旬について

野菜・きのこ

食材	旬	ひとこと
小松菜		東京の小松川で江戸時代から栽培された。
菜の花		あぶら菜の別名も。
独活（うど）		日本原産。
陸蓮根（オクラ）		大好き！
蕪（カブ）		縄文時代に伝えられたという説も。
南瓜（カボチャ）		ポルトガル人により伝来。
甘藍（キャベツ）		春玉、冬玉など料理に合わせて。
胡瓜（キュウリ）		ヒマラヤ原産。
白瓜		塩もみ、漬物に。
牛蒡（ゴボウ）		食物繊維が注目のまと。
薩摩芋（サツマイモ）		唐芋の別名も。種類により旬は異なる。
里芋（サトイモ）		親芋から、子が、孫がと増えていくので縁起もの。
食用菊		大好き！
芹（セリ）		日本原産。
大根		日本の代表野菜。いぶりがっこは秋田名産。
竹の子		掘りたてを刺身でね。
玉葱（タマネギ）		古代エジプトでもあった。
トマト		桃太郎が代表選手。
茄子（ナス）		各地の風土が育てたそれぞれの味がある。
韮（ニラ）		戦後に普及。
人参（ニンジン）		匂いが苦手の人もいる。
葱（ネギ）		東、北日本は根深ネギ、西日本は葉ネギが主。
蕗（フキ）		日本原産。大型の秋田フキは有名。
自然薯（ジネンジョ）		これを食べたらやめられない。
椎茸		日本人はきのこ好き！
なめこ		味噌汁に。
舞茸		きりたんぽとの組合せが美味。
松茸		味覚の王者。国産ものは高嶺の花。

魚介

食材	旬	ひとこと
鮎並（アイナメ）		鮮度がいいものは刺身で。
鯵（アジ）		塩焼きや、タタキなど。
穴子（アナゴ）		寿司、天ぷらには欠かせない。
鮎（アユ）		「うるか」は鮎の塩辛の総称。
鮟鱇（アンコウ）		肝、尾びれ、卵巣など内臓が特に美味。
烏賊（イカ）		日本人はイカ好き！
鰯（イワシ）		天然近海ものが安くて美味。
岩魚（イワナ）		骨酒はたまらない。
海老（エビ）		伊勢エビ、車エビ、芝エビなど皆の人気者。
虎魚（オコゼ）		見た目はグロテスクでも美味。薄作り、から揚げ、煮こごりなど。
笠子（カサゴ）		煮つけど。
鰹（カツオ）		ダシでも活躍。
蟹		ワタリガニの汁は最高。
鰈（カレイ）		右カレイ。煮つけはお袋の味。
鱚（キス）		天ぷらなど。
鯉（コイ）		洗い、甘露煮など。
鯖（サバ）		締サバ大好き！
秋刀魚（サンマ）		青魚の代表格。塩焼きなど。
柳葉魚（シシャモ）		主産地の北海道産は１割程度。あぶって酒肴に。
鯛（タイ）		日本の代表魚。
蛸（タコ）		歯ごたえがたまらない。
泥鰌（どじょう）		丸鍋、蒲焼、柳川など。
沙魚（ハゼ）		天ぷら、刺身、洗いなど。
鰰（ハタハタ）		今は高級魚。秋田名産。
鱧（ハモ）		椀、焼き物、和え物、酢の物など。
平目（ヒラメ）		左ヒラメ。
河豚（フグ）		真冬の代表魚。
鮪（マグロ）		大トロ、中トロ、赤身、カマ。んー美味しい。
鯨（クジラ）		クジラベーコンはちょいあぶりで酒肴。
赤貝		刺身、和え物で。
浅蜊（アサリ）		椀、酒蒸しで。
ホッキガイ		寿司ネタで人気。
牡蠣（カキ）		夏が旬のイワガキも。
蜆（シジミ）		二日酔いに最高。
蛤（ハマグリ）		椀、網焼きで。
帆立（ホタテ）		刺身、酢の物で。
鮑（アワビ）		旬の鮑はなんでもござれ。
栄螺（サザエ）		つぼ焼きで。子供の頃は、もぐって採って海水でつぼ焼きにしたなー。

ＨＯＭＥ