によっても発症することがあるとのこと。

　なおこの下りでゲストの江川氏が、低血圧の定義についての「低下してもどらない血圧」というのを正解して、志の輔氏が「ハワイ旅行じゃないんですか」とアドリブを入れる下りがあるんだが、ここで小野アナは爆笑しながらも少々戸惑った表情になってるんだが、多分この辺りは彼女が「意外とアドリブには弱い」というところがありそうである。番組中に何かトラブルが起こった時でも、彼女は見た目は何事もなかったかのように段取り通りに淡々と番組を進めますが、当意即妙のアドリブ対応をするというタイプではありませんので。

　次に登場するのは高血圧なのに低血圧になると言う例。実はこれが一番やばいという。家庭における突然死には入浴中のものが多いが、脳梗塞や心筋梗塞になる例があるのだとか。入浴などをするとその瞬間には血圧が上がるのだが、その後に今度は逆に血圧が低下するのだという。その時に血流が悪くなり、赤血球同士がくっついて固まりになったりするのだとか。それがすぐに回復しなかったら、危険なことになったりするらしい。血管には血圧のセンサーがあって血管の収縮などを制御しているのだが、高血圧で動脈硬化などがあるとそのセンサーの働きが悪くなるので、制御が悪くなるのだとか。だから高血圧の人は血圧の上下が激しくてやばいらしい。だから脱衣場を暖めておくとか、熱すぎる湯を避けるなんてことが重要だとか。

　なお小野アナによると、これは風呂に入った時の「うっ、うぉー」って反応だとか。最初の「うっ」では血圧が上がっているが、次の「うぉー」の時には血圧が下がっていっているらしい。そういや、風呂に入った時は自然にそういう反応はするな。私も温泉に行くたび「おっ、おぉー」という声が出たりする(笑)。それにしても小野アナの唸りがあまりに堂に入っていたのだが、あなたもしかして本当にこの声出してるのと違う？(笑)。

　最後は日常生活において血圧が下がることがある局面について。まずは食事の後。食事の後には腸の血管を広げるホルモンが分泌れるのだが、これが末梢の血管も広げてしまったりするのだという。ちなみにこの説明の前に、山瀬まみ氏が「お寿司屋さんで食べ過ぎた時に、脳貧血みたいなのになる」と言った時に小野アナは「飲み過ぎたんじゃないですか」なんて誤魔化しておりました。ちなみに飲み過ぎによる脳貧血なら、小野アナも危なそう(笑)。次に登場するのは家事などの立ち仕事の時。

　で、番組ではこの対策を出す。立ち仕事で低血圧になる場合は、下半身を締め付けることで血液が溜まるのを防ぐストッキング。食事の低血圧は食事の前後にコーヒーなどのカフェインを摂る方法(緑茶でも良いです)。ただカフェインの作用には個人差があるので摂りすぎに注意との注釈付(当然です)。

　以上低血圧について。結局は上がりすぎも下がりすぎもやばいと言うことですが、どちらかと言えば上がるべき時にキチンと上がらないのがやばいというのが事実か。

　で、次回は「美術館の楽しみ方」とか。この番組の最近の流れからいくと結構唐突なテーマ。どういう内容になるかは大いに興味あり。私のメルマガの読者ならご存じでしょうが、私は最近はこっちの方に力を入れているので。

８／２９　ためしてガッテン「脳もビックリ！集中力アップ大作戦」

　集中力がなくって・・・と困っている人もいると思うが(私がそうだ)、そのような集中力をどうやったら身につけられるかというテーマらしい。当然のことながらこの番組であるから「石の上で３年間修行し、心から雑念を追い出して・・」とはならない(笑)。

　さて最初は「集中力」に関連した手品から。６枚のトランプの絵札が登場するので、その中の１枚を集中して覚えてくださいとのこと。で、次に５枚になったら先ほど覚えた１枚がなくなっています・・・という奴である。勘の良い人ならトリックにすぐに気づくが、私も集中力がないせいですぐに分かってしまった。なんてことはない、最初の６枚と後の５枚は全部違うカードなのである。

　この初歩的な手品が何を言いたいかといえば、集中するということは他を切り捨てるという意味であると言うことである。で、実際に実験があるのだが、登場するのは暗算チャンピオン。この彼は画面に瞬間的に出る数字を一瞬で計算してしまうと言うような達人である。さて彼が被験者となっての実験だが、それは頭にセンサーをつけて計算の問題をする・・・ってだけなら何の変哲もないが、その途中でサンバチームが入場してきて、彼のすぐ先で大騒ぎするという仕掛けである。並の人間ならとても計算なんて出来る環境ではないが(目と鼻の先でビキニのネエちゃんが腰振ってるんだから)、さすがに達人は全問正解でタイムにも遅れは全くなしという結果。彼によると「最初はビックリしたが、すぐに慣れて計算に集中できた」とか。なおこの時の脳波に面白い特徴が出ているとのことだが、これは後に。

　さて彼は達人だが、一般人において集中とはどういう状態か。この実験は、この番組にもよく出演するナポレオンズが協力して行われる。ＮＨＫ内にセットした喫茶スペースに被験者を置き、隣の席で打ち合わせを装ってナポレオンズがマジックを始めるという仕掛け。最初は注意を払わない被験者も、彼らが連発するマジックに知らない間に引き込まれ、そうなると周囲の状況なんて全く目に入らないという仕掛け。被験者がマジックに気をとられてしまうと、ウエイトレスが植木に猿のぬいぐるみを引っかけようが、横を小野アナのお面をつけたウエイトレスが通ろうが(この番組ってこれが好きだな)全く気が付かない。結局最初の被験者は、ウエイトレスがあからさまに作り物と分かるコーヒーをテーブルに持ってくるまで、何も気づかなかった。

　結局、集中してしまうと、他のことが全く目に入らなくなる。最初の計算達人はそれを意図的に行っていたのだが、後の実験では一般人も普通にそういう状態になってしまったということである。ではこの集中を邪魔するおじゃま虫は何か(この番組らしく、このおじゃま虫が本当に登場するのだが、なんとなくいしいひさいち調なんだよな・・・)。

　番組で行った実験は、４人にラジオを聞きながらへらに乗ったピンポン球を動かすという作業を行ってもらう。作業に集中し始めた４人には、ラジオの音はもう聞こえなくなったと言っている。しかしそこである妨害を仕掛けると、仕掛けられた当人はてきめんに集中が乱れてピンポン球がポロポロ転がるという羽目に。さてその仕掛けであるが、最初の人はラジオの中で、突然にその人物の名前を呼んで、彼に関する話題を始めたという仕掛け。二人目は娘さんがラジオにいきなり登場する。つまり聞こえていなかったはずのラジオに、自分の名前や娘など非常になじみのあるものが登場した途端に、そっちに意識がとられてしまったのである。

　さてここで計算の達人の脳は測定の結果だが、ある時は脳の広い部分がかなり活発に働いているのに対し、もう一方の場合は脳のほとんどがあまり動いていない。普通に考えると、前者が集中している時で、後者が気が散っている時と考えそうだが、実は全く逆なのだという。集中すると言うことは、つまりは必要のない脳の機能を停止することなのだというわけである。

　そしていよいよ我々凡人が集中するための方法だが、これはゴム工場の新米検査員が被験者となっての実験である。新米の彼女たちはどうしても音などで気が散って、目標個数をこなせないということである。そこで彼女たちにある音を聞かせたところ、集中力が大幅アップという結果に。その音であるが、やはり自然の音だとのこと。ここで音楽などを使用するとどうしても逆にそっちに気をとられるので、意識しないような騒音の方が良いのだという。実際にこの原理を利用しているオフィスなどもある。そこではいわゆるホワイトノイズ(ラジオなどで無音波状態の時のザーッという音である)を使用して、同じフロアで行われている会議の騒音などを消して気が散ることを防いでいるとか。

　さらにもう一つ登場する方法が、小刻みな目標(１時間で８００個を検査するではなく、１０分で１３０個を検査するというもの)とやる気を高める言葉(目標クリアしたら旅行に連れて行ってもらうぞとか)を自筆で書いて、集中力が落ち始めた時にそれをちらちら見るのだとか。なお自筆でというのは、その方がワープロなどの時よりも反応が強くなるのだとか。つまり自分で目標を明確化して、意志を強めるのだとか。よく受験生なんかに出てくる「目指せ○○大合格」とか「○○大に合格したら彼女を作るぞ」なんて張り紙は、一応は意味があったということか・・・・本当か？

　以上、集中力について。音で気が散りやすい人は、早速ホワイトノイズを流してみましょう。そういえば私の部屋って、ＰＣのファンやモーター音などの騒音だらけなんですが・・・。ただＰＣに向かってこうやって執筆するスタイルって、集中力って点では最悪ですね。番組をチェックしてたら、小野アナが出てくるたびに「今日の彼女はかわいいな・・」って気が散ってしまって番組の内容が頭に入ってなかったり、書き始めても「そういえばあの件は・・」なんていきなりインターネット検索始めたりして、集中しないこと甚だしい。そうか、私が集中力がないんじゃなくて、作業内容に問題があったんだ・・・ということにしておこう(笑)。

　なんてことない内容とも言えるのだが、それをいちいち実験で見せられると、笑いながらも納得させられてしまう。こういうノリって、本来のこの番組の原点だったような気がする。科学系番組って実は実用一点張りではなく、おふざけが適度に入っているぐらいのバランスの方が、やっぱり見ていても面白いんだよな。

　なお志の輔氏の集中ワードは「もうすぐビール」とのことですが(笑)。彼の場合は収録中はたばこを吸えないというのもかなりきついようです。常に番組の構成を考えながら喋りっぱなしなんだから、あの仕事ってしんどいですよ。まあプロの技ですな。時々、明らかにヘロヘロな時もありますが(笑)。

８／２２　ためしてガッテン「ビタミン！健康神話の大誤解」

　ビタミンと言えば体に良いというイメージがあり、サプリなどで積極的に摂取している者も多い。しかし最近の研究では、ある種のビタミンをサプリで摂取している者の方が死亡率が上がるなどという結果も報告されているとのこと。結局、ビタミンの効果については科学的にハッキリしていないものも多いという(だからインチキが横行する余地が広いのだが)。そこで今回はビタミンとは何かを解説するとか。

　まず最初は、コラーゲンを合成して肌をプリプリにすると言われているビタミンＣの効果について検証。番組では１０人の女性にビタミンＣのサプリを摂ってもらう(１日当たり普通の食事の１５倍だそうな)。そして一週間後に肌の中のコラーゲンがどうなったかを調べるという実験である。しかし実はここで５人のサプリにはビタミンＣが入っているが、後の５人にはビタミンＣは入っていない(当然ながら被験者はそのことを知らない)。つまりいわゆる比較実験を行っているのである。

　さて１週間後だが、被験者のほとんどが「肌の調子が良くなった」と答え、ビタミンＣを飲んだか飲んでないかに無関係の結果が出ている。しかもコラーゲンの測定結果の平均値もほとんど変化がない。では１週間では短いのかとさらに３週間実験を延長したのだが、それでもほとんど変化していないという結果。

　ではビタミンＣの効果は嘘なのかということだが、人間の肌でコラーゲンを作る細胞と同じ線維芽細胞にアミノ酸とビタミンＣを加えると、アミノ酸だけを加えた場合の１７倍のコラーゲンが生成するのだという。これはどういうことかと言えば、コラーゲンの原料になるのはアミノ酸、コラーゲンを合成するのは酵素で、ビタミンは酵素の働きを助ける補因子と呼ばれるものであるとのこと。ちなみに番組では、アミノ酸を組み立ててコラーゲンを作る作業員＝酵素が使う工具(スパナ)にたとえている。

　で、最初の実験の結果になるのだが、ビタミンＣは通常の食事からも十分に摂取できる。そこにさらにスパナだけ大量に届いたところで、コラーゲンは増えたりはしないということなのである。早い話がビタミンはむやみに摂ったら効果が上がるというものではない。

　では逆にビタミンＣが極端に不足したらどうなるかであるが、マウスの実験によると老衰が急激に進んだとのこと。マウスが摂取するビタミンＣの量を必要量の１／４０にしたところ、老化が４倍の速度で進んだとのこと。体内においてはコラーゲン合成だけでなく、アミノ酸代謝、ホルモン合成などのあらゆる酵素がビタミンＣを利用している。そのビタミンＣの供給が途絶えることで、これらの働きが停止し、それが老化につながってしまうというわけである。

　ただここでポイントは、ビタミンＣが極端に不足すると老化が進行するが、だからといってビタミンＣを大量に摂ったところで老化が止まるというわけではないということである。また通常、老化がこれだけ深刻に進むぐらいビタミンＣ不足になるのは、絶食でもしない限りあり得ず、普通に食事していたらまずは起こらない状態でもあるわけである。

　さてここで気になる、ある種のビタミンを摂りすぎると死亡率が上がるという話についての紹介になる。専門家によると「一部の抗酸化ビタミンについては、摂りすぎるとかえって活性酸素を発生したり、活性酸素からの防衛システムに悪影響を与えるという研究結果がある」とのこと。気になるのこの「一部の抗酸化ビタミン」という点である。

　そこで番組ではまたも実験。日頃は外食やコンビニが多く、一日一食だったり野菜は摂らないという悲惨な食生活を送っている大学生が被験者になる。この彼が栄養士の指導の元で、ビタミン豊富な健全な食生活を一週間自炊し、血液中のビタミン濃度がどうなるかを調査するというもの。一週間後にはすべてのビタミンが基準範囲内で、Ｂ１、Ｂ２については基準よりも高くなっていたという見事な結果。で、実はここからが実験の本番だという。ここで彼に元の食生活に戻ってもらい、一週間後にビタミンがどうなるかというのを実験するのだとか。

　さて実験の結果なんだが、ビタミンＡとＥについては減らず、Ｂ１，Ｂ２，Ｃについては減少したというもの。この両者のビタミンの性質の違いがポイントなんだとか。実はＡとＥは油に溶けるビタミンで、Ｂ１，Ｂ２，Ｃは水溶性のビタミンである。水溶性のビタミンは過剰になると尿に排出されるが、油に溶けるビタミンは脂肪細胞などに蓄積されるので、供給が減っても備蓄から供給されるので濃度が低下しにくいのだという。早い話が、水溶性のビタミンはある程度コンスタントに摂る必要があるが、油溶性のビタミンは摂りすぎると過剰になるということである。そして先の実験でいっていた「一部のビタミン」とはビタミンＡとＥのことであるらしい。

　結論としては、キチンとした食生活が出来ればサプリなんて必要がないわけで、サプリを使用した方がよいのは、高齢で食事がとれなかったり吸収に問題があったりなどの事例ということになる。さすがにＮＨＫらしく、頭からサプリを否定はしない穏便なまとめなのだが、実は「普通の人にはサプリなんていらない」と言っているのに等しいのであるが、果たして視聴者はそのメッセージを正しく受け取っただろうか・・・・。

　最後はいかにもこの番組らしく、ビタミンたっぷりの中華料理の紹介。例によって詳細は割愛しますが、ここには実は「ビタミン摂るならサプリでなく食事で摂ろう」というメッセージが秘められている。

　ビタミンは大量に摂れば効果があるというものではなく、むしろ害が出る場合があるなんてのは実は常識なんだが、インチキサプリの宣伝などで誤った情報を刷り込まれている者が多いので、こういう紹介は重要。結局、美容・健康なんてバランスの良い食生活が基本、美容のためにダイエットなどで極端に栄養バランスを崩して、サプリで栄養を補おうなんて姿勢は、実は矛盾だらけなんである(美容に一番悪いやり方ですから)。大体考えてみてください。人類はサプリなんかなくても、何万年も健康に生きてきたんですから。最近のサプリブームは、不老長寿の仙薬を求め続けた結果、かえって寿命を縮めてしまった秦の始皇帝の愚行のように私には見えます。

　今回は実験のやり方を少し変えていたが、これはより厳密性を増すやり方。多分サプリを向こうに回すことになるので、つまらないところでケチをつけられたくなかったんだろう。なおこの実験でもう一つ注目しておく必要があるのが、「自己申告なんていかに当てにならないか」である。これをよく心得ていると、インチキサプリの宣伝や、インチキ業者と提携したインチキ番組にだまされにくくなります。

８／１　ためしてガッテン「ネバネバが鍵！オクラ新食感調理術」

　いきなりオクラホマミキサーから始まる今回のテーマは「オクラ」(コテコテやな)。と言っても、ただ粘りがあるだけの地味な食材というイメージしか。

　まずいきなり小野アナの「オクラはみんな生きている」の歌から始まったコーナー(なんか最近の小野アナはよく歌うな・・・あまり上手ではないが(笑))、恒例の産地訪問。高知県の香美市はオクラの産地だそうな。ここでは８２歳の高齢者が元気にオクラの収穫を行っている。オクラを食べて元気いっぱいなそうな。と言うわけで、まずはオクラの健康効果を調査。５０〜７０代のフォークダンス愛好会の８人を２組に分けて、カロリーを揃えたオクラご飯とキュウリご飯を食べてもらい、フォークダンスを４５分踊ってから採血、さらに４５分で採血という実験。するとオクラを食べたメンバーは９０分踊ってもピンピンしている。そこで血液の結果を見ると、疲労を表す乳酸の値が見事に減少・・・・していない。では血糖値を見てみたが、やはりキュウリと差はなし。と言うわけで「オクラによる疲労回復などの健康効果は確認されませんでした」という結論。

　大笑いである。番組冒頭でいきなりオクラの健康効果が云々などと煽っていたので、「あるある？」と嫌な予感がしたんだが、見事にそれを吹っ切ってくれた。産地訪問から始まって「産地はこの食材を食べているから病気知らず」と来て、次にインチキ実験で健康効果に若返り効果にダイエット効果が確認されましたとくるのが「あるある」や「スパスパ」の黄金パターンだったのだが、まるでそのパロディ。相変わらずやってくれるわＮＨＫ。

　で、この番組の本題である「オクラの美味しい食べ方」に入るという仕掛け。さすがに料理番組である・・・・。

　まず番組では海外でオクラがどのように食べられているかを調査。そのために取材班は海外へ・・・行かないのがこの番組の制作費の限界(笑)。なぜか板橋区の商店街で、アメリカのオクラのガンボスープ、インドのオクラカレー、ナイジェリアのオクラと鶏のシチューの試食会。「美味しい」とかなり好評だったのだが、ネバネバ感がないとのこと。結局、海外での食べ方はオクラのネバネバを抑えて、トロトロにするのが主流だそうな。そのネバネバを抑えるのは塩と酸。どうも海外ではわざと粘らせていないとのこと。

　しかし「日本人なら粘りでしょう」と言う人のために、番組は本命の「超ネバネバ」の料理法を紹介となる。まずはその前に、他のネバネバ食品との比較になる。その実験というのがいかにもこの番組らしく爆笑ものなのだが、オクラ以外に山芋、メカブ、納豆、ナメコなどのネバネバ食品を持ったマッチョ男５人が登場して、５分間で力の限りこれらを粘らせる。そしてそのネバネバ度合いの測定法は、プラレールの上にネバネバを置いて、列車が最もゆっくり走ったものが勝ちというもの。勝負の結果、一番は納豆(列車が動かなくなってしまった)、二番が山芋、次がオクラ、メカブ、ナメコという順番(ＢＧＭがＦ１グランプリになっていたのがこれまた)。ちなみに食品の粘度測定器で測定した結果もこの通りだった・・・・って、オイ！それやったら、最初からそれで測ってたらええやんか！・・・・まあこの番組が大好きなおふざけ演出と言うことでした。

　で、本命はここからで、予選通過の納豆、山芋、オクラでの勝負となるが、このままではオクラに勝ち目はないのである細工をする。すると山芋はコチコチに、納豆はパサパサになって、変わらずネバネバのオクラの圧勝となるという仕掛け。で、この細工なんだが加熱したのだとか。納豆や山芋の粘り成分はタンパク質なので加熱すると変成して硬化してしまうのだが、オクラの粘り成分は水溶性繊維(多糖類)であり、細胞の中に入っているので加熱に強いのだとか。だからオクラは加熱して食べるわけである。

　では当然ながら加熱の条件探索にはいる。例によっての街頭での食べ比べ実験によると、茹で時間２分のものが最も好評。ネバネバ感が上昇するのは２分の少し手前ぐらいからで、２分をすぎると固さが落ちすぎてシャキシャキ感がなくなるということで、このぐらいの時間がベストらしい。

　なおここで登場するのが、オクラならぬ「大クラ」。やけにでかく成長したオクラである。実はこのような成長したオクラは出荷されない。その理由はこれを切ってみたら分かるのだが、小野アナがかなりの力を込めてバリバリと切ったが(かなり固いようだ)、内部に全く粘りけがないとのこと。オクラの粘りけは未熟な種を守るためのものだったとか。

　ここでいよいよこの番組の本命調理法が登場。それはオクラに水分を加えてヌルヌルにするのだとか。登場するのは「オクラの氷茶漬け」。オクラとご飯とだし汁としば漬けとみょうがを混ぜたものだとか。これが非常にのどごしが良くて夏バテ対策に良いとのこと(志の輔氏は番組中に二杯も食べている)。で、この後はオクラを利用した料理教室になるがこれは割愛。

　なお番組最後に新鮮なオクラの見分け方と保存法が紹介されていた。ヘタの切り口が黒くなっているものは古いとのこと。また冷気に弱いので新聞紙にくるんだり密閉容器に入れて、直接冷気が当たらないようにして冷蔵庫で保管とか。

　以上、地味な食材オクラについて。これで明日はオクラが馬鹿売れしそうですが、私はどうもオクラは好きではないんですよね・・・・。そもそも青物系はあまり得意でないので。

　いかにもこの番組らしい内容だった今回。健康効果云々はさっさとかなぐり捨てて、調理法の方に行ってしまったのはこの番組の姿勢表明みたいで痛快でもあった。そもそも最近は、この食材は○○の健康効果があってなどと言い過ぎである。基本的に「うまいから食べる」もしくは「なるべく美味しく食べる」これで十分だというのが私の考え。そもそも本当に体が悪くなったら、食材や健康食品やサプリメントではなく、薬を使わないとどうにもならないし。

７／２５　ためしてガッテン「家庭でプロ級！うなぎ極ウマ調理術」

　土用の丑の頃になってきましたが、そう言うわけで今回のテーマはウナギ。ただ、つい先日「目がテン」が全く同じテーマをやっていただけに、ネタがかぶらないかが心配である。

　さてＯＰから関東対関西対決色が出ている。東京では一流と言われるウナギの蒲焼きも、大阪に来ると「何じゃ、こりゃ？」という扱いで、一口するなり「こりゃあかんわ」である。これは関東と関西のウナギに対する考え方の違いがある。

　とりあえずは関東のウナギから始まる。「うなぎ美味し！かの店」というコテコテの替え歌(あまりにありきたり)を小野アナがあまり上手ではない歌(失礼)で紹介するのは、東京の老舗ウナギ屋。ここで老舗の技が紹介されるのだが、関西と違うのは途中で蒸しが一時間も入るということ(細かいことを言うと、関東は背を割いて、関西は腹を割くというのもあるが)。その結果としてふんわりと柔らかいウナギに焼き上げる。これが関東流。このかば焼きは豆腐並みの柔らかさで、パックのかば焼きはこの４倍の固さであるとのこと。

　ではなぜこんな調理法をするかだが、これはウナギの生態と関係するのだという。と言うわけで、ウナギの産地の岡山に飛んだ小野アナの怪しいウナギ踊り(かわいいと言うか、馬鹿らしいと言うか・・・目眩がした)から始まる。ここで小野アナがいきなりウナギをつかんでいるのだが、漁師に言わせるとウナギは「空を飛ぶ」のだそうな。実はウナギは瞬発力が高く、岩場を登って川を遡上したりするのである。なお小野アナはウナギの漁にも同行しているが、漁が行われるのは海。ウナギは海と川の両方で生きられる魚で、しかも最近の研究で２０００キロも産卵のために海の中を移動することが分かった次第。ウナギは筋力とスタミナを持ち合わせている魚なわけである。

　で、この筋力かとスタミナからウナギの身の特徴は、脂肪とコラーゲンが多いこと。普通の魚はたとえばいかに脂の多いマグロでも、ウナギのように長時間焼いた上に蒸したりしたらパサパサになってしまうのだが、ウナギはコラーゲンが多いので、これが熱と水でとろけることによって、うまみや脂が逃げるのを防ぐのだという。

　では関西のウナギはどうなっているのかだが、今度は大阪で取材。大阪のかば焼きは当然蒸したりしない。ひたすら何度も裏返しながら強火で焼き続けるだけである。そしてこの返しにポイントがあるのだという。

　内部からしみ出した脂は、強火によって加熱され表面が揚げられているような状態になるのだという。さらに身の方は内部の水分で蒸される。しかしそのまま放置すると上から蒸気が抜けてしまうが、その前に裏返すのだという。だから関西のうなぎの触感は表面はサクッとして内部はフワッとすることになる。なお番組ではスタジオでウナギ屋の主人に実演してもらって試食したのだが、関東出身の山瀬まみ氏は関西式ウナギを食べたことがないらしく、新食感だとかこれはうまいとか感心していた(関西人の間寛平氏は、これがウナギだというような反応だったが)。

　さてこれからがある意味での本番。市販のウナギをいかにして美味しく食べるかである。しかも調理法で関東風と関西風を分けるという。ポイントは温め方。一般的には電子レンジが多いがこれは問題外。実際に電子レンジと湯煎を比べると、電子レンジの方がかなり固くなってしまったという。これは電子レンジでは脱水してしまうため。こうなるとウナギの皮なんてゴムみたいになってしまって食えたもんじゃない。

　ここで登場するのが、例によってのガス会社の調理のプロたちである(いつの間にかこの番組の下請けスタッフになってしまっているな)。彼女たちが悪戦苦闘して開発した加熱法が紹介される。

　まず関東風だが、最初に熱湯で湯洗いしてから、酒をふりかけてホイルに包んで魚焼きグリルで３分加熱。さらにたれをつけて身の方を１分加熱という方法。これで柔らかくてふっくらしたウナギになると言う。

　次は関西風だが、これについてはやはり湯洗いしてから、フライパンで少なめの油で揚げるのだとのこと。これで表面はサクッとして、中はフワッとするとか。

　最後はこれらのウナギを使っての料理教室。これは割愛。

　前半の関東風かば焼きと関西風かば焼きの違いについては、知っている人間にとっては常識であるのだが、意外と関東の人間は知らないのかもしれない。なお私は関西の人間ですが、関東風かば焼きも嫌いではありません。と言うのは関西風かば焼きは焼きの腕の差が出やすく。確かに一流の職人によるかば焼きは絶品なんですが、焼きが下手だとしつこくてえぐい味になりがちだからです。関東のやたらに柔らかいかば焼きも、あれはあれで一つの境地でしょう。ただ普段関西風を当然と思っている者の場合、あれは駄目駄目に感じるのも理解できる。

　なお私は先日、名古屋でひつまぶしを食べてきたところですが、名古屋のかば焼きは基本的には関西式だったようです。関東式のかば焼きにだし汁をかけると、べちゃべちゃになってしまいますから、確かに関西式の方が適しているでしょう。

　最後の市販のかば焼きの温め方は実用性が高そう。なお目がテンで紹介した方法は、緑茶を使うことで固いかば焼きが柔らかくなるという方法でしたが、ガッテンでは関東風と関西風の作り分けまでしたから、こちらの方が上か。ただ手間としてはこちらの方が大変そうな気はするが。

　今週から小野アナが夏向きにショートカットになった模様。活動的な印象ですが、なんとなく丸い(笑)。

７／１８　ためしてガッテン「あなたを襲うリウマチ！患者１００万人の真実」

　リウマチと言えばどうもピンとこない人が多いだろう。街の声を聞いても「年寄りの病気」といった声が多く、大抵の人が「自分とは無縁」と感じている。しかし本当はリウマチには年齢は全く関係なく、誰がなっても不思議ではないのだという。とはいうものの、やはりピンとくるものではない。番組でも志の輔氏は「神経痛の一種」、小野アナは「温泉で治る」といったイメージを持っていたという。かくいう私も、実はリウマチと痛風がすぐにゴッチャになってしまう状況(プリン体が悪さをするのはリウマチだったっけ？・・・てな調子で)、そこで今回はこのリウマチについて実際のところを紹介するのだという。

　まずリウマチは何であるかであるが、これは関節の破壊なのだという。番組に登場するのは２９歳の頃にリウマチを発症して以来、症状が悪化しているという４５歳の女性。彼女は大根でさえ手でつかむことができないのだという。手や足のほとんどの関節に痛みがある状態であり、彼女の生活はかなりの不自由を来している。リウマチでは関節の骨の変形から始まり、脱臼したり、ついには小さな骨が集まっている手首の関節の骨が全部ひっついてしまうなどという状態になり、関節が破壊されてしまうのだという。

　リウマチの患者を調べると、関節での発熱が起こっている。これは関節が炎症を起こしているのだという。健康な人の関節では骨はなめらかな状態なのに、リウマチ患者の関節内を見ると多くのひだで覆われている。これは実は関節を包む滑膜が異常を来した免疫細胞の攻撃によって異常増殖をしているのだという(要はリウマチは自己免疫疾患の一種)。しかしなぜこのようなことが起こるかの原因は現在はまだ分かっていないのだという。こうして炎症を起こした関節では大量の炎症物質を含んだ潤滑液が大量に分泌され、軟骨や骨が渡河されてしまうのだという。その結果、関節の骨がくっついてしまうのだという。この原因が分からないというのがたちの悪いところであり、だから予防の方法もなく、誰がいつなるか分からないのだという。

　では関節の機能に支障が出たらどうなるかを番組では実験している。家事の動きで見ると、大根を切るだけでも包丁を持つ側の手の１８カ所の関節が使用されており、手首の動きが阻害されただけで、肘や肩に大きな負担がかかってしまうのだという。さらに布団をたたむなどの動きでは、全身の関節の６０カ所を使用するので、足や肘の関節が不自由になると、全負担が腰にかかることになってしまい、実験台になった主婦はヘロヘロになってしまった。このように体の各関節は連動して働いていると言うことであり、この関節を破壊されるリウマチがどれだけ生活の障害になるかということである。

　しかもこのリウマチの診断がはっきりつかないことがあるという。４１歳のリウマチ患者の女性の事例では、最初に現れたのは手首の痛みだったという。その時は接骨医に行き、湿布などをもらっていたのだが良くならず、もしかしたらリウマチかもという診断を受けたが、リウマチは若者はならないと思って信じられなかったという。しかしその後、痛みはどんどんと全身に広がり、３ヶ月後には痛みで寝られないような状態になり、とうとう総合病院を受診したのだがそこで「リウマチではない」という診断をされたのだという。その後彼女は、自分自身でリウマチ専門医にかかってようやくリウマチであることが判明したのだという。

　このようなことが起こる理由は、リウマチの早期においてはリウマチの診断基準の症状のすべてが出ると限らないからだという。特に血液検査の結果でも１／４の患者は反応が出ないのだという。リウマチを疑うべき症状としては、関節の痛み・腫れに加えて、朝にこわばるとか、複数の関節が痛む、左右対称に症状が出るなどとの時だという。現在ではリウマチの治療法もいろいろ開発されており、特に初期の場合は完全に症状を抑えることもできるので、治療をすることが重要だとのこと。

　しかしリウマチ患者は１００万人いるとのことなのに、周りで見かけることがないという声も多い。これについては最初に登場した患者の女性によると、リウマチの症状には波があって、調子の良い時には家事などをすることができるが、調子の悪い時には起きあがることさえできず、ヘルパーが来ているのに玄関の鍵を開けにさえ行けなかったことがあるという。つまり表を歩いているヒトがリウマチ患者でないとは限らないわけであり、また本当に具合の悪い時のリウマチ患者は社会から隔離されてしまっているのだという。この体調に波があるということから、リウマチ患者は「さぼっているのではないか」などと周囲に誤解されることがあるのがつらいというのが、先の患者の女性の談である。

　最後はなるべく関節に負担をかけない生活について。たとえばふたの栓を開く時も、手首を外側(小指の側)にひねるのではなく、内側(親指の側)にひねるようにした方が手首に負担がかからないという。またベッドなどから起きあがる時も、仰向けから足を振り上げて起きると首に負担をかけるので、横を向いて肘で支えて体を起こすと首に負担がかからないという。さらに関節の変形を防ぐコツとしては、指先を使って物をつかむ、買い物袋は腕にかける(ただし肘に痛みのある場合は不可)、スリッパではなくて靴にするなどがあるという。

　以上、リウマチについて。こうやってまとめられると、私自身も知ってるつもりでよく分かってなかったことが多かったことを痛感。特に自己免疫疾患の一種という認識があったにもかかわらず、やはり老人の病気のイメージは抜けていませんでした(自己免疫疾患はどちらかと言えば若い女性に多い傾向があります)。予防法がないというのが何ともつらいのだが、それだけに症状に気を付ける必要があるということである。

　例によって、地味で分かりやすくて実用性が高いという内容。ためにはなるんだが、番組としてのおもしろさはどうか。病気ネタの時におちゃらけするわけにはいかないので、どうしても番組が重めになるのは仕方ないが、最近は時にエンターティーメント性が極限まで減少しているようにも思えるのがいささかしんどい。そもそも小野アナ以外は花のない番組だしな(笑)。

７／１１　ためしてガッテン「寝たきり予防の切り札　口腔ケア術」

　今回のテーマは口のケア。最初は飲み込みの障害について。後半は入れ歯について。

　まず飲み込みにくくなる症状だが、摂食嚥下障害と言うそうな。これに障害のある人は８０万人もいると推定されるとのこと。たかが飲み込みなどと思っていると、寝たきりになってしまう例もあるという。

　番組で紹介される７７歳の男性の事例は、４年前に飲み込みをしにくくなり、食べ物が気管に入ったせいで肺炎になってしまったのだという。それ以来、恐くて食べることができなくなり、胃にさしたチューブから栄養を摂る胃ろうをつけることになったのだという。退院後は寝たきり状態の彼に、奥さんが定期的に栄養を与える世話をしないといけないようになったという。奥さんによると、タクアンが好きな夫に悪くて、タクアンを音をしないように噛んだのがつらかったとのこと。

　なぜこのような飲み込み障害が発生するかだが、気管と食道を分けるふたの働きが悪くなっているのだという。また胃ろうにしたから肺炎を防げるというものでもなく、つばなどを飲み込んだ時に気管に細菌が入ってしまう危険があるのだという。

　ではこのふたとは何であるかだが、番組では実際にこれを映像で見せているんだが・・・なんかこの映像に見覚えがある。飲み込み障害のネタは２／２１の肺炎の時にも出てきたのだが、その時に見た映像と同じである(使い回しではないのだが、同じものを別のところでまた撮影している)。どうもネタがかぶっているようだ。

　それはともかくとして、このふたというものの動力源であるが、舌の根本がそれに当たるのだとか。つまり舌の機能が衰えると、このふたの働きが悪くなるらしい。この筋肉が衰える原因は使わないこと。病気などであまり食べなくなると、これが衰える元になるのだという。そして下手をすると、使わない→衰える→病気になる→使わないという恐怖のローテーションになってしまうのだという。

　さて最初に登場した男性だが、実は彼はこの状態から復活したのである。やはり口から食べたいと考えた彼は、専門病院でリハビリに励んだのだという。その方法は冷やした綿棒でのどを刺激したり、声を出したり、風船で食道を広げるなどののどを動かす訓練だという。その結果、やがて彼は食事がとれるようになり、胃ろうがはずれることになったのだという。その結果、寝たきりだった彼が今は元気に歩き回っているのである。

　この「使わないものが衰える」というのを廃用症候群というらしい。やはり人間の機能は使ってやらないと駄目なようだ。そう言えば、今の日本には脳が廃用症候群になっている者が増えているような気がするが。

　２つめのネタは入れ歯について。これを調べてみると意外と細菌がたまっている人が多いのだという。中には入れ歯用洗浄剤で毎日手入れしているにもかかわらず、細菌だらけになっていた例も。この原因は細菌がオーラルバイオフィルムと呼ばれるネバネバを出すせいだという。こうなると薬では表面しか作用しないので、細菌がたまることになるのだとのこと。細菌を除去するにはブラシによる洗浄が一番とのことである。

　最後は舌の運動について紹介。「バタカラ」を発声したり、早口言葉などは舌のトレーニングに良いとのこと(志の輔氏が噺家にもかかわらず、早口言葉でかなり苦戦していたが)。舌を動かすとか、唾液腺を刺激するなどのトレーニングが効果があるとのこと。

　以上、高齢者にとって致命傷にもなりかねない肺炎がらみの話なのであるが・・・やはり２／２１の回とかなりネタがかぶっているのは否定できない。まあアピールの重要性を考えると、あえて繰り返すのも必要なのかもしれないが、私としては今回は内容に新味が乏しく見えた。

　また今回の最大の肝は、寝たきりになっていた高齢者が復活という展開なのだが、これも正直微妙なように感じた。一般的には、口腔ケアをすることで寝たきりから復活したという印象を受けるかもしれないが、実態は口腔ケアを怠ることで寝たきりになっていたというものであるので、印象がややネガティブ。やっぱりイマイチ感が漂うな・・・。

７／４　ためしてガッテン「国民的大誤解！にぼし新調理術」

　いきなりオリジナルＯＰで始まった気合いは入りまくりの今回は、ＮＨＫ富山制作のご当地シリーズ。なんとなく、今回のＯＰは富山現地民には受ける内輪ネタのような気がする(しかし何でバックがイカやねん？)。で、富山は水産物の土地ということでか、テーマは煮干しである。今回のＯＰは煮干しの夢オチ(どういう意味や)。しかしたばこを煮干しに代えたら、みんな急に健康になりそうだが。志の輔さんどうですか？

　まずは煮干しの味見から。富山のグルメ愛好家と料理教室の主婦にお吸い物の出汁を判断してもらうというテスト。かつお節や昆布、椎茸などは全員正解。しかしこれが煮干しになった途端にまるで分からない。中には干し貝柱とか干しエビなどと答える人もいる始末。そうか、煮干しの味ってそんなにインパクトがないんだ・・・と思ったらそういう意味ではなく、ガッテン流の調理法をすると、魚臭いと言われている煮干しのお吸い物が、そうは思えないぐらい上品な味になりますよと言いたいらしい。

　では煮干しのどこにそんな秘密があるのか。というわけで、富山の漁港で入手した新鮮な海の幸を煮干しにしてみたらどうなるかという実験。で、早速小野アナが富山に飛んだ・・・のだが、やけにテンションのあがっている小野アナは焼き魚に舌鼓。なんか他の番組になってるわ、こりゃ。

　とりあえず仕事に戻った小野アナは旬の魚をゲットすると、そのまま煮干し加工場に直行。ホントにこんなものを煮干しにするんかいな？というような表情を浮かべつつも、とりあえずこれらの魚を乾燥室に入れるオッサン。そして翌日、見事な魚の一夜干しに・・・って小野アナ、また食べてるわ。どう見てもこれは煮干しになっていないというわけで、もっと乾燥させてスタジオに送ってもらったようです。

　で、これを味見なのだが、アジの煮干しの出汁を口にした志の輔氏の複雑な表情・・・相当に臭いらしい。山瀬まみ氏と小野アナが声をそろえて言ったのは、魚焼きグリルの下の水の味とのこと(飲んだことあるのか？)。こんな悲惨なことになってしまった原因は、アジは脂が１０％とかなり多いのに対し、煮干しの鰯は１〜２％程度という違い(ゲストの佐藤弘道氏＝体操のお兄さんが「しまってるんだ・・」と呟いたのが笑えましたが)。わざわざ脂の少ない時期を選んで捕っているのだという。

　次は二種類の煮干しが登場して、どこが違うかを判断するというクイズ形式。実はこの二種類の煮干しの違いが、煮干しの秘密の一つだという。答えは一方は、一端煮てから干しているが、もう一方は生のまま干したというもの(実はよく見ると、一方は目が白くなっているので、加熱したということは分かるのですが)。そして実は煮干しはその名の通り、一端煮てから干すのだという。この「なぜ煮るのか」だが、実は煮ることによってイノシン酸の量が大幅に増えるのだとのこと。その原理は例によって模型で説明している。生きている状態の鰯にはイノシン酸はほとんどなく、エネルギーであるＡＴＰが多く含まれており、それが鰯が死んだことによって酵素で分解されてイノシン酸に変わる。しかしこのまま放置していると、別の酵素によってイノシン酸が分解されるので、その酵素の働きを加熱して止めるのだとか。

　そして最後は当然ながら調理法になる。従来の調理法ではみそ汁一杯に対して煮干し５本を使用し、頭と内臓を取り除いてから水に５分以上漬け、弱火で１０分間煮ろとなっているのだが、これを今回は根本的に変えるのだという。

　いろいろ検討したところ、どうしても魚臭さがとれない。それでまず量の検討から入ったという。すると料理のプロ、一般人のいずれが味見しても煮干し１〜２本で十分という結果が、その代わり、煮出さずに水に一晩漬けておくのだという。すると煮出したよりもイノシン酸の出る量は２倍、しかもあくは出ないし、出し殻もきれいな状態なので料理に使用できるのだとのこと。

　オーラスは例によっての料理教室。煮干しを使ったイタリアンとのこと。これは割愛。

　例によってのお約束パターンです。最初に食材の特徴と製法などを科学的に解説し、最後には今までの常識を覆す調理法を紹介、山瀬まみ氏が「おいしーい」と唸るという展開。まあ煮干しも体に良さそうですから、じゃんじゃん摂れば良いとは思いますがね(当たり前のことですが、バランスを崩さない範囲内で)。なお私は煮干しは食べませんが、子供の頃からおやつにめざしを食べていたせいか、体は弱いくせに未だに骨折の経験はありません。　

６／２７　ためしてガッテン「期待の食材！アボカドスーパー調理術」

　今回取り上げるのはアボカド・・・とは言うものの、私はこのアボカドを一回した食べたことがなく、その時には全く美味しいと感じなかったという記憶だけが残っております。しかしこのアボカド、料理次第でいくらでもうまくなるんだとか。

　ちなみこのアボカド、よく「アボガド」と言う人が多いが「アボカド」が正解だそうな。しかし私も「アボガド」と呼んでいた(そもそも志の輔氏自身が、冒頭でいきなり「アボガド」と言っている。)。

　まず最初は「アボカドって何？」というところから始まる。フルーツが好きな中学生にパイナップル、バナナ、マンゴーなどと食べ比べてもらうが、散々な評価。とにかく「全く甘くない」ということで「フルーツではない」というのが中学生たちの判定。

　では、ということで番組が取材したのはアボカドの産地メキシコ・・・ならぬ和歌山。ここで５０年間アボカドを栽培しているという井上氏(かなり有名なのか地元ではみんな知っている)がいるとのことで、実際にアボカドを見せてもらったら木になっている。というわけで、アボカドは実は果物なのだそうな。しかし果物とは言うものの、糖度は１％以下とのこと。

　で、今度はまたもや中学生が今度はアボカドを使った料理に挑戦。いろいろなものを混ぜてみて、作ったのはアボカドサンドにアボカドクレープ、さらにパフェ。さてこれらを他の中学生にアボカドが入っていると分からないように青いゴーグルをかけてもらって(そのまま見たら色でもろバレ)、これらを試食してもらう。するとサンドはマヨネーズの味が、クレープはクリームの味が、パフェもやはりクリームの味がするという反応。しかし実はマヨネーズもクリームも一切使用していない。ここにカラクリがあるとか。

　実はアボカドの成分は、水分７１％、脂質１９％、食物繊維５％、タンパク質３％、糖質１％という構成になっており、脂質がメインで若干のタンパク質が入っているということになるので、酢を加えるとマヨネーズのようになるし、牛乳と砂糖を加えるとクリームのようになるのだとか。ただ脂肪が多いというと身体に悪いように見えるが、アボカドの脂質はコレステロールの蓄積を防ぐと言われているオレイン酸なので身体に良いのだという。

　最後は食べ頃が分かりにくくて当たりはずれが多いと言われている件について。番組では実際に黒いアボカドを切ってみたが、見事にカチカチで小野アナが包丁で種を取ろうとしてもとれない状態(あっさりと諦めるところがまた彼女っぽい)。

　これはどういうことなのかということで、番組ではまず船積みしているところから調査。ここで下ろされるアボカドはまだ緑色である。当然ながらこの時はまだカチカチ。これを放置すると２４時間でほとんど黒くなる。そして３日後、柔らかさを調べると食べ頃になっている。実はアボカドは追熟という性質があり、日本に到着してから３日後ぐらいが食べ頃で５日後をすぎると傷みが出始めるとのこと。色は１日で黒くなるので、この状態のアボカドを切ったら、まだ熟してなくてカチカチということになる。なおアボカドの追熟は酵素によって発生するので、冷蔵庫に保存して酵素の働きを抑えると保存が可能になるのだという(ただし家庭用冷蔵庫での保存は１週間が目安とのこと)。なお追熟しているかどうかはヘタを見れば分かるという。ヘタの回りに隙間が出来ていれば追塾が出来ているとのこと。なお切ったもののまだカチカチだったという時は、加熱して調理すると美味しく食べられるとか。

　で、この後はお約束の料理教室で、これは例によって割愛。

　今回は極めて地味なアボカドという食材を取り上げてお話。アボカドが醤油と相性がよいというのは聞いていおり(だからカリフォルニアロールなんかがあるんだろうが)、以前に見た某番組(何かは忘れた)ではアボカドに醤油をかけてご飯を加えて食べていた。やはりアボカドは脂質が多くて糖質が少ないから、いわゆるおかず系向きなんだろう。スイカが野菜にもかかわらずデザート系なのと好対照である。今回の内容は、そのアボカドにさらに手を加えてクリーム系にしていたのが面白いと言えば面白い。

　とは言うものの、やっぱり私としては、アボカドは最初の印象が悪すぎるせいで、どうしてもわざわざ食べる気はしないんですよね。また南方系の果物は概してアレルギーも出やすいし・・・アボカドもタンパク質が含まれるみたいなので、アレルギーは大丈夫なんだろうか？　そう言えば、キウイアレルギーを持っているという小野アナは大丈夫だったの？　・・・と気になったので調べてみたら、アボカドはやっぱりキウイと同じ系統のアレルゲンを持っているらしく、これを持っている人は天然ゴムもやばいらしい・・・というわけで、やっぱり小野アナにはやばそうですよ。大丈夫？

６／２０　ためしてガッテン「６月が危険！徹底解明 いい汗と悪い汗」

　どうも今年は猛暑になると予想されているためか、５月に「水分の摂り方」をやったのに続いて、今度は汗のかきかたである。まあ毎年熱中症で亡くなる人が２００人ぐらいいるというし、この番組の視聴者層のことを考えると、事前啓発は大事であると言うことか。

　さてポイントはいい汗と悪い汗の話になるのだが、その前にチップス的なことを。顔の汗を止める方法についてに紹介のようである。ある男性に風呂上がり、片側の脇の下にあることをしてもらったら、そっち側は汗をかかなかった。さてその方法は？　１．洗濯ばさみ　２．磁気治療器　３．湿布　４．棒で押す　さてこれのどれ？　とクイズ形式でやったのは良いが、ゲストとのやりとりの間に小野アナが「押さえた方の側が・・・」とつい口走ってしまってもろバレになってしまうと結果に(笑)。相変わらず彼女は天然だな・・・まあそういうところが良かったりするけど。

　で、解答は当然であるが「棒で押す」。なおメカニズムはよく分かっていないが、脇からの刺激が脊髄に伝わっての反射だと考えられるとのこと。ただし効果の持続時間は不明だし、あまり汗をかかないのも良くないので、番組お勧めは汗をかき始めたと感じた時に、肋骨を押すことだそうな。なお番組では「半側半汗」と書いて「はんそくはっかん」と読み仮名をふっているのだが、これって「半側発汗」の間違いではと思うのだが・・・。

　次にいよいよ良い汗と悪い汗の話になる。２０代の男性二人に３５度の部屋で４１度の湯に足をつけて、汗をかいてもらっての実験になる。すると一人はただちに汗をかき始めるのだが、もう一人はなかなか汗が出ない。１０分以上経ってようやく汗をかき始める。さてこの二人の汗を比較したところ、すぐにかいた方の汗は乾かすとほとんど乾いてしまったのに、後でかいた方の汗は綺麗に乾かずベッタリしている。そして二人の汗を比較してみると、やっぱり後でかいた方は塩分濃度も多いという結果になっている。これがいわゆる良い汗と悪い汗になる。

　要はすぐに出ない上に、ベッタリした汗というのが悪い汗の特徴だが、これはどう悪いか。まずすぐに汗が出ないというのは体温調整が弱いと言うことだから熱中症になりやすい。また一気に大量に汗をかくので、血液がドロドロになりやすいと言うことになる。さらに身体から塩分が失われていると、水を補給しても体液を薄めないためにジャンジャン尿として排出されることになるので、体内が水分不足になってしまい危険な状態になってしまう。そして最後には汗さえ出てこない状態になると、死につながることもある。これがまさに熱中症の症状である。

　ではなぜこのように汗に違いが出てしまうかだが、これはエクリン汗腺の働きによるのだという。エクリン汗腺が汗をかこうとした時、まずすることは血液から塩分を取り込むことだという。そうしておいてから浸透圧によって水を取り込むのだとのこと。さらに水が十分になって発汗する寸前に塩分は回収するのだとか。だから塩分濃度の低い汗になるのだという。このエクリン汗腺の働きが悪くなると、水分を取り込むまでに時間がかかる上に、発汗前の塩分の回収が不十分になるから、塩分濃度の高い汗が後で出てくるということになるらしい。

　なお発汗の原理は以上であるので、ジャンジャン発汗したから老廃物が排泄されるといういわゆる「デトックス」の理屈は嘘っぱちだということにもなる。この番組では特に強調はしないが、はっきりとそのことは言っている。なおこの「デトックス」はセルライトなどと並んであるあるが大宣伝したインチキの一つなので信じないように。

　さていよいよ改善策になるのだが、５人の女性にサウナ、岩盤浴、自転車、ホットヨガ、半身浴などを一週間実践してもらったところ、半身浴をした女性以外はみんな発汗が改善された(「汗がよく出るようになった」「ベトベトしなくなった」)と証言している。そこで汗の量と塩分濃度を測定したところ、被験者の自己申告と違って、改善していたのは自転車、ホットヨガ、半身浴の３人という結果に。

　どうもややこしい結果になってしまったが、専門家の分析によると、自転車、ホットヨガの二人は効果は出ているが岩盤浴、サウナの二人は８日間ではまだ効果は出ていないのではないか、半身浴の一人は一応効果は出ていると考えられるとのことで、やはりどちらかと言えば運動系の方が良いのではないかとのことである。まあこれは実にリーズナブル。ちなみにこれは番組ではふれていないが、実験後の自己申告(「これを食べ始めると体調が良くなりました」という類)がいかにあてにならないかということも証明されてしまっているのである。

　最後は最初の二人の被験者に戻る。この二人のうちで良い汗をかいていた男性は、日頃からテニスで汗を流していた男性で、悪い汗をかいていた男性は、日頃運動は全くせず、駐車場まで歩く程度だったとのこと。そこでこの運動不足の男性に一週間３０分のジョギングに挑戦してもらったところ、劇的に発汗が良くなった上に、塩分濃度も減少してめでたしめでたしという結果である。

　で、番組の提案としては、これから熱中症が増え始める前のシーズンに良い汗をかける訓練をしましょうということで、ジョギングやウォーキングで汗をかきなれる、水１リットルに塩２グラムの割で水分と塩分を補給するというものである。これを急に暑くなる前に一週間するだけで熱中症の予防につながるというもの。

　以上、非常に妥当かつまともな内容。正直まともすぎて文句つけようがないわ(笑)。個人的には、さりげなくデトックスとか嘘を暴いているのが高得点。ただ多くの視聴者はこういう点は気にとめないのだろうな・・・。そう言えば、この番組で以前に潜入調査をしていた「血液ドロドロのインチキ商売」関連で逮捕者がやっと出た模様です。こういうインチキ商法は是非ともバシバシ摘発してもらいたいところ。どうやらインチキ健康商法が新たな霊感商法になってきているようです。ダマされないためには視聴者も自己免疫をつけてください。

　なお今回の番組内容については、あまりにまともなだけに新たな知見はほとんどありません(笑)。実際、今回の内容自体が大分前(数年以上前でしょうが)の焼き直しみたいなものですし。まあこの手の番組の場合、同じネタを扱ってはいけないという決まりはありませんから。むしろ視聴者に積極的にアピールすべきネタの場合は、繰り返しても良し。

６／１３　ためしてガッテン「衝撃！骨粗しょう症の新事実」

　年齢と共に骨は弱りやすいが、近年問題視されているのは骨粗鬆症。これは下手をすると寝たきりの原因にもなる病気でもある。さて骨粗鬆症を阻止するとなるとカルシウムだが、それだけだといけないという話らしい。

　まず最初は、ゲストの骨密度測定から始まるのだが、この時にゲストの間寛平氏が１３５％というとんでもない骨密度を叩き出す(ちなみに７０％以下が骨粗鬆症だとのこと)。ちなみに１００％というのは２０才が基準だと言うから、寛平氏は化け物である(山瀬まみ曰く「珍しい生きもの」・・同感)。

　さらに５０代６０代の女性１０人の測定が続く、全員カルシウムには注意しているとのことだが、骨粗鬆症予備軍と指摘される人や、骨粗鬆症の診断の下る人も登場。さらに骨粗鬆症を指摘された人の場合、大動脈にカルシウムが沈着しているという指摘がされる。骨粗鬆症は血管へのカルシウムの沈着も起こすことがあり、これを血管の石灰化というそうな。骨からはカルシウムがなくなるのに、血管にはカルシウムが沈着してしまう。これをカルシウム・バラドックスと呼ぶとのこと。実際に調査の結果(論文からの抜粋のようだ)も骨密度の低下と血管の石灰化には明らかな相関関係が表れており、脳梗塞や心筋梗塞での死亡率も上がっているという。

　ではこのような現象を起こす原因はどこにあるかであるが、ここで番組は容疑者として破骨細胞、骨芽細胞、血管の三者を上げて絞り込みに入る。

　まず破骨細胞の働きだが、血管内のカルシウムが減ると副甲状腺から危険信号が発せられ、それを検知した破骨細胞は骨を壊してカルシウムを血液中に放出するのだという(ＢＧＭはなぜか科特隊のテーマ)。そして食事などで血液中にカルシウムが増えると、今度は骨芽細胞が登場し、これを骨にため込むのだという。カルシウムは筋肉が働くのに不可欠なものなので、このような働きによって血液中の量を保っているのだという。

　ではどこに問題があるかだが、まず高齢化するとカルシウムの吸収が悪くなるので、血管中のカルシウムは不足気味になるのだという。すると副甲状腺から危険信号は出っぱなしになる。すると血管壁が骨芽細胞と同じ働きを始めてしまうのだという。このようなことが起こるのは、そもそも骨芽細胞と血管壁の細胞は元々同じ細胞から分化しており、性質が非常に近いのだという。実際に血管壁の細胞がカルシウムをため込む様子は論文でも報告されているという。だからカルシウム不足が動脈硬化の原因になってしまうのだとか。

　また骨密度にも落とし穴があるという。骨密度は決して低くないのに骨折をしてしまった例があるという。これの原因であるが、破骨細胞が骨のある部分を壊すのに２０日かかるとすると、骨芽細胞がこれを再生させるのに９０日かかるのだという。つまり骨の中で壊された部分が多いと、骨密度には影響しないのに骨に傷が多くできることになるのだという。このような現象は女性ホルモンの減少などで発生するという(無理なダイエットなども誘因になる)。なおこの骨の損傷の多さは、尿検査によって骨代謝回転マーカーというものを調べることで判断できるという。また危険因子として、１．以前にちょっとしたことで骨折したことがある。２．親が太ももの付け根の骨折などをしたことがある。３．タバコを吸う。４．酒を飲む。などがあるという。アルコールはカルシウムの吸収を妨げるのだという。ゲストの一人が和田アキ子氏だったのだが、彼女の生活習慣はボロボロである。

　最後はカルシウムについて。２００６年度版の骨粗鬆症の予防と治療のガイドラインには「カルシウムの摂取量を増やす、あるいはカルシウム製剤を服用するだけで、骨粗鬆症の治療、すなわち骨量の増加や骨折の予防が期待できるわけではない」との記述があるという。こう聞くと「ではどうするの？」と言いたくなるだろうが、それについて。

　老化するとカルシウムの吸収率が低下するので、食習慣に気をつけてカルシウムが捨てられるのを減らすのだという。そのための食事は何が良いかを番組ではクイズ形式で紹介している。Ａは野菜に魚にキノコ、Ｂは納豆に豆腐にご飯に海草。で、答えについては「とりあえずＡ」だそうな。専門家の研究によると、Ａを摂っていない被験者では骨密度が低下しているとのこと。もっともＢが良くないというわけではないとのことだが、塩分が多くなるのが注意だという。塩分はカルシウムの排出を促進してしまうのだという。ＡについてはキノコのビタミンＤがカルシウムが捨てられるのを防いだり、吸収を上げたりする効果があるという。また青野菜にはカルシウムが含まれているので良いのだとか。また屋外で運動することで、骨が刺激される上に日光によってビタミンＤが合成されるので良いらしい。

　以上、骨粗鬆症について。いろいろと情報はありましたが、要はカルシウムだけを摂っていたら良いのではなく、食事のバランスと適度な運動ですよということに尽きるように思える。結局のところ常に真理はここに行き着いてしまうわけである。

　地味な内容ですが、血管内に骨が出来るとか、骨密度に問題はないのに骨折をしてしまうなど、常識を覆すようなキャッチーな内容は含んでおりました。とは言うものの、やっぱりネタとしては超地味。前回、地球温暖化といった少々毛色の変わったネタをやったが、やはりたまには健康・料理以外のネタも挟んでいってもらいたいものである。

６／６　ためしてガッテン「常識逆転！地球温暖化ビックリ対策術」

　今回のテーマは地球温暖化。日常密着のこの番組にしては、珍しく壮大なテーマを掲げたものである。おっと、もうこの時点でチャンネルを変える視聴者が出ている気配を感じる・・・しかしこの壮大なテーマに対して、いかにもこの番組らしい身近なスタンスを掲げるのである。

　地球温暖化と言えば、日本人のほとんどはさすがに大問題だとは感じている(アメリカの石油資本の宣伝を信じて、そんなものデマだからエネルギーを使いまくっても良いなんて考えている輩は、さすがに日本では少数派のようだ)のだが、とは言っても問題がでかすぎて何も出来ないというのが大半のようである。そこでまずは身近なところから始めようと言うことになる。

　ただ日本人の奥ゆかしさというか、いかにも「環境に貢献しています」という行為はやりにくいという心理があるらしい(奥ゆかしさだけでなく、優等生を馬鹿にして不良を美化するようなよろしからぬ社会風潮もあるような気がするが)。まずはとあるスーパーに協力してもらっての実験。そこのスーパーで手提げ袋を持参する運動を展開、あちこちに張り紙を出して手提げ袋を２５０円で販売してみる。しかし１時間が経過したものの売れた手提げ袋は０という結果。そこで今度はこの手提げ袋をもったサクラ１０人に店内をウロウロしてもらう。すると今度は手提げ袋を気にする者も現れ、１時間で３人が手提げ袋を買った。そこで今度はサクラを２０人にしたら、４人が買ったという結果である。

　典型的な「みんなが持っているから」という日本人的心理。なお日本人ジョーク集にある話に、船が沈没しそうになり、各国の乗客に海に飛び込んでもらわないといけなくなった時にどう言うかというものがあるが、アメリカ人に対しては「ここで飛び込むとあなたはヒーローです」と言うのに対し、日本人に対しては「みんな飛び込んでます」だそうな(フランス人に対しては「飛びこまないでください」だというのが、個人的には一番ウケたが)。日本人というのは横並び意識が強いというか、とにかく良いことでもみんながやっていないとなかなかやらないし、悪いことでもみんながやっていると平気でやってしまうと言うところがある。これを良い方に誘導しようというわけである。

　さて番組的にはここで温暖化効果の説明にはいる。いろいろなモデルを出して分かりやすい説明をしているのだが、要は地球に入ってくる熱は可視光で来るのに対し、地面から放射される熱は赤外線で出ていく。しかし大気中の二酸化炭素はその赤外線を吸収してしまうので、地表の熱が宇宙に逃げていくのを阻止してしまうということに尽きる。そして今まではこの効果が適度なバランスを保つことで、地球は適温を保ってきたのだが、産業革命以降の化石燃料消費の増加で、大気中の二酸化炭素が急激に増加して、そのバランスが崩れつつあるということである。

　とは言うものの、大抵の人は自分がどれだけの二酸化炭素を出しているかのイメージがない。そこである家族の一日分の二酸化炭素排出量を測定する。二酸化炭素といっても、実際は直接的な排出は、家族が呼吸で吐く部分やガスコンロで燃える部分ぐらいである。実はそれよりもはるかに多いのは、電力消費に伴う部分。電気機器自体は直接に二酸化炭素は出さないが、発電のために二酸化炭素が出るので電力を消費することは二酸化炭素を出すことになる。なお番組ではこれに触れてはいないが、電力メーカーなどはしきりに「原子力発電は二酸化炭素を出さない」などとクリーンイメージを宣伝するが、原子力発電にしたところで、建設時、運転時、さらには放射性廃棄物の処分等で膨大な石油燃料を使用するので、結果としては同じことになる。

　さてその電力消費を計算した結果。夫婦二人に小さな子供一人というこの家庭でもかなりの量が出ていることが判明。落とし穴は洗浄式便座とか、食器洗い機、パソコンなどあまり自覚していない部分の消費があったこと(とは言うものの、この家庭は明らかに極端に排出の少ない方だと感じたが)。ちなみに全国平均で一世帯あたり直径２メートル４４センチの風船に一杯の二酸化炭素を排出しているという。これを番組では実際に風船を膨らませてビジュアル的に見せるのだが、この風船が割れそうでヒヤヒヤ。途中で小野アナがマジでこわばった表情をしていたところを見ると、やっぱり恐かったんだろうな・・・。なお一つだけ気になったのは、最初に調査した過程での合計二酸化炭素量を全く説明しなかったこと。後で専門家が登場した下りでは風船が２つ出ていたような気がしたから、多分この家庭の排出量も風船で見せたのだろうが、放送時間の関係かなんかでカットしたのだろう。

　なおこの後にサラッと出るのが京都議定書の問題。京都議定書によると日本は１９９０年の排出量を基準として６％の削減をしないといけないのに、実は２００５年には８％増えてしまったという厳しい現実。やはり家庭での取り組みなどが必要であるということになる。

　とは言うものの、なかなか抵抗がある。ここで登場するのが「認知的一貫性理論」なるもの。番組が行った実験はゴミの分別。ここで分別が得意という主婦と苦手という主婦に登場してもらってゴミを捨ててもらうのだが、ここで「全部のゴミを一緒にしてしまってください」という指示が出る。しかし分別得意の主婦は最後まで非常に精神的抵抗を示すし、分別苦手の主婦でさえもやましさを感じてしまうというもの。

　何やら意味不明の実験だが、要は頭で「やるべきだな」と思っていることと矛盾した行動をとってしまうと、やましさを感じてしまうというだけの話。番組では「たばこは良くないと思いつつも吸ってしまう某男性(明らかに志の輔氏の事なのだが)」を例に出して説明していたが、人間は行動に矛盾を感じるとそれを整合させるのに、「禁煙なんてしなくても良い」などというように、理屈の方をこじつけてしまうわけだが、番組が言いたいことは、そうやって納得させるぐらいなら、行動をしてしまった方が良いというものらしい。

　で、ここで登場するのが漫画家の赤星たみこ氏による「エゴ的なエコ」。彼女は夜の遅い生活をしているので、朝にゴミを捨てるのが面倒くさいという理由でゴミ減量に取り組んでいるのだという。だから食品トレイなどはスーパーへの買い物の時に回収箱に入れ、買い物も包装の少ないものを選び、レジ袋をもらわずに風呂敷を持参している。また掃除機をゴロゴロ引きずるのは面倒くさいので、リュックに入れて担いでしまったとか。このことによって掃除時間も短くなり、結局は節電になったという。また太陽電池発電をつけて余剰電力を電力会社に売ることで、自然と節電するようになったという。すべては「エゴ」に根ざしているとのこと。

　うーん、言いたいことはよく分かるし、切り口も面白くはあるんだが・・・・。やっぱりやや強引だな。ゴチャゴチャとやれない理由をこじつけるよりは、やれることからやりましょうというメッセージはよく分かるのだが。ただ「心理学が云々」などと大上段に振りかざしていた結果が、「やましさを感じるぐらいなら行動しましょう」という次元の話というのは、少々腰砕け。まあハッタリかますのにわざと難しい用語を使ったという意図は非常に理解できるが。ちなみにあんな例に出されるのは、志の輔氏は相も変わらず禁煙に成功していないのだろう。「分かっちゃいるけどやめられない」というのも人間の本質だったりするわけで・・・。

　なお地球温暖化の問題については私も非常な後ろめたさは感じております。というのは私自身、常にコンピュータをぶん回している生活で、明らかに電力消費量として多いタイプだからです。また地方の美術館を回るには、公共交通があてにならないせいで自動車を使用せざるを得ないですし・・・。まあ使用していないＰＣは電源を落とすとか、公共交通機関を使用できる地域はそれを使用するとか、ある程度の対策はやってはいるんですがね・・・・。

５／３０　ためしてガッテン「知らなかった！トマト料理の新鉄則」

　トマトはグルタミン酸が多いと言うことで、料理などにも良く用いられる野菜である。しかしその割には、料理に使ってみたら水っぽいなどと結構うまくいきにくいようである。今回はそのトマトの正しい使い方を教えるとのこと。なお以前に甘いトマトを見分けるのに、水に沈めてみるというのをこの番組で言っていたが、今回もそれは登場している。

　まず最初はお約束パターン。トマト大好きの主婦４人が、トマトのスパゲティを作って、プロに評価してもらうというもの。すると一人を除いて「トマトの味がしない」などと散々な評価。彼女たちが実践していたレシピが、よく本などに書いてある。まず湯むきしてから、種を除いてソースを作るという方法なのだが、どうもここに問題がありそう。

　と言うわけで、実際にイタリア人がどのようにトマト料理をしているかを見せてもらった。するとその方法は、皮を湯むきしてから丹念に種を除いてソースを作るというもの。全く同じじゃん・・・となるところだが、根本的に違うのはトマト自身。イタリア人が使っているトマトは日本のトマトと違ってまるで赤ピーマンのような形をしている。

　実はこのトマト、日本のトマトに比べるとかなり皮の厚いトマトである。だから日本のトマトはまだ青っぽいうちに収穫する(そうでないとトマトがつぶれてしまう)のに対し、このトマトは完熟したものを収穫するとか。実は日本のトマトは生で食べることを意識している種類なので、甘みが強くて皮が薄い品種なのだという。つまり先ほどのレシピはイタリアのトマトに最適のレシピだったのである。

　では日本のトマトではどうすればよいかだが、プロによると湯むきもしなれば種も除かず、そのまま裏ごしして弱火で２０分煮詰めるとのこと。それによって水っぽさを除いているようだ。そもそも種の周辺は最も旨み成分の多い部位だし、見た目に反して水分の含有量は他とあまり変わらないのだという。また皮はペクチンを含んでいるので、これを残すことでジャムのような粘りが出て、ソースが麺に絡んでくるようになるのだとか。

　さらにはトマトを和食に使用する例も紹介。トマトの汁に醤油を加えて湯を注いだだけで絶品のおすましが出来るという。これはトマトが昆布に匹敵する旨みやこくなどをもっているからだとのこと。

　以上、トマトを料理に使用する時はまるごと使用しましょうというのが今回のポイント・・・・って内容は実際にこれだけ。うーん、確かに実用性はあるだろうが、内容のインパクトは皆無だった。そもそも私は最初から、トマトを料理する時は丸ごと使うのが常識だと思っていたから、湯むきして種を除いてと言われた時に「そんなことしたら旨みが全部抜けちゃうじゃん」って感じてましたので。やっぱり出てくる知見が一つだけだと、４５分の尺はつらい。

　ところで皮をむくなと言えばゴボウやにんじんもそうでしたね。やっぱり野菜は丸ごとそのまま頂くというのが、正しいあり方と言うことなのでしょうかね。

５／２３　ためしてガッテン「警告！首の痛み総点検」

　と言うわけで、今回は「本当は怖い首の痛み」です・・・。

　まず最初に登場するのは４０才のサラリーマン。人事部で毎日遅くまで仕事に励んでいた彼は、首の凝りに悩まされていた。そんな彼の日課は首を大きく回す自己流ストレッチだった。しかしやがて彼は左手に軽いしびれを感じるようになる。しかしその時は気にもしていなかった。しかし昨年末、朝起きた途端に首の激痛と左腕全体のしびれを感じる。そしてその痛みはだんだんと激しくなり、２４時間彼を苦しめることになり、ついには普通の生活を送れなくなってしまう。

　医師を訪れた彼が告げられたのは、思いがけない症状だった。なんと彼の首の骨にトゲが出来ているのだという。

　・・・と、ついつい私の紹介も「本当は怖い家庭の医学」になってしまいました(笑)。この時に彼の首の骨に出来ていたのが骨棘と呼ばれるもので、これが痛みの原因になっていたのだという。

　ここでゲストの山本譲二氏がＶＩＰ患者ルームに直行・・・ではなくて、首の骨のＭＲＩを撮影するという企画。すると見事に彼の首の骨にも棘が出来ている・・・・というわけで、山本譲二氏はレッドゾーン該当である。しかし実は１０人で検査したところ、全員棘はあったのだという(そのうち、自覚症状があったのは２人)。

　頸椎は椎間板でサンドイッチになった構造になっているが、この椎間板から老化によって水分が抜けると、椎間板が縮んで隙間が出来てくるので、それを塞ぐように骨が伸びてくるのだという。これがいわゆる棘なんだとのこと。だから実はこの棘があっても何の症状も出ない場合が多いのだという。しかしたまたまこの棘が神経に触れてしまうと、神経を圧迫して激痛やしびれという症状につながってしまうわけである。

　一般的に首の骨の後ろに出た棘は神経に触れやすいが、首の前には神経がないのでこちらに出る棘は無害な場合が多い。ただ常にそうとは限らないともいう。

　２例目は８４才の女性。長年経営していた雑貨店を畳み、悠々自適の毎日を送っていた彼女。ただ最近彼女は、背中が丸くなってきたことを娘に指摘されていた。しかし体力に自身のあった彼女は、そんなことは気にしていなかった。そして楽しみにしていた旅行の朝、最初の異変が現れる。手にしびれが出たのである。だが彼女は深くは気にせず、普段通りの生活をしていた。しかし４ヶ月後、指先のしびれがひどくなりボタンがはめられないようになる。そして症状はさらに悪化、歩くのにも支障が出るようになる。そしてある日、とうとう全身がしびれて歩けなくなってしまったのである。

　病院に行った彼女は首に問題があることを指摘される。脊髄が今にも切れそうなほどに細くなっていたのだ。彼女は首の骨がずれて、それが脊髄を痛める原因となっていた。彼女の首の骨に棘が出来たことにより、一部の骨の動きが悪くなり、そのことが他の骨の椎間板に負担をかけて、骨がずれることになっていたのだという。脊髄圧迫を疑うべき症状としては、手がしびれる、指が伸ばしづらい、足がもつれるなどで、これらが複合して出る時は要注意だとのこと。

　このような事態を防ぐには首に負担をかけないことが重要である。首に負担をかける姿勢としては、頭を後ろにそらす姿勢があるという。首を後ろに１０度そらしただけで首の負担は３倍にもなっているのだという。このような姿勢として良くあるのは、高いところのものをとる時など。しかし落とし穴としては「かくれ上向き姿勢」というものがあるという。先の８４才の女性の場合、背中が丸まったことによって顔が下向きになってしまい、そこから前を見るのに顔を上げることが上向き姿勢になってしまっていたのだという。若者でもＰＣ作業時などに猫背になる人は要注意である。

　最後に紹介されるのが治療法。北海道の病院で行われている方法は、一見するとただ横になって寝ているだけに見える運動。しかしこれで痛みが取れたとの患者の証言が。実は首はデリケートなので、動かすトレーニングは危険があり、動かさないトレーニングの方が安全なのだという。そのトレーニングとは、例えばバスタオルを丸めて枕にし、それを頭で押すようなトレーニングである。力は入れても動かさないという静的トレーニングになる。同様に頭に手を当てて、手と頭で押し合うようなトレーニングもあるとか。ただしこのトレーニングは力を入れすぎないことと、痛みがある場合はしてはいけないというのが重要である。

　以上、「本当は怖い首の痛み」でした・・・・って、本当に作りがそうなっちゃってるんだから(笑)。

　首に限らず、老化と共に背骨には異常が出やすいです。首と並んでトラブルが出やすい場所が腰。こちらは椎間板がつぶれて、はみ出した中身が脊髄を圧迫するという椎間板ヘルニアがポピュラーです。これには私も苦しめられております。私は首の方には特に自覚症状がありませんで、自覚症状があるのは腰の方と肩の方、と言うわけで次は椎間板ヘルニアと四十肩の対処法をお願いします・・・って、これは以前にやってた気がするな・・・・ああ、嫌だ、じじい臭ぇ。・・・で、このページの下の方をずっと検索してみると、やっぱり大分前にヘルニアのことはやってるわ・・・ん、その項の記述見てると「私は特に腰痛をもっているわけではないが」なんて書いてある・・・・ああ、あの頃は私もまだ若かった・・・なんかブルー入りそうだ。

　それにしても最近のこの番組、病気ネタ、料理、病気ネタ、料理の繰り返しがよりひどくなっているような・・・。まあ無難なネタを選ぼうとしたらこうなってしまうんだろうけど、もう少し花のあるネタも欲しい気がする。全体的に、以前のような突き抜けた感じがなくなってきました。

５／１６　ためしてガッテン「究極のおにぎり 新発想握り術」

　お弁当と言えば連想するのがおにぎりだが、その割には「うまく作れない」という人が多い。子供に聞いてみても「コンビニで買ったおにぎりが一番美味しかった」という証言が飛び出す始末。そこで今回は究極のおにぎりを紹介するとか。

　まずはこの手の内容の時のお約束、おにぎり勝負である。参加するのは主婦５人、そしてお米屋さんになぜか小学生の女の子。実はここに仕掛けがある。そして判定するのは和食料理人と寿司職人。すると主婦のうち４人とお米屋さんは散々な点数。おにぎりが「硬い」と診断されたのである。そしてコンビニおにぎりの方が彼らよりも点数がよいという結果に。そしてコンビニおにぎりに勝利したのは、主婦一人と小学生の女の子という結果である。

　成績の良かった二人の特徴だが、実は「握っていない」のである。成績の良かった主婦は、まるでお手玉を操るような感じでご飯を丸めており、ほとんど力を加えていない。手に圧力センサーをつけて比べた時、お米屋さんはかなりご飯に圧力がかかっていた(それでも本人は出来る限りふんわりと握ろうとしていたらしいのだが)のに対し、彼女のはほとんど力がかかっていない。そしてその彼女のさらに上を行っているのが小学生の少女。彼女の場合は全くと言って良いほどごはんに力がかかっていないのである。

　ここで「力を加えない」というのがポイントだということが判明する次第だが、なぜそうなるのか。番組では実験でも高得点を取ったコンビニのおにぎり工場を取材している。するとおにぎり製造過程で、空気を吹き込んでいることが明らかになる。

　空気の入っているおにぎりと入っていないおにぎりでどう違うかを、番組では面白い実験で見せている。液体窒素に双方のおにぎりを入れて凍らせてから、ハンマーで叩くという実験である。スタジオでは小野アナが液体窒素にバラをつけてから粉々にするというパフォーマンスをしてから(何やら自動車オイルのＣＭにありましたね。この後、バナナで釘を打つと完璧ですが。)、いよいよ実験にとりかかる。なおこの時「液体窒素は素手で触ると大変危険です。決して真似しないでください」という字幕が入るが、そもそも普通の人は液体窒素なんて入手できないと思うのであるが・・・。なお液体窒素を扱う際に低温であること以外に気をつける必要があるのは窒息である。おにぎりを液体窒素に突っ込む時、小野アナがやや身体を反らし気味にしていたが、あそこで前屈みになると揮発した窒素を吸って失神してしまう危険があります。ちなみに人間は酸素濃度が一定よりも低い状態のガスを一度でも肺一杯に吸ってしまうと、即座に失神してしまうので要注意です。タンクの中や洞窟の中での酸欠事故なんては、常にこのパターンなんで。

　で、実験の結果だが、空気の入っていないおにぎりは叩いても固まったままなのに、空気の入ったおにぎりはバラバラになるという次第。つまりは空気の入っていないおにぎりはダマになってしまうのだが、空気が入っていると、これがバラッと崩れるわけである。それが口の中でも起こるということをＸ線で観察している。この口の中でバラッと崩れると言うことにどういう意味があるかだが、こうなることによってご飯の表面にコートされている旨み成分(いわゆるオネバ)を味わうことができるということである。

　さてここで登場するのが究極のおにぎりであるが、これは実は最初の勝負で小学生の少女が作ったもの。実は彼女は稲作農家の娘で、このおにぎりの作り方は父親に教わったそうな。その方法であるが、お椀に塩水をつけて、そこにご飯をほぐしながら入れ、握らずにお椀の中で回すような形で整形するというもの。できあがったおにぎりは丸いどら焼き型になる。これを三角形にしたければ、全体に力をかけないように注意しながら、手で角を作っていくような具合にすれば良いとか。

　さらにごはんの炊き方にも言及する。ここで登場するのは例によっての番組御用達料理人の野崎氏が登場である。野崎氏によるとおにぎりの時のご飯は水を少な目の方がよいのだという(８割程度)。さらに炊きあがるとすぐにバットに移して、団扇で３０秒ほどあおいで粘りを減らしている。なお水の量については米によって最適量が違う(個人の好みもあると思うし)ので、自分で最適量を探してくれとのこと。

　最後は野崎氏と先ほどの小学生の少女が登場しての実習。ただこのおにぎり、一つだけ気になるのは、弁当箱に入れて運んでいたらバラバラになるんじゃないかってことなんだが・・・。それに握らないのならわざわざおにぎりにしなくてもと言う気も・・・。正直なところ、おにぎりとしてのメリットがイマイチ見えない。

　以上、おにぎりの握り方という変わったところに着眼したのが今回。しかし正直なところ、ネタとしては少々きついんじゃないかな・・・。ちなみに正月に放送したにぎり寿司の時も、しゃりはネタと一体化していながら、なおかつ口の中でバラッと崩れると言っていたが、結局はその状態に近いわけである。

５／９　ためしてガッテン「元気回復！水の飲み方大革命」

　これから暑くなってくると、水分の適切な補給が重要になってくる。一般的に水の飲み方については「喉が渇くと飲む」という人が多いだろうが、実はそれだと手遅れの場合があるという話である。

　まず最初の実験は、今流行だというホットヨガ(温度の高い室内でヨガを行って、汗をかこうというものらしい)を若者４人と年配者４人に行ってもらい、その後喉の渇きがいやされた感じるまで水を飲んでもらって、体重減少から割り出した発汗量と、後で摂取した水分量を比較しようという実験である。結果は発汗量は若者組５１２ｍｌ、年配組５２５ｍｌ。これに対して摂取した水分量はこれより圧倒的に少ない。

　つまりは実際に減少した水分量より、はるかに少ない水分量を摂っただけで「渇きが癒された」とほとんどの人が考えたということになるが、それはなぜかという説明に番組は入る。ただ私がこの実験で少々気になったのは、わざわざ若者チームと年配チームに分かれて実験を実施したのにそれについて後で触れてないこと。思うに、当初の目論見では若者と年配者では摂った水分量が若者の方が多くなって、「どうやら年を摂ることによって体内の水分減少に対する感覚が鈍るようです」という結果を期待して実験を実施したが、実際に実験を行うと若者の方が後で摂った水分が少ない結果になってしまい、当初の意図が不発になってしまったのではないかという推測である。なおさらに私が推測するに、若者の方が後で摂った水分の量が少なかったのは、若者は「運動したからといって後で水を飲みすぎたら水ぶくれになる」という意識が強いのに対し、年配者は「運動したら水分が減少するので、水分補給が重要である」ということを何かの度に聞かされているからではないかと思う(証明のしようはないが)。

　さて十分な水分を摂っていないのにそれで十分と感じてしまう理由についてだが、番組ではのどの渇いた４人の被験者に変わった実験を行っている。水の飲むのではなく、小石を口に含んだり、ブラシで頭を叩いたりなどをしてもらうのである。すると小石を口に含んだ場合と、洗濯ばさみで唇を挟んだ場合に、水を飲んでいないにもかかわらず渇きが癒されたと被験者が感じたというもの。どうやらこれらの行為で唾液がにじんでくるので、これでのどの渇きが誤魔化されてしまうらしい。専門家によると、口の周りの刺激はのどの渇きを癒すのに効果的なのだとか。(ちなみに小石を口に含むと、飲み込んでしまう危険があるので決して真似をしないようにとのこと。ここまでわざわざ言う必要があるようにも思えないのだが、それでも言っておくのがこの番組なんですね。)

　このような勘違いが起きる理由だが、そもそも水を飲んでもそれが実際に体内に吸収されるのにタイムラグがあることが原因だという。人間が水を飲んでも、それは胃では吸収できないので、実際に体内に吸収されて水分不足が解消されるまでに時間がかかる。だから脳が水分不足解消を検知するまで水を飲み続けるようなことになれば、水分を摂りすぎて体液が薄まって命に関わる「水中毒」になる危険がある(アメリカの水飲み大会で死者も出ています)ので、これを防ぐために脳が錯覚を起こすようになっているのだという。

　こういう現象があるということを了解した上で、番組ではある人物の一日の水分減少量と摂取水分量を追跡している(ガッテン特性脱水調査ウェアなどというものが登場しているが、あれって単なるガッテンＴシャツと違うんか？)。するとどうもこの被験者があまり積極的に水を飲まない人だったせいもあって、一日の大半が慢性的な脱水状態であるという結果が出る。

　ではこのような状態にあるにもかかわらず、なぜ身体に問題が起こっていないかだが、これに関わるのがアクアポリンなる物質だという。これは真ん中に水分子１分子がようやく通れるぐらいの穴が空いたタンパク質だという。この穴を水分子が１秒間に数十億個という数も通り抜けるのだとか。さてこのアクアポリンだが、腎臓に存在しており、血液中の水分減少を脳が検知すると腎臓にホルモンが分泌され、腎臓ではこのホルモンの作用で尿管壁の細胞の表面にこのアクアポリンが移動することで、細胞内に水の通り道が出来るのだという。アクアポリンは水を濾過するので、尿が漉されることになるのだという。この作用で人間は尿から水分をリサイクルするので、水分不足になった状態でも身体に異常が生じないのだという。

　しかしだから水を摂らなくても良いというわけではない。年をとってくると、腎臓の脳からの指示に対する反応が鈍る上に、アクアポリンの量も減少するので、水分不足になった場合に深刻な事態になることがあるのだという。だから高齢者では事前に水分不足にならないように気をつけることが必要だという。水分不足の場合のリスクは血液の粘度上昇による心筋梗塞などの血管閉塞や、発汗の減少による熱中症などがある。安静時に身体から失われる水分量が２５００ｍｌあり、食品から摂取する水分量が１０００ｍｌ程度であることを考えると、毎日１５００ｍｌ程度の水分の補給は必要だとのこと(運動すると摂取すべき水分量は当然増える。また一気にとると尿に出てしまうので、小分けで摂る方がよい)。なお一般的に水分はじゃんじゃん摂って、尿をじゃんじゃん出せば良いのだが、腎臓や心臓の機能に障害がある場合には水分の摂りすぎがむくみや心臓の負担のつながることがあるので、その場合は注意とのこと。

　以上、アクアポリンなる新知見は面白かったが、後は「渇く前にキチンと水分を摂りましょう」という至極当たり前のことを夏が来る前のこの時期にアピールしただけの内容(笑)。ただこれは本当に命に関わることなので重要です。

　ところでこの番組も最近はネタにはかなり苦しんでいるんじゃないかという気もします。私もこの番組についてはそろそろリニューアルが来る時期なのではないかと感じているのか、昨晩「ガッテンがスタッフ等を一新してリニューアルされます」と小野アナがアナウンスしている夢を見た。内容は制作スタッフから出演者まで全面変更して、事実上の新番組になるというもので、小野アナが「長い間お世話になりました」と挨拶しているという非常に生々しいものであった。うーん、どうも私の潜在意識が反映してしまったのか。それに小野アナが登場するところに、私がかなり彼女に惹かれていることが出ているな(笑)。

　と言うわけで、「夢」をテーマに扱うというのはいかなものでしょうか(笑)。何分、未だに解明途上の分野ですので、実験をしても意図した結果が出ないなんてことが頻発しそうですが、夢に対する最新学説を並べて解説するだけでもそれなりに面白い内容にはなりそう。この番組は毎回かなり実用性重視ですが、たまにはこういう「役に立たないネタ」もあっても良いかも。まああまり「役に立たないネタ」が増えると、今度は「目がテン」になってしまいますが・・・。

４／２５　ためしてガッテン「脳に待った！衝動買いドキドキ心理学」

　今回のテーマは衝動買い。多くの人が当てはまる事例があると思うが、まず最初に登場するのは衝動買い実例。小野アナによると「サイズの合わない靴を買ってしまった」とのこと。４０％ＯＦＦと書いてあったので、一人で行ったら買ってしまう危険があると考えて、友達と二人で行ったのに二人とも買ってしまったとか・・・・友達は選びましょうね小野さん(笑)。それにしても、サイズの合わない服の場合は「ダイエットして着ようと思っていたのにダイエットに失敗した」という例があるが、足のサイズはどうしようもないでしょう(笑)。

　さらに衝動買いの実例が続く。ゲストの清水ミチコ氏は「重くて使わなかった中華包丁」、渡辺徹氏は「パソコンたくさん」(ギクッ)、山瀬まみ氏は「アイドル時代の服や靴」(最近は昔のように思いつきで買うことはなくなったとか)、そして志の輔氏は「木彫りのゾウの置物」だそうな(クマの置物はよく聞くが)。

　さらにさらに衝動買い告白集は続く。ここからは一般人編。登場するのは「弾けないバイオリン」「パンツ２２枚(派手すぎて結局ははいてないとか)」「電卓(４０年前の当時は１０万円。しかし重すぎて結局は使わなかったとか。)」「４倍速のＣＤ再生機(頭が良くなると言われて教材共々１００万円で買ったが、早すぎて全く聞き取れないとか)」などの強者。そして爆笑したのが「綾波レイのフィギュア」。特にアニメ好きでもフィギュア好きでもないのに目が合ったから買ってしまったのだとか・・・あんたはアイフルのＣＭの清水省吾か？！。さらに最後は勢いで買ったもののやはり着ることが出来ない「新撰組の衣装」。

　さすがの強者揃いであるが、ただ４倍速ＣＤプレーヤーだけは衝動買いと言うよりも「インチキ商法にダマされた」という気配が濃厚。どうも「音声を速めて聞くと頭の回転が速くなる」と称してこの手の機材をべらぼうな価格で売っている業者があるようだが、はっきり言って「全く効果はない」と断言する。これはテレビ番組を常に「２倍速」で再生して見ている私が言うのだから確かである。もし音声を早めることで頭が良くなるのなら、私などは今頃天才である。しかし幸か不幸か未だに人並みの頭しかない。この手の業者の広告を見ると「高速道路から一般道に下りてくると、車が遅いように感じるのと同じ」などと言って宣伝しているが、私に言わせるとそれこそが「錯覚」というもの。実際は「車が遅くなったようには感じるが、車の運転自体は全く上手にはなっていないのと同じ」というのが正解である。こんなものにのせられないように。

　さて、このように衝動買いの事例が登場したが、今回の番組の肝は「後で思い返すと後悔するようなこんな馬鹿なことをなぜしてしまうか」である。ここのところを心理学的に考えるのだそうな。

　まず登場するのは「以下の数式を５秒で解いてくれ」というもの。その数式とは「１×２×３×４×５×６×７×８×９」。答えは３６２８８０だそうだが、実際のところは５秒で解けるものはまずいない。だから「大体いくつぐらいになるか」と聞くわけだが、そこに心理学が現れるというもの。番組では一般人や数学専攻の学生などに聞いてみたが、その平均は８２５と圧倒的に過小見積もり。しかしこの数式を「９×８×７×６×５×４×３×２×１」という風にひっくり返して見せると、その平均は６７８７と大きくなったというもの。

　番組によるとこれを「アンカリング効果」と言うそうな。先ほどの数式を頭から計算していった時に、最初の数字が小さいとそれに引きずられて全体を小さく見積もるのに対し、数字が大きいとそのイメージに引きずられて先ほどよりは大きく見積もるのだそうな。つまり「最初のイメージに引きずられて、それを元に判断してしまう」というもの。これは行動経済学という分野でも注目されている効果であり、実際に店頭などでも使用されている効果だという。例えば元々の価格を二重線などで消して、書き直してある例などもこれを狙っているのだという。

　さらにこのアンカリング効果は価格とは直接関係のないような数字でまで起こるという。番組が実施した実験は、まず２００〜２０００までの数字が書いてあるルーレットを回してもらい、その後にあるハサミに値段を付けてもらうというもの。ルーレットとハサミには何の関係もないはずだが、ルーレットで小さい数字を出した人はハサミの価格を安めに、大きい数字を出した人は高めにつける傾向があったという。番組の説明によると、６０人のデータをとったところ、ルーレットで２００〜１０００の数字を出した人(３０人)の平均は９３７円、ルーレットで１２００〜２０００の数字を出した人(３０人)の平均は１６７９円だったそうな。

　つまり「全く関係のないはずの数字」にその後の価格付けが影響されているということらしい。この効果を店で使っているのが「一番高いものをショーウィンドウに飾る」という鉄則だそうな。その価格が基準になるので、他のものを安く感じるし、そういう高級品があることで、他のものも高品質だろうと感じるのだという。

　うーん、なかなか面白いのだが、正直なところこの実験は危ないぞ。と言うのは果たしてこの実験で説明が出来ているかどうかは、その厳密性を見るとかなりグレーだから。まあこの番組のことだから、アンカリング効果については専門家からの報告があるのだろうし、データ自体も嘘はないのだろうが。私的にはこれは番組の演出の範囲内としてＯＫだが、細かく揚げ足をとろうとすると、突っ込む余地はかなりありそうな・・・・。まあ大体において心理学に関する実験というのは、プロの研究者がやっている実験でも突っ込んでいくとかなり怪しげなものが多いが。

　そしてここで登場するのが、衝動買いについての最新の研究(どうもＳｃｉｅｎｃｅに掲載されたようだ。論文のタイトルを私のつたない英語力で翻訳すると「独立した神経系が即時及び遅延のある金銭的報酬の価値を判断する」)。これによると我々の脳には、イソップ童話の「アリとキリギリス(元々は「アリとセミ」だったらしいが)」に当たる部分があるのだそうな。

　で、番組ではその論文での実験を再現している。それは次の質問でどちらを選ぶか答えてもらうそうな。１つ目の質問は「１年後に１万円もらうか１年と１日後に１万１００円もらうか」。２つ目の質問は「今日１万円もらうか明日１万１００円もらうか」。このどちらを選ぶかで脳の働きが違うのだそうな。我々の脳には前頭前野と大脳辺縁系という部分があるが、このうちの前頭前野は将来を見据えた冷静な判断をしようとする「アリの脳」であり、大脳辺縁系は目先の利益に飛びつく「キリギリスの脳」だという。つまりはこのキリギリスが強い人は衝動買いをしやすいことになるらしい。

　さらにヒヨコを使った実験。緑のボタンを押すと餌が１粒、青のボタンを押すと餌が６粒、白いボタンを押しても餌が出ないということをヒヨコに学習させるのだという。これを学習したヒヨコは、複数のボタンが出た時に確実に一番多く餌が出るボタンを押すようになる。しかしここで青いボタンを押しても餌が出るのに時間がかかるようにする(３秒)と、緑のボタンの方を押すようになってしまうのだという。実験によると(この番組の実験ではなさそう)、時間が２秒になると青いボタンを押すヒヨコの割合は半分になり、３秒になると７割はもう選ばなくなってしまうのだという。とにかく目先の食料を確保する必要のあるヒヨコの場合、悠長に時間を待っていられないのだという。で、我々人間がこれと同じ状況になっているのが、いわゆるバーゲン会場。またこのような状態に追い込むキーワードが「先着順」「季節限定」「地域限定」などと言った「今買わないと買えなくなってしまう」と思わせる単語だという。

　またこういう心理学効果をもたらすものとして「フットボールの試合中に流れるＣＭ」だそうな。ひいきのチームが勝利したりして興奮しているところにＣＭが流れたりすると、脳が興奮しているせいでその商品が欲しくなるそうな。行動経済学の専門家である明治大学の友野典男氏によると、同様の事例として「天気の良い日は株価が上がる」「少ないクッキーは美味しく感じる」などという事例があるという。感情的心理的行動が経済などに影響を及ぼすという考えらしい。

　と言うわけで、今回は実は「行動経済学」というものについての概説だったのだということが判明する次第。ただこの行動経済学、多分まだ研究途上の分野だろうから、古典的経済学の立場からはいろいろ言いたい人間もいそう。なお人間の団体心理に基づく行動が歴史を作るとした歴史心理学というものがアシモフのファウンデーションシリーズに登場していたっけ。

　まあゴチャゴチャ説明しているが、突き詰めると「人間の頭の中では常に理性と野生が葛藤している」というわけであり、こう単純化してしまうと何も最近に言われ始めたことでもなんでもない(笑)。なお興奮状態に持っていって冷静な判断をなくさせるというのは、いわゆる催眠商法などの典型的手口で、そのような悪質な輩でなくても、腕利きと言われる営業マンなら自然と駆使する手法ではある(テレビの通販なんかの「今買うとは高枝切りばさみもついてきます」というのもこの手口)。こういう手口があるということを最初から知っていることで、ある程度の免疫をつけておくという意味はありそうである。完全に舞い上がってしまうのではなく、「あっ、今自分は舞い上がっているな」と冷静に判断できるもう一人の自分を作ることが重要であるわけだ。最も私の場合「あっ、自分は舞い上がっている」ということは判断できるのだが、「まあ、今は舞い上がっておいても良い」との判断がその次に来たりすることで、あまり意味がなくなってしまったりするのだが(笑)。

　で、この番組を見ていて、小野アナがやけに可愛く見える時は、番組の内容が面白くて興奮している時か？・・・いや、これは関係なさそうだ(笑)。

４／１８　ためしてガッテン「ごっつウマ！たこ焼き大革命」

　今回はいきなり冒頭から「関西人の魂」という文字がデカデカと登場。今回のテーマはたこ焼きである。ただ、たこ焼きを扱うからには、半端なものを出したら関西で袋だたきになること請け合い。ガッテンが総力を結集して最高のたこ焼きを紹介するとか。

　まずはお約束。女子大生がいきなりたこ焼き作りに挑戦という展開。すると案の定、グチャグチャになって「もんじゃ焼きです」というグループまで登場するという番組的には美味しい展開。それでも最終的にはなんとか形にはなっている。しかしお互いに試食してみると、固いなどと散々な評価。しかしそこに突然登場するのが、たこ焼きマントマンならぬ「たこ焼き君」(この番組お得意のかぶり物である)。たこ焼き君が彼女たちに渡したのは達人のたこ焼き作りの様子。それでコツをつかんだ彼女たちが再挑戦したところ、先ほどに比較すると見た目も上々。そして肝心の試食の結果だが、大幅に得点アップという展開である。

　ではそのノウハウとは何かということで、先ほどのたこ焼き君が大阪をかっ歩である。たこ焼き名人のワザを盗もうという趣向である。たこ焼きの本場の大阪ではさすがにたこ焼き君は大人気で、記念写真を求める人々が殺到・・・って、たこ焼きが云々よりも、基本的に大阪人はうれしがおおいというだけやがな・・・。たこ焼きのかぶり物がテレビカメラを引き連れて歩いてたら、私でも「なんやろ」ってのぞくで。ところでこのたこ焼き君、なんで背中に「バース」って書いてあるねん！

　で、そのたこ焼き君が撮った映像を見ると、返しはキチンとやっていないし、後で生地を足しているしとかなり雑。しかしできあがったたこ焼きは絶品。実はこの雑に見える作り方にミソがあるんやという。

　ここで多分世界初やろうという実験が登場・・・と言っても、達人のたこ焼きと素人のたこ焼きを水槽に放り込むというだけ。すると達人のたこ焼きは水に浮くのに、素人のたこ焼きは沈んでしまう。つまりは達人のたこ焼きは内部に空気が多く入ってるんやということ。

　要は、素人は丸めようと意識しすぎることで、一気に返してしもて、結果として小さなたこ焼きになってしまうという。これに対して達人は、半回転ずつ回ることで、結果として大きなたこ焼きになるんやとのこと。しかも内部を割ってサーモグラフィーで調べると、素人のたこ焼きは８５度なのに対し、達人は１０２度。これは空洞内に水蒸気が溜まっているんやという。水蒸気が内部に溜まることで、内部は蒸し調理状態になり、糊化がおこるとのことで、これによって、表面はサクッと内部はジュワっという食感になるのだとのこと。

　さらにたこ焼きと言えばタコだが、これにもタネがある。タコ、イカ、ホタテ、エビをすりつぶして食感をなくした状態で入れ、食べ比べをしてもらったところ、イカが一番人気だったという。これは旨みにつながるイカのアミノ酸量がタコの倍あるからとのこと。タコの特徴は実はその食感で、歯ごたえを調べるとイカの倍以上だったという。

　このタコの歯ごたえは、タコが実に強力な力を持っていることと関係しており、体重１キロのマダコで実験したところ、なんと１５キロのダンベルを持ち上げたという(イカは１キロも上がらない)。つまりタコの筋肉はそれだけ強いんやということや。なおここで再登場するのは、タコが瓶の中に入ったカニを捕るのに、瓶のふたを開けてしまうという映像。大分昔にもこの番組に登場してますな・・・。

　そして最後にもう一工夫。表面のサクッとした食感を出すには、小麦粉のグルテンが邪魔をするのだという。ではこのグルテンの作用を妨げる方法だが、これは粉を氷水で溶くというもの。温度が低いとグルテンが成長せえへんとのこと。このガッテン流たこ焼きを試食した達人の「家庭でこんだけ出来たら、うちら商売あがったりや」とのお言葉をいただいて終わりである。

　以上、関西人の魂に正面から挑んだ意欲作。全編に漂う関西風コテコテムードに当てられて、私のコメントも部分的に関西弁が混じってしまったのはご容赦を。もろに大阪を正面に出すので、今回はＮＨＫ大阪製作に違いないと思っていたのだが、スタッフロールを見ていると、どうやら東京局製作の模様。こりゃやられた。

　どうも、ここのところ番組にマンネリ感が漂っていたのだが、それの打破を関西パワーに頼ったか。そもそもご当地食品シリーズはローカル局製作回の定番だったんだが。

　で、次回は心理学シリーズ第三弾・・・って、オレオレ詐欺は思い出すんだが、他に心理学ネタって何があったっけ？　私のページを読み返してみると・・・・もしかして２年前の「家庭内のうっかり事故」のこと？　いつの間にシリーズになってたんやら。しかし「衝動買い」とは、これは私のためのテーマか？(笑)　もっとも私の場合、衝動買いというかどういうか、そもそも子供時代に貧乏だったせいで、買えずに後悔するよりは買ってしまって後悔する方がマシという価値観が身に染みついてしまっただけなんだが・・・・。　

４／１１　ためしてガッテン「知って安心！子宮がん徹底予防術」

　新年度は病気シリーズで来るらしい。今回は女性には気になる子宮がんである。ただこの子宮がん、検診を受けていたのに発見できなかったなどという話もある。そこのところを明らかにするという。

　まず最初に登場するのが、定期的に子宮がん検診を受けていたのに、不正出血があったために婦人科を受診したら、初期の子宮がんの診断を受けたという６１才の女性。２人目はたまたま誘われて子宮がん検診を受けに行ったら、その時に子宮がんを発見されたという７５才の女性(当時は３８才だったという)。

　片や検診を受けていたのに子宮がんが見つからず、片やたまたま受けた検診で子宮がんが発見された。これがどこが違うかなのだが、実はこの二人は一口に子宮がんと言っても違うがんになっていたわけである。子宮は大きく分けると本体に当たる子宮体部と入り口の部分に当たる頸部に分かれるが、それぞれがんの種類が異なり、子宮体がんと子宮頸がんに分かれるのだという。そして一般的に子宮がん検診と言えば、子宮頸がんの検診を指すのだという。

　子宮体がんについてはリスクが跳ね上がるのは閉経後になる。それは女性は卵巣から分泌されるエストロゲンによって子宮内膜が厚くなり、その後に分泌されるプロゲステロン(黄体ホルモン)によって受精卵の着床の準備が行われるのだが、受精卵が来なければやがて内膜ははがれ落ち、これが月経になる。しかし閉経するとエストロゲンやプロゲストロンの分泌がなくなるので子宮内膜は厚くならないようになる。しかしこの時に脂肪細胞などからエストロゲンが分泌され、子宮内膜が厚くなるということがあるのだという。閉経前だと子宮内膜でガン細胞が発生しても月経ではがれ落ちるが、既に閉経になっているとそれがなく、そのまま増殖してしまうのだという。だから子宮体がんは閉経後がリスクが高く、さらに肥満の女性のリスクが高いのだという。出産経験が少ないとか、月経が不規則な人も危険因子なるとのこと。

　ただ子宮体がんについては不正出血が起こることが多いので、これに気がつけば早期発見が可能だという。これを見逃さないことが重要なのだという。

　さて子宮頸がんだが、がんになる可能性の前段階として異形成というのが存在するという。だから子宮がん検診で組織の検査をして、この異形成が見られたら注意して経過観察をするのだという。異形成は必ずがんになるというものではなく、正常に戻る場合もあるのだが、ヒトパピロマーウイルスが作用することでがん抑制遺伝子の作用が抑えられることでがんが増殖してしまうことがあるとか(番組ではここで妙に熱い兄ちゃんが、例によってくさい芝居で説明してくれるのだが)。このウイルスは主に性交渉で感染するものだから、男性にも無関係ではないとのこと。ただこのウイルス自体は非常にありふれているものなので、多くの女性が感染するとのこと。子宮頸がんは検診を受けると発見できるので、異形成の段階で発見してがんになる前に処置をすると子宮が温存できるとのこと。番組では実際に女性がこの検診を受けて見たのだが、想像以上に簡単だったとのこと。どうも検診に心理的抵抗が大きい女性が多いので、それに対するアピールだろう。

　以上、子宮がんについて。先日「本当は恐い家庭の医学」でも子宮がんのことをやっていたようだが、あの時も子宮体がんの兆候として不正出血をあげていた。特に閉経後の不正出血は要注意と言うことだろう。またヒトパピロマーウイルスが性交渉などで感染するということが、俗に「遊びすぎてる女は子宮頸がんになりやすい」などと言われる原因のようである。ただ遊びすぎてる女性は、子宮頸がんの前に別の病気になる可能性が高いですが(男も同じ)。

　ほとんど教科書のような無難で妥当だが地味な内容。ただこの番組の視聴者層を考えると、アピールしておく必要のある内容ではあるだろう。もっとも私には全く関係ないが(嫁さんもいないし・・・・)。

　なお番組の最後に週刊誌による捏造疑惑についての説明が付け足されていた。それによると、去年の４／５放送の回で、４人に食事や運動など生活改善に３週間取り組んでもらったところ、１人はアディポネクチンが増えたが、後は３人は変わらなかったと放送したことについて、週刊現代が「減っていたのに捏造している」と言っているようである。これについての番組の説明は、実際の数値は−７％、＋２７％、−５％、−８％であり、専門家によると測定誤差が１０％あるので、３人については増えも減りもしておらず、１人の結果についてだけ明らかに増えたと言えるというもの。またこの結果だけですべてを説明しようとしておらず、キチンとした研究成果に基づいて(複数の論文が出ている)、運動と食事療法などの生活改善でアディポネクチンが増えるとしているというものであるとしている。

　この週刊現代の記事については私も目を通したのだが、実のところ週刊現代の勇み足だと感じた。そもそも何を言いたい記事なのかが意味不明である。番組を見ると分かるが、ここで「全員のアディポネクチンが増えた」と言っているのならともかく、増えなかったと言っているのだから、そこをつっこんでも意味がない。まさか週刊現代も「運動と食事療法は身体に悪い」と言いたいわけではあるまい。これが「あるある」なら、「被験者４人に２週間パワーヨガをやってもらったところ、全員のアディポネクチンの値が・・・ありゃ、変化しとらんぞ、えーい、捏造しちまえ・・・・なんと劇的に増えたのです！」とやってしまうわけである。こう言うのを捏造という。だから残念ながら今回の記事は的はずれである。

　週刊現代にはもっと本質的なところ、例えばあるある制作関係者と流通業界や健康食品業界の癒着とかを調査することを希望したい。それこそが一番根本の問題だし、画期的なスクープになる内容なのだから。実際、この点についての調査は、私は週刊誌に最も期待しているのだから。

４／４　ためしてガッテン「メタボリック症候群の真実！」

　メタボリック症候群の目安としては、男性でウエストが８５センチ以上、女性で９０センチ以上などと言われているが、実は単純にウエストサイズだけの問題ではないのだという。それが今回のテーマ。

　まずは医学の専門家のウエスト８５センチというのは厳しすぎるという話から始まる。年齢も身長も考えていないので、もう少しきめ細かさが必要なのだという。これに対して基準制定に携わった医師によると、あくまで目安であってそれほど精度が高いものではないとのこと。実際、標準体重よりも少し太めの方が死亡率が低かったというデータもあるという。

　実際、ウエストが８５センチ以上というのが即メタボリックに結びつくわけではない。ある企業の健康診断の例を見ると、４５％が８５センチを超えていたが、メタボリックはその中の１／３にすぎなかったという。

　メタボリック症候群の定義としては、ウエストが８５センチ以上にプラスして、高血糖、高血圧、高中性脂肪の内の２つを満たしている場合だとのこと。これらの要素はいずれも血管を痛めつけて動脈硬化を促すものであるが、これに脂肪細胞から分泌されるＴＮＦ−α(この番組では阻害君と呼んでいる)が作用すると高血糖が促され、本格的に動脈硬化になってしまうのだという。

　脂肪細胞は阻害君だけでなく、動脈硬化を抑制するアディポネクチンも分泌する。ではなぜそれがうまくいかなくなるかだが、脂肪細胞に脂肪が蓄積しすぎると、その時に阻害君が分泌されることになるとのこと。ちなみにメタボリック症候群のメタボリックは代謝の意味で、エネルギーの代謝がうまくいっていないことを指すのだという。

　では解消法だが、これは内臓脂肪を減らすこと。体重の５％減らせればかなりの効果があるのだという。その方法だが、番組ではまずディレクターがモルモットになって、食事のカロリーを極端に減らすという実験をしている。すると一週間後に体重が４キロも減少したものの、脂肪細胞はほとんど減少していないという結果に。正しい方法は、運動をすること(当然ながら暴飲暴食をしてはいけないが)。無理な食事制限による急速なダイエットはメタボリックには効果がないばかりか、身体にも悪影響があるということで、何も良いことがないわけである(だからあるあるダイエットは駄目なのである)。番組では１００キロカロリーに相当する運動と食品を示したカードを使って、自発的に自分の食事量と運動量を気をつける方法を紹介している。要は暴飲暴食を抑え、持続的に運動を行うという本来の王道ダイエットしかないというわけである。至極当然な結論。なお常に体重を記録するという「測るだけダイエット」の手法の導入も、当然であるがこの番組では推奨している。

　以上、全く奇をてらうところのない、極めて正当かつ妥当な内容。運動も食事制限もせずに健康的に痩せられれば一番なのだが、そんなものが存在するのはあるある捏造ダイエットの世界だけということである。ただあまりに妥当すぎる内容だと、どうしても番組の印象が地味になってしまうので、そこのところは番組としてのジレンマもあるところである。　

３／１４　ためしてガッテン「うまさ超アップ！砂糖究極の活用術」

　今回のテーマは砂糖。砂糖は甘いだけではなく、料理に不可欠のものだという観点である。番組はいきなり小野アナがシャボン玉を吹くところから始まるのだが、砂糖とシャボン玉は不可欠の関係にあるということがあとで登場する・・・んだが、この番組を今までずっと見てきている視聴者なら、もうこの時点で知っているはずなのだが。

　まずは二組の親子が砂糖のあるなしで菓子の作り比べである。まずはクッキー。作っている時には砂糖のあるなしであまり変わらないように見えるが、焼き上がったクッキーを見ると砂糖なしの方はボソボソな感じである。実際に上から重りを落として壊れるところを高速度カメラで撮影すると、砂糖ありのクッキーがサクッと割れるのに対し、砂糖なしのクッキーはバラバラになってしまっている。ケーキになるともっと違いは明らか。砂糖を使った方はしっかりと泡だってふっくらと焼き上がるのに対し、砂糖なしではまず卵が泡立たず、焼き上がったケーキも全く膨らんでいない。

　こういう違いが出るのは、砂糖が水と結びつきやすいから。ここで最初のシャボン玉が登場するわけである。砂糖が水と結びつくことで、シャボン玉が粘り強くなるのである。

　次に番組では韓国料理の店で取材しているが、韓国料理では砂糖をよく使うのだとのこと。それはこくを出すということがあるが、砂糖には酸味を抑える働きもあるからだという。舌に酸味と甘みの刺激が同時に来ると、互いの刺激が弱まるのだという。番組ではギムネマという甘みだけを感じさせなくなる葉を被験者に噛ませて実験を行っているが、すると料理が滅茶苦茶酸っぱく感じたり、辛く感じたりなるようになるとのこと。

　また最近、カレーに砂糖を少し加えるという話が登場したが、これは砂糖の甘みの刺激が来て美味しいと感じると、次に来る刺激がすべて美味しいにつながるという「味の時間差攻撃」と説明していた。しかし実は各味の脳への伝達速度を測定したところ、甘みよりも苦みなどの方が伝わる速度が早いという結果が出たそうな。では「時間差攻撃はどうなるんだ？」ということになるが、これは舌先に甘みを感じる部分が多いことから、まず舌先の甘みが伝わってから、舌の奥の方の苦みなどが伝わっていくという順番になるから、これでＯＫだそうな。

　しかし砂糖と言えば糖尿病が気になるところ。と言うわけで、番組ではご飯５０グラムと砂糖５０グラム(エネルギー量としては同じ)を食べた時の血糖値変化を測定している。これによるとご飯を食べた時は３０分ぐらいかけて血糖値は上昇し、そこから徐々に低下している。これに対して砂糖の場合は、速やかに血糖値は上昇するが、それがまた速やかに低下しており、ピーク値はご飯の時と変わらない。これは人間が使用する形の糖はブドウ糖であるのに対し、ご飯のデンプンはブドウ糖が連なっているものなので、それが分解する時間が必要なのに対し、砂糖はブドウ糖と果糖が結びついたもので、その結合が切れるだけだから立ち上がりは早いのだという。そして果糖であるが、これは摂取しても血糖値はほとんど変化しないのだという。だから砂糖を取ったから極端に血糖値が上がるというものではないという。ただし果糖についての最近の研究によると、吸収に時間のかかる果糖は中性脂肪に変化しやすいという報告があるそうな。結局は重要なのは、総エネルギー量をコントロールすることと、エネルギーをしっかり使うことというわけである。

　例によって実習コーナーは予想通り韓国料理の紹介であった。これは割愛。

　以上、砂糖について。料理ネタ一本で来るのかと思っていたら、後半に健康ネタが一枚噛みしたという複合形式になっている。ただこういう構成はどうなんだろうか？　どうも何を一番言いたかったのかの焦点がぼけてしまったきらいがないでもない。またシャボン玉とかカレーとか、既出ネタを元にしていたというのも、なんとなく新味に欠ける。おかげで全体的にインパクトに欠ける印象を受けた。

３／７　ためしてガッテン「最先端！ここまで解明健康診断」

　病気の予防と言えば健康診断による早期発見だが、今回はそのための重要情報を紹介という主旨。

　健康診断の効果に疑問があるという記事が最近になって新聞に掲載されたとのことだが、そこであげられているのは、胸部レントゲンについて肺ガン発見に有効との証拠がないとのことである。実際に胸部Ｘ線検査ではガンが見つからなかったのに、別の検査で早期ガンが発見された例があるという。

　胸部Ｘ線では、確かにガンが骨格などと重なると写らないことがある。しかし番組に登場した例では、骨格とは重なってはいなかったという。そのガンが発見された検査方法とはヘリカルＣＴスキャンというもの。機械が回転しながら、３６０度スキャンするもので、０．５ミリ単位で検査が出来るという。国立がんセンターの調べによると、この装置の導入で早期のガンの発見率が倍近くになったとのこと。この装置は早期ガンに強いのだという。ただ胸部Ｘ線が意味がないというわけではなく、他の病気(結核など)の検査には有効であるし、この検査を定期的に受診していれば、死亡率を３０％低下させるという報告もあるとのこと。

　２つめは血液検査について。動脈硬化の検査として用いられる血液検査だが、血液検査で問題が指摘された１０人について、別の検査法で動脈硬化のチェックをしたところ、８人には異常なし、１人には動脈硬化性変化という動脈硬化の前段症状が、もう１人には初期の動脈硬化が見られたという。

　ここで用いた検査というのは眼底検査。目の網膜の血管を直接に観察する方法である。目の血管を直接に観察することで、身体の血管の様子が推測できるのだという。ただこの検査は一般の健康診断には組み込まれていない。

　ただしこれは健康診断が無駄だと言っているのではない。番組で紹介しているのは、足の痛みで整形外科を訪れたことによって、足の循環障害が見つかった男性の例。医師が足の血管を触診したところ、血流が低下していたことが分かったのだという。彼は閉塞性動脈硬化症で、腰の部分の腸骨動脈に動脈硬化が起きて血管が狭くなっていたのだという。彼はこのまま放置していたら足の壊死などの症状が発生する危険があったのだが、幸いにしてここで見つかったことにより、血管をステントで広げる手術を受けて回復したのだという(これをモデルで説明する段で、マグネットで動かしていたモデルが落下して、患者がご臨終してしまうというトラブルが起こって、小野アナが説明に詰まってしまうなんてこともありましたが)。

　さてポイントは、彼はこのような手術を受けるようになる前に、もっと早くチェックする方法があったと言うことである。その検査方法は胎児の様子を観察するのによく使われるエコー。これを使用すると血管の様子はすぐに分かるという。そしてさらなるポイントは、彼はそのさらに前から、健康診断で中性脂肪値の高さや血糖値の高さを指摘され続けていたということ。つまり健康診断でこのような警告を受けた時点で、エコーなどによって患部を直接に調査する検査を受け、それから生活を節制していたら、このような手術を受ける必要はなかったと言うことである。つまり番組が言いたいのは、健康診断の結果によって、かなり早期からこういった病気の危険が予見できるということである。

　最後はガン検診に用いられているＰＥＴ検査について。ＰＥＴとは５年ほど前からガン診断に使われるようになった装置で、これは体内の代謝を観察する検査法で、体内でブドウ糖を大量に消費している場所が分かるのだという。ガン細胞は増殖にブドウ糖を大量に消費するので、ブドウ糖消費が多い部分がガン細胞だというわけである。従来のガン検査だと、部位に応じていろいな検査をする必要があったが、この検査だと１つ検査で様々なガンを発見できるので利用されるようになったのだという。

　ただ国立がんセンターの調査によると、他の検査でガンが発見された患者の８５％が、ＰＥＴ検査では異常なしと判定されていたのだという。これは一体どういうことかということを番組では説明している。それによると、国立がんセンターではかなり徹底した検査によって超早期のガンまで発見するので、８５％という数字が出てしまったのであって、これはＰＥＴがガン患者を見落としているという意味ではないとのこと。ＰＥＴは普通の検診では見つけられないようなガンを発見できるので、ＰＥＴによる検診は意味があることだとしている。

　結局は「健康診断は受けておきましょう」というごく当たり前かつ無難な結論。最新の検査技術の説明をしつつ、健康診断の有効性に疑問を投げかけるような新聞記事等についての本当の意味を解説しようという意図だったようである。ただ番組全体で、何となく説明に回りくどいところがあったのが気になった。特に動脈硬化の男性の説明の下りについて、内容のまとまりが今ひとつ良くない印象を受けた。

　それにしても例によって、無難な内容に無難な結論というところ。意味のある内容ではあるのだが、あまりに地味なことは否めないように思える。

２／２８　ためしてガッテン「予知が決め手！交通事故最新対策術」

　今回のテーマは交通事故。それも脳の働きに注目して交通事故の原因を探るという。そして番組が冒頭に掲げるのが、「右見て、左見て、また右を見てから渡る」というのが間違いなのではないかということ。

　まず歩行者の交通事故であるが、歩行者が交通事故にあう例は交差点周辺と道路の途中で４：６で交差点でない時の方が多いのだという(車対車なら間違いなく交差点の方が多いはずだが)。実際に事故にあった高齢者に聞くと、車が見えなかったとのこと。

　そこで秋田大学工学部が開発したという歩行環境シミュレーター(ウォーキングマシンに３面ディスプレイを組み合わせたもので、ソフトを変えたらハイパーオリンピックとかが出来そう)で、高齢者４人と秋田美人３人(単に若い女性と言えば良いと思うのに、わざわざこう表現するのは制作者の趣味か？確かに美人を集めていたようだが)がこのマシンで道路横断実験。結果は高齢者が１６回中４回ひかれてしまい、若者は１２回中０回という結果(このマシンを実際にスタジオに設置して、ゲストが一渡り盛り上がるという展開があるが、これはどうでも良い(笑))。

　高齢者は歩く速度が遅いから事故にあうのかと言えば、比較したところそんなに若者と違いはない。では視力はと言えば、全員が特に問題がない。それにも関わらず事故にあった高齢者は「車が見えなかった」と言っている。つまりポイントは視野なのだという。実際に若者と高齢者で視野を比較したところ、若者は１６０度見えているのに対し、高齢者は１２０度に狭まっていたという。さてこの視野であるが、実は目の機能の問題ではなく、脳の機能が影響するのだという。と言うのは、高齢者でも目に特に異常がない限りは網膜に移る範囲は若者と変わらない。ただ違うのは脳の認知能力であり、脳が老化したことで認知する範囲が狭くなってしまうのだという。

　さらに高齢者がはねられた４回のうち、３回は左からの車に当たっていたという。歩き出すと前に気をとられるので、左からの車を見落とすのだという。また右の方が近いので怖くてこちらに注意がむいてしまい、その分左がお留守になるのだという。だから「左見て、右見て、渡りながら左」というのが高齢者の場合は正解というのが、この番組の結論である(またここで「歩く速度や判断力の低下、暗めの服装なども高齢者事故の要因と考えられている」とのキャプション付。そこまでくどく言わなくても・・・。)。

　なら若いと大丈夫なのかなのだが、ここにも落とし穴がある。ここで番組が行うのが笑える実験。小野アナウンサーのお面(彼女の顔って漫画にしやすいのかな？)をつけたバイト君８人が商店街の中の各地にさりげなく配置され、そこを何も知らない被験者が通り抜けるという実験。あまりに異様な光景に、普通ならすぐに気がつきそうなものだが、被験者は全く気がつかない。これは被験者がやっていたことがポイント。実は被験者には「記憶力のテスト」だと言って、先行するスタッフが背中に背負ったボードの数字を覚えながら歩いてもらったのである。つまり注意がそっちに集中していたために、回りの異様な光景は全く目に入らなかったという次第。つまり若者でも、例えば携帯電話やヘッドフォンなどに気をとられていたら、事故にあう可能性があるということである。実際にここでドライブレコーダーに記録された映像が出るのだが、携帯電話を手にした男性やヘッドフォンをつけた若者がボンネットに乗り上げる映像はインパクトがある。

　たとえ若者の脳でも、他に注意がむいていたら、結果として脳の機能が低下しているのと同じ状態になるという意味である。実際に私も、大学受験の時に参考書を読みながら道を歩いていて、電柱に激突してしまったという経験がある(漫画みたいな実話)。これは要注意である。

　最後は車を運転する際の事故を防ぐための心がけ。ここで行う実験に登場するのは、若者ドライバーと高齢者ドライバー４人とレースクィーン１人。まずは一定の速度で走って、ランプが点灯したらブレーキを踏んでもらって反応時間を見るというもの。高齢者ドライバーと言ってもバスの運転手だった人などということで、全員反応速度はほとんど同じという良好な結果。で、実験の本番はこれから。先ほどのレースクィーンがここで助手席に乗り込んで仕掛けである。彼女がランプが点灯する直前にあることをすると、若者はほとんど影響されなかったのに、高齢者ドライバー２人は反応時間が低下する(一人などはランプと関係なしにブレーキを踏んでしまうという惨憺たる結果)と言う仕掛け。さて彼女のやったことだが、反射的に考えるのは「色仕掛け？」てやつだが(笑)、さすがにＮＨＫの番組だとそういうわけにもいかないので、実際は「初恋はいつですか？」と質問を投げるというもの。高齢者は前頭前野の能力が低下するので、とっさの事態に対応するのが苦手になるのだという。つまり想定外の事態に遭遇した時に、パニックになって一瞬フリーズしてしまうという次第。そういえば、実際にフリーズしているオッサンを見たことが何回かある。

　ただここで実はさらにポイントになる結果がある。と言うのは、高齢者３人のうちの最後の１人は、実は話しかけられた方が反応速度が早くなっていたのである。これはなぜかなのであるが、実は彼は彼女が助手席に乗ってきた時に、これは何かを仕掛けてくると警戒していたのだという。つまり心の準備が出来ていたので、反応速度が早くなっていたのだということ。この「予想をする」というのが、特に高齢者のドライバーなどにとって重要なのであるということ。

　以上、この番組の視聴者層を意識してか、高齢者を中心としていたが、若者でも適用できる部分はあるという内容。交通事故について、脳に注目するという観点はなかなか面白い。ただ、高齢者の事故の原因についてはこれだけと言い切れないだろうな・・・と思っていたらキャプションがついてきた。相変わらず用心深いこと(笑)。

　それにしても今回、やたらに美女が登場していたのは制作者の趣味か？　それともＮＨＫもこういう手で視聴率を稼ぎに来たか(笑)。だけどこの番組、美女なら既に小野アナがいるじゃん(笑)。

２／２１　ためしてガッテン「死者急増！肺炎の真実」

　抗生物質の登場で、もう怖い病気ではなくなったかのように思われがちの肺炎。しかしこの肺炎は実はがん、脳卒中、心筋梗塞に次いで死因の４位で、毎年１０万人の人がこれで亡くなっているという事実がある。その実は恐ろしい病気である肺炎についての最新情報である。

　まず肺炎の死者であるが、抗生物質が登場して以来、一端は急激に減少した時期があった。しかし１９８０年ぐらいを境にして、再び増加に転じているのだという。その理由は高齢者が増加したと言うこともあるものの、一番問題なのは薬の効かない菌(いわゆる耐性菌)が増加してきたこともあるという。

　肺炎のメカニズムであるが、基本的には細菌が肺の中で繁殖することで起こる。すると肺が炎症を起こし、最悪は肺に穴が開いて胸に膿が溜まることもあるという(いわゆる肺に水が溜まったという状態か？)。こうなると高熱と呼吸困難で死に至ることもある。このような肺炎を起こす菌としてはかなり多数あり、代表的なものとしては、肺炎球菌、化膿連鎖球菌、黄色ブドウ球菌などがあるが、インフルエンザ菌(調べてみると、どうやらかつてインフルエンザの原因菌と間違われてネーミングされた菌らしい。実際のインフルエンザはウイルスが原因になるのは今では有名。)や大腸菌といったものまで含まれていた。

　ではこのような菌がどこにあるかだが、番組では１０代〜５０代の一般人、高齢者、幼児のそれぞれ１０人ずつの鼻や喉の奥から最近のサンプルを摂るという調査をしたところ、一般人と高齢者では５人から、幼児からは全員から肺炎の原因菌が見つかり、特に幼児からは８人から肺炎球菌が見つかったという。この肺炎球菌とはもっともたちの悪い菌で、周囲に膜を持っているせいで、免疫細胞が認識しにくいのだという。

　ただ口の中などに菌があることがすなわち肺炎につながるわけではない。肺に入ってしまった場合に肺炎が起こる可能性があるわけである。そこで人間の気道がどうなっているかを調べるために、番組ディレクターがモルモットになって、鼻から内視鏡をつっこまれて調査を受ける羽目に(まさか小野アナの鼻にファイバーをつっこむわけにはいかないだろう(笑))。すると喉の奥に気道と食道が見える。そこで水を飲んでもらうと、画面が突然に見えなくなってしまった(なんじゃ？)。これは気道をふさぐふたが動いたせいだという。このふたが働くのにかかる時間は約０．７秒で、このふたのおかげで飲み込んだものが気道に入らないわけである。

　ただし肺炎を繰り返す患者の場合、この飲み込みの能力が落ちている場合が多いのだという。実際に肺炎になったことがない人と、肺炎になったことがある人で水を飲み込んでもらう実験をしたが(東北大学医学部で実施)、肺炎になったことのない人が３秒以内ぐらいで自然に飲み込んだのに、肺炎になったことのある人はもっと時間がかかったという(家庭では真似をしないようにという小野アナの解説付き)。このわずかのタイミングの差で菌が気道に入ってしまうのだという。なお肺炎を起こした人の７割以上にこのふたの締め遅れが見られたとのこと(このデータについては「東北大学の調査」という字幕付、番組が適当にやった実験ではないとことわっている)。そしてこの危険度が高まるのが横になった時で、眠っている時に菌が入りやすくなるのだという。このような「飲み込み肺炎」が危険なのだという。

　さて対策であるのだが、これが歯を磨くこと。それも歯茎をよく磨くのだという。肺炎を繰り返す人の脳を調べると脳に傷がある場合があるのだが、歯茎を刺激することで脳が刺激されて活性化するのだという。東北大学の実験では、この方法でふたの閉まる時間が短縮する効果が見られたとのこと。また介護施設でこの歯磨きを試したところ、肺炎での死亡者が半減したというデータもあるという。なおこの方法の注意点はやわらかめの歯ブラシを使うということと、優しく小刻みに動かすこと、そしてやりすぎないことである(当たり前である)。なお「歯周病などがある場合は、治療してから行ったください」の字幕も登場。当たり前のことだが、「歯周病なのに歯茎をガシガシ磨いたら悪化した」なんて文句を言ってくる輩がいるんだろうか・・・・ただ初期の歯周病の対策も「歯茎を磨くこと」だったと思うが。なお歯茎だけでなく、舌や上あごなど口全体を磨くと、菌を減らすという効果も期待できる。

　最後は専門家が登場しての肺炎予防の法則。大原則は細菌を肺に入れないということで、第一はインフルエンザや風邪に注意する。第二は歯と歯茎を磨く。第三は肺炎球菌ワクチンの接種を受けるというもの。肺炎球菌ワクチンだが、これについては肺炎そのものを予防できるかどうかは分かっていないが、肺炎が悪化して死亡するという事態を防ぐことは確認されているという(死亡率が半減するそうな)。６５才以上になると接種を勧めるとのこと。季節は関係なしなのでインフルエンザワクチンと違うシーズンに打つのが良いとか。なお効果は５年あるとのこと。

　以上、肺炎についての最新情報。なお最新情報と言っても、この番組の場合の最新情報という意味は「あるある」などの場合とは違っていて、最新と言いつつ実は既に専門家の間ではかなりオーソライズされている情報なので信頼性は極めて高い。「あるある」が言う最新情報というのは、どこかの研究者が論文を一本ポンと出しただけ(ひどい場合は論文も出ていない)という情報で、しかも他の専門家に聞くと「んなアホな」と言うような内容を指す場合が多い。同じような用語を使っても全く使い方が違うことに注意。

　それにしても、やっぱりあるある事件の影響はもろに出ているな。これでもかこれでもかとばかりに「東北大学の実験」という字幕が出まくっていたのは、番組独自の実験で結論をつけているのではなく、キチンとした研究データがあるんだといういう意味。ここまで慎重にならなくてもという気もするんだが、痛くもない腹を探られたくはないという気持ちだろう。どうも最近は魔女狩りみたいになっちゃってるから。

　なんかやたらに言わずもがなの字幕と、くどいほどの注釈(大抵は小野アナにその仕事がふられているが)が加わっているが、基本的にはこの番組の毎度の病気ネタパターン。この時期に肺炎について紹介しておくことは意味があるだろう。ただどうもご時世のせいで、今回のようなガチガチの硬派ネタか、前回のような料理ネタばかりになりつつあるような・・・。この番組の持ち味である、軽いおふざけが入ってくるぐらいのバランスになった方が、番組自体は面白くなるのだが・・・。

２／１４　ためしてガッテン「変化自在！中国料理に学ぶ 油の極意」

　料理に欠かせないものの一つが油。これの使い方一つで料理の出来映えが劇的に変わる。そして油の使い方がうまいといえば中華料理。というわけで、今回は中国料理を題材に油の使い方の極意に迫り、料理の世界を極める・・・って、知らない間に完全に料理番組になってしまっているこの番組・・・。

　まずはマーボー豆腐について。ここでなぜか３人のチャイナ服の女性が彩りに登場するのだが、志の輔氏がツッコミを入れている通り、３人も登場する必要があるんかいなというのは私も同感。これは一体誰の趣味だろうか？　まあ小野アナにチャイナ着せるわけにもいかないだろうし。

　マーボー豆腐についてはつい最近にこの番組で紹介しているのだが、そこでのポイントは仕上げの時に化粧油を加えて、温度を上昇させることで豆腐の食感をプルプルにするというもの。ちなみにここでガッテン流マーボーの試食をするのだが、口にした途端にあまりの熱さに志の輔氏がセット裏に飛んでいくハプニングが。スタジオなどで出てくる料理は生暖かかったり、完全に冷めている場合が多いので、志の輔氏は完全に不意をつかれたのだろう。なお、料理を熱いままで保つというのも化粧油の効果でもあるのだが(笑)。

　ただこのガッテン流について、トータルで油を大さじ７杯(１０５ｍｌ)も使うことになるが、これで本当に良いのかという意見も来たらしい(中華は元々油をよく使うが、今日のように油が敵視されている状況では、この使用量はビビるだろう)。

　そこで今回紹介するのは油の使用量を減らした新ガッテン流。化粧油を減らす必要があるのだが(従来は大さじ３杯使っていた油を大さじ１杯に減らす)それでも豆腐の温度を上げるために、豆腐をより小さく切るようにしたとのこと。なんてことのない単純な発想だが、油が気になる人は試せば良かろう。

　次は春巻き。これのポイントはいかにサクッと揚げるかだが、やはりどうしても時間が経つとヘナヘナしてくることが多い。ある家庭でのレポートをしているが、やはり帰宅の遅い夫が食べる時(作って３時間後)にはヘナヘナになってしまっていて、せっかくの春巻きも夫には不評。というわけでここで裏技が登場するらしい。そしてこれを帰宅した夫に食べてもらったところ(２日続けて春巻きというのもな・・・)、春巻きが変わっているので夫がびっくり、そこで種明かしという趣向(いつからこの番組はどっきりカメラになった？)。

　達人と主婦の揚げ方の違いだが、二人とも揚げ終わった時の油の温度は１７０度。そこで達人と主婦の二人の春巻きを揚げたてで食べ比べてみたところ、なんと主婦の方が勝利。しかしここで春巻きの皮を一枚むいてから再度食べ比べてもらうと今度は達人の圧勝というパターン。主婦の方は一枚目の皮の下は柔らかいのに対し、達人は一枚むいてもやはりサクサクしているという違いがある。

　この違いが揚げ方の違いということである。主婦の方は１７０度の油に入れて短時間で揚げていた(４分)のに対し、達人は１００度ぐらいの油に入れて、そこから温度を上げて最終的に１７０度になるまで１５分もかけていたという。達人は油で揚げるというより、油で煮ていたのだという。

　この番組ではこの春巻きを１０分で作るということで、またも登場するのはガス会社の研究所(なんかやたらに出過ぎと違うか？)。そこで開発された方法は、中華鍋で１８０度の油に春巻きを一気に１０本も入れ、この時に温度が下がるので、中火で８分、強火で２分加熱するそうな(標準バーナーを使用するようにとのこと。ハイカロリーバーナーだったら温度が上がりすぎる。)。なおこの方法だと、加熱がじっくりかかるので、具を事前に炒めておく必要がないとのこと。ただしこれはあくまで自分で作る春巻きの場合なので、冷凍食品の春巻きなどの場合は、そこの指示に従ってくださいとのこと(そりゃそうだ)。

　最後は青椒牛肉絲。以前に番組では鍋を事前に加熱しておいてから高温で短時間で炒める方法を野菜炒めなどで紹介したが、青椒牛肉絲でこの方法をとると、焦げ臭い感じになってしまうのだという。これはニンニクが加熱で焦げてしまうせいとか。そこでこの場合にはどうするかが実習コーナーになる。早い話が最初に鍋で肉を炒め、そこにタケノコを加え、温度が下がったところでニンニク、ショウガ、ピーマンなどを加えるのだとのこと。というわけで、要は入れ方の順番だけである。後のメニューについては割愛。

　というわけで今回は完璧に料理番組。ゲストの内山君の「ご飯が欲しい」の台詞がやたらに多かった。

　さて食べ比べで達人の春巻きが主婦に負けてしまうという下り、これは一端意表をついてから結論に持っていく予定通りの演出か、予想外の実験結果が出た場合に、この番組では捏造せずにこうリカバリーするんだというアピールかの判断がしかねるところだが、私の印象では何となく後者のように思われる。実験結果がどうなってもそれに従って番組を作れるようにするというのが、この手の番組では不可欠だろう。ちなみに目がテンなどでは「こうなる予定だったんですが、残念ながら実験は失敗」などとそのまま正直に流し、それを番組の味にしてしまうというようなアプローチをとっている。私がガッテンと目がテンを比較的高く評価しているのは、その辺りにあるのであるが。

　で、次回は肺炎。これは高齢者の死因としてかなり多い病気なので要注意です・・・って今度は病気ネタ。この番組の新年以降のパターンは、料理・病気・病気・料理・料理・病気・料理・病気。おいおい、他のネタはないの？　まあかなりネタに苦しんでいるのは分からないでもないが。　

２／７　ためしてガッテン「血管の赤信号！むくみ根本改善術」

　今回のテーマはむくみ解消法。同じテーマが某番組だったら「セルライト解消！部分やせ術」になってしまうところだが、この番組は当然ながらそういうスタンスはとらない(笑)。

　まず足のむくみといえば立ち仕事・・・ということで病院の看護士による足のむくみの測定から始まる。朝の足の体積を水で量り、勤務終了後にも同様に量り、足の体積がどれだけ増えたかを調べようと言うもの。１０人について測定したところ、ほとんど増えてない人(中にはマイナスという朝の方が足がむくんでいる人もいる)から最高は１９８ｍｌも増えた人まで様々。この後はこれらの看護士達が、血管外科クリニックで専門医に静脈の血流を測定してもらうという仕掛け。すると足のむくみの少なかった人には問題が現れなかったのに対し、むくみが５番目だった人にクモの巣状静脈瘤が見つかるという展開。

　クモの巣状静脈瘤というのは、静脈の血流が悪くて血液の逆流などが起こることが原因で、身体の表面付近の血管が変形してクモの巣のような模様が現れる現象とか。これが内部の大きな静脈に起こると伏在静脈瘤といって、かなり激しいボコボコが現れるような状態になるという(こういう足の人を見たことがある)。

　では４番目以上の人はどうかということになるが、現時点では肉眼で分かるような静脈瘤は出ていないが、４人中３人に静脈の逆流が見られ、かくれ静脈瘤と言える状態が発見されたとのこと。なお番組では触れていないが、５番目の人は明らかに４番以上の人よりもベテランの看護士のようだったので、静脈瘤の症状がはっきり現れていたのは年齢の影響があるように思われる。

　心臓から血液が押し出される動脈に対し、そのような働きのない静脈の場合、どうしても血液を押し出す力が弱いのだという。その静脈の血液が流れるようになっている仕掛けが、静脈内の弁にあるという。これのおかげで静脈の血液は心臓まで流れていけるのだが、立ち仕事の多いような人はこの弁が破壊されやすくなるのだという(他にも妊婦とか遺伝の影響があるとのこと)。弁が破壊されると血液が逆流して滞留、血液中から水分がしみ出すことでむくみにつながるのだとのこと。そう言う人には、医療用の弾性ストッキングというものがあるという。これは足先を締めることで血液を流れやすくする仕掛けになっているとか。朝から履いてみているという小野アナの証言によると「楽です」とのこと。

　また気をつけないといけないのは、足の血液が滞留することがとんでもない病気につながる危険があるということ。滞留している血液を調べると、粘度が上昇している。これが高じると血栓が出来やすくなるわけである。すると発生する最悪の事態は「肺動脈血栓塞栓症」というもの。これは足の静脈で出来た血栓が、歩くなどで血流が増えたときに流され、肺の動脈などを閉塞させる病気で最悪は命に関わる。かつて「エコノミークラス症候群」と呼ばれて恐れられた病気である。

　そこで次は対策となる。番組では足のむくみに悩む３人の女性に参加してもらって、それぞれのむくみ解消法を教えてもらう。一人はお湯で足を温める。一人は足の指などをマッサージする。もう一人は足を高く上げるというもの。そこでこれらの方法がどの程度効果を上げているかを三重大学の医学部で測定してもらったところ、残念ながらいずれも微々たるもの(「時間ややり方次第で効果が現れる場合もある」という注釈付)。そこで番組提案は、足の先を上げ下げするという運動。この運動でふくらはぎの筋肉が絞られので、血流が一気に１０倍程度に上昇するとか。

　さらに紹介するもう一つの方法がイナバウアー。要は身体を反らして伸ばす運動。これも先ほどの運動に匹敵する効果があるようである(「気温などの条件で効果が出にくい場合がある」との注釈付)。この運動の原理は、腹式呼吸で腹圧を変化させることで、腹の中の静脈の流れを刺激するのだという。そこで最初の看護士にこの２種類の運動を勤務中にしてもらったところ、むくみが「超減りました(本人談)」という結果になってめでたしめでたしである。

　番組最後はこの運動法の詳細を紹介して終わり、ただしイナバウアーについては、「運動不足の方や腰を痛めた経験のある方は急に行わないように注意してください」という小野アナによる注釈付である。考えたら当たり前のことだが、ここまで言った方がいいんだろうな・・・・。

　何やらそれでなくても以前から慎重なこの番組が、あるある事件のあおりか輪をかけて慎重になっている印象。やたらにつく細かい注釈は、明らかにあらぬ言いがかりをつけられてはたまらないという用心の現れであろう。本来はこの程度のことはテレビでいちいち言わなくても、視聴者が自己責任で判断すべきことなんだが・・・・。(腰が悪いのに腰をそらしたせいで痛めたと、文句を言ってくるような視聴者が実際にいたりしますからね。)

　内容的にもキチンと専門医を呼んで説明させているし、実験台に看護士を選んだのも、看護士なら嘘をつくわけにはいかないという配慮か。あの番組も、せめてこの番組の半分ぐらいでもキチンと気をつけていたら、あんなことにはならなかったのに・・・・。毎度のことであるが、この番組で健康系ネタを扱うときはかなり慎重である。

１／３１　ためしてガッテン「うまさ別次元！カレー大革命」

　非常にポピュラーな料理だが、意外に難しいテーマがこれ。というのも、各人「これこそ最高」という自分自身のカレーがあったりするからである。そこで今回は、誰もが美味しいと感じる高級感あふれるカレーを目指すとか。

　まずは小野アナが一流ホテルレストランと某フレンチレストランのカレーを食べ歩くという「おいしい」レポート(脳波測定用装置をつけて山登りさせられていたころに比べると、彼女も出世したものである(笑))。で、彼女の分析によると「ソースはまろやかでコクがある」、「具は味がしっかりしていて、とろける」といったところ・・・・って、こんなもの、わざわざ食べに行かないでも分かるような。表現に今ひとつ独創性がないことから、彼女はグルメレポーターには向かないということが、このレポートから分かる次第・・・って、そのためのレポートではないのだが。

　この後はお約束のパターン。４人の女性がそれぞれが同じカレールーを使ってカレーを作るという実験(ルー以外の材料は自由)。ケチャップを入れたり、チョコレートを入れたりと各人がそれぞれの工夫を凝らす中で、一人だけ独身という女性は、ぎこちない手つきでカレーのルーの箱に書いてある説明通りに作っている。そしてこの結果を評価するのは食品の味などを評価する感応試験の検査員。すると何の工夫もなく説明書き通りに作った女性が最も高得点を取るという、この番組を見慣れた視聴者ならなんとなく想像できる結果になる。

　まず１つ目のポイントだが、彼女のカレーが一番なめらかだったのだという。それは彼女が説明書き通りに弱火で煮込んだことと、ルーを加える前に火を消して、それからモタモタしていたおかげであら熱が取れたことが大きいという。ルーを加える時に温度が高すぎるとルーがダマになってしまうのだという。

　さらに彼女のカレーが味のバランスが最も良かったのだという。早い話が、市販のカレールーは既にかなりバランスを取って味を作っているので、それにゴチョゴチョ加えると、その分くどくなってしまったのだとのこと。何かを加えるのだったら、その分ルーを減らす必要があるのだという。

　というわけで、市販のルーを使ってカレーを作りましょう・・・では番組にならないので、この番組ではそれを超えたカレーを目指す。その時にポイントになるのが４種の神器だという。

　この４種の神器を紹介したのが、東京カリー番長なる全国で出張料理人としてカレーを作っているという４人組。彼らが研究の末に行き着いたという４種の神器を加えたカレーをシェフに食べてもらうと「ルーを使って作ったとは思えない」と唸る出来という次第。

　さてこの４種の神器だが、バター、唐辛子、ニンニク、そして砂糖なのだという。意外なのが砂糖だが、これを加えることでコクが出るのだという。甘みは人間にとってはエネルギーであるので、非常に反応しやすく。甘みを感じることでおいしさを感じるセンサーが活性化し、その後に来る辛みや旨みなどに対する反応が良くなるそうな。私はぜんざいに塩を少し加えた方が甘みを感じるのと同じ原理かと思っていたのだが、それとは若干違うようである。

　具の方であるが、肉をあまり煮すぎるとどうしても固くなる。これを防ぐためにフレンチレストランでは表面を焼いた肉を余熱で一晩放置しており、ホテルのシェフは焼いた肉にカレーソースを食べる直前に絡めていたとか。時間のある時はフレンチレストラン式、時間のない時はホテル式がお勧めとか。

　当然ながら最後の料理教室はガッテン流カレーの紹介になるのだが、詳細は割愛。ポイントは４種の神器を使用することと、ルーをミキサーをかけたり裏ごししたりでなめらかにするということ。これでお客様に出せるカレーが出来るという。

　というわけで、見事に料理番組でした。しかも小野アナによるグルメレポート付。一体この番組はどこに行ってしまうのやら・・・。先週以上に科学はどこか遠い世界に行ってしまっていました(笑)。個人的には、もう少し科学っぽいネタも扱って欲しいのだが。

１／２４　ためしてガッテン「究極のカツ丼！プロ級調理術」

　カツ丼と言えば、なんと言っても取調室の定番・・・って今回のコメントを始めようとしたら、まさにこの同じことを志の輔氏が言ってしまっている。うーん、やっぱり誰でも考えることは同じなのか。

　で、この人気のカツ丼だが、世間での評判を聞くと「なぜか幸せになる」そうな。しかしその割には「手間がかかる」「うまくできない」と家庭では敬遠されがち。ということで、いかにもこの番組らしく、家庭でもできるカツ丼の調理術を教えようという毎度の料理番組パターンが炸裂するわけである。そして番組は三波春男の「丼音頭」なるおめでたい歌から始まる。ホントになんでも音頭にする人だ(笑)。私に言わせれば、この人の歌こそが紅白の花だったと思うのだが。

　まずは「一応は科学番組」らしく、実験から始まるそれもカツ丼を食べながら脳波を測定するという奇妙なもの。大学生４人がカツ丼を食べる２人とカツ定食を食べる２人に分かれて脳波を測定するという実験。なお、あるあるで実験データの捏造が話題になっている時なので、あえて細かいことをいうと、この番組ではこの実験を時間を置いてからもう一回、今度は食べるものを入れ替えて実験している。実はこういうデータの測定方法は少ない実験点数でなるべく誤差を減らすための方策だったりするのである。この番組と「目がテン」などではこういった測定方法をよく見るのだが、あるあるでは見たことがなかったりするのである・・・。

　さて本題に戻ると、この脳波の測定の結果から分かったのは、カツ丼を食べている時には集中と覚醒の脳波が出ているのだという。つまり食べ始めると集中力が上がってきて、食べ終わる時にそれが緩む。そしてこういうタイプの脳波パターンは登山の時と同じなのだという(１０年前の小野アナが登場、この頃はよく彼女はモルモットにされていた)。で、このような脳波パターンになるのは、カツ丼を食べる時にはかき込むので、注意力が丼に集中するためだとか(これを写真とカメラで表現していたのが爆笑もの)。登山ではクライマーズハイなんて幸福感が言われるが、カツ丼を食べる時もこのようなパターンになるのだというのが、この番組が言う「カツ丼で幸せになる理由」である。なんか馬鹿らしいんだが、説得力がある(笑)。

　次は料理法に入る。まずは栄養士の主婦とカツ丼名人がカツ丼対決をするというパターン(この番組はいつもは、素人４人ぐらいが料理を作って、それが達人に散々な点が付けられるというパターンが多いのだが)。そしてお約束通り、達人が勝利するという展開。達人のカツの方が肉が柔らかかったのだという。

　この明暗を分けたのは、カツを揚げてから煮るまでの時間なのだという。実はカツは揚げ終わった時点でまだ半生で、それが余熱で温度が上がっていくのだという。そして煮るとその時点で温度が変化しなくなるのだとか。だから揚げてから煮るまでに時間が空くと、余熱で温度が上がりすぎて肉が固くなるのだという。世間一般が感じていることの全く逆のことが起こるわけである。

　次に重要になるのは卵の火加減。達人を見ていると、強火で３０秒ほど加熱している。卵は半熟でなどというが、見た目は真っ白のがちがちに見える。しかしこれがポイントなのだという。達人はまず卵をあまり混ぜず、それを強火で加熱することで表面の白身は固まるが中には黄身が半熟状態で残る。これが全体をまとめるハーモニーになるのだという。なおカツ丼に使う肉については、スタジオパークでの調査では１センチが一番良かったとか。カツ単独の時よりも薄い肉の方が向いているらしい。

　で、最後は調理法になるのだが、ここで登場するのが以前に土鍋や縄文土器で登場したガス会社の研究員チーム。一体いつからガッテン所属になったのやら。そこで編み出された方法はフライパン１つで最後まで終わらせるという方法。ひたひたの油で焼くようにして揚げているのがミソになるのだが、どうせ細かいレシピは料理本か公式ページに出るだろうから割愛。

　以上、カツ丼というテーマだけで４５分番組を作ってしまったという、いかにもこの番組らしい展開。やはり「料理のガッテン」である・・・って、やっぱり何か違うような気が。次回はカレーだっていうし、新年は健康シリーズの次は料理シリーズか？　この調子で行けば再来週はスパゲティ？(笑)。

　しかし今回は、見ているだけで自然によだれが出てきた(笑)。なんてうまそうな「科学番組」なんだ(笑)。それにしても三段階写真でカツ丼が視界に迫ってくる演出は最高に笑えた。このペースを守っている限り、この番組は大丈夫だな。

１／１７　ためしてガッテン「初公開！頭痛の新常識」

　今回のテーマは頭痛。頭痛には日本人の３０００万人が悩まされているとのことだが、その頭痛についてショッキングな事実が数々明らかになってきたらしい。なおその事実は「慢性頭痛の診療ガイドライン」なる本に記載されているようだが、この本は明らかに専門書なので、一般人には辛いだろう。というわけで、どうも「市民版」と銘打った簡易版も発行されている模様。

　この本に関連していきなり登場するショッキングな数字が５０％という数字。これは病院などで正しい頭痛の診断をしてもらえる割合である。つまり半数は誤った診断をされているのだとか。しかもそれで治療が効果がないということならまだましだが、治療があだになっている例さえもあるという。落とし穴は頭痛薬。実は頭痛薬が頭痛を招いてしまうことがあるのだという。

　小学生の頃から頭痛を患っていたというある女性は、診察を受けても「風邪」などとまともな診断がされなかったので、頭痛が起こると市販の頭痛薬で鎮めていたのだという。しかしだんだんと頭痛がひどくなってきて、ついには家族の読む新聞の音や、携帯電話の光でさえも頭痛が起こるようになり、テレビも見られず暗い部屋にこもるしかなくなってしまったのだとか。苦しんだ挙げ句に頭痛の専門外来を訪れた彼女は、薬が頭痛の原因になっていると言われ、半信半疑で薬を止めたところ、３ヶ月ぐらいで頭痛が改善されたのだという。

　また市販の薬だけでなく、医師に処方された薬で悪化した例もある。ある男性は、それまでも月に何度か激しい頭痛が起こっていたが、ある時かなり激しい発作が起こったことがきっかけで、医師の処方した薬を飲むようになった。すると薬は非常によく効いたのだが、効果が切れると頭痛が起こるというようになり、結局は薬は飲み続けで常に頭痛がある状態になってしまったのだという。

　頭痛の薬には３種類あり、市販薬などは消炎鎮痛剤、医師が処方するものにはエルゴタミン製剤やトリプタン製剤があるという。また頭痛の種類には、以前にこの番組で紹介した通り、首や肩の凝りから起因する緊張型頭痛と、血管の拡張に伴う片頭痛がある。消炎鎮痛剤は筋肉の炎症や血管の拡張に伴う炎症を鎮めることで痛みを和らげ、エルゴタミン製剤やトリプタン製剤は血管の拡張や痛み物質の増加を直接に防ぐ効果があるのだという。

　では、なぜ薬で頭痛が悪化するかだが、頭痛が起こった時、人の脳内にはそもそもそれを鎮めるメカニズムがあり、薬はその作用を助ける働きをする。しかし薬を常用する内に脳の方の鎮痛メカニズムが弱くなってきて、痛みに敏感になってしまうのだという(ニコチンと神経伝達物質の関係によく似ている)。このような状態を薬物乱用頭痛と言い(薬物中毒？)、緊張型頭痛、片頭痛にかかわらず、適切な治療をせずに薬物を乱用したらこの状態になるのだという。

　この薬物乱用頭痛になってしまう理由だが、頭痛患者の多くが自分の頭痛をキチンと把握していないことに原因があるという。番組で１９人の頭痛患者を集めて、自分の症状を緊張型頭痛か片頭痛かを自己申告してもらったところ、専門家の診断では７人が間違っていたという。この番組で以前に「片頭痛の痛みはズキンズキンとする痛み」と伝えたが、実は片頭痛の中にもこのタイプの痛みでない人もいるのだという(以前に報告した内容が変化したということを、この番組でははっきりと伝えていた。某番組はこれを絶対にしないんだよな・・・・)。また片頭痛は片側だけが痛むというわけではなく、両側が痛む人もかなりの比率でいるし、さらに片頭痛の痛みから肩が痛くなるということもあるのだという。

　だから薬を飲まなくても治ることが多い緊張型頭痛の患者が、自分を片頭痛だと思って市販の消炎鎮痛剤を飲み続けて薬物乱用頭痛になることがあるし、片頭痛の人はトリプタン製剤などの特効薬があるにもかかわらず、それを知らずに自分を緊張型頭痛だと考えて市販の薬を飲み続けている内に薬物乱用頭痛になってしまうのだという。つまりは適切な診断がまず重要なのだという。

　専門家によると片頭痛の見分け方は、１．日常生活に支障がある　２．発作は多くて週１〜２回　とのこと。緊張型頭痛の場合は身体を動かすと痛みがまぎれるなんてことがあるが、片頭痛の場合は動くのが辛いとのこと。また片頭痛の患者は、発作の時には激しい痛みを訴えるものの、発作のない時にはケロッとしていることが多いという。ただし薬物乱用頭痛になってしまうと、毎朝片頭痛の発作が起こるなんてことになるとか。なお私が気になっていたことを山瀬まみ氏が質問してくれたのだが、関節痛など消炎鎮痛剤を常用している患者が薬物乱用頭痛にならないかという心配についてだが、これは大丈夫なのだという。あくまで頭痛が原因で消炎鎮痛剤を乱用している場合に薬物乱用頭痛が発生するのだという(関節痛などの場合は、実際に痛む部分があってそれを抑えてるわけだから、脳がさぼっている余裕がないということだろうか)。

　これで頭痛の原因は分かってきたが、ではどう対応すればよいのかが問題になる。なんと日記を使うことで頭痛を予防するという方法があるのだという。

　北里大学病院の頭痛外来がとっている方法が、頭痛の強さや回数などを記録した頭痛日記をつけるということ。これをつけたことで、今まで突発的に起こっていたと思っていた頭痛の原因が見えてくることがあるのだという。ある主婦の場合、化粧品売り場などの強い臭いや、人混みの騒音、また暑さや台風などの気候の変化、さらに夫とのケンカなどのストレスなどが引き金になっていたことが分かったのだという。そこでそれらのストレスは避けるようにし、気候の変動前には予防的に薬を飲み、病気を理解しない旦那は気にしないようにしたら(旦那が苦笑いしていたが)、頭痛が９０％ぐらいは良くなったとのこと(後は１０％はつきあっていけばよいと腹をくくれたとか)。と言うわけで、人生を開き直ることで頭痛はよくなるというお話・・・ちょっと違ったか(笑)。

　以上、日本人の国民病の一つでもある頭痛についてです。なお私も頭痛持ちというほどではありませんが、何かの機会に頭痛が発生してしまいます。大抵は風邪や寝不足が引き金になりますが、あまりにも無責任にひどい内容を垂れ流しする番組を見た時にも起こります・・・ってこれは冗談。実際は長時間のパソコン作業なども引き金になるので(仕事でもプライベートでもほとんどパソコンに向かっているよな、私って・・・)、緊張型頭痛が多いのではないかと思っております。

　それにしても、緊張型頭痛を表現するのに孫悟空は良いとして(実際によく孫悟空は例に出てきます)、片頭痛はズキンズキンで赤ずきんって・・・。それに今回「ズキンズキンとしない片頭痛もあります」って言ってたんじゃなかったっけ。やっぱり片頭痛はズキンズキンだと印象づけちゃってどうするのよ(笑)。

　私自身としては、昔から「頭痛薬はむやみやたらに飲まない方がよい」という認識を持っていたのですが、やはりそれは大体正解だったようです。ただ厳密な意味での正解は「頭痛の時にはむやみやたらに薬を飲まず、症状に合わせた適切な薬を飲む」ということだったようです。

　ところで小野アナのサザエさんヘア、やっぱり何回見ても奇妙だな(笑)。お魚くわえたドラネコを裸足で追いかけていくのは、何となく彼女に似合いそうにも思ってしまいますが(笑)。

１／１０　ためしてガッテン「知らなかった！高血圧 衝撃の新事実」

　心筋梗塞や脳卒中など突然死の原因になるという高血圧。しかし検査では見逃してしまう高血圧があるのだという。さらにその高血圧は通常の高血圧よりも突然死の可能性がさらに高まるとのこと。さてそれは・・・というのが今回のテーマ。

　まず心筋梗塞についてなのだが、広島では県の医師会が心筋梗塞の危険度を天気予報のような形式で発表しているのだという。目安は平均気温が６度未満で、平均気圧が１０１３ヘクトパスカル未満だと、心筋梗塞の危険度がもっとも高くなるのだという。

　詰まりやすい血管であるが、それは粥状硬化という状態になった血管だという。これは血管に柔らかい固まりが出来ている状態で、これが寒さのによる高血圧の刺激などで割け、その時に血小板が集まって血管が閉塞する可能性があるのだという。なおこの粥状硬化は３０才ぐらいから出来はじめ、６０才以上ではほとんどの人が持っているという。

　番組ではどんなときに血圧が上がるかを実験、被験者は男女大学生に４０才のサラリーマンと主婦、７０才の高齢者男女の６人。実験の結果、顔を洗うと平均２７ｍｍＨｇ、ウォーキングで平均３７ｍｍＨｇ、アルミホイルを噛んでストレスを与える(ヒェー！！)と１８ｍｍＨｇ上昇した。このように、日常の些細なことで血圧は上がるのである。

　さらにここで登場するのが、まさかの高血圧である。血圧測定の結果は大した異常はなく、中性脂肪なども問題がなかったにも関わらず、狭心症を発症した男性がいるというのだが、彼が早朝高血圧という症状だったのだという。一般に血圧は起床時に高くなるのだが、ここの上昇が大きい高血圧なのだという。そしてこの早朝高血圧は通常の高血圧よりもさらに心筋梗塞などの突然死につながる可能性が高いのだという。

　朝の起床時には、身体にエンジンをかけるために闘争ホルモンが分泌されて血圧が上昇するのだが、この時に血管内皮細胞が血管を広げる作用をすることで過度に血圧が上がることが防がれるのだという(ここで光子館力作のやけに可愛い内皮細胞が登場する)。しかしこの内皮細胞の働きが悪いと、血圧が上がりすぎてしまうのだという。ここで粥状硬化に傷でも入ろうものなら、朝には「やけに元気な(小野アナ談)」血小板が血栓を作ってしまって最悪の事態になってしまうのだという。

　この内皮細胞の弱い状態とは動脈硬化の初期の状態であり、肥満、高血糖、高齢、喫煙、アルコールなどが危険因子であり、血圧の上下の差が６５以上の人が危険であるという。寝る前と起きた直後に血圧を測定し、その差が２０以上あり、平均が１３５以上の人は早朝高血圧の疑いがあるとのこと。改善の方法だが、まず当然であるが禁酒・禁煙、そして運動だという。ただしこの時にがむしゃらに運動しすぎると危険なので、鼻歌が歌える程度の鼻歌ウォーキングが良いのだという。

　最後は脳梗塞の改善薬について紹介。それは血栓溶解薬の「ｔ−ＰＡ」というもの。これで血栓を溶かしたことで、脳梗塞の患者が何の後遺症もなく回復したという例があるという。ただしこの薬を使用するのは脳梗塞を発症して３時間以内でないといけないとのこと。これを越えると血管が弱くなるので、血栓を溶解したことで出血が起こる危険があるという。つまり早期発見が必要なのである。脳梗塞の前触れとして警戒すべき症状は、ろれつが回らなくなる、口の片側から食べ物やよだれがこぼれる、経験したことのない激しい目眩、フラフラして立っていられない、歩くと片側に寄る、視野が半分欠ける、物が二重に見える、意識が朦朧とするなどである。このうちのどれか一つが現れると要注意。脳梗塞の検査を受けた方がよいとのこと。

　以上、高血圧についての最新報告。以前の放送の時に仮面高血圧などが登場した上に、高血圧の基準も厳しくなりましたが、今回さらに厳しくなることになりました。これで潜在的高血圧の患者がさらに増加しそう。この番組の視聴者の平均年齢は高めだから、身につまされる人が多いのでは・・・ってそろそろ私も他人事ではない年齢になってきているのであるが。

　ただ「衝撃の新事実」と銘打って、さんざんもったいぶらせてから登場した割には、起き抜けは血圧が上がりやすいので注意というのは、本音として番組のインパクトとしては非常に弱い。

　なおいろいろ危険は警告されるが、対策は大抵決まって、禁酒・禁煙・適度な運動で肥満に注意というものである。生活改善に挫折した者を脅迫するために、定期的に同じテーマを放送しているようにも見える(笑)。

　年の初めの健康シリーズ第一弾である。正月スペシャルが寿司で、次が高血圧とはある意味この番組らしいラインナップではあるが・・・。

　なお冒頭のクイズでカップ麺の容器に水圧をかけるとどうなるかというのがありましたが、これと全く同じことを去年末に「所さんの目がテン」で実験をしていました。残念。

１／３　ためしてガッテン「和食の極み 寿司の神髄大研究」

　新年第一回目となる今回は時間枠を拡大して、「満を持してのお寿司」(志の輔氏談)とのことである。一体どのあたりが満を持しているのかは私には不明だが、今回番組が言いたいことは「我々は本当の寿司の真価を知らない」ということらしい。

　まず番組では「究極の寿司」を目指すべく、大間のマグロと魚沼産最高級コシヒカリを用意、これをベテラン寿司職人の大林準之助氏に握ってもらう。そして５０人に試食してもらったところ「最高」という声が。しかしここで終わったらまるっきり「どっちの料理ショー」である。ここで大林氏はいきなり別のネタとしゃりを出して来るという塩梅。この番組お得意の「対決」である。試食の結果は、２８対２４で大林氏が用意した寿司の勝利。一体彼はどんなすごいネタを用意したんだと言えば、実はこれがスーパーの冷凍マグロだったという仕掛け。つまりここに寿司職人の技術があるんだと持ってくるこの番組のお約束展開へとなだれ込む(それにしても、ここで大林氏の寿司が惨敗してたらどうするつもりだったんだろう？)。

　寿司を解明するには、寿司の発祥の地まで行く必要があるということで、番組ではいきなりタイに飛ぶ。小野アナがタイに飛ぶのかと思えば、彼女はスケジュールが忙しかったのか、レポーター橋本志穂。

　タイでは日本の寿司が大人気で、寿司の屋台まであるという。しかし寿司の原点とも言える米と魚を使った料理はこの国にあるそうな。それはプラ＝ソム(酸っぱい魚という意味だそうな)という発酵食品。魚に餅米をまぶして発酵させたものである。米が発酵することで、その酸味が魚のタンパク質を分解して旨み成分のアミノ酸に変えるという仕掛け。これが日本に渡ってきたのだが(この時点の寿司はいわゆるフナ寿司である)、漬けどこに使っていた米を捨てずに食べるようになったのが室町時代で、さらに江戸時代になると１０日ぐらいかかっていた寿司をすぐに作れるようにと酢を使った寿司が登場、これが今日に至っているとのこと。いかにもせっかちな江戸っ子らしい発想である。

　では職人の技は何になるかであるが、まず第一にしゃりが違っていたのだという。作り方は同じだが、実は米が違う(なお、酢は熱いうちに混ぜるというのは、以前にやってます)。ご飯にして美味しいお米と、寿司に良い米は違うのだという。米屋に行って調べたところ、実は寿司用の米は古米を７割混ぜているのだという。古米は新米と同じ水分量で炊いても粘りけが少ないので、ご飯の粒の中に隙間が出来るのだという。そしてその隙間に酢が入るので、古米の方が良いのだそうな。確かに言われるまでもなく、すし飯はあまり粘りっぽくない方が良いのは感覚的にも理解できる。

　次は全国の寿司の紹介になる。これらの寿司には共通のテクニックがあるのだという。というわけで、小野アナが富山に飛ぶ。富山にブリブリで現れた小野アナ(なんか目眩がしそうなほどに可愛くはあるのだが)が、マス寿司の秘密を探ろうという次第。店でマス寿司を買おうとした彼女がいきなり言われるのが「重いのと軽いのどちらにしますか？」という言葉。実はこれはマス寿司に載せる重りの重さのこと。重いほどネタとしゃりの密着度が増すということ。香川のカンカン寿司や山口の岩国寿司なども紹介されるが、いずれも重しなどを加えてネタとしゃりを密着させるのがポイント。

　押すことでネタは柔らかく、しゃりはしっかりとするので、固さが揃って食べた時にバラバラになることがないのだという。またしゃりの酢がネタに作用することで、酵素が活性化してタンパク質が分解されることでネタの旨みが増し、それがまたしゃりに移ることでネタとしゃりの両方の旨みが増すということなのだという(この説明の下りで光子館の力作が活躍するのだが)。

　では実際のプロが握ったお寿司はどうなのかということで、番組ではプロの寿司で実験しているが、確かにネタを持ち上げるとしゃりがついてくるぐらい一体化している。どの程度一体化しているかを、番組では寿司に強風を吹き付けるという爆笑実験で比較しているのだが、押していない寿司では風速１２メートルでヅラ・・・じゃなくて、ネタが飛んでいったのに対し、押している寿司では２５メートルまで耐えたという次第(なんでここで「越冬ツバメ」がかかるんだろう？)。さらに次には押した寿司と押さない寿司に振動を加えるということをしたが、こちらも押さない寿司はしゃりが崩れてしまうのに対し、押した方はびくともしないという次第。

　ただ「押す」と言っても実際は簡単ではない。番組でもゲストの柳沢慎吾氏と高橋英樹氏が挑戦するが、見るも無惨な結果に。さらに寿司の断面をＭＲＩで見ると、プロの寿司は表面はしっかりと固まっているのに、内部に隙間があるのだという。この隙間があることで、最初は弾力があるのにそれがぱらっと崩れるという絶妙の食感になるのだという。圧力センサーでプロの握り方を調べてみると、しゃりを握る方の手がしっかりしており、底に指で押しつけるような形になっているとか・・・・なんてことだが、実際にこの感覚を習得するには、それ相応の修行が必要なようである。

　さらに寿司屋にはテクニックがある。番組が寿司職人に密着したところ、彼らは朝に新鮮なネタを仕入れるが、それをそのまま使わずにあえて数日寝させるのである。寝させることでアミノ酸が増えるということであるが、これは以前にも紹介している刺身のテクニックである。

　以上、プロの寿司はそこらの寿司とは違いますというお話。番組が総力を結集(？)した内容。ゲストの４名にはいろいろと食べられる美味しい内容であったろう(笑)。今頃、自分の寿司のネタをめくってみている寿司屋の親父もいるのでは？　実際にそういう嫌な客が増えそうである(笑)。今回のテーマと言えそうなものは、「最高の材料を使ったからと言って、最高の料理が出来るとは言えない」ということか。軽薄なグルメブームに対する警鐘である・・・・なんて大層なものでもないとは思うが(もっとも「どっちの料理ショー」あたりに対する嫌みには見える)。

　なおこの内容、回るお寿司にしか行かない貧乏人(含む私)には全く無縁です。ああいうところの寿司は、酢飯にネタを載せているだけなので。しゃり自体は機械やバイトが握っているのでもろにおにぎりですし・・・。たまにはまともな寿司屋に行きましょうというお話でした・・・ったって、そんな金なんてどこにもねぇ。

　今回は正月スペシャルと言うことで時間枠を拡大していたが・・・・普段とほとんど変わらないような気が。スペシャルな感じは、タイの映像なんかが出てきたことぐらいか。尺は長くなっているものの、作りは普段とほとんど変わらず。まあ尺が長くなった分を冗長と感じさせなかったのは、内容がしっかりしていたということではあるが。

　ちなみに番組最後で志の輔氏が「見事に科学がありましたね」と、本番組が科学番組であることを強調していたが(笑)、科学と言えば科学と言えないこともないが、やっぱり料理番組じゃん・・・・。なお次回は年の初めの健康シリーズ第一弾！・・・って、ついに開き直ったな、この番組(笑)。

１２／２０　ためしてガッテン「？にお答えします　結露・卵焼き・地デジ」

　今回は例によってのアフターサポートシリーズである。

　まずはこれからのシーズンに気になる結露について。ある結露が気になるというマンションを調べたところ、水蒸気が発生するのは台所や風呂にもかかわらず、結露が発生しているのは北側の部屋がほとんどである。結露のメカニズムであるが、空気は温度が高いほど多くの水蒸気を抱え込めるのだが、この水蒸気を抱えた空気が低温の部屋に行くと、過剰な水蒸気が析出してくることによる。

　まず最初に効果があるのは断熱性の高い複層ガラス。これは断熱性も高いので注目されている・・・とのことだが、ただちに窓ガラスを変えてくださいというわけにも行かない。そこで実験である。

　番組では北海道である家を用いて実験している。ここのリビングで鍋を炊いてみる。すると湿度は上昇してすぐに結露してくる。しかし締め切った隣の和室でも結露が発生。水蒸気がそっちにまで流れ込んでいるわけである。そこでリビングの換気扇をつけて窓を開けてみたところ、５分ほどで湿度は大幅に低下。さらに隣の和室の湿度も下がっている。効果抜群。しかしこの方法では室温も大幅に下がってしまう(外の気温は２度)。そこで思案のしどころになる。ここで番組が実行したのが、隣の和室の窓を開けて扇風機で空気を追い出すという方法。するとリビングでは温度はほとんど下がっていないにもかかわらず、湿度が低下してめでたしめでたしという結果である・・・・は良いんだが、要はどこかの部屋を犠牲にするという方法。だけど温度が下がってもよい部屋がない場合はどうするの？

　二つ目は卵焼き。以前にこの番組で卵焼きの作り方を紹介したが、その通りに作ったのに滅茶苦茶になったという苦情があったのだという。実はその原因は卵焼き器を使わずにフライパンを使ったこと。フライパンの方が卵焼き器よりも大きいので、ガッテンで以前に紹介した分量と火加減で焼くと、火が通りすぎて焦げてしまうのである(んなこと、考えればすぐに分かるような気もするが)。だから番組の提案としては、卵焼き器を買ってください・・・というわけにもいかないので、フライパンでも出来る方法を紹介している。

　その方法とは、卵を何回にも分けずに一気にフライパンに入れ、火が通ってきたら切り重ねるような感じで四角く成型していく方法。フライパンで四角い卵焼きを作ろうという方法である。番組では小野アナがこれに挑戦。相当にプレッシャーがかかっているのが見ていて感じられるような状況で挑戦していたが、見事に成功した。志の輔氏につっこまれていたが、よほどホッとしたのか、後の説明が自信満々になっていたのはいかにも彼女らしいところ。で、この新ガッテン流だが、短時間で出来るというメリットがあると言っていたが、それ以前に明らかにこちらの方が手抜き主婦向き。明らかに明日からはみんなフライパンで作りそうだ。

　三つ目は地デジ・・・・おいっ！　もう国策宣伝が見え見え。ＮＨＫは上層部の意向で地デジを宣伝することになっているので、無理矢理に織り込んだことが明らかな項目である。

　で、その内容なんだが、地デジでは時報がないのはなぜかという説明。地デジは情報を圧縮して送信し、それを家庭の受信機で回答するので、どうしても数秒の時間がかかってしまうので時報が送れないのだという話・・・・なんじゃこりゃ？

　あまりにつまらない内容は、どうも上層部の意向と現場の考えが一致しなかったのではないかとの気配が濃厚。恐らく上層部からは「地デジの素晴らしさを宣伝しろ」と指示が出ていたのに、現場の方にそんな気がなかったのだろう。最後に地デジのメリットをいかにもおざなりに説明していたのが、いかにも「言わされてます」という空気がにじんでいた。

　ちなみに地デジのデメリットは時報がないだけという説明になっていましたが、地デジのデメリットなんて数え上げればいくらでもある。まず受像器が高い、今までのテレビが使えなくなる。さらに電波が一定よりも弱くなると全く何も映らなくなる。また時報の件とも絡むが、とにかく反応が遅く、チャンネルを変えても瞬時に画面が切り替わらないなど操作性が極めて悪い。そして何より、つまらんプロテクトがかかっているせいで録画が出来ない上に、放送免許エリア制の問題で今まで見れていた放送局が見られなくなる可能性が高い(例えば大阪で兵庫県のサンテレビが見られないなど)など、ろくなことがないのである。

　こんな制度、今までのテレビを粗大ゴミに出来る家電業界にはメリットはあるが、視聴者にとっては何のメリットもない。実は放送局にも大してメリットがないので、放送現場には意外と反対の声が多いということも聞いたことがある。結局はこれもどこぞの利権がらみなのが明らかなのである。ちなみに政府は今回のデジタル化を口実に、さらに放送局に対する介入を強めているなんていう生臭い話も聞こえてきている。つまり結論としては「ろくなもんじゃない」ということに尽きる。

　三つ目は政府公報なので除外して、後の二つを見てみると、卵焼きはともかく結露対策の方はイマイチだなという印象。犠牲にする部屋云々の問題だけでなく、効果は家の間取りなどでも変わってくるだろうし、再現性にも難があると感じる。それにこの方法だと、確かに鍋物なんかの時はこれで対処できても、普通に暮らしていて朝になったら結露がびっしりなんて状況に対処するのは無理なんじゃないか？　で、根本対策としては、やはり複層ガラスなのか？

　なお建物の設計や施工が悪い場合、壁の内部に結露してしまうという事例があります。こうなると最悪。壁の中でカビが大繁殖して、とても住めない家になってしまうことがあります。こういう事例は欠陥住宅と言って良い事例ですので、根本的に建物をやり直すしかなくなってしまいます。実はこういうタイプの欠陥住宅も結構あったりします。この場合は施工した会社を相手に訴訟沙汰です。

１２／１３　ためしてガッテン「ブリ！驚異のおいしさＵＰ術」

　今回のテーマはブリ。しかしブリの料理といっても、照り焼きぐらいしか思いつかない・・・と考えていたら、番組ではいきなり東京でブリ料理の人気アンケートをしている。それは刺身・照り焼き・ブリ大根の三品。投票結果は圧倒的に照り焼き、次がブリ大根で、刺身という順番になっている。やはりブリは照り焼きが人気のようだ。

　まず最初は恒例の産地訪問。番組は福岡の宗像を訪問している。この地域では結婚したばかりの夫婦が年末に嫁さんの実家を訪ねる時に、ブリをおみやげに持っていくと風習があるそうな(「良い嫁ブリ」という意味らしい)。で、そんなにブリに深い関わりのある地域なんだが、現地の人を見ると刺身しか食べていない。アンケートの結果は刺身の圧勝である。

　ここで漁師の嫁さんに照り焼きを作ってもらって漁師に食べてもらうのだが、「パサパサ」だとか言われて評判はイマイチ。しかしここでガッテン隊が登場、持参した照り焼きを食べてもらった途端、「これはおいしい」という反応が返ってくるというお約束。

　実はガッテン隊が持参した照り焼きは養殖ブリによるものなんだという。養殖ブリは脂の含有量が多い(季節によっては２倍とか)からなんだという。つまりブリの産地の漁師は天然ブリを食べていたので、刺身が一番おいしかったわけ。これに対して東京なんかで出回っているのは養殖ブリなので、刺身にすると脂っこくてしつこくなってしまうのだという。

　ブリは成長して１才を超える頃になると、体内で脂肪分解酵素と脂肪合成酵素が生成するのだという。ブリは餌をとるとその炭水化物やタンパク質などを脂肪合成酵素で脂肪に変換する。その脂肪を分解酵素がエネルギーに変換しながら、北海道のあたりまで北上するのだという。そこで体に脂を溜め、寒くなる頃に九州あたりまで一気に南下する。南下した時には脂は減って筋肉が増えた状態になっている。これがいわゆる「寒ブリ」なんだとか。

　おいしいブリの照り焼きを作るには、いかに脂を逃さないかがポイント。実験によると、焼き時間が５分を過ぎた頃から急激に脂が失われるのだという。しかし５分以下では火が中まで通らない。そこで番組では、弱火で焼いたり、強火で焼いたり、たれをつける前に焼いてみたりなどといろいろしたが駄目。脂を逃がさないためには表面に何らかの膜を作る必要があるが、先に焼いてしまうと脂が出てくるので、それがたれをはじいて染み込まなくなる。これをどう解決するか・・・・という苦闘の末に驚きの方法に至ったらしい。

　その方法というのは、ブリに小麦粉をつけてから焼くというもの。まずブリに小麦粉をつけ、それをフライパンで強火で１分焼き、裏返して中火にしてふたをかぶして１分半、そこでたれを入れて３０秒ほど弱火で焼いてから、皿に移して３分余熱で放置という方法。小麦粉をつけるんじゃ照り焼きじゃなくてムニエルじゃんと感じるのだが、試食したゲストのコメントは「照り焼き」というもの。柔らかさやジューシーさなどで次元の違う照り焼きが出来るとのこと。

　番組の後半はブリ大根について。これは煮込まないと大根に味が染みないのに、煮込みすぎるとブリがパサパサになったり大根が生臭くなるというのがジレンマ。ここで登場するのがガッテン流。太宰府での食べ比べでも通常の料理法に圧勝。さてこの仕掛けはということだが、勘のいい人なら「大根に味が染みない」と言った時点で「ああ、あれ」と推測がつくはずである(実際、山瀬まみ氏はすぐに推測がついたようで、私も推測がついたが)。例の余熱を使ったおでんの製造方法である。つまりまずブリに出汁を少しつけておいてから、大根を入れて１０分煮る。そこで火から下ろして、鍋を新聞紙やバスタオルなどで保温して１２０分放置するという方法である。１２０分後でも鍋の温度は７０度ぐらいを保っていて、大根にはしっかりと味が染みているという仕掛け。この余熱調理法はかなり有名になったので、今は鍋の保温具なんてのも市販されているようだから(簡易クーラーボックスの鍋版のようなもの)、それを使うのも手でしょう。

　で、最後はお約束の料理教室。これは割愛・・・しかしブリ茶漬けはうまそうだったな・・・。

　以上、寒ブリにこだわったネタ。またやけに九州にこだわるなと思ったら、制作はＮＨＫ福岡だった模様。年に数回の地方制作編というやつである。照り焼きに小麦粉を使うというのは意表をつかれましたが、これでホントに照り焼きになるのかは半信半疑。正直なところ、自分で食ってみないとなんとも言えない。多分、最初に小麦粉をつける時点であまりつけすぎると、やっぱりムニエルになってしまうだろうと思うのだが。多分、小麦粉に火が通るとカリッとなるし、ブリも表面が焦げるとカリッとなるので、それでごまかせるのだろう。しかし冷めてくるとベチャベチャしてくるのと違うかな？　まあブリの照り焼きなんて、冷めてから食うべきではないですが。

　ところで先週からなんとなく奇妙だった小野アナの髪型ですが、今週は・・・・まんまサザエさんじゃん・・・・。だから、あたなは前髪はおろした方が可愛いって・・・。ところでサザエさんって設定では小野アナよりも１０才以上若いはずなんですよね(サザエさんの設定年齢は２４才)。サザエさんの漫画が始まった頃はこの年齢で子供のいる女性ってそう珍しくなかったのかもしれませんが、今では２４才でタラちゃんぐらいの子供がいるって言ったらヤンママですよね。時代も変わったものです・・・・ん？完全に横道にそれてしまった。それたついでに付け足しておくと、ちなみにマスオさんは２８才・・・・って完全に駆け出しのペーペーじゃん。私よりも一回り若いのに、あんなに老けた若手社員・・・・嫌だな、こりゃ(笑)。

１２／６　ためしてガッテン「脳も体も若返り！卓球簡単上達術」

　今日のテーマは卓球。卓球と言えば温泉のイメージがあるが、あれはどちらかと言えば「ピンポン」。やはり卓球と言うからにはある程度ラリーが続かないと格好が付かない。そこで、どうすればあなたのピンポンが卓球になるかというのが今回。

　まず最初は卓球の効果から。初心者に３０分卓球をしてもらい、ＰＥＴ(陽電子断層撮影装置・・・ポリエチレンテレフタレートではない)で体内でのブドウ糖消費を見たところ、脳をはじめとして全身でエネルギーが消費されていることが分かった。卓球は全身運動のようである。しかし卓球歴１５年の人に同様に３０分打ってもらったところ、腕以外はあまりエネルギーが消費されていないという結果に。つまりは無駄な動きがなくなった上に、慣れた動作だと脳もあまり活性化しないということか。

　と言うわけで、卓球は上手にならない方が良いのです・・・・となっちゃいそうたが、番組が言いたいことは、上級者でも試合や高度な練習では脳は活性化するし、上達の過程で脳が活性化するのだということらしい。

　で、ここから打ち方になる。まずは小野アナが福原愛の元を訪ねるという展開。やや舞い上がり気味で福原愛と打ち合いを始める小野アナだが、調子に乗ってくると福原愛相手にポイントを取ろうとしにいく始末(彼女らしいな)。って、小野アナのプロモーションビデオばっかりやっていても仕方ないので、ここで福原愛に実際にラリーをやってもらうんだが、横にいる小野アナが「目が回る」というぐらい早い打ち合いをしている。しかし彼女によると「実はボールはあまり見ていないとか」。

　と言っても、ここまでいくのはまだまだはるか先なので、ここからは実際に初心者にラリーをやってもらうことにする・・・・って、オイ！わざわざ福原愛まで出演させて、そのコーナーが何の意味もなしていないのでは。まあ福原愛ファンと小野アナファンは喜ぶが。

　で、ここで登場するのは４組の卓球初心者カップル。とりあえずラリーをしてもらったところ、最高１６回という老夫婦がいたが、後は軒並み３回以下という体たらく。ここで２組に分かれて、１組には福原愛のフォームのビデオを見てもらい、もう１組にはスタッフがあるコツを教える。そして３０分の練習後、再びラリーをしてもらうと、ビデオを見た組は進歩していない(というか、実際には減ってしまった)のに対し、コツを教わった組はラリーの回数が１０〜２０回ぐらい増えたという結果に。

　ここで登場したコツが今回の１つ目のツボになる。初心者は往々にしてラケットを立てた「羽子板打ち」になるのだが、これだとボールの当たる瞬間が見えないので、むしろ制御は難しいのだという。ここで教えたコツは、卓球台に向かって横向きに立つということ。さらにラケットを台に対して直角に保つということ。直角に立てたラケットに玉を当てると、確実に相手のコートに帰るのだという。

　ただこれだと当てて返すだけで、打っていない。これでは卓球ではないと言うことで次の項目に入る。

　ここで登場する実験は卓球の日本代表選手にしゃもじや卵焼き用鉄板、さらにスリッパで卓球をしてもらうというふざけた企画(笑)。彼女たちによるとスリッパが一番球をコントロールしやすかったとのこと。その理由だが、スリッパは反発が少ないということと、底がザラザラしているということ。実際の卓球のラバーも表面がザラザラしており、ピン球も実は表面に砥石をかけてザラザラにしてあるのだという。これは何のためかというと、ピン球がラケットにあたった時に回転をつけるため。ピン球に下向きの回転をかけるので、球が浮かないのである。ちなみにこれは野球のカーブが曲がる原理と同じである。なお野球のフォークは回転をつけるのではなく、回転をなくすことで重力で落ちるようになっており、ストレートが逆に上向きの回転がかかっている。ピン球の場合は野球の球より軽いので、下向き回転をつけてやることで落ちるようになるという仕掛け。

　なおピン球を製造している工場を訪問して、製造過程の説明をしていたが、そこで説明してくれた人物がやけに「お子様番組向けしゃべり」をしていたのが妙に印象に残った。ＮＨＫ教育の小学生向け番組と間違えたか？(笑)

　番組ではここでまたプロに登場してもらって、油を塗って回転をかけられなくした球を打ってもらうというこれまたふざけたことをしてもらっている(笑)。こうなってしまうと、さすがのプロも羽子板打ちをしないと相手のコートに返せなくなってしまうとのこと。つまりは回転が大事と言うことで、これが今回の２つ目のツボ。

　さて最後は先ほどの実験に参加した老夫婦にラリーの練習を一週間してもらうという企画。すると二人で練習していて分かったのは、うまい人と打つとラリーが続くと言うこと。これの理由だが、上級者は同じコースに球を返してくるということ。具体的には台の少し手前の位置で、ここに返すとちょうど高さ２０センチぐらいの打ちやすい位置に球が跳ね返る。番組ではここを黄金ゾーンと呼んでいる。つまりこの黄金ゾーンに打ち返すのがラリーを続けるためのツボのその３。またラケットは４５度で球をこすって回転を与えるのが重要。

　やはりラリーを続けるには心が通っていないといけないということで、それまではあまり二人で行動していなかったという夫婦が、お互いに言葉を交わしながら練習を続けて一週間後、見事に１２７回のラリーに成功。夫婦の絆も強くなってめでたしめでたしという感動的大団円である(笑)。

　以上、卓球を通しての倦怠期夫婦の絆の深め方が今回のテーマでした・・・・ってわけではなく、一週間卓球上達法でした。そう言えば福原愛と打ち合った時はもろにへっぴり腰の羽子板打ちだった小野アナが、番組収録の時にはフォームが明らかに変わっていたのは、やはり彼女もガッテン法で練習したのでしょうか。なお今回の収録は球がどこかに飛んでいくたびに、彼女がドタバタと追いかけていかないといけないので、結構しんどそうな感じもしましたが(笑)。

　卓球をやる人間なら知っているだろうが、素人は意外と知らないという卓球のコツについての紹介。この番組にしては久しぶりの食材と健康以外のネタでした。そう言えば以前にボーリングの上達法というネタもあったことを思い出した。卓球という競技を選択するところがこの番組らしいところではある。基本的に高齢者でも出来るスポーツを選ぶ。これが「ボクシング上達法」だったら、視聴者はほとんど関係なくなってしまうから(笑)。分かりやすくて、役に立つ(？)内容で良しというところでしょう。これで明日からしばらく卓球場は満員だ(ホンマかいな？)。

　ところで今回、一番驚いたのは小野アナの髪型か。これまた派手に変わったというか、まあ可愛いというべきか・・・・やっぱり少し変ですよね、正直なところ(笑)。やはり彼女はもっとオーソドックスな髪型の方が似合うようです。どうしても前髪を上げるとサザエさんみたいになっちゃうんです(笑)。

１１／２９　ためしてガッテン「栄養革命！ほうれん草新発想調理術」

　冬が旬だというほうれん草。しかしこのほうれん草で問題になるのがあくの強さ。以前にこの番組では、塩を入れずに大量の湯でゆでる方が良いと紹介したのだが、今回はそれよりもさらに良い方法を紹介、以前の情報を訂正するのだとか。

　あくの正体はシュウ酸だが、これは結石の原因にもなると言われている物質。だからあく抜きが必要になるのだが、あく抜きをすると栄養まで抜けてしまうのがジレンマ。それをどう解決するかということらしい。

　まずはガッテン隊があく抜きについてあらゆる方法を実験。ほうれん草を蒸したり、電子レンジに放り込んだり、蒸したりなどいろいろ試したが、あくが一番抜けるのはゆでること。しかしゆでるとビタミンＣも大幅に抜けてしまう。なおここの部分、スパイ大作戦調演出で盛り上げているんだが、結果がこれではすべるんだよな・・・。

　そこでこう言う時はおきまりの産地訪問。すると産地では１５秒しかゆでていないことが判明。これでもえぐみを感じないのだという。そこでこれがホントなのかと、被験者になったのが７７歳のお爺さんを先頭に家族みんながボディビルダーというマッチョ一家。最初は好調に食べていた一家だが、途中で突然リタイヤ。えぐみを感じるようになったのだという。

　ではなぜ農家の人はえぐみを感じなかったか。実はここに秘密があるのだという。マッチョ一家が食べたほうれん草にはカツオ節を混ぜていなかったのがポイントなのだという。ほうれん草から出たシュウ酸は唾液のカルシウムと結合することで口の中に蓄積し、それがえぐみにつながるのだが、カツオ節を混ぜるとカツオ節のカルシウムと結合するので、口内に蓄積しないのだという。だから番組では生のほうれん草を牛乳に混ぜるということをしていたのだが、えぐみを感じないという。もう一つの方法は油を使う方法だとのこと。油を使うことでシュウ酸が唾液と結合するのを防ぐのだという。

　これであく抜きをしなくてもえぐみを消せてめでたしめでたしとなるのだが、じゃあ結石はどうなったんだ？という疑問が湧き上がってくるところ。しかしこれは番組も了解の上での仕掛け。ここから結石の話になる。

　尿路結石をした患者はシュウ酸の多いほうれん草を避けるように言われるのだが、これは吸収されたシュウ酸が尿中に析出することでそこでカルシウムと結合することで生成するのが結石だという。しかしここでポイントなのは、シュウ酸がそのまま吸収されるとやばいということ。事前にカルシウムと混合することで、シュウ酸はカルシウムと結合した状態になるので、こうなると腸では吸収されずに便で排出されるのだという。もっとも現在結石があるという人は専門医と相談してくれとのこと。そりゃそうだ。

　最後は甘いほうれん草の見つけ方。店で売っているほうれん草はみんな同じぐらいの大きさだが、実はこの「同じ大きさで収穫する」ということが甘さに影響するという。ほうれん草を栽培している畑に行ってみると、種をまいてから同じ３５日目でもすでに出荷できる大きさに成長しているものと、まだまだ背丈の低いものがある。実はこれはハウス栽培と露地物の違いなのだという。ハウス栽培のものは暖かいところで早く成長するので、葉の中の糖分が成長に消費され、露地物は成長が遅い分糖分が残るのだとのこと。で、この見分け方だが、１株に何本生えているかを見ればよいと言う。ハウスものは１本が細いので９本以上ぐらいあり、露地物は８本以下ぐらいだとのこと。おひたしにむいているのは露地物で、さっぱりしているハウスものはサラダなどにすれば良いとしている(ＮＨＫ的には「ハウスものは避けましょう」と言うわけにもいきませんから)。

　で、この後はお約束の料理教室。例によってこれは割愛。

　今回のポイントは「ほうれん草のあくは抜く必要がない」ということ。以前にはゴボウのあく抜きも全く無意味(むしろポリフェノールを減らしているだけ)というのがあったが、それと似たような文脈である。

　ただ一つだけ気になったのは、このシュウ酸の除去に使用されたカルシウムは、こちらも吸収されることなく便で排出されるわけだから、この方法は気をつけないとカルシウム不足につながる危険があるのではないかということ。だから途中で登場した「えー」がやたらに多い先生も「バランスの良い食生活をした上で」という注釈がついていたんだろう。どうやらほうれん草を摂る時は意識的にカルシウムを強化するのが良いようである。

　なお今回、冒頭のホウ・レン・ソウのくさい芝居に始まって、細かい演出に変化をつけようという工夫が見られたが(ガッツ博士とテン子ちゃんも久々の登場だ)、全体的に微妙なところですべっている感があった。もう一歩。

　ところで今回、柳沢慎吾氏の珍回答に小野アナがふいてしまうというシーンがあったが、あれって鼻から吹いてしまっていたんじゃ？　まあそういう自然体は彼女らしくて良いですけどね。

１１／２２　ためしてガッテン「激増中！大腸がん緊急対策術」

　先週、オホーツク海に発生した巨大津波が、この番組を丸ごと押し流してしまったが、３０００件以上もの「再放送してくれ」との要望に基づいて、再放送決定・・・・って、元々最後まで放送できていないんだから、本放送だと思うのだが。

　最近になって患者が急増しているのが大腸ガン１０年後に患者は２倍にもなり、ガンの中で一番多いガンになるのではないのかと言われている。しかしその割りに知名度が低いのが、このガンである。今回の番組の肝は、ガンになる前に発見できるというもの。

　まず番組では１０人の健康な男女に大腸検診を受けてもらうところから始まる。するとなんと１０人全員からポリーブが発見された。「ポリープがあります」と言われた途端に被験者の顔がひきつるが、大抵のポリープは問題のない良性のもの。ただ危険な可能性のあるポリープも見つかった。しかも１人だけ、兄弟が大腸ガンになったことがあるという人から早期ガンが見つかるという展開に、幸いにして内視鏡での切除で問題なく治療完了したが、被験者には自覚症状は全くなかったという。ちなみにこれをこのまま放送したのは患者自身の意志によるという。

　問題のないポリープとは大腸壁が傷ついた時に、細胞再生がしすぎて盛り上がったもの。これはイボみたいなものだという。しかしこの細胞が別のものになったのが腺腫というもので、これが大腸ガンに変化する危険があるのだという。基本的に大腸の上皮細胞は細胞分裂しては移動して新陳代謝していくのだが、不健康な食生活などで発生した発ガン物質(まるで亀田みたいだったが)が作用すると、腺腫に変化し、すると移動しないでその場で増殖を繰り返すようになってしまうのだという。腺腫の特徴はどんどん増殖することと、なかなか死なないことだが、これに転移する特性が加わるとガンになってしまうのだという。だから大腸ガンはこの腺腫の段階で見つければ１００％助かることになるという。

　大腸ガンの検査といえば便潜血検査が一般的であるが、この検査で分かる血液の濃度はお風呂に血液が１滴落ちた濃度(１／１００万)だと言うことなので、番組では実際に風呂桶に純水を入れて、血液を一滴垂らして検査するなんて実験しているのが笑える。すると見事に反応が出てめでたしめでたしという結果。ただ１つ気になったのは、風呂桶なんかに水を入れて実験していたら、その時に不純物(イオンなど)が混ざってそれで反応したということはないのか？　血液を垂らす前に反応が出ないというテストがあれば完璧だったのだが・・・。

　ところが、この便潜血検査でも見つからない大腸ガンもあるのだという。大腸内に出っ張ってくるガンの場合、便に血が混じるのだが、陥凹型がんというへこんだ状態で出来るガンがあり、このガンでは潜血がでにくいとのこと。なおこの陥凹型ガンは進行も早いので恐ろしいのだとか。

　大腸ガンを防ぐため検診としては、便潜血検査を毎年受け、４０〜５０代になると、一度は内視鏡検査を受けて腸相(腸の状態)を見てもらい、それに応じてその後の検査を受けるのが良いとのこと。

　大腸ガンの予防といえば食物繊維だと言われていたのだが、最近になって食物繊維は効果がないという研究結果が出て話題になっているが、その真相についても紹介。国立がんセンターの話によると、食物繊維が全く足らない場合には大腸ガンのリスクが上がるが、多くとったからといってガンを防ぐというわけではないというのが真相だという。つまり食物繊維をとる必要はあるが、めったやたらにとってもガン予防にはならないといういうことだという。だから野菜をとる必要はあるが、寒天をガバガバ食ったところで栄養不足になるだけで大腸ガンは予防できないということである。

　また最近に見つかった大腸ガンのに危険因子は内臓脂肪が多いことだとか。内臓脂肪から分泌されるアディポネクチンに大腸がん防止効果があるのではと言われているとか。というわけで、アディポネクチンの分泌を促進するためにも内臓脂肪を減らす必要があるという。

　以上、現在増加しつつある大腸ガンについて。早い話が「定期検診を受けましょう」という妥当かつ面白味のない結論(笑)。最新の情報も織り込みつつ、なるべく正確な説明を心がけているのはこの番組らしいところ。ただどうしても番組として地味であることは否めないが。　

１１／８　ためしてガッテン「とろーり幸せ！プリン極うま調理術」

　今や若い男性にも人気というプリン(既に「若い」男性ではない私も好きだが)。しかしその割には、家庭で作ってもうまくできないとの声が。そこで今回は家庭で簡単に出来る極うまプリンの作り方を紹介するとか。また最近はいわゆるなめらかプリンが人気なのだが(私は昔風味のややしっかりしたプリンの方が好きだが)、これも同じ方法の応用で作れるという。

　まずはお約束の展開。主婦４人にプリンを作ってもらうという内容。作った本人たちは「おいしい」と言っているのだが、プリンにうるさい８組の親子に試食してもらったところ、「なめらかでない」とか「まずい(子供は残酷なまでに正直です)」という散々な評価。得点をつけてもらっても平均５．５点という悲惨な結果に。そして毎度同じ展開なので、この後の展開は読めるというものだが、ここで「キラキラキラキラスタースター」とオタスケマンをＢＧＭにお約束のオタスケマンが現れてコツを伝授。すると同じ材料で作ったにもかかわらず、評価は一変、平均で８．５点にまで上昇するという展開(なんてお約束なんだ)。

　と、もうここまでは今までこの番組を見ている人間なら、目をつぶっていても想像をつくような展開(ほとんど水戸黄門の印籠並みにお約束過ぎる展開だ)であるのだが、このコツが何かということが番組の本題となる。

　主婦が最初に作ったプリンが失敗したのは、食感がザラッとしていたということ。そしてその原因はプリンにすが入ってしまったから。そしてこのすが入る理由だが、ポイントは２つあるのだという。まず１つは卵の混ぜ方。最初にやった時は卵をがむしゃらに混ぜすぎたせいで、卵に空気が入ってしまってそれが蒸した時に泡になってしまったのだという。正しくは卵は切るようにサクッと混ぜ、砂糖を加えた時も砂糖をなじませるような感覚で混ぜるのがよいとのこと。

　２つ目のポイントは加熱。加熱をしすぎるとすが発生するし、固くなってしまう。実際、主婦のプリンと名人のプリンを比べると固さが倍も違ったという。名人によるとゆっくり加熱してしっかり加熱するのだとか。プリンが固まる温度は８０度で、その温度までゆっくり上げるが良いのだという。この時に名人が伝授した加熱法はオーブンで１７０度で３０分、蒸し器なら弱火で２１分というものだった。

　しかしこの方法に従って主婦が家で作ってみたら、固くなり過ぎて失敗したという連絡が。何が原因かと調べれば、彼女がアルミのケースでプリンを作っていたのが原因だった。アルミは陶器などと比べて温度が上がるのが早いので、温度が高くなりすぎるのだという。

　いくらオーブンや蒸し器で時間を指定しても、家によってオーブンも蒸し器も変わってしまうので、全く同じ条件で行けるというわけではない。実際にプロも出来具合を確認する時には手で触ってみて、軽く指につくような状態になっているのを確認するのだとか。

　しかしこれでは話にならないので、この番組は誰でもどの家でも出来る方法を探すことになる。ここで登場するのが、縄文土器で栗を蒸す時に登場したガス会社の研究員たち。なんか栗の回とまとめて収録したのではという疑惑さえ浮かぶのだが、とにかく彼女たちが四苦八苦してある器具を使うという結論に到達する。

　その器具とは土鍋・・・・って栗の時と全く同じ結論じゃん！やっぱりまとめて収録したのと違うか・・・というツッコミはともかくとして、土鍋を使ってゆっくり加熱しようということらしい。

　具体的方法だが、土鍋の底にタオルと落としぶたで足場をつくり、陶器の器に入れたプリン液を入れる。そしてアルミホイルで器にふたをしてから、沸騰したお湯を器の１／３〜１／２の高さまで入れる。ここで加熱して、土鍋の中のお湯が完全に沸騰して地獄の釜ゆで状態(小野アナ談)になるまでしたところで火を止め、ここでふたをして２５分放置するのだとか。この方法でプリン液は８０度までゆっくりと上昇するとのこと。それにしても「地獄の釜ゆで」ときたもんだ。小野アナって、かわいい顔して時々とんでもない表現を使うんですよね(笑)。そう言えば以前にダニ対策の時には「生かさず殺さす生殺し」という衝撃的な台詞があったな。まあこの表現を考えたのは小野アナではないだろうが。

　なお番組の最後で補足的に説明があったが、とろとろプリンを作るには卵は卵黄だけを使い、牛乳は半分にしてその分はクリームを入れるのだそうな。また加熱には土鍋でなく普通の鍋を使い、弱火で１２〜１５分加熱するとのこと。卵白を使用していないからとろとろした食感になるとのこと。そういえば、卵黄だけ使うというのは以前に「目がテン」で言っていた気がする。

　以上、例によっての見事な料理番組でした。科学っぽかったのは、かき混ぜた卵を真空状態にして泡の量を量ったことと、加熱しすぎたらタンパク質の網目が固くなり過ぎて食感が悪くなると言う説明ぐらいだったような気が(笑)。

　ところで今回、やけに音楽担当が頑張りすぎているのか、ＢＧＭがうるさいぐらいに派手だったような。「ルルルンルンルン(花の子ルンルン)」で始まって、「キラキラキラキラスタースター」と続き、「バッパッパパ、パッパパパ(キューティーハニー)」と来るもんだから、かなり趣味の偏りが見える(笑)。

１１／１　ためしてガッテン「見逃すな！心臓の悲鳴 不整脈」

　不整脈と言えば、心臓の鼓動が乱れる病気だが、一般的によくある大したことのない症状だと思われている。しかしその不整脈で命を落としている人が年間２万人もいるのだという。しかも心電図でも分からない不整脈がよくあるのだとか。今回はその不整脈の特集である。

　最初は心電図で不整脈が分からなかった事例。３９歳の楽器が趣味の男性。彼は２０代前半の頃から激しい動悸やめまい(意識が遠のくぐらい)が月に何度も起こるようになった。彼は心臓の専門医の診断を受けたが、狭心症や心筋梗塞などの異常は全く見つからなかった。しかし今年の４月、今までになかったような激しい発作に見舞われ、救急病院に運び込まれた。しかしまたしても心電図の結果には異常は見られなかった。しかし翌日、別の心臓の専門医を訪れた彼は、ある検査法で不整脈が見つかったのだという。

　さて心電図であるが、実はこれは身体の表面を流れる電気を調べているものである。しかしこれでは分からない事例があるのだという。と言うわけで「不整脈 見過ご心電ました」という例によってのダジャレと共に説明が始まるのだが、このダジャレ、あまりにも読みにくいために小野アナがもろに噛んでしまってツッコミを入れられる一幕も・・・。

　で、心臓の機能であるが、心臓の拍動のテンポを決めるのが洞結節という器官、ここが電気信号を出すことで心拍が決められるのである。心電図で発見できない不整脈と言うことは、この洞結節はまともに機能しているのに、心筋が勝手なテンポで動いてしまっていると言うことになる。ここで５人の被験者の心電図のチェックを行うのだが、通常に心電図を測定しても異常のなかった５人が、２４時間心電計をつけてもらって検査したところ、最大４１２回の不整脈が現れた人がいる。不整脈には危険なものと危険でないものがあるのだという。

　ここの説明が今回の一番の肝になるので、模型が出てきて説明をするのだが、この模型の動きがイマイチ良くなくて、心臓に問題のないはずの時にいきなり心停止しそうになるというご愛敬もあった。で、内容であるが、心臓の鼓動の指示を司っている洞結節が疲労で機能しなくなった時のために、予備系統が存在するのだが、これが本来の出番ではない時にひょこっと現れてしまう時があるのだという。そんな時は一瞬心拍が乱れるが、それはすぐに元に戻るのでこの不整脈は問題がなく「心臓のしゃっくり」とも呼ばれるのだという。これに対して事例に登場した男性の場合は、この予備系統が出張ってきたまま引っ込まず、そのために信号系統が混乱して心拍が異常に増加するのだという。発作時には心拍が２５０回／分にも達していたとのこと。携帯型の心電計で発作が起こった時に測定したことで初めて明らかになったのだという。

　このような信号の混乱が起こった時は、心臓が細かく痙攣しているような状態で、血液を送り出すことが出来なくなっている。これが心室細動という状態であり、これを放置すると数分で死に至るという危険な状態である。事例のタイプの不整脈の発作がさらに続いていれば、心室細動による突然死の危険があったという。心室細動を起こす事例というのは、心臓に疾患を持っている事例であり、危険要素としては糖尿病、高血圧、喫煙などがあるという。心室細動を起こしてしまうと、回復には電気ショックしかないので、これのための装置が最近になってあちこちに装備されるようになったＡＥＤである。

　最後は不整脈が脳に影響する事例。不整脈には心房細動という状態もあり、この状態になると心房内で血液が滞留するので、ここで血栓が出来てしまい、この血栓が脳の血管につまったりすると脳梗塞を起こすのだという。心房では大きな血栓が出来やすく、３センチぐらいの血栓が出来ることもあるという。なお不整脈が脳梗塞につながりやすい危険因子としては、６５歳以上、高血圧、糖尿病、重い心臓病だとのこと。血栓を防ぐには水分を良く摂ることが大切だという。また不整脈を起こしやすくする要因としては、ストレス、過労、飲酒、コーヒーなどとのこと。

　不整脈の治療法としては、頻度の高い患者については徐細動器を体内に埋める方法があるという(心臓ペースメーカーみたいだが、これは電気ショックを与えるためのもの)。またカテーテルを使用した手術で、不整脈を起こす源を焼いてしまうカテーテル・アブレーションという治療法があるとのことで、先の事例の男性はこれで完治したとのこと。後は薬による治療法などもあるという。

　と言うわけで生活を改善しましょうというお話。これはメタボリ君にもろに該当する私には、頭の痛い話。正直、番組を見ているだけで不整脈が出そうになった(笑)。

　ややこしい内容を出来る限り分かりやすく説明しようという意志がうかがえた回。もっともモデルを大量に使っての説明が、どれだけ功を奏していたかには疑問もなくはない。また洞結節がへばった時の予備系統があるという説明があったが、それがどこにあるかの説明もあっても良かったような気もする。それに誰でも不整脈は起こっており、危険な不整脈は３つの中の１つだというような説明だったが、問題のない不整脈から危険な不整脈に発展してしまうことがあるのか、それとも危険な不整脈はあくまで心臓の疾患があって現れるものなのかというところも今ひとつ分かりにくかったように思われる。

１０／２５　ためしてガッテン「超スッキリ！うわさの脱力健康法」

　高ストレス社会を反映して、あらゆるリラクゼーション法が花盛りだが、実はこれらは本当にリラックスしているのではなくて、リラックスしたつもりになっているだけかもしれないというのである。で、今回は本当のリラックス法を紹介するとか。

　まずは被験者に岩盤浴をしてもらうという実験から始まる。ゆったりと身体がほぐれたと感じるところまでしたところで、まずは脳波を測定。すると確かにリラックスを示すアルファ波は増加している。しかしここで肩の固さを調べてみると、全く柔らかくなっていないという結果に。つまりはリラックスしたと感じていたのは頭だけという結果に。

　どうしてこんなことになるかと言えば、我々の筋肉は使っていない時でもスイッチが入ったアイドリング状態になっているのだという。本当にリラックスしようと思うと、このスイッチを切る必要があるのだという。ではこのスイッチがどうやれば切れるかが今回のポイントになる。

　そしてこの方法だが、ヨガにポイントがあるという。しかしこのヨガ、達人がやってみると確かに筋肉の緊張が低減しているのだが、素人が真似をすると逆に緊張が増加してしまっている。これはどこに違いがあるか。そのポイントは筋肉の伸ばし方なのだという。筋肉を伸ばす時に素人はついつい若干の痛みを感じながら気持ちいいという辺りまで伸ばしてしまうが(番組ではこの状態をイタ気持ちいいと表現していたが)、この状態にまで持ってきてしまうと筋肉のスイッチが入ってしまうのだという。つまり筋肉のスイッチを切るには、この手前でやめておく必要があるのだという。

　次の方法が脳をだますという方法。まず紹介されるのは筋肉の緊張を取り除く最新の治療法のバイオフィードバック。センサーで筋肉の緊張を測定しながら、その刻一刻の変化をモニターで患者に見せるのだという。表示されるのは筋肉の緊張と体温。これをやっているうちに、どうすればリラックスした状態なのかが自分で分かるようになるのだという。基本的には人間の身体はリラックスすると体温が上昇するようになっているが(リラックスで血管が拡張するから)、逆に体温が上昇するとリラックスするというような仕組みもあるのだという。これをうまく使うことで体温が上がりながらリラックスをしていくという連鎖を行えるのだという。

　ではこの方法の実践であるが、それは椅子に座ってももの上に手を置き、ももの暖かみが手を伝ってそのまま肩に広がっていくようなイメージを感じるという方法。一種の自己催眠であるのだが、実際にこれを実践した被験者は長年苦しんでいた肩こりが大幅に軽減されたという、まるで某番組のインチキダイエットではなかろうかというほどの劇的な結果が出ている。

　番組では最後には実習として実際にこの方法の詳細を紹介しているが、私もそれに従って試してみたところ驚いた。確かに肩がポカポカとしてきて軽くなるのである。実は先週の週末に広島地方の山道を車で走ってきたせいか、今週に入ってから左肩のきついコリで苦しんでいたのだが、それが明らかに楽になったのである。肩こりは基本的に筋肉の緊張によって発生するものだから、心理的要素で筋肉の緊張がかなり軽減できるのだろう。これはかなり実用的な方法である。

　と、このように今回の内容には正直感心した。こんな方法があったのか。こりゃ２００７年のキーワードは脱力かな。テレビ番組もふぬけた番組ばかりになっているし、政治家なんかもどうしようもないような連中ばかりで、国中が脱力しているような状態だから・・・・ってこれは違ったか(笑)。

１０／１８　ためしてガッテン「甘さ６倍！栗の感激 新調理術」

　秋と言えば栗である。栗を使ったお菓子や料理は多数あるが、私もそれは好きである(カロリーは高いが)。しかし栗を料理するとなると、あの固い皮に渋皮と評判は散々。今回この番組では、その栗の皮を簡単にむく方法や、栗の甘みをメロン並にまで上げる方法を紹介するという。もうこの時点で栗が大好きの私にはつかみはＯＫである。

　まずは栗の糖度からだが、これを表現するのに欽ちゃんの仮装大賞から借りてきたのではと思わせるようなガッテン特製糖度タワーが現れる。これによると生栗は３、ゆで栗が６、甘栗が１０だとのこと。そしてガッテン流で作った栗はメーターがビヨーンとあがって糖度１８だというのだ(なんかこのメーターが上にまで上がったところでファンファーレが聞こえそうな気がしてならない)。

　で、その甘さの秘密を探ろうと思うと、時代は縄文に遡ることになると言う。ただその前に、調理器具を変えての栗のゆで比べから。ステンレス鍋と圧力鍋、電子レンジで栗をゆでて味を比較しようと言う毎度のパターン。判定するのは茨城県農業総合センターの園芸研究所の研究員の皆様。するとある栗が５×３＝１５点満点。と、そこに別の栗が乱入してくるという仕掛け。するとその栗を食べた審査員は満点以上の６×３＝１８点を出すという展開に。ではこの栗は何なんだということになるが、実はこの栗は縄文式土器を使って煮たものだという(ちなみに後は上から圧力鍋、電子レンジ、ステンレス鍋)。

　この土器が良い理由であるが、それは熱を伝えにくいために加熱に時間がかかるということだという。デンプンから糖を作り出す酵素(アミラーゼ)がよく働くのが４０〜７０度で、それを超えると失活してしまうのだという。つまり土器は温度上昇に時間がかかる分、この酵素がよく働く温度域を長時間かけて通ることになるわけである。というわけで、皆さん縄文土器を使いましょう・・・・というわけにもいかないので、土鍋を使うと良いとのこと。土鍋を使えば糖度８まであがるという。しかし水の中で煮ると糖が溶けだしてしまうので、蒸すのがさらに良いとのこと。蒸すことで糖度は１０になるという。

　これをさらに糖度を上げるポイントは、「栗は魚だ」ということらしい。栗農家では収穫した栗は冷蔵庫で０度で保温するのだという。というのは、栗は呼吸をすることで糖分を消費してしまうので、低温にすることでそれを防ぐのだという・・・・という話は以前にブロッコリーの時のパターンと同じと言うことである。しかし栗の場合はそれにとどまらず、低温で貯蔵しておくことで甘みが増すのだとか。それは栗は種であり、発芽のスイッチを入れるのは冬の寒さなのだという。寒さを体験した栗は発芽のエネルギーを作るためにアミラーゼを大増産して糖を増加させるのだという。家庭の場合は乾燥を防ぐためにビニル袋に入れ、チルド室で３日も保存すれば、明らかに甘みが変化するという。

　次はむきやすい栗について、実は現在、皮のむきやすい栗が新開発されているのだという(番組で実演していたが、感動的なほど綺麗にむける)。で、この栗が開発されるまでの経緯が番組で紹介されるのだが・・・・これがプロジェクトＸのパロになっているという仕掛け。いつかはやるだろうと思ってはいたが(地上の星までかかっている)・・・。

　要は、栗の皮をいかにしてむくかというのは戦後以来の課題であり、１９５０年代には薬品で皮を溶かそうとされたが、薬品が複雑になる上に栗は変質して駄目。１９６０年代には機械で皮をむこうとしたが、あまりに機械が高価で非実用的と頓挫の歴史だったそうな。それが農研機構果樹研究所の田中敬一氏が、栗の渋皮を実にひっつけているのがポリフェノールであるということを解明したことで、渋皮を簡単にむく手がかりが見つかり、さらにはこの研究所で皮のむきやすい栗まで開発されたのだという。もっともこの栗が市場に出回るのは６年後とのこと・・・・となると現在はどうするかという話になる。

　その方法だが、圧力鍋で１０分加熱するという方法と、渋皮の状態で揚げるという方法があるのだという(ただし渋皮に切れ込みを入れておくようにとのこと。そうしないと破裂するんだろう。)。

　最後は栗の当たりはずれを見分ける方法。まずはずれの栗がある理由だが、同じ木の栗でも光がよく当たっているものと、日陰になっているものとで糖度に差が出るのだという。また栗は落ちやすいので、未熟な実が落ちてしまうことも避けられないのだとか。で、これを見分ける方法だが、３％の食塩水に入れて浮くか沈むかを見るという、野菜ではよく出てくる方法(ジャガイモの時もトマトの時も出てきた)。これで沈んだ栗の方が甘いのだとか。ではこの浮いた栗をどうするかだが、新鮮なうちに料理に使用することで風味を楽しむのが正解だとか。

　というわけでこの後は料理コーナーになるのだが、これは例によって割愛。

　以上、栗マニアにとってはつかみはバッチシなのであるが、甘みが増すのは良いとして、蒸すのに５０分もかかるというのはいかなものかということはある。なお酵素云々とか、塩水に入れるなんてのは、今までの他の野菜でもあったパターンなので、大体想像のつくところではある。一番実用性が高いのは栗のむき方か。

　ところで今回。やけに小野アナがかわいくて、思わずめまいがしたんだが・・・・。彼女に何かあったのか？

１０／１１　ためしてガッテン「知らなかった！きな粉 劇的活用術」

　きな粉の原料は大豆。大豆と言えば、最近は大豆イソフラボンなど健康効果が言われているが、町の声を聞いてみると「年に２，３回しか食べない」なんて声も。そこできな粉の新しい調理法を紹介するのだと言う。

　とのことなんだが、世間ではそんなにきな粉を食べないんだろうか？　実は和菓子好きの私の場合、２，３日に１度ぐらいはきな粉を食べているんだが・・・。こういう人間は特殊なんだろうか？　きな粉って問答無用でおいしいと思うが。

　で、番組の方だが、まずは最近に出た「大豆イソフラボンのとりすぎに注意」という話について。大豆イソフラボンは女性ホルモンと類似の働きをすると期待されたのだが、摂りすぎればホルモンバランスを崩すとして、５月に食品安全委員会が１日に摂る量を７０〜７５ｍｇまで、サプリなどは３０ｍｇまでというガイドラインを発表したのである。そこでイソフラボンが危険なのかどうかという話題である。

　これについて番組では専門家(食品安全委員会のメンバー)を呼んで説明をしている。主旨としては、馬鹿みたいにサプリが氾濫したので、放っておけばサプリを摂りまくる馬鹿がいるだろうから、安全を見越して基準値を定めたということである。危険なサプリでなくて食品から摂る場合はむしろ今よりも摂った方が良いという結論である。と言うわけで、きな粉を食べましょうという今回の内容は問題ないという説明である。

　ではどうやってきな粉を摂るかであるが、きな粉を和菓子によく使っている京都に行って菓子職人や豆屋で聞いてみたものの、どこでも「きな粉で料理？」というリアクション。そこで実際にきな粉(砂糖なし)を食べてみたのだが、粉っぽいせいで食べたスタッフが吹き出してしまう始末。では水で練ればということでピザ職人にきな粉１００％のピザを頼んでみたが、無惨にも失敗。これをいかにして逆転するかが今回のテーマとなる。

　まず最初は、大豆から出来ているきな粉を大豆食品に加えるというパターン。実際に味噌汁にきな粉を入れてみたところ、街頭調査ではこちらの方が好評。さらにおからにきな粉を加えて味覚鑑定人に味見してもらったが、これもきな粉入りの勝利という結果。きな粉が入った方が風味が増すのだという。実際に香りの成分を比較した時、大豆を炒った時の香ばしい香りが増えているのだという。同様にマーボー豆腐、みそ田楽などに加えても良いのだとか。

　次の方法はインターナショナルに探そうということで、外国人がたくさん訪れるというスーパーマーケットで、きな粉を買う外国人を待つこと２時間、きな粉をかごに入れたミャンマー人夫婦を見つけて、そこにお邪魔することに・・・って展開なんだが、どうもわざとらしさが漂っていて、仕込みじゃないかという気がしてならないんだが・・・・。

　で、彼らが紹介する料理だが、それはうどんに野菜とスパイスで炒めた鶏肉、ガーリックオイルや赤唐辛子などの調味料を加えた上で、きな粉をまぶすといううどんサラダ。きな粉を入れることで旨みが出るのだという。さらに中華料理人がきな粉を炒め物やチャーハンなどに入れる方法を披露している。きな粉には大量のグルタミン酸が含まれる上に、調味料を吸ってから食材にからむことで味を絡める効果があるのだという。なおチャーハンなどに加える時は大さじ一杯ぐらいを目安にとのこと。小野アナの言葉によると「多すぎると急にがっかりします」とのこと。大体想像はつくが。

　さらに番組で紹介されるのはカルボナーラにきな粉、塩味のきな粉牛乳など。ここから紹介されるのが、きな粉と塩を組み合わせるパターンである。これに挑戦するのが和食の達人・江崎新太郎氏(野崎氏以外にも番組御用達の和食の達人がいたのか)。彼が作ったのが、出汁にきな粉を入れるという万能きな粉だし。これをうどんのつけけだれにしても良し、ドレッシングに使っても良し、煮物に使っても良しだそうな。

　なおこの万能きな粉出汁の作り方だが、昆布と鰹でとっただし汁２００ｍｌに濃い口醤油４０ｍｌ、みりんを大さじ１、きな粉を３５ｇ混ぜるだけという至って簡単なものである。で、番組恒例の料理コーナーはこの万能きな粉だしを使用した料理になるが、これは例によって割愛する。

　とこのように、今まで和菓子にしか使われなかったきな粉の新しい利用法を開拓して今回は終わり。今まできな粉とタッグを組んでいた和菓子たちはきな粉の活躍をよろこんでいるだろうと言うことで、「和菓子祈ってます」と小野アナがあまり上手でもない歌を披露して終わり(笑)。実は志の輔氏も一緒に歌うことになっていたらしく、小野アナが横で必死にタイミングを計っていたのであるが、どうも空振りしてしまったようである。

　さて今回の内容だが、いきなりきな粉の健康効果から入ってきたので、まるで某番組のようだと嫌な予感がしたのだが、そちらの方は強調せずに料理法の方がメインになったのは、この番組本来のバランス。ただこのネタ、２ヶ月後ぐらいに某番組がまんまパクって、きな粉の派手な宣伝をするのではないかという嫌な予感がする。きな粉の好きな私としては、これできな粉が品薄にでもなれば迷惑な話である。

１０／４　ためしてガッテン「子供も高齢者も必見！かけっこ新健康術」

　この番組では９年前に１０日間でかけっこが速くなるという内容を放送したのだが、今回は５日間で走るのが速くなる方法だそうな。しかもこの方法は老人にとっては寝たきりを防ぐことになると言う一挙両得パターンである。

　まずは５日間どころか、２０分で走るのが速くなると言う方法。被験者はザ・たっちの２人(どうやら双子の芸人っぽいのだが、私はこんな連中を全く知らない)。５０メートルを２人に走ってもらったところ、兄のたくやが８秒５、弟のかずやが８秒４とわずかの差で弟の勝利。ここで兄の方が新ガッテン流の特訓を受けるという仕掛け。その間、弟の方は９年前の元祖ガッテン流のビデオ鑑賞。この間２０分、すると今度は兄が８秒１で、弟が８秒３とぶっちぎりの結果になるという塩梅。

　ちなみに元祖ガッテン流は、歩幅を大きく、後ろ足を高く、背筋を伸ばそうというもので、お尻や足の裏側の筋肉を鍛えるので１０日間ぐらいは必要なのだとか。番組によると、この時の方法というのは８０点のものを１００点にしようというような方法で、今度の新ガッテン流は、３０点のものを６０点にしようという方法なので、走るのが苦手な者ほど効果のある方法だとのこと。

　で、ここで被験者となるのが運動が苦手という小四と、空手や水泳などをやっていて運動は嫌いではないが、なぜか足は遅いという小四の二人。この二人が多くのトップランナーを指導したことがあるという金哲彦氏の指導をうけるという仕掛け。まずは二人に走ってもらったところ、５０メートルが１０秒１に１０秒３と全国平均の８秒９に比べると圧倒的に遅いという実力。金氏によると、彼らは「肝心な筋肉が目覚めてない」とのこと。

　この目覚めていない筋肉だが、これが何かと言うことになる。ここで登場するのがシニア陸上１００メートル走の日本チャンピオンという８１歳の老人(なんと１００メートル１４秒７５)。彼の身体の断面を測定したところ、顕著に違いがあったのが背骨の両脇にある大腰筋。この筋肉は歩くのに必要な筋肉であり、この筋肉が衰えると寝たきりになる可能性があるのだという。以前に自転車の回で、腸腰筋を鍛えるという話があったが、腸腰筋とはこの大腰筋に腸骨筋を併せたものだとか。この大腰筋は足を上げる時に働く筋肉だが、その能力の一部しか使われていない場合が多いのだとか。

　では、この筋肉をどうやって目覚めさせるかであるが、その方法はスクワット。お尻を後ろに突き出して膝を前に出さないようにするのがポイント。これを１０回を１セットにして、１日当たり３セット実行するとのこと。もう一つは仰向けになって、骨盤を引き寄せるようにおなかを上下させるというもの。この時に足の反動を使用しないのがポイントだとか。

　先ほどの少年にこのトレーニングを２０分やってもらっただけで、１０秒３が１０秒０に、１０秒１が９秒６になったという劇的な効果。日頃運動をしていない大学生にこの運動をしてもらったところ(ここで登場する大学生が、見るからに運動をしてなさそうな人物だったのがなんとも)、５日後には筋肉の太さは変わらなかったものの、働いている筋肉の比率が増加したのだという。

　さてこれで筋肉を目覚めさせたら、今度はどうやって使うかの話になる。ここで登場するのが末次慎吾のコーチでもあるという高野進氏。彼に二人のフォームをチェックしてもらったところ、おぼれているような状態だとの言葉が。つまりは無駄な動きが多すぎるのだという。実際に筋電計をつけて見たところ、陸上選手は筋肉がリズミカルに動いているのに対し、少年たちはバラバラな状態という有様(映像でもチェックしているが、逆回しでＶＴＲを見るとフォームがバタバタしているのが顕著に分かるというのが面白かったが)。なお身体のぶれをチェックするには、回転椅子に座って走る時のように腕を振ってみると良いという。身体がぶれているとここで椅子が回転してしまうのだという。

　これを矯正する方法だが、両手でボールを持って低いハードルを越えながらジャンプするという方法を実施していた。このハードルを徐々に広げて走るフォームに近づけるのだが、番組を見ていても明らかに彼らのフォームが良くなっているのが分かった。

　そして５日後にいよいよ測定。すると１０秒３の少年は９秒９３に、１０秒１だった少年はなんと８秒９６というめざましい進歩があって、めでたしめでたしということになる。

　なおこの運動だが、老人が寝たきり予防にする場合には、椅子などを補助器具として使ってすると良いとのこと。なおひざや腰などが悪い人はやらないようにとの注意付き(負担がかかるから、実際に私も少し試してみたが、元々腰が悪い私には少々の危険を感じた)。

　３０点を６０点にするというコンセプトが分かりやすいといえば分かりやすい。この方法で６０点になれば、後は元祖ガッテン流で鍛えれば１００点をめざせる？　元祖ガッテン流は筋肉の強化を目指していたが、今回は使っていない筋肉を使うという方法なので、効果が早く出るということだろう。なお大腰筋は自転車の時にもからんでいるということは、自転車運動でも鍛えることが出来るということなのだろう。

　運動会直近用の「実用的」内容。ただ、優勝を狙えるという内容ではなく、５人中５位だったのが、５人中４位ぐらいになれるかなという内容というのが実態(笑)。まあ、自信をなくしている者には、それでも励みになるか。番組的には実は本命は寝たきり予防の方のような気がしたりするが。

９／２７　ためしてガッテン「常識大逆転！サトイモうま過ぎ調理術」

　今回のテーマはサトイモ。これまた地味な食材だ。で、このサトイモをテーマに究極のサトイモ料理を作るらしい。

　まずお約束の３人の主婦がサトイモ料理対決をするというパターン。主婦歴２５年の主婦は皮をむいた後、塩もみをしてから下ゆでをして、それから味付けをするという料理本通りの正攻法。それに対して主婦歴１０年の主婦は下ゆではするが塩もみはしない。そして主婦歴４０年というベテラン主婦は塩もみも下ゆでもせずにいきなり味付けにはいる。

　そしてこの料理を評価するのが、ガッテン御用達和食の達人の野崎洋光氏。彼の厳しい採点の結果は、ベテラン主婦が６５点で、後は５０点というかなり厳しいものというこれまたお約束。野崎氏によると「サトイモらしさが感じられない」とのこと。

　この原因は当然ながら調理法にある。塩もみや下ゆではぬめりを取るためのものなのだが、サトイモからぬめりが出てくるというのは、併せて旨みなども逃げているということなのだという。で、野崎氏の調理法だが米のとぎ汁で下ゆでをしてから、さましてもう一度下ゆで、ここからしっかりと出汁をとって煮込むというもの。野崎氏によると「うまみを半分出してしまってから、出汁を使って補ってやる」のだそうな。主婦たちは「こんなサトイモ食べたことない」と驚くもの。

　しかしここで終わらないのが、今回の番組の最大のポイント。スタッフがとあるサトイモの煮物を野崎氏に食べてもらったところ、達人が絶句してしまったという展開。達人を「サトイモの味がする・・・」としかコメントできない状態に追い込んでしまった衝撃の煮物の正体は？という展開になるのである(絶句していたにもかかわらず、採点は８０点というのは彼のプライドの高さだろう)。

　さてこの煮物なのだが、サトイモの産地の福井県大野市のものだとか。で、小野アナがここに取材に行っている。やはり食べ物のレポートとなると、この人をはずせないんだろう(笑)。小野アナはここで自ら芋掘りをするんだが(さすがに肉体派女子アナ(笑))、残念ながらまだ収穫のシーズンよりも早かったとのことで、別の芋を使用して煮っ転がしに挑戦ということになる。

　この時に地元の人が使用する道具が芋車という水車。これの中に芋を入れて用水路にセットして３０分ほど放置しておくと、芋が中できれいになっているという仕掛け。この時に外側の硬い皮も勝手にむけているという。そしてこのまま皮むきをしないで煮るのだとか。そして最後に鍋を降って煮汁をからませればできあがりという次第。

　つまりはポイントは外皮はむくが、皮層という薄い皮は残すのだという。こうすることで中からぬめり成分が全く出てこないのだという。こうすることで味だけでなく、栄養的にも高くなるという。

　ただ家庭にはこの水車はないので、どうすれば良いかというのが当然の課題になる。ここで番組が提案する方法が、クシャクシャにしたアルミホイルを使用するという方法。タワシを使うよりもこの方法の方が楽なのだという。なお番組ではこれを証明するのに栃木県日光市で芋の皮むき選手権というのをやっているのだが、芋洗いをするはずのサルが嫌がったせいで、いささか空振りの企画になっている。

　そしてこの後は野崎氏による新料理法の提案。彼は皮をむいたサトイモをだし汁に入れた状態で蒸し器で加熱するという方法を提案している。さらに下ごしらえに関しても、皮のついたサトイモを熱湯で３分ゆでてから、手で皮をむくという方法も提案して、面目躍如となっている。なお番組によると、たっぷりの水分の中で調理する時にはこの剥き方が使えるが、煮っ転がしのように最後は水分がなくなるような場合にはアルミホイルが良いとのこと。

　番組の最後はサトイモを使ったフランス料理という変わった内容。これは例によってレシピ本でも参考にされたい。

　以上、和食の達人の野崎洋光氏のプロモーションビデオでした・・・ってわけではなくて、サトイモの料理の仕方についてでした。番組構成も今回は凝っていて、一端オチがついたかと見せかけて二段オチになっていたというのは、かなりひねってある。

　なおああいうレポートって、一番小野アナらしさが出るなっていうことを見ていて感じた。まあ、正直なところ、あまりに彼女がかわいくて、見ていてクラッと来てしまったのだが(笑)・・・・いかん、冷静さを取り戻さないと。

　ただ個人的には、果たして今回の料理法で作ったサトイモが私の口に合うかは少々疑問。と言うのは、私はサトイモのあのヌメヌメ感が苦手で、サトイモはほとんど食べない人間なので。私はオクラとか、納豆とか、サトイモとか、糸引き系とはどうも相性が悪いんです。

９／２０　ためしてガッテン「総点検！シックハウス緊急対策」

　今回のテーマはシックハウス。シックハウスとは建材などに使用しているホルムアルデヒドなどが原因となった化学物質アレルギーである。症状としては頭痛や、鼻づまりなどの風邪によく似た症状がまず現れるため、風邪と間違うことが多い。しかし放置して悪化すると、慢性的な身体のだるさが出たりなど生活に重度な支障が出ることになる。またシックハウスが発端になって、あらゆる化学物質に身体が過敏に反応する化学物質過敏症になってしまう例が多い。

　こういった現在社会問題になっているシックハウスについて、今回の番組では意外な落とし穴があるということを紹介するという。

　まずシックハウスと言えば、建材や壁紙などの接着剤が有名だが、これについては３年前に法的規制が出来たので、それ以降の住宅ではホルムアルデヒドの量は激減しているという。これでいきなりめでたしめでたしに思えるのだが、実はここに大きな落とし穴があるという。

　あるリフォーム直後の住宅を訪問して、空気中のホルムアルデヒドを測定したところ、新築にもかかわらずかなり低い値が出ている。しかしその部屋の特定の場所で測定すると、基準値を大幅に超えているホルムアルデヒドが発生していた。またこのような現象は新築の家だけではなく、築３０年の住宅でも発生していた。

　この発生源なのだが、これが家具。合板などに使用している接着剤からホルムアルデヒドが出ているのだ。建材や壁紙は規制されたが、家具類はまだ規制されていないので、どうてもホルムアルデヒドが出るものがあるのだという。また木製家具だけでなく、パソコンなどの電気機器も化学物質を放出するし、石油ストーブなどはかなりの量の化学物質を放出してしまう。もっとも現在は、家具などでも出来るだけホルムアルデヒドの放出の少ないものを製造しようとの動きは出ているという。

　またホルムアルデヒドの放出を促すものとして、湿気の存在があるという。従来は接着剤のホルムアルデヒドは強固な化学結合をしているのだが、湿気が作用するとこれが切れ、自由になったホルムアルデヒドが出てきてしまうのだという(確かに私も、合板が濡れると臭いが強くなるということを経験している)。だから家の中で湿気がよどまないようにする必要があるのだという。

　しかし窓を開けるだけだとどうしても湿気がよどんでいる部分がある。そういう時に活躍するのが扇風機だとのこと。扇風機を空気がよどんだ部分に吹き付けることで、湿度は劇的に減少、これに家全体の換気を組み合わせて、家中の湿度を下げるのだという(換気の際は窓を２ヶ所開けて、空気の通り道を作るのがポイント)。なおこの換気によってカビも防ぐことが出来るので(カビの胞子のアレルギーの原因になる)一石二鳥である。

　最後は空気清浄機について、これについては最近は化学物質まで吸着するというタイプもあり、実際に劇的な効果が見られるという。しかし要注意は、フィルターを適宜交換していないと逆に化学物質をまき散らすことになりかねないことと、空気の流れをよくしておかないと全体に効果が行き渡らない(扇風機と組み合わせるとよい)と言うことだという。また空気清浄機は換気扇ではないので、すべての物質を排除できるわけではないから、換気と組み合わせるようにとはメーカーの注意書きにも書いてあるという。

　以上、シックハウスについて家庭で出来る簡単な対策について。実用的な内容が多いので、参考にされるのがよろしいでしょう。

　ちなみに私は５年以上前に家を新築したのですが、既にこの頃からシックハウスのことは言われ始めていましたので、建材や壁紙などは低排出のものを使用しました。ただ私の部屋自体は合板で作った自作の家具がやたらに多い(というか、家具のほとんどがそう)上に、パソコンなどの電気機器も多いので、環境としては最悪だろうと思われる。ただ湿度に関してはなぜか異常に低い(大体３０〜４０％ぐらい)し、扇風機が常にブンブン回っている状態(空気がよどむことへの対策でなく、熱がこもることに対する対策)なので、これで差し引きになってるのか？

　今回はこの番組としては比較的毛色の変わったネタだったが、恐怖を煽りすぎるでもなく、それでいて危険はキチンと訴えるというこの番組らしいバランス。こういう「一般に知られているようで、実はキチンと知られていない問題」を解説するのは、この手の番組の使命としてなかなか有効では。

９／１３　ためしてガッテン「大発見！マーボー豆腐 激うま調理術」

　市販の調味料に豆腐と肉を混ぜていたら、それで出来るだけというマーボー豆腐。レシピの通りに作っていたらそれなりに出来てしまうので、こんなものに今更改良点などないように思えるのだが、それで終わらずに、市販の調味料を使いながらでも別次元のマーボー道を作ってしまおうといういかにもこの番組らしい内容が今回。

　まずはお約束通りのパターンで、主婦が集まって同じ材料でマーボー豆腐を作るところから始まる。互いに評価しあったところ、イマイチとかそこそこというもの。しかしここで彼女たちに達人(陳健一、長坂松夫、斎風瑞)がマーボー豆腐を作っているビデオを見てもらってからもう一度作ってもらったところ、評価が「プロ並み」に一変するという次第。

　レトルトの箱などに書いてあるレシピは、１．肉の色が変わるまでを炒め、調味料を加える　２．スープを入れ豆腐を煮る　３．水溶き片栗粉を混ぜ、とろみがついたら器に盛る　というきわめて単純なもの。しかしここに大きな３つのポイントが潜んでいるという。

　まずは肉の炒め方。主婦たちを見ていると火をあまり通さないうちに調味料を入れている(大体２０秒)。しかし達人たちは肉だけで１分近く、さらに調味料をいれて３０秒ぐらい炒めている。肉はよく炒めて油の中に味を十分に出すのだという。そしてこの味を後で豆腐に吸わせるのだとか。素人は肉を炒めすぎると味が抜けてしまうと考えてしまうが、そもそもマーボー豆腐の肉とは豆腐のための出汁と考えた方が良いようだ。炒める時間の目安は肉から出る油が透き通るまでとか。加熱時間が長いほどこくが増すのだという。

　次のポイントが豆腐を入れてからの対応。主婦たちは豆腐を入れるとかき混ぜてたれを絡ませるようにしている。しかし達人たちは豆腐を入れると放置して煮込んでいる。豆腐にスープを吸わせるのだという。またここで達人が豆腐に加えるのが油。油を加えることで、豆腐の温度が上がり、その高温でタンパク質のネットワークが部分的に切断されることと、豆腐の中の脂質が水と溶け合うことで、豆腐がプルプルした感じになるのだという。主婦たちは豆腐を４０秒程度しか加熱してないが、達人は２分近く加熱しており、しかもこの時にかき混ぜずに煮込んでいるのだという。

　なおここで豆腐のプルプル感を比べるのに、煮ただけの豆腐と油を加えた豆腐をＤＪのディスクの上にのせて、何センチまでひっくり返らないかなんて実験をしている。いかにもこの番組らしいとぼけた実験だが、所詮はお遊び。実験的にはあまり意味がない(置く位置の差とＤＪの手の操作で実験結果はどうにでもなる)。プルプル感を現したいための苦し紛れだと思うのだが、これはあまりに苦しい。

　最後のポイントは水溶き片栗粉を加えてからの操作。達人たちは片栗粉を加えてから強火で加熱をしている。陳氏によるとマーボー豆腐は焦がす料理なのだという。実際に鍋底を見てみると焦げが出来ている。主婦たちはこれに比べると加熱が圧倒的に少ない。この差は口当たりに出てくるという。加熱が十分でこそ片栗粉が湖化することでなめらかなとろみがつくのだという。実際に鍋で比べてみると、加熱の足りないものは不透明でドロドロしたものになるのに対し、加熱を十分にすると透明でとろりとしたものになる。これがマーボー豆腐の十品な味につながるという。

　以上の三点に注意するだけで、今までのマーボー豆腐が別次元のものになるという。これは試してみる価値はあるだろう。

　ちょっとした一工夫で今まで全く変わるといういかにもこの番組らしい展開。もっともこれでは１００％料理番組だが(笑)。マーボー豆腐なんかでどこを変えようがあるんだと思っていたのだが、要はすべて火加減の問題だった。さすがに火を制する者は中華を制する。

　で、次回は少しは科学番組らしく、シックハウスを扱うらしい。こういうテーマは今年になってから現れている毛色の違ったパターンですね。バリエーションが増えるのは大いに結構。

９／６　ためしてガッテン「糖尿病！衝撃の新事実」

　糖尿病と言えば、血糖値が上昇することで血管が損傷し、脳梗塞や心筋梗塞などの原因になる病気である。糖尿病を検査するのはまず血糖値の測定。しかし血糖値を測定したら高くないから大丈夫と思っている人の中に、実は隠れ糖尿病がいるというのが今回のポイント。

　まずは健康食品メーカーの社員の健康調査。毎年健康診断を受けて身体に自身があると言うだけあって血糖値検査の結果は４３人が全員正常という結果。しかしある液体を飲んでもらってから再度検査をすると、続々と検査に引っかかる人が。結果は４３人中１０人に隠れ糖尿病の疑いがあるという結果に。

　さてこの時に飲んでもらった液体だが、これはブドウ糖液。これを飲んでもらってから２時間後に血糖を検査するのである。正常な人でも２時間後に血糖値の上昇が見られるが、隠れ糖尿病の患者はこの血糖値の上昇が大きいのだという。つまり空腹時の検査では血糖は高くないが、食後などに急激に血糖値が上昇するのである。糖尿病の危険は血糖値の高い状態が長く続くことであるので、隠れ糖尿病の場合、本人も知らない間に脳梗塞や心筋梗塞を発症すると言う危険があるのである。だから糖尿病の検査には、本来はこのようなブドウ糖負荷試験をする必要があるのだという。

　血糖値を下げる働きをしているのはインスリン。では隠れ糖尿病の場合はインスリンの分泌が落ちているのか。番組では正常な人と隠れ糖尿病予備軍の人におにぎりを食べてもらった２時間後のインスリンの量を測定しているが、正常な人の分泌量が９．０に対して、５２．１と隠れ糖尿病予備軍の方が圧倒的に多いという結果に。なぜこういうことが起こるかなのだが、隠れ糖尿病予備軍の人は、インスリンの分泌が立ち上がるのが遅いのだという。その結果、血糖値が上がってしまうので、慌てて大量のインスリンが分泌されるということになるのだという。

　ではどうすれば改善できる科だが、インスリンの働きを邪魔するのが番組言うところの「阻害くん」。この阻害物質は体内の脂肪細胞から分泌されるので、体脂肪のコントロールが重要になってくると言うことである。

　さてこれの解消であるのだが、当然ながら運動と食事制限である。しかし実際にやってみるとこれがなかなか難しかったりする。そこで番組が提案するのが「計るだけ血糖値コントロール」。１日３回(起床直後や食後など)血糖値を測定するという方法である。これを繰り返しているうちに、どういう生活をしたら血糖値が上がるかとか、また運動をすると血糖値が下がるなどということを体験しているうちに、被験者が血糖値を下げるための努力を自然に始めるようになるという、以前に登場した「計るだけダイエット」と同じ原理である。番組では２人の被験者が実際にこれを体験して、血糖値に改善傾向が見られてめでたしめでたしとなっている。

　結果が数字で出てくることで、努力に対して励みが出て、努力がしやすくなるという原理。ただ計るだけでゴロゴロしていたら改善するのではないので、○○を食べるだけで糖尿病が改善というような「あるある」式の効用を期待するようなタイプの者には無理だろう。減量にしても、成人病解消にしても、何らかの努力は必要ですよという至極妥当な話である。

　例によってインスリンくんや阻害くんなどの人形が登場して、実に分かりやすいように説明したのが今回(うちにもグルットくん×３とインスリンくんが１人いたな・・・)。非常にこの番組らしい内容である。ただ難点は、計るだけダイエットに用いた体重計と違って、血糖値測定器はそう身近ではないということか。しかし気になる人はこの機会に購入しましょう・・・などといったら健康機器メーカーの宣伝になってしまう(笑)。

８／３０　ためしてガッテン「５００回記念！徹底検証血液サラサラの真実」

　この番組もついに放送５００回を迎えたという。そこで５００回記念には今までで一番反響のあった血液サラサラについて扱うという。血液サラサラという言葉は本来、この番組が９年前に初めて広げたものだという。しかし話題になると良からぬ輩も出てくるということで、最近は血液サラサラを売り物にしたインチキ商売なども登場したことから、ここで改めてしっかりと紹介をするとか。

　まず番組は最初に悪徳商法の現場への潜入に始まる。視聴者からのメールに、ある会場で業者に血液の検査をされてドロドロだと言われ、血液をサラサラにするというブレスレットを３０万円で買うように言われたのだという。実際に、そのブレスレットをつけてから血を見るとサラサラになっていたというのだが、信じて良いのかというものがあったらしい(当然ながら信じたらとんでもないことになる)。

　番組ではそのインチキ業者の会場に潜入している。そこではまず血を採られ、それを顕微鏡で見せられる。すると赤血球がつながった状態になっている。この後、業者の人間が血液ドロドロの危険性を煽りまくるのだが、それが「血液がドロドロになるとガンになる」なんて馬鹿なもの。そして３０万円もするというブレスレットを勧めて、「このブレスレットはアルファイオンのエネルギーを持っていて、これが血液をきれいにする」などととんでもないことを言い出す(言うまでもないことですが、アルファイオンなんてものは科学的に存在しません。こんなものが出てきた時点でインチキであるのを白状しているようなもの。)。しかしそのブレスレットをしてからもう一度血液を見ると、赤血球がバラバラになっているという仕掛けである。

　さてこのカラクリだが、赤血球にはそもそも磁石のような性質があるので、３分ほど放っておくと勝手につながった状態になるのだという。しかしこの業者は３分も放置してはいなかった。その仕掛けが採取する血液の量。血液を多く採って顕微鏡で見ると、ガラス板状で赤血球が押しつれられるので赤血球がつながった状態に、少しだけ取って見るとバラバラになった状態で見えるのだという。明らかに映像による誤魔化しである。

　番組が説明しているのは、本来の血液がドロドロというのは、赤血球に糖などが付着することで赤血球がひっつくもので、これは血液の成分をきちんと調べないと、顕微鏡写真で分かるものではないのだという。

　また血液ドロドロに影響する要素として血小板もある。この血小板が過敏な状態になると血液がドロドロになるのだそうな。そしてこのドロドロ具合を見るのによく使われるのが、ＭＣファンという装置。このＭＣファンとは毛細血管に見立てた隙間を血液を流してみる装置で、その画面はこの手の番組でよく使用されているので、誰でも大抵一度は見たことがあると思う。しかしこのＭＣファンの開発者である菊池祐二氏よると、実は測定条件で測定結果は簡単に変わってしまうのだという。

　ここで小野アナウンサーの体当たり実験が始まる。まずはリラックス状態での採血、血液はサラサラである。この後は、いきなり大きな音を出したり、金属をひっかく音を聞かせたり(これは実験をされている小野アナはかなりきつかったろうが、番組を見ているこっちもきつかった(笑))してストレスをかけたところ、血液のドロドロ度が５％、３％アップ。つまりはストレスがかかると血小板が過敏状態になるとのこと。しかし５％、３％というレベルではどうも映像的には違いがはっきりしないということで、ついには小野アナの両手を洗濯ばさみ２０本ほどではさんで３分放置するというとんでもないこと(お気の毒としか言いようがない)をやったところ、ついには装置が詰まって血液が流れなくなるほどドロドロに(菊池が「ちょっとやりすぎたもしれない」と言っているが、確かにやりすぎ。小野アナにしてみると、近年まれに見る悲惨なモルモットだな。)。で、人によって何がストレスになるかは個人差があるが、小野アナは痛みに弱いということが併せて判明するという次第(オイオイ)。なお菊池氏によると、身体に力を入れて緊張状態にするだけで、血液はドロドロになるのだという。

　ストレスがかかった時、人間の身体は戦闘待機状態になるので、出血に備えて血小板がスタンバイ状態になるのだとか。これ自体は自然な反応であり、本当に危ないのは、血小板に糖などか付着することによって血小板が過敏になった状態だという。血液をサラサラにするには野菜や魚などがよいので、これを積極的に摂取するのが重要だとのことだが、何か特定のものだけを食べ続ける一点食いとか薬食いなどは良くないという。こういう情報に踊らされすぎるのは「だまされ体質」につながると考えるべきだという。１つの情報にだけ踊らされることがないようにと番組では念を押している。

　最後は血液サラサラの特効薬の話。実は我々の血管の内皮細胞では、そこに血液が流れるだけでプロスタサイクリンやトロンボモジュリンといった血液サラサラの特効薬成分が生成するのだという。だからその効果を上げるには血流を良くすること。というわけで、運動をするのが良いと言うことになる。この時に３０分以上運動をするのが理想的だが、トロンボモジュリンに関しては運動直後から分泌が始まるので、３０分の運動がきつければ短時間の運動でもある程度の効果があるという。ただしここで、汗をかきすぎて水分不足にならないように要注意。運動前にはキチンと水分を摂っておかないと、逆に血液がドロドロになる危険がありますので。

　以上、「徹底検証」と銘打っているだけあって、本当にかなり徹底した内容だった。またこの番組にしては非常に珍しくメッセージがかなり真っ正面に出た回。インチキ商法の現場に潜入するシーンなど「報道特集」かと思った(笑)。

　あのいかさま師共が唱えている屁理屈なんか、ちょっと知識があったらすぐにインチキであることが分かるのだが、そうでなかったら結構ダマされる人もいるのだろう。それにしてもつけただけですぐに血液がサラサラになるブレストレットなんて、本当にあったら逆に怖い(強い放射線でも出ているとか、よほどとんでもない作用でもない限り、そんなに劇的な効果が出るわけがない)。あからさまにひどいインチキであるが、実は思い出してみると、この全く同じことを今まで「あるある」では散々してきているのである。○○を食べると今までドロドロだった血液がサラサラにというような映像はこれまで散々現れている。さすがにインチキ商法の宣伝番組である。

　この番組では殊更声高に批判を行うということはしていないが、かえって逆に制作者の怒りのようなものが滲んでいたように感じられる。特にあのインチキ商法に対するレポートは、ＮＨＫの番組として可能なレベル内での最大限の怒りの表明であったように私には見えた(「血液ドロドロでガンになる」と詐欺師連中に言われた番組スタッフの「ドロドロでガンになるんですか？」という応答には、「馬鹿かこいつは」という蔑みと「あからさまな嘘を言いやがって」という怒りが秘められていたのは明らかだったが。)。

　実際、今コメントを書いている私でさえ、あの連中のいかさまぶりには怒りで指が震えてくるぐらいなんだから、取材したスタッフはかなりだっただろう・・・・。なお番組制作者の怒りは、あの詐欺師連中だけにでなく、某番組に対しても向かっているのが透けて見えていますが。

　かなり異色の内容であるが、この手のテレビ番組としての「良識」を見せてくれたと感じる内容。「あの番組」も少しは見習ってくれたら良いのだが、それは期待できまい・・・。ただここまでメッセージが真っ正面に出てしまうと、気をつけないと視聴者が退いてしまうギリギリのバランスになってしまう。一般性と専門性、エンターティーメントと情報番組としての正確さのバランスがかなり難しいところである。

８／２３　ためしてガッテン「即免許皆伝！卵焼きの極意」

　お弁当の定番のおかずの１つが卵焼き。誰でも出来そうに思いながら、意外と難しかったりするのがこの卵焼きである。たかが卵焼き、されど卵焼き。この番組ではプロの卵焼きの極意を伝授するとしている。

　まず最初に紹介があるのは、卵３個に対してだし汁をいくら入れるかというもの。大抵は大さじ３杯ぐらいだと思うが、プロは大さじ５杯、８０ｍｌものだし汁を入れるという。

　で、量が分かったところで毎度のお約束の卵焼き対決となる。挑戦するのは４人、年配のオッサンと、卵焼きを作ったことがないという若い男性、さらに主婦２人である。４人は同じ材料を使用してめいめいの方法で卵焼きを作る。そしてできあがったところで試食となる。結果はなんと卵焼き初挑戦の男性が一番人気に。しかし実はこれで実験は終わらない。この後はお弁当タイム。先ほどの卵焼きを冷えてからもう一度食べ比べるのである。すると今度は先ほどの男性の卵焼きはさんざんな評価。今回圧勝したのはオッサン。そして実はこのオッサンは卵焼き専門店のベテラン職人だったという種明かしになるのである。つまりプロの卵焼きは、冷めておいしいことを計算に入れていたということで、その仕掛けはという趣向になる。

　まず比較だが、初心者の男性の卵焼きは焼きたての時はフワッとしているが、冷めるとパサパサになっているという。弾力を測定したところ、ピークがなく一定の力がかかるのに対し、プロの卵焼きは最初に固く、その後にフワッと来るようになっているという。また両方におもりを置いてみると、プロの方は多くのだし汁がにじみ出るのに、初心者のものはだし汁があまり出てこない。断面比較で分かるのは、初心者のものは大きな隙間しかないのに、プロのものは小さな泡がたくさんあるのだという。初心者のものは大きな隙間にだし汁が入っているので、冷えて卵が縮んでくると、だし汁が全部しみ出してしまうのだという。これに対してプロのものは隙間が小さいので、冷えてもつぶれないのでだし汁が逃げないのだという(ここで模型を使った説明があるのだが、だし汁を絞りすぎたせいであふれそうになって、小野アナが慌てるという一幕がありますが)。

　次に調べるのは卵のかき混ぜ方。種々様々な混ぜ方があるが、卵は基本的によく混ざるほど卵がシャバシャバになるということで、それぞれの卵を細い管の中を流れる時間で測定したところ、１１秒から１５秒ぐらいで流れるものが一番多かったという結果。で、プロなのだが、なんとサクサクと数回混ぜる程度である。だから流れるのに２６秒もかかったという。混ざり具合はというと、中には白身のかなり大きな固まりもあるような状態。このような混ぜ方が正しいのだという。試しに黄身だけの卵焼きと白身だけの卵焼きを作ってみると、卵焼きとしての柔らかい食感は白身で出ているという。加熱した時に卵がシャバシャバだと、発生した気泡が逃げてしまうのに対し、ドロドロだと気泡がそのまま残り、これが食感を良くするのだという。だから混ぜる時は、白身を引きちぎるイメージで混ぜるのが正解だとか。

　最後は焼き方であるが、ここで子供が卵焼きを食べてくれないという主婦が登場する。彼女は卵を焦がしてはいけないと弱火で焼いているのだが、実はこれが間違いなのだという。プロは強火で卵焼き機を一端１８０度ぐらいまで加熱し、そこにお玉一杯ぐらいの卵を一気に注ぐのだという。そしてじっくり待って表面がドロドロになった頃に丸めるのではなく畳むのだという。強火だと焦げそうな気がするが、卵をたっぷり注いでいるのとだしが多いのとで焦げることはないという。畳んだ後はお玉２杯の卵を加えてもう一度焼き、畳んで最後に残りをすべて注いでまた畳むとできあがりという次第。この方法で子供もおいしく卵焼きを食べてくれてめでたしめでたしである。

　卵焼きの焼き方だけで４５分を通してしまったという、いかにもこの番組らしい展開。ただ毎度のことながら、こう理詰めで説明されると説得力がある。だし巻き卵は私も作ったことはあるが、私が作ると薄焼き卵が層を巻いているというまるでバームクーヘンのようなものになってしまっていたのだが、今回の内容を見ていると、火の強さも卵の量も根本的に間違っていることがよく分かった(私は弱火でお玉に半分ぐらいずつを入れていた)。いやー、勉強になるな。

８／２　ためしてガッテン「進化する水族館！満喫 新マニュアル」

　今回は、やけに夏向きになった印象のセットで、水族館という夏休み向けのテーマ。

　まず舞台は沖縄の美ら海水族館。レポートにやってきた小野アナウンサーが体験したのが、漁船での魚集め。しかしここで非常に貴重だというメスのジンベエザメがかかってヘリコプターまで出動する大騒ぎ。この水族館ではジンベエザメの繁殖を試みていたのだが、今までメスのジンベエザメが入手できなかったためにかなわなかったのだという。うまくいけば、世界初のジンベエザメの人工繁殖の可能性が出てきたとか。

　なおこのジンベエザメ、食事の時には直立するという習性があるのだという。この水族館ではかつて水深３．５メートルの水槽の時は、全長７メートルからあるジンベエザメが立つことは無理だったのだが、大きな水槽に移してから立ち上がるようになったという。

　また最近の水族館の方向性として、大水槽に大小の魚を共存させ、時にはそこで食う食われるの関係が発生するなど自然のままの姿を見せる方向になっているという。また浅瀬の水槽などでは天井を取っ払って自然の光の中で飼育するようになっているという。するとサンゴの水槽でなんと自然界でも珍しいサンゴの産卵が発生したという。今や水族館は魚を見に行くところでなく、海を見に行くところだという。

　さらに最近の水族館にはイルカがいるところが多いが、観客を威嚇するイルカが増えているとか。イルカが怒っているのかと思いきや、実は彼らの方が人間にちょっかいをかけてきているのだという。というわけで、水族館は生きものを見るところではなく、生き物に見られるところであるという。実際に旭山動物園などでもオットセイやシロクマが人間にちょっかいをかけているのが見られるという。

　ではイルカからどのように見えているかだが、イルカは近眼で色盲なので、コントラストのはっきりしている服装が見えやすいという。だから水槽前でハンカチなどを振ってやると興味を示しやすいとか。

　で、最後はガッテン一家が示す水族館の楽しみ方のポイント。

１．海らしさを再現している場所　波などを再現しているところでは、波打ち際での魚の生態が観察できる。

２．時間帯別楽しみ方　朝は水が澄んでいてじっくり観察できるし、動物の反応も良い。夕方は餌付けが多いので食事風景が見られる。

３．双眼鏡　双眼鏡を使うことで細かいところが見れるだけでなく、海にいる気分も味わえる。

４．通路が暗い場所　深海生物などの貴重な生物がいる展示コーナーが多い。

　以上、夏休みらしく水族館の楽しみ方。なお水族館では「うまそう」という言葉だけは口にしないでくださいとのこと。すみません。私は大阪の海遊館で瀬戸内海水槽を見た時に、一番最初に出た言葉がこれです(笑)。

　この番組にしてはかなり珍しいパターンできたのが今回。この春以降明らかに方向性を変えてきているのが分かるが、それが顕著に出ている回である。ただやはり時期が時期だけに・・・残念！ネタが「目がテン」や「宇宙船地球号」と明らかにかぶってしまいました。それにしても今年はなぜか、例年になくこのパターンのネタが各番組ともに増えているのはなぜ？

　なお番組では全長７メートルのジンベエザメを再現したり(光子館の突貫作業か？)などとかなり力が入っていますが、クイズ形式にしてまで盛り上げたジンベエザメの驚きの生態が「立って食事をする」というのは、少々地味すぎます(笑)。正直、私はここでずっこけました。

　またたまたまジンベエザメのメスに出くわすなどという滅多にない幸運にも遭遇したようですが(これが日本テレビのニュースプラスワンとかなら、間違いなくやらせ映像でしょうが)、それにしては扱いが地味だな・・・・。内容的には面白いのだが、なんとなくことごとく番組としての演出が地味だったという印象を受けた。

　ところで沖縄に行った小野アナウンサー、海で日差しを避けるのと安全のために編み笠にゴム長につなぎという完全武装ですが、はっきり言ってこの格好、あまりにおばさんくさいです(失礼)。久々の体当たりレポートでしたね。

　で、次回予告を見ていたら放送が８／２３になっていた。ということは、この番組もしばらく夏休みに突入か。やっぱり今回は、夏休み行楽企画じゃん(笑)。

７／２６　ためしてガッテン「？にお答えします〜ミョウガ・お好み焼き・体内時計〜」

　今回は恒例のアフターサポートシリーズ。お題は以前に放送した広島焼と体内時計、それに新ネタのミョウガだそうな。

　まずミョウガについてだが、これを薬味以外に使う方法はあるのかというもの。まずミョウガとはいかなるものかということだが、これをショウガ、ネギ、ニンニクなどと味覚センサーで比較すると、旨味について他の薬味がプラスの値だったのに、ミョウガはマイナスという結果。こんなミョウガをどうやって使うかが問題。そこでミョウガとは何なんだということだが、ミョウガの畑に行くと、ミョウガは地下茎の根本から生えてきている。実はミョウガとは花のつぼみだそうな。で、このミョウガの料理法だが、最後の料理コーナーで紹介・・・・って何なんだこれ？

　２つ目は広島風お好み焼き。ガッテンで紹介した方法はホットプレート上で８分蒸すと言うものだったのだが、その通りにやったら美味しくなかったという手紙に対する解答だとか。番組ではガッテン隊の中嶋嬢(誰？)がお好み焼き名人の元でお好み焼き制作。するとやはり美味しくないという。名人によるとキャベツが問題なのだという。実はキャベツには春から夏にかけて収穫される春キャベツと秋から冬にかけて収穫される寒玉キャベツの２種類があり(関西では新キャベツと冬キャベツと呼ぶが)、春キャベツの方が水分が多いので、あの方法のままでやれば水っぽくなってしまうのだという。で、この解消法だが、キャベツを使用前に５分間電子レンジで加熱しておくのだという。ちなみにお好み焼き文化圏の関西では、お好み焼きには冬キャベツを使うというのはそもそも常識である。

　３つ目は体内時計について。以前に番組では夜型の人を正常リズムに戻すということをやったが、朝早く目が覚めすぎる人はどうすればよいかというのが今回のテーマ。番組に登場する７１才の男性は起床は午前４時半、７時に朝食後、午前は掃除などをするものの、午後は専らテレビを見るばかりで家の外に出ることもなく過ごし、夕方の５時には夕食を摂って７時には寝てしまうというもの。明らかに生活が前にずれているのである。またこれでもその人の身体の体温リズムなどに合っているのならまだ良いが、彼の場合は体温リズムのメリハリが弱く、昼過ぎにはもう体温が低下し始めているという。こういう生活をしていると、家にこもりっきりなど非活動的になり、鬱の危険が増すのだという。また彼の場合は、妻は夜の１２時頃に寝て、その前に風呂に入る(彼は昼の３時頃に入浴する)ので生活がずれていて、食事も一緒にとれなくて大変だとか。

　さて生活改善だが、まずは午後１時〜３時までの間に３０分程度の昼寝をするようにし、午後５時ぐらいに３０分ぐらいの軽い運動をするというように変更した。すると一週間後には今まで家にこもりっきりだった彼が、スーパーに買い物に出るようになり、夕食を妻と一緒にとって午後９時に就寝するようになったという(風呂は夕食前の６時過ぎ)。また朝も今までは３時半の新聞屋のバイクの音などで目覚めていたが、ぐっすりと寝られるようになったという。昼寝は夕方頃に眠気がくるのを防ぐためで、夕方の運動はここで体温を上げておくためだという。実際にこの生活の変更で、彼の体温の変化も健康な状態に戻ったという。

　で、最後は番組冒頭に紹介したミョウガのメニュー。ビクルスや天ぷらなどが紹介されていたが、これは割愛。

　お決まりのアフターサポート＋アルファ。ミョウガはこのネタだけで１本番組を作るのがしんどいので、ここに加えたのだろう。ただこれはネタ的にはイマイチ。なお体内時計だが、リズムは狂っているように思えないのに、睡眠が浅いせいで中途覚醒してしまう人がいるが、これに対する対策はないのだろうか。次のニーズとしてはこれが上がってくるような気がする。

　ところで次回のテーマですが、水族館とのこと。これもまた初めてのパターンです。健康と食材がほとんどだったこの番組で、明らかに脱マンネリ化の方向を目指しているようです。ネタが多彩になってくるのは面白い傾向です。

７／１９　ためしてガッテン「極意は脳！夢の似顔絵上達術」

　今回のテーマはかなり変わって似顔絵。どうやれば似顔絵をうまく書けるようになるかということを、脳の作用の観点から解析するという。

　まずは小野アナ作による志の輔氏の似顔絵から始まるのだが、最初に登場するのは、一体どこの爺さんを描いたんだというような絵。しかしこれが３時間の練習で、誰が見ても「似てる」と感じる絵に変化する(彼女本人が「すごいです」と言っておりますが)。このコツを教えるらしい。

　まずは６人の男女にチワワの絵を描いてもらい。次は写真を見ながら志の輔氏の顔を描いてもらうという実験。６人の画力はまちまち。しかし言えるのは、チワワはそれなりに描けている人でも、志の輔氏の顔となると写真を見て描いたにもかかわらず似ているという絵は描けないとということ。

　なぜこのようなことになるかは、人間の脳が人の顔を認識する時の働きが他と違うからだという。生後８ヶ月の赤ちゃんで脳の働きを調べたところ、車や野菜などを視た時と人間の顔を見た時で脳の働く場所が違うのだという。この時に働く部分を顔領域といい、似顔絵を見た時もこの部分が働くのだという。この部分は生後５ヶ月から８ヶ月ぐらいから急激に発達して、人の顔を認識する場所なのだとという。それだけ人の顔は細かく認識するのだという。通常の絵を見た時は前頭部が働き、その絵がうまいか下手かを判断するが、似顔絵になると顔領域も働いて、似ているかどうかを判断することになるのだという。

　で、今回の方法だが、とにかくこの顔領域を納得させるための方法だという。

　その方法に挑戦するのは、２５年間全く絵を描いたことがないという主婦。彼女はとりあえず娘の似顔絵を描いてみるのだが、それが見るも無惨(と言っても、私が描く絵よりははるかにまともだと思うが)、娘に言わせると「どこかのおばちゃんみたい」という代物。そこで彼女は、全米似顔絵選手権での優勝経験もあるという似顔絵アーティスト(なんて肩書きだ？)の小河原智子氏の指導を仰ぐことになる。

　その方法は？というのがちょっとしたクイズのような形式になっているのだが、答えは顔の各パーツをなるべく簡単に描いた上で、それを切り離して位置を調節するというもの。人間の顔はパーツは同じでも、そのわずかな位置でずいぶんと印象が変わるのだという(この後、小野アナや志の輔氏やゲストの笑福亭笑瓶氏の顔写真で福笑いをやるのだが、確かにわずかに目の位置などが変わっただけで、全く別人になる)。

　また似顔絵はかなりデフォルメしているが、それでも似ていると感じるのは私達の脳の働きが関係しているという。脳が人の顔を見分ける時は、脳内のデータベースに１０００以上はあると言われている顔のデータベースを平均化し、その平均顔との差分で判別すると言うのである。だからその差を強調すると、デフォルメされて実際とは違っているにもかかわらず「似ている」という印象になるのだという(ゲストの研ナオコ氏の写真を題材に実験をしているのだが、実物よりも目の感覚を開けた方が研ナオコらしくなっている)。で、先程の福笑いに戻ると、印象に従ってパーツを並べ替えた時点で、実は既にデフォルメが自動的に入っているのだという。

　なおこの方法を使うと、顔の記憶にも役立つという。２つのグループに分けて１０人の顔を見せて、片方には「とにかく顔を覚えて欲しい」と指示し、もう一方には「最大の特徴を探して欲しい」との指示を出したところ、後で判別テストを行うと、先のグループよりも後のグループの方が成績が良かったのだという。つまり顔を覚えるコツは、特徴を覚えることだというのである。私は人の顔を覚えるのが極めて苦手なので、この方法は是非とも応用してみたい。ただ次の問題として、顔と名前が結びつかないということがあるのだが、これの対策はないのだろうか？

　で、番組ではこのコツを習得した先程の母親が、今度は娘も納得の似顔絵を描いて涙涙の大団円というオチ。

　最後の実習コーナーは、当然ながらゲストによる似顔絵。全員が志の輔氏をモデルにして似顔絵を描いて終わりである。

　料理番組＆健康番組のガッテンにしては珍しい内容(笑)。しかも実用性のあるようなないようなという微妙なところが、いつもの実用性重視のこの番組にしては珍しい。やはり毎度毎度同じような内容ではマンネリになると変化をつけてきたか。今年に入ってから、環境ホルモンとか、モーツァルトとか、オレオレ詐欺など今までのパターンと違ったネタが登場しており、脱マンネリ化の方向を志向しているらしきことが透けて見える。この方向は個人的には正解だろうと思う。

　似顔絵アーティストという何やら怪しげな肩書きの先生が登場するが、肩書きの怪しさはともかくとして、その腕に関してはさすがである。彼女の作品の志の輔氏の顔が極端に四角くて笑うが、小野アナの顔の方はこれまた極端な丸顔でおでこを広く描いてある。当然ながら実物はこんなに極端な顔ではないのだが、確かに彼女の顔の特徴を捕らえてはいる。なお小野アナについては、テレビを通して見ていると「かわいい」のイメージが強いですが、実際に会うと「綺麗な人」という印象を受けます(本人は「特殊メイクのおかげ」などと言ってましたが、素材が良くないとメイクだけでどうこうなるものではないです)。この辺りはテレビ画面を通すのと肉眼で見るのとの違いもあるのだろうか。脳の働き的にはなにか関係あるのかな？

　今回の方法で「全然似てない」と言われていた似顔絵が「似ている」になるとのことなんだが、私のように「これ人間？」と言われるような絵の場合は、打つ手がないように思えるのだが・・・。そもそも最初に顔の輪郭を描く時点でコケてしまうから。また顔パーツの位置は修正できても、はなっから大きさのバランスがそぐわない場合はどうにもならない気がするし。やっぱり最初から「人並み」には絵が描ける必要ぐらいはありそうに思える。私にはどうしても駄目というものがいくつかあるが、絵を描くというのは外国語と並んでさっぱり駄目な技倆なので。なにしろ写実画を描いたつもりなのに、現代アートになってしまうんです(笑)。だから現代アートの展覧会に行くと「昔、私が描いたような絵だな・・・」って感じて、全く感心しないんですよね(笑)。

７／１２　ためしてガッテン「新食材宣言！バナナ大革命」

　いきなり「バナナは果物か野菜か」で始まる今回。農林水産省の定義では果物になるそうだが、外国では扱いは野菜だそうな。

　まずバナナはエネルギー源に良いと言われているが、それが本当かという実験から。２チームに分かれて、ハーフタイムに片方にはバナナをもう片方にはご飯を食べてもらうという趣向。「キャプテン翼」をＢＧＭに順調に飛び出していくバナナチーム。しかしまもなくバナナチームの動きが悪くなってくる。選手に聞くと「バテた」との話。チームの選手の歩数を前半と比べると、バナナの方が歩数が１０００歩ほど落ちていたという。実際に同じ糖質の量を摂って血糖値の変化を比べてみると、バナナは立ち上がりが早いのだが、ご飯に比べて堕ちるのが早かったそうな。つまり即効性はあるが持続性がないとのこと。

　で、最初のバナナは果物か野菜かに戻るのだが、番組が言うには「どちらでもない」とのこと。世界各国でのバナナの料理法が出てくるのだが、いずれも「甘くはない」という。彼らが料理に使うのは青い料理用バナナ。そのままだと固くて渋いのでとても食べられるものではないという。しかしこれを揚げるなどすると芋のような味になるという。バナナはデンプン量が２３％であり、ジャガイモが１７％なので、「バナナは芋以上に芋なのだそうな」。

　なおバナナは８ヶ月で実がなり、実がなると枯れるので収穫の時は切り倒すそうな。植物分類上は野菜になるのだそうな(ただし果樹学では果樹に分類されるなどどうも統一されていないらしい)。

　バナナは最初は野菜だが、それが果物になるというように考えられるのだという。最初はバナナはデンプンばかりで糖がほとんどないのだが、それが徐々に糖が増えてくる。そして糖が劇的に増えるのが、陸揚げ後にエチレンで処理されてからだという。エチレンは果物や野菜を老化させることが有名だが、人工的にエチレンガスを加えて熟成させるのだという。

　最後はバナナの料理の仕方について。しかしバナナの料理法をいろいろ試したけれど駄目だったそうな。で、「バナナを食べる」ではなくて「バナナで食べる」に路線変更とのこと。まずは鶏肉のオレンジ煮の要領で鶏肉のバナナ煮をしたけれど、これは試食で散々な評判で失敗。バナナには肉を柔らかくする酵素はないそうな。そこに登場するのが中華の達人。水煮牛肉という料理に片栗の代わりにバナナを使ったところ、肉が柔らかくなって成功だとか。バナナに含まれる糖分が肉の水分が逃げるのを防ぐとのこと。達人はバナナを使うことで「ホァ」になると表現したが、これは感じでは「滑」と書いてとろみのことだそうな。(「ホェー」なら聞いたことがあるが(笑))。

　最後はバナナを使ったフレンチを紹介して番組終了。これは例によってガッテン料理本でも参照されたし。

　以上、バナナについて。南方では元々バナナは料理して食べる野菜なのですが、日本では黄色いバナナばかりなので、あまり料理というイメージはないようです。私もバナナと言えば、ミックスジュースの材料というイメージしかないです(笑)。関西の喫茶店の定番のミックスジュース(最近は駅などでも売っていたりしますが)はバナナが不可欠の材料です。夏はこれが美味しいんですよね・・・。

　ところで一つ気になったのは、最初はデンプンばかりのバナナが、経時的に糖が増加していくというのは、そこに何らかの酵素が働いていると思えるのだが、それが一切出てこなかったこと。バナナにタンパク質分解酵素はないそうだが、別の酵素はありそうである。またバナナはご飯よりも吸収が早いと言っていたが、その理由の説明も一切なかったことも少々気になる(多分、果糖とデンプンの違いだろうと思うが)。ここのところはもう少し突っ込んでも良かった気はする。なんかあのサッカーの実験は少々ご都合主義的にも見えたし。

　で、次回のテーマは似顔絵。なんとも唐突なテーマだが、人が顔をどのように見るのかというのを脳の観点から切り込むつもりらしい。確かに上手な似顔絵というものは、客観的に見たら全く形は合っていないのに、特徴を実にとらえているのである。そういえば、予告で小野アナのものだろうと思われるやけに丸っこい似顔絵が出てきたが、似ていないのに特徴はとらえていたな。全体的に丸まっちいイメージがあるのが彼女のかわいらしさですから。

７／５　ためしてガッテン「旬の魚！アジ究極美味ＵＰ術」

　一般に馴染みのある魚であるアジ。しかしその割には赤身か白身かさえよく分からないという魚。このアジの食べ方について紹介するという。

　まずいきなり赤身と白身の寿司が登場するのだが、これがどちらもアジだとのこと。実際に番組ではアジの白身の部分だけで作った寿司や、赤身(血合いの部分)だけで作った寿司などが登場。試食しても誰もこれがアジだと分からなかった。アジは赤身にも白身にもなるということで、これはどういうことかというのが次の話になる。

　カタクチイワシとタイ、アジの３匹が泳ぎくらべ。毎秒４センチの割合で水を流して泳がしてみると、１分でへたってしまったタイに対して、イワシは５分間経っても及び続けている。これに対してアジは５分を泳ぎ切ったがイワシほどのスタミナはなさそうだという結果。つまり持久型の赤身魚に対して、瞬発力の白身魚、そしてアジは中間に当たるというのである。実際、アジの身ははヘモグロビンやミオグロビンを持っている血合いの部分と、ピンクの部分に分かれている。アジは敵に襲われると、逆にその敵に密着することで難を逃れたりするので、いざという時の瞬発力と持久力が共存する必要があるらしい。

　次はガッテン流の究極のアジのタタキについて。これのポイントはアジを半身ずつ使い分けるのだという。まず半身は３等分ぐらいにした上で、背骨と平行な方向に５つに切り、真ん中の血合いの部分はのけておき、残りを包丁の背で軽く叩く。背骨と平行に切ることで歯ごたえを出すのだという。もう半身の方は背骨に垂直に切り、ここに先程の血合いも加え、包丁の刃で細かく崩すよう全体が粘りが出るまで叩く。そしてこれを先程の半身と混ぜるのだという。すると歯ごたえと味わいが混ざって絶妙のものになるのだという。

　またアジと言えば薬味にショウガを使うがその理由について。実はアジはとれたての時は白身魚に風味が近いのだが、１日ぐらい経つとイノシン酸が増えて赤身魚に近づくのだという。ただその時に若干臭みが出るので、持続性のあるショウガの方が良いらしい。だからとれたてのアジだとワサビで食べられるはずとのこと。さすがにこれはスタジオでは実演できなかったようだが(笑)。

　最期はアジの意外な食べ方。アンケートを取ると刺身やフライなどは上位に来るが、これはほとんど誰も答えなかったという食べ方である。それは味噌煮。アジとサバで味噌煮を作って食べ比べたところ、アジの圧勝(季節の問題もあるのだろうが)、アジは煮魚にも使えたという結果である(臭みを消す味噌煮というのがポイントだと思うが)。

　この後はお約束のガッテンレシピ。例によってこれは割愛。

　終始一貫料理番組に徹した今回の内容。この番組らしいと言えば言えるのではあるが・・・。

　まあ正直なところ、アジが白身なのか赤身なのかは前々から私自身にとっても謎だった。しかし「両方」とは、そんなのありか？　なんかアジのにぎり寿司が食いたくなってきた。

　なお次回のテーマはバナナとのことだが、確かに南方ではバナナはデザートではなくて主食です。バナナ団子とか焼バナナとかするらしい。最もその辺りのバナナは日本に入っているバナナよりも甘味の薄い種類ですが。　

６／２８　ためしてガッテン「？にお答えします　環境ホルモン」

　小野アナがこの番組に登場したのが１９９７年(またもいきなり若い映像が登場です。しかしやっぱり彼女って、今の方が垢抜けて綺麗になってます)、その頃に流行したのが卵形ゲーム機(たまごっちと言わないところがＮＨＫ)、そしてその頃に社会で騒がれたのが環境ホルモンである。しかし最近になってトンと言われることがなくなったのもこの環境ホルモン。この環境ホルモンについて現状を紹介するそうな。

　まず環境ホルモンとは何かであるが、ここで９７年のサイエンスアイが登場する(懐かしいな・・・)。この時に話題になったのは、ＤＤＴでオスワニの生殖器が短くなったとか、ノニルフェノールが原因となってイギリスでローチという川魚の雄の精巣から卵子が見つかったとか、有機スズのせいで巻き貝であるイボニシのメスにオスの生殖器が出来たなどである。また環境ホルモンのせいで精子の数が減少しているなどとして大騒ぎになったのだった。しかしその後、環境ホルモンが雑誌に登場することは極端に減少し(最近はほぼ０)、それどころか近年では環境ホルモンはデマだったというような記事まで登場する有様だという。マスコミが騒がなくなったことから、世間では環境ホルモンはもうなかったことのように思われてしまっているようである。

　環境ホルモンの作用であるが、細胞の核で作用するホルモンと似たような構造をしているせいで、必要のない時にホルモンの働きをさせてしまったり、逆にホルモンが働くべき時にそれを抑制してしまうものであるとされている。一般的な毒物と違い、微量で影響が出るとされており、それが大きな問題視された原因である。先程のＤＤＴとワニの生殖器などについては直接の因果関係がはっきりしているのだが、人間の場合については３６種類の環境ホルモン物質についてラットを使った実験で詳しい調査を行ったものの、直接的に影響が確認されるには至らなかったらしい。つまりは分子レベルではホルモンと同じ働きをする物質があることは確かだが、人間には影響がなかったということになったのである。この話が先行して環境ホルモンがデマだったかのような言説が登場することになったらしい。

　しかしこれで安全というのは早とちりのようである。岡崎統合バイオサイエンスセンター教授の井口泰泉氏の研究によると、生後３日目のネズミに合成女性ホルモンを投与すると、成長後生殖器にガンが発生し、生後４日目だと影響が出なかったのだという。つまりホルモンが投与される時期が結果に影響を与えているという。こういう観点で見ると、先程の３６物質が影響がなかったというのは、あくまで大人になってからのことであり、しかもアメリカの最新研究ではもっと先になって影響が出たという報告もあるという。しかも影響が子孫の代にまで出るという研究報告もなされているという。妊娠しているネズミに農薬を与えたところ、４世代に渡って子孫のオスの精子の製造能力が低下したのだという。

　またコンピュータを使ったシミュレーションで、鍵と鍵穴の関係から環境ホルモンとなり得る物質について調べたところ(製薬の分野などでは頻繁に行われるシミュレーションである)、２０００種類もの化合物が環境ホルモンの可能性があることが分かったという。しかも複数の環境ホルモンが複合した場合、単独では影響が出なかった濃度で影響が出る場合があるという報告もなされているという。で、先程の３６物質で影響がなかったという結果は、あくまで単独の物質について調べた結果であるという。

　以上のことを考え合わせると、環境ホルモンがデマとは間違っても言えない状況のようである。実際には近年になって本格的に研究が始まっているところで、まだはっきりとしたことは分かっていないのが現状のようである。雑誌の記事数は減少しているが、逆に研究論文は増加しているのだとか。

　なお精子の数について５カ国の国際プロジェクトによる調査の結果は、日本人はフィンランド人などよりも精子の数が少ないということは分かったものの、これが環境ホルモンの影響かどうかはまだ分からないという。今回、統一的な計測基準が定められたので、これから継続的にデータをとることで、将来に明らかになるだろうとのこと。

　結局は、現状では「まだ分からない」というのが結論になるとのこと。もっとも環境ホルモンが騒がれたおかけで、缶詰やほ乳瓶などあらゆる分野で環境ホルモンの危険性のある物質の排除が進んでいるので、将来の問題の芽を防ぐ試みがなされているという利益は出ているとのこと。

　久々に硬派な内容。この番組は実は科学番組だったのだということを久しぶりに思い出した(笑)。まだ結論の出ていない最新情報を、あくまで結論は出ていないとした上で紹介していたのは良心的。難しい内容であるのだが、それをなるべく分かりやすく紹介しようという工夫も見られていた。極力センセーショナルならないように配慮していたのはいかにもＮＨＫ的。変に煽りすぎてパニックを引き起こしても仕方ないですから。あの番組なんかだったら、さんざん環境ホルモンの危険性を煽った挙げ句に「環境ホルモンを体外に排出するにはこの食材」ってやりそうだが(笑)。

　またこれは今回の内容の主眼ではないが、我々はマスコミに踊らされていて、マスコミが扱わなくなればその問題は解決したと勘違いしがちだということも考えさせていた。実はこれは重要なことで、例えばもう一般人はエイズは日本でなくなったかのように思っているようだが、マスコミでセンセーショナルに扱われなくなっただけで、かえって患者数は確実に増加しているのである(若者が無警戒になってしまったことで、より大流行の危険性が高まっているという)。

　こういう硬派な内容も、この番組には期待したいところ。ただこんなネタばかりを続けると、やっぱり視聴率は苦しくなるんだろうな・・・ということで、次回はまた料理番組です(笑)。

６／７　ためしてガッテン「ラクラク改善！ひざ痛最新対策」

　今回はひざ痛に対して劇的な効果を上げた方法を紹介するとのこと。

　まずはひざ痛がなぜ起こるかであるが、高齢者に多い変形性ひざ関節症について言えば、軟骨が削れて剥がれてしまって関節が歪んでしまうのがこの病気であるという。よく軟骨は使いすぎたら磨り減るとか、年をとったら磨り減るなどと思われがちであるが、８３才の陸上選手田中重治氏のひざ関節を観察すると、若者と全く違いはない。運動や老化で磨り減るというものではないというのである(三段跳びで８メートル８４も飛ぶというのには絶句したが)。

　軟骨は軟骨細胞という細胞から出来ており、コラーゲンとプロテオグリカン(糖の一種)に囲まれているという。この中でコラーゲンは軟骨の強度を保ち、プロテオグリカンは水分を含むことで軟骨特有の弾力を生み出すのだという。この軟骨細胞がプロテオグリカンを生成するには酸素が必要で、この酸素は関節液から取り込んでいるのだという。しかしこの酸素の供給が絶えると、軟骨細胞が死んでしまい、死んだ軟骨が剥がれて関節液の中に漂いだし、これが滑膜という関節周りの膜に当たって炎症が起こることで痛みが発生するのだという(ここで炎症を起こした滑膜の映像が出るのだが、ビラビラになっているのが衝撃的)。しかもさらに恐ろしいことに、この時に発生するサイトカインが軟骨細胞を殺してしまうのだという(ここでまた衝撃的な映像が登場する)。

　さてこうなると軟骨細胞への酸素の供給がポイントになることが想像がつく。そこから出てくる事実として、ひざ痛治療法として間違っているのは「安静」だというのである。痛みがあるからと動かさないでいると、軟骨細胞に酸素が届かなくなり、さらに軟骨が減少するという悪循環に陥るのだという。急性期という痛みが急激に酷くなる時期には安静は必要だが、そうでない時には安静にすることが余計に症状を悪化させるのだという。

　この酸素を供給するには、軟骨に刺激を与えてやる必要がある。それには運動が必要となる。実際に培養した軟骨細胞に運動の刺激を加えてやると、細胞分裂が促進され、プロテオグリカンの合成能力が増大するのだという。ということで登場する方法というのは、脚上げ体操。仰向けになって、片方のひざを曲げて、もう片方の脚を１０センチほど上げるというだけの簡単な体操である。脚を上げる時間は５秒、これを朝・夕に左右を２０回ずつやるだけで、明らかな効果が現れるのだという。実際に、この体操によって以前は階段を降りることが出来なかった患者が、自分で階段を登れるようになったという。運動をすることで血流がよくなり、剥離した軟骨が血管に吸収されて痛みが治まり、痛みが治まることでひざを動かせるようになるので、軟骨細胞にも酸素が供給されるようになるのだという。

　まるであるあるダイエットのようなあまりに劇的な効果に「ホンマかいな？」という気がしてしまうのだが、この方法の効果のほどは日本整形外科学会による１４０人を対象にした調査でも確認されているという。痛み止めの飲み薬だけを使用した組に比べて、脚上げ体操だけをした組の方が痛みの低減量が大きかったのだという。さすがに「あるある会員３人に試してもらいました」という実験ではないので、効果があるということは事実なんだろう。

　そう言えば四十肩の時も、痛みの一番激しい時には安静が重要だが、それを過ぎたら今度は動かさないといけないというのを以前に放送していた。やはり人間の身体というのは適度に動かしておいてやる必要があるのだろう。なお気をつけないといけないのは、がむしゃらにやりすぎないことだそうな。そりゃそうだ。世の中には、健康のためには身体を壊すことを厭わないような人もいますので(笑)。

　ところで小野アナは時々突飛な髪型をしますが、今回の髪型は正直ぶっ飛んだな・・・。まあ可愛いけど・・・。だけど、ちょっと可愛すぎ。

５／３１　ためしてガッテン「常識大逆転！みそパワー新活用術」

　今回のテーマはドミソ・・・ならぬミソということで、いきなりベタなＯＰで始まる。この後も冒頭クイズでいきなり連続テレビ小説の宣伝を始めるというかなり楽屋オチ的展開である。

　それはともかくとして、味噌は日本を代表する調味料でありながらも、一般には味噌汁以外にほとんど用途がないように思われている。それは味噌の味がきつすぎるからとの話。しかしどっこい、味噌を脇役として上手に使う方法があるのだそうな。

　まずは味噌と言えばやはり名古屋ということで、名古屋を舞台にした食べ比べ実験から。メニューはから揚げ、豚肉のショウガ焼き、野菜炒めといういずれもガッテンでかつて紹介した食品。まずは今までのガッテン流だが、やはり大好評。しかしここで登場するのが新たに登場した味噌を使った新ガッテン流。圧倒的にこちらが好評という仕掛けである。味噌を使用した方が肉などが柔らかいというのである。実際に例の「どうも君」で比較したところ、圧倒的に味噌を使ったものの方が柔らかい。しかも食べた者が全員、味噌を使っているとは分からないと答えている。

　味噌の作用であるが、味噌にはタンパク質分解酵素があるので、これが肉の線維を分解して柔らかくする上に、この際に旨味(アミノ酸だろう)が生成するという次第である。方法だが、食材１００グラムあたり３０グラムの味噌を使用。味噌を１／３の量の水で溶いてキッチン用ビニル袋に入れて、ここに食材を入れて１時間冷蔵庫に入れておくのだという。後は食材をとりだして洗ってから調理するそうな。

　次は味噌汁の香りの効果。コーヒーの香りと味噌汁の香りを嗅がせたところ、味噌汁の香りを嗅いだ時、脳にリラックスを示すアルファ波が出たそうな。ただこの実験を外国人でしたところ逆の結果が出たとのことで、どうも多分に経験によるものもありそうである。

　そしてこの味噌の香りだが、保存状態が悪いと落ちていくのだという。味噌の香りの成分としてＨＥＭＦと呼ばれるものがあるのだが、これが味噌を開けた途端に壊れていってしまうのだとのこと。なおこのＨＥＭＦを破壊するのは酸素であって、どうやら酸化で分解されるらしい。つまりは酸化を防ぐためには空気を遮断するのだが、その時にポイントになるのが味噌のパッケージの中に入っているシート。あのシートはパラフィン紙などで出来ているのだが、これが空気を通さない。つまり味噌を使う時は端から使っていくのではなく、なるべく平に使っていって、あのシートを表面に貼り付けておくのが良いそうな。

　と言ったところで、ではもう香りの抜けてしまった味噌はどうするんだという話になるが、一度抜けたＨＥＭＦは復活不可能だそうな。と言うわけで諦めましょう・・・だったら身もふたもないので、そこには救済策が登場する。ＨＥＭＦの復活は無理だが、これに類似した化合物であるＨＤＭＦの生成は可能とのこと。このヒントは名古屋の豆味噌から香りを引き出す技。香りの弱い豆味噌は、一度焼いてやることでＨＤＭＦが生成して香りが増すのだという(３倍になるそうな)。普通のみその場合は、味噌の３０％の量の味醂を加え、少量の油と炒めてやれば良いそうな(中弱火で１分〜１分半)。

　ちなみにＨＥＭＦなどと言われても構造が分からないのが化学屋としては気になるので、調べてみたところＨＥＭＦとはヒドロキシエチルメチルフラノンで、ＨＤＭＦとはヒドロキシジメチルフラノンであるらしい。構造は以下の通り。

　このＨＥＭＦについては単に香りがよいと言うだけでなく、抗酸化物質としても期待されている模様である(番組ではこれは触れていない)。

　この後はお決まりのガッテンレシピで終了。例によってこれは割愛である。

　味噌と言えばやはり私も味噌汁ぐらいしか思いつかず、後は味噌煮込みうどんとか、みそ味の鍋などもろに味噌が表面に出たもののイメージしかなかったが、味噌を下ごしらえに使うというところに注目したのがポイント。塩分とタンパク質分解酵素を実に巧みに使用する方法である。これは家庭でも実用性が高そうである。

　ちなみに最近に「あるある」で、味噌汁で痩せるなどという馬鹿げたテーマをやっていたが、味噌でダイエットなどとはおくびにも出さないのがこの番組の良いところ。味噌で痩せるんなら、私なんて今頃超スリムボディーである。

　先週・先々週とかなり毛色の変わったテーマできていたが、今回はいかにもこの番組らしいテーマ。また来週もヒザ痛とのことで、これも定番の病気系テーマである。またこのパターンに戻るんだろうか・・・。こっちの方が視聴者受けは良いんだろうけどね、多分。

５／２４　ためしてガッテン「大実験！モーツァルトのツボ♪」

　今年はモーツァルトの生誕２５０年とかで、各地でモーツァルトにちなんだイベントが行われている・・・ということで、今回のテーマはモーツァルト。この番組にしては珍しいテーマである(個人名がタイトルについたのは初めてと言っていたが)。

　番組はまずガッテンのテーマを作曲した作曲家の自白から始まる。実はガッテンのテーマはモーツァルトの真似をして作ったという。そう言われればそう聞こえなくもないが・・・。とにかく日本人には非常に人気のある作曲家だが、モーツァルトを知らないという人でも、曲は聴いたことがあるという。実際、この番組の調査でも１００人中１００人が聞いたことがあると答えたとか(アイネ・クライネ・ナハトムジークとか交響曲４０番とか)。

　ＯＰクイズからいきなりモーツァルトだが、モーツァルトの音楽を聴くと年代に関係なく喜びの反応が出るとか(ここでクローズアップ現代の紹介があるのだが)、モーツァルトの音楽を聴かせると植物の種の成長が早くなるなどの話が出てくる。

　まずは奇妙な実験から。被験者となる若者を集めて、これから突然にバンジージャンプをしてもらうと電撃発表。その後にモーツァルトを聴いて貰うグループと、持参した自分の好きの音楽を聴いて貰うグループ、そして音楽なしのグループで、どれが一番ストレスが減少したかを比較するのだが、結果は見事にモーツァルト・・・・となるのかと思えば、結果は「音楽なし」。さすがのモーツァルトもバンジージャンプには勝てなかったとか・・・・ってオイオイ、この実験何の意味があるの？

　次もまた奇妙な実験を、ベートーベンの運命とモーツァルトの４０番を聞いて貰いながら歌って貰って、何回息が苦しくなったかを比較するというもの。オッサンが青筋を立てながら４０番をがなり、子供に白い目で見られる(笑)というわけの分からん実験だが、結果はモーツァルトの方が圧倒的に楽。これはモーツァルトの音楽は、ベートーベンと違って、定期的にブレスの入った歌のような構成になっているのだという。つまりモーツァルトの旋律は口ずさみやすい。これが１つ目のポイントだという。

　さてここでモーツァルトの曲と、最初に出てきたガッテンのテーマの共通点について。実はモーツァルトの曲(この場合はアイネ・クライネ・ナハトムジーク)は９０％がドミソ、ドファラ、シレソのいわゆる主要三和音で出来ているという。ちなみにガッテンのテーマは１００％だそうな。これがモーツァルトの曲が安定して聞こえる理由だという。

　さらにドミソの和音についての実験。３本のトランペットでドミソの和音とドミ♯ソの２つの和音を吹いて、どこまで聞こえるかを比べるというもの。するとドミソの方が１．７倍遠くまで聞こえたという。音紋を比較すると、ドミソの方が非常に規則的なパターンを描く。そしてこのパターンというのは、風の音と一緒なのだという。これが２つ目のポイント。

　最後は作曲経験のない主婦が、番組のテーマを作曲した長谷川智樹氏の指導で、モーツァルト風の曲を作曲するというもの。長谷川氏のアドバイスは「隣近所大切に」というものと「もっとおしゃべり」というもの。つまりは続いた音階を使うパターンを登場させることと、会話のように呼応するパターンを入れるという意味である。つまりモーツァルトの音楽は「サロンの会話」というわけで、これが３つ目のポイント。その結果、結構それっぽい曲が出来上がって終わり。

　以上、今回は「題名のない音楽会」でした(笑)。この番組では初めてのパターンで、元々クラシック好きの私としてはかなり楽しめたが、内容がややマニアックに過ぎるところがあるので、果たして一般的にはどうだろうかが難しいところ。マンネリを防ぐための試みとしてはかなり良い線だとは思うが。なにしろここ最近はこの番組は食材と健康ばかりになっており、やはり科学番組としてはある程度のバリエーションは欲しかったところであるので。ただこれで明日になるとモーツァルトのＣＤがバカ売れとはならないでしょうね(笑)。モーツァルトを聴いたらダイエットが出来るとかだったら売れるんでしょうけど(笑)。

　ところで、やっぱり音楽番組はレビューしにくい(笑)。美術番組もかなりしんどいですが、音楽番組はその比ではありません。やはり抽象性がかなり高い音楽は、文章とは最も遠い位置にいるんだろうな。

　そう言えば、私もまたモーツァルトでも聴きたくなってきた。若い頃はモーツァルトよりもマーラーやチャイコフスキーなんかの方が趣味だったんですが、最近は年をとってきたのか、モーツァルトなんかが耳に馴染むんですよね。そう言えば絵画の趣味の方も、昔は印象派一辺倒だったのに、最近はラファエロとかティツィアーノなんかのルネサンスものが馴染むようになってきたし・・・そろそろ人間が枯れてきたんだろうか(笑)。

５／１７　ためしてガッテン「初公開！脳力が決め手 オレオレ詐欺最新対策」

　今回のテーマはオレオレ詐欺。ありゃ、最近は振り込め詐欺に呼び名が変わったんじゃなかったっけ？って先週書いたのだが、振り込め詐欺というのはオレオレ詐欺に架空請求などを併せた総称だそうな。失礼いたしました(笑)。

　まずオレオレ詐欺の対策３カ条と言われているものだが、これは

１．こちらから名乗らず、名前を聞く。

２．おかしいところは問いただす。

３．本人かどうか、折り返し電話をする。

というものだが、実はこの対策が十分に効いていないのだという。そこで実際に、これらのことを知っていながらもオレオレ詐欺に騙される寸前までいったという事例が出てくる。

　東京に住む女性。ある日、泣き声の電話がかかってきたのだという。その電話は「お母さん、ゴメン」と泣きながら、友達の借金の保証人になってしまって借金を背負い込んでしまったという。しかし声の調子に慌ててしまった彼女は、怪しいと思いつつも向こうのペースに乗せられて、最後は金融機関関係者を装うもう一人の犯人の「これから、サラ金を回らせる」「時間がない」という脅しに急かされるように銀行に行ってしまったというのだ。いかにも慌てた様子で銀行に駆けつけてきた彼女を見て、銀行員がオレオレ詐欺だと疑って警察官と説得したのだが、その時点では彼女は早くお金を振り込まないとと聞く耳を持たない状態だったという。結局は、銀行員が金を用意し、それを受け取って彼女が落ち着いたところで、警察官が「息子さんに電話をかけましたか？」の一言で初めて彼女は正気に戻ったという。

　オレオレ詐欺については十分に知っていたはずの彼女が、どうしてそれでもはめられたか。そこにこの卑劣な犯罪の巧妙なところがあるという。人間の心理として、「本当かも」と少しでも感じると、これが不安や恐怖につながり、さらにこれが判断力の低下をもたらし、さらに本当かも思いこんでしまうというローテーションに陥ってしまうのだという。

　しかしそれなからここで「嘘に決まっている」と最初から思っていたら、このループに入らないはずなのだが、そこにまた落とし穴があるのだという。番組ではある男性に協力してもらって、彼の母親に対して別人が息子になりすまして電話をかけるという実験を行っている。すると「お母さん・・・ちょっと大変なことになって」といった途端に、彼女の心拍数及び手の発汗が急激に増加する。つまりは見事に彼女は騙されたわけだが、実験の本番はこれからである。とりあえず息子が登場してネタばらしして、これですべてが嘘だったと分かった後、息子が横にいる状態で再びさっきと同じ電話をかける。すると今度は当然ながら嘘だと最初から分かっているので、心拍数は変化をしない。しかし手の発汗は先程よりは緩やかであるものの、確実に上昇したと言うのである。

　ここに人間の心理の働きがあるのだという。人間の脳には扁桃体という部位があり、ここがいろいろな情報から危険などを瞬時に判断して対応をしている。このおかげで人間はとっさに危険に対処で�