手作りの石窯で薪を焚いて焼き上げます。

　　自然酵母、国産小麦（北海道産のパン作りに厳選したもの）を使っています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また山の恵みや自家栽培の旬の食材を使っています。ドライイースト・乳化剤・防腐剤・保存料・膨張剤は使っておりません。

秋田県白神山地のブナ原生林の腐葉土の中から見つかった、製パンに非常に適した発酵力・増殖力の優れた、香りの良い酵母菌。

一切の添加物を加えない、自然のままの野生酵母です。発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物をまったく加えていません。

「野生酵母」とは、学術的に「交配、突然変異処理、細胞融合、遺伝子組み換え等の育種操作を受けていないもの」をいいます。

トレハロースが他の酵母の4〜5倍含まれています。トレハロースとは自然界に存在する糖分の一種です。

過酷な自然環境に生きる生物は、自らの体内でトレハロースを作り、細胞を保湿・保護すると言われています。

このトレハロースを多く持つ自然酵母を使ったパンは、少ない砂糖で自然な甘味のパンになり、

油脂や添加物を加えなくてもしっとりとやわらかく焼きあがります。

その独特の風味と歯ごたえをお楽しみください。