┏━━━ 2004/04/07 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□■□ メ ル マ ガ マ ー ケ テ ィ ン グ 最 前 線
■◇■ 『 成 功 の 裏 側 を 探 る ！ 』
□■□ 【効果的メルマガ活用のノウハウ、秘訣はここから学ぶ】
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┃ ◆━◇ 今回のご出演メルマガ ◇━◆
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┃ 〜 プロに負けない！美味しいマイキムチの作り方・育て方 〜
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●○● メルマガデータ ●○●
▼ タイトル ：プロに負けない！美味しいマイキムチの作り方・育て方
▼ 発行者 ：布瀬賢一 氏
▼ 創刊号発行年月 ：2004年2月
▼ 配信頻度 ：週刊
▼ 配信数合計 ：約1060部 (2004年４現在）
▼ 関連ウェブ ：http://www.meisaikan.co.jp/kimchi/mag/
趣味と実益を兼ね、自宅でキムチを漬ける方が増えている。でも、なかなか上
手くできないという声も。「プロに負けない」美味しいキムチの作り方を懇切
丁寧に伝授。
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■「プロに負けない！美味しいマイキムチの作り方・育て方」の発行者、
布瀬賢一 さんへのインタビュー■
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〓〓キムチの作り方をメルマガで教えるというのはおもしろいですね。これを
思いついたのはどんなことがきっかけだったのですか。
2004年2月9日に「創刊準備号」として、まず読者アンケートを実施しました。
http://www.meisaikan.co.jp/kimchi/mag/anq1.htm
お客様が求めている情報だということは以前からわかっていました。
キムチ屋はたいていキムチ用の食材の販売もしています。売れればいいし、
売れなくとも自店で消費していくので在庫ロスにならないためです。
そういう意味でキムチナラ名菜館でも開業当初からキムチ材料の販売もし
ているのですが、この売上額がだんだん上がってきています。それととも
に、材料を買われたお客様から質問もよくくるようになりました。
そこに「需要」を感じたのです。
〓〓白菜キムチや大根キムチといった商品以外に、「キムチ名人」という自分
で手作りできる材料を販売されていますね。メルマガを読んで購入するお客様
が多いと思いますが、キムチ名人は月間でのネット販売件数はどのくらいにな
りますか。
まだ販売開始後２週間ほどなので「月間」の件数は出ていませんが、昨日まで
で読者数の６％ほどの件数になります。まだ「種まき中」といった気持ちです
が、リピートも入り始めています。
〓〓読者の６％という数字は好調ですね。キムチ名人の業務用も扱われていま
すが、どんなところが業務用を購入するのですか？
一般の方なんです（笑）。
白菜が安く、または只で手に入るお客様も地方にはいらっしゃるんですね。
それで冬になるとキムチ材料の大量購入が発生することがあります。
そういうお客様がいらっしゃることが前からわかっていたので用意しました。
〓〓地方では、野菜や果物など、知り合いの生産者からわけてもらうといった
おつきあいがありますね。豊作のときには、食べきれないほどたくさんもらい
すぎることもありますが、漬物にすれば長時間保存できますよね。
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「プロに負けない！美味しいマイキムチの作り方・育て方」
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だいぶ春らしくなってきましたが、白菜、ちょっと高くなってきてい
るようですね。東京あたりのスーパーでは１／４株が200円かもう少し
高めのこともあります。
ですが、価格当たりの分量、食べでを考えれば、やっぱりお買い得の
野菜ではないかな、なんて思っています。
それも、自分でキムチにできてしまうなら、なおさら。キムチがあれ
ば、おかず１品へらしてもまずご家族から文句は出ないでしょう。
（ホント？）
かくいう私も、ちょっと忙しいときには
ご飯にキムチに生卵＆味噌汁
くらいで１食すませてしまうこともままありますが、キムチを食べて
いるからスタミナ的にはまず問題がありません。
＃ キムチ納豆もたまにやります(^_^)
忙しいときに、といっても、キムチが入ると「かっこむ」ことができ
ません。これが単なる「卵かけご飯」との違いですね。白菜の繊維質
が、それなりによくかむことを要求してきます。そして、腸は腸でこ
れをまたしっかり消化しようと活発にぜん動運動をはじめます。結果、
いっしょに食べたものの消化もよくなります。
乳酸菌の整腸効果がわたしたちの腸をきれいにしてくれ、述べたよう
な効果で栄養吸収もよくなる――そんなこんなでキムチはわたしたち
にかけがえのない「健康」をプレゼントしつづけてくれます。それが
自分でキムチを漬けて毎日食べること、がもたらしてくれる
最大の価値
＜中略＞
先日、大阪のお客様からいただいたメールでも、「キムチ名人」に甘
味があるので驚いた、というような内容がありました。でも、あのく
らいの甘味だと、まだ控えめの方なのです。韓国のキムチ名人たちの
キムチより、甘さは控えめなんですね、あのくらいで。
説明しますと、まず、
甘味と辛味は相性がよいです。
できたてのキムチは辛味が先頭に立っています。ここに甘味が加わる
ことで味がまろやかになります。
次に、
甘味と酸味も相性がよいです。
発酵して酸味の出てきたキムチ、その酸っぱさを、やはり甘味がまろ
やかなものにしてくれます。
但し、上白糖オンリーでは甘味が平板になりますから、三温糖を使っ
たり、蜂蜜をまぜたりもする。そうして「ちがう甘さ」のものを合わ
せることで、味に深みとひろがりが出てきます。
甘味をどうするか、できたてでどのくらいの甘味にするか、というこ
とは、ヤンニョム作りでけっこう大事なところです。マイキムチの味
にかかわる部分が決して少なくありません。
■ キムチもやっぱり五味の複合
甘味に続いてもう少し。
韓国料理では、一度の食事に五つの味を用意するのがよい、と考えま
す。
「五味」 塩味・甘味・辛味・酸味・苦味
キムチのヤンニョム作りにも当然、この考え方が反映します。塩・甘
・辛・酸、はよいですね。苦味というのは、たとえばショウガ、それ
から、あればセリも入れますが、これもほろ苦さのある野菜ですね。
＃ これに「五色」 赤・白・黄・青（緑）・黒（茶）が加
わって「五味五色」となるのですが、この「五味五色」
を用意すると栄養的にもバランスがよく、味も豊かにな
ってよい―――というのが韓国料理の考え方です。
キムチで見ると「五味」は、
塩味 塩・塩辛の塩分
甘味 砂糖・蜂蜜
辛味 唐辛子
酸味 果物・発酵の酸味
苦味 ショウガ・セリなど
こんな感じになります。どれが欠けてもいけませんし、どれかがあま
り突出してもいけませんが、好みによって、どの味を強くしたい、と
いうことはあると思います。知人の中には、塩漬けをしっかりやって、
ヤンニョムは薄めに塗る、という人もいて、それはそれで、なかなか
美味しいキムチになっています。
☆ ☆ ☆
うーん、「甘味」だけでずいぶん紙数を費やしてしまいましたが、出
汁についても、書きはじめておきたいと思います。
■ 濃い出汁をつくる――ここからスタート
完全無添加でやろうとするなら、うんと濃いめの出汁が必要です。煮
干しや昆布でとりますが、
煮干しは頭とはらわた（血合い）をとる
昆布はかたくしぼった布巾などで汚れをとる
というあたりは日本料理同様です。韓国では煮干しをまるごと使って
いる例も見ましたし、そうして作ったキムチがちゃんと美味しかった
んですが、自分では苦味が出そうでやったことはありません。
＜後略＞
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〓〓毎週日曜日にメルマガを配信されています。平日よりも休日のほうが読ん
でもらえるのでしょうか。
普通にしていると日曜日にアクセス数が減ります。メルマガを出すことで
今は逆に日曜日のアクセスがもっとも多くなっています。
それから、日曜の０時頃に配信とすると、朝までにかなりアクセスがある
んですね。「明日は仕事」という日では、こういうわけにはいかないと思
います。土曜の夜遅く、でもいいかもしれませんが。
〓〓メルマガを読んでいると唾液が出てきて、食欲がそそられます。とても上
手な文章ですね。制作においてどんなところに注意していますか。
・漢字を多用しないこと。
・中学生でもわかる文章にすること。
・やわらかい話し言葉口調で書くこと。
などです。それと「自分はわかっているのでうっかり大事なことを省略し
てしまってはいないか」、何度も読みなおしてチェックしています。質問
しなくてもすむような内容をめざしています。
＃ それでも質問メールはまだ来ますが(^^ゞ
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〜 布瀬賢一 さん プロフィール 〜
仕事はキムチ屋です。
平日は仕事ばかり。
休日も仕事していることが多いです。
趣味は走ること（10Kマラソンにたまに出ます）、犬と遊ぶこと。
〜 布瀬賢一 さん 愛読メルマガ 〜
●国際派日本人養成講座
http://www2s.biglobe.ne.jp/~nippon/jogindex.htm
他にもありますが、熱心に読んでいるものはあまりありません。
無料メルマガで得られる情報はほとんど「本情報の予告編」にすぎず、
著者はメルマガで集客した上で本情報を売りたいと考えているわけで
すね。
ですからまぐまぐなどのビジネス系新刊で気になるものは購読登録など
せずに、すぐに本サイトにとんでいって、そこで述べられていることを
読んで、いいと思えばすぐに本情報を買ってしまいます。
本を出しているなら、その本を買います。通勤読書で月20冊くらいは読
んでいますが、メルマガでその存在を知った本もかなり入っています。
ひとまとまりの情報を早く得るには、やっぱりお金を使わないとダメで
すね。無料メルマガをいくらたくさん読みつづけても、時間がかかるわ
りに大した自己投資になるとも思えません。
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《メルマガ最前線発行人のコメント》
日曜日は、会社やショップは休日のところが多い。そのため、メルマガは通常、
平日に配信される。
けれども、「美味しいマイキムチの作り方〜」では、日曜の０時に配信とする
と、朝までに多くのアクセスがあるという。
ウィークディよりも休日のほうが余裕をもってメルマガを読める読者も少なく
ない。商品によっては休日に販売しやすいものがあるだろう。曜日や配信時間
による売上の差が出てきそうだ。
メルマガの送信側が休日で、読者からの問い合わせにすぐに対応できない場合
もあるかもしれないが、あえて休日に配信してみて、平日との反応の差を比較
するのも、今後の参考になるかもしれない。
（参考）ネット告知,曜日/時間で効果に差
http://allabout.co.jp/career/net4biz/closeup/CU20030922A/index.htm
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プロに負けない！美味しいマイキムチの作り方・育て方
http://www.meisaikan.co.jp/kimchi/mag/
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