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 宿食事
この大地で育った自給食材を使った山海料理の食事（夏は玄米自然食、冬は手作り和洋折衷料理）です。
- グリーンシーズンは季節の自給食材を使った、素材の味香りをごまかさない玄米自然食のメニューになります。
- 季節に逆行する物、海外または遠方から取り寄せた物、遺伝子組み替え作物、化学調味料、砂糖（一部古式原糖は使用）、肉類缶詰(スキーシーズンは除く)、はつかっておりません。
- 野菜、穀類は無農薬有機栽培（植物性自家堆肥使用）の自給用食材が主体、魚海産物は地の物、卵、乳製品は一部使うこともありますが、自然卵、地の安全な物を使っております。
＊食べ物の陰陽を考慮した玄米菜食も対応しております。
- 体質上玄米が受け付けない方には白米でも提供できます。 ＊スキーシーズンは自給用食材中心の和洋折衷料理（健康に飼育された肉、魚、乳製品を含む）の手作り料理になります。
- 特注料理も予算に応じて受け付けております。
定番メニュー（グリーンシーズン）
手打ち蕎麦：自家製無農薬有機栽培、自家製粉（挽きぐるみ）のそばでつくったこだわりの一品。つゆももちろん自家製。
天然酵母パン：ホシノのパン種使用。小麦は自家製栽培の全粒粉と強力粉（ハルユタカ）使用。
手作り豆腐：自家製無農薬大豆とにがりで作っている。
そば粉料理：クレープ、テンプラ、グラタン、そばがきなど 雑穀料理：ヒエ、あわ、きび、たかきび、赤とうもろこしを使ったお粥、おもちなど
漬け物：自家製梅干し、季節の自給野菜を使ったぬかずけ、塩づけ
薫製料理：季節の魚
季節メニュー（グリーンシーズン）９品前後
春 山菜野草テンプラ：ふきのとう、こごみ、たらの芽、あぶらめ、山うど、牛草など
タケノコ料理：妙高山の根曲がり竹を使った、たけのこ汁、焼きたけのこ、若竹煮等。
山菜野草料理：ふきみそ、山わさびのお浸し、よしなのあえもの、アサツキのぬた、ふきの青煮、きゃらぶき、山うどのみそあえ等
季節の野菜料理：グリーンアスパラ、なばな、きぬさや、新じゃが等を使った料理
季節の海の幸料理：ほたるいかの刺身、もずく汁、サワラの焼き物等 季節のフルーツ：いちご（自家栽培）デザート
夏 夏野菜料理：ラタティーユ、なすのマリネ、インゲンごまよごし、そらまめ塩ゆで、コーンクリームスープ、車ふソテー夏大根ソース、茶豆
季節の海の幸料理：鰺みそたたき、ふくらげのお造り、夏ガキのカクテルソース
季節のフルーツ：ブルーベリーデザート
秋 きのこ料理：きのこのマリネ、天然まいたけ汁、原木しいたけの詰め物、ヤブタケおろし、天然ナメコ汁、じごぼうのてんぷら 木の実料理：山栗ご飯、野菜かしくるみ合え、あけびみそあぶら炒め 季節の野菜料理：高原豆のコロッケ、ほうとう、里芋梅煮、じねんじょ、 新蕎麦（１０月下旬以降） 新米（１０月下旬以降） 季節の海の幸料理：いなだお造り、あおりいかお造り、秋さけホイル焼き 季節のフルーツ：信州リンゴのデザート、巨峰のデザート、山ブドウのジャム
夕メニュー(スキーシーズン) ６品
鍋物：おでん、水炊き、豚汁、のっぺ汁
揚げ物：揚げ出し豆腐、春巻き、豚ロースカツ、かれいあんかけ、海草かきあげおろし、わかさぎベニエ、アジマスタードフライ
焼き物：地鶏ディアブル、秋さけきのこホイル焼き、ホタテグラタン、ニジマス塩焼き、タラベーコントマト
煮物：五目豆、肉じゃが、切り干し煮、きんぴら、ひじき煮、煮カボチャ、和牛ストロガノフ、里芋田楽、肉豆腐
合え物：ほうれん草ゴマ和え、なめこおろし、白あえ 刺身：いなだの山かけ、いかのお造り
漬け物：野沢菜、白菜漬け、カブ一夜漬け
汁：かき玉汁、なめこ汁、
朝メニュー(スキーシーズン) ６品
ご飯メニュー：ミートコロッケ、焼き魚、半熟たまご、高野トーフ煮、のり、漬け物、目玉焼き、スパゲティサラダ、かぼちゃそぼろあん、だしまきたまご、ポテトサラダ、大根といか煮、大根と豚肉の味噌煮、納豆、みそ汁
パンまたはクレープメニュー：温野菜、スクランブルエッグ、無添加ウインナー、フルーツ、ツナ、手作りジャム各種、コーンスープ、紅茶
レストランメニュー(スキーシーズン)
ランチメニュー 畑のカレーライス ７００円 お代わり無料、自家製野菜の手作りメニュー 森のスパゲティ ８００円 古式醤油を使った和風きのこスパ 海のスパゲティ ８００円 自家製トマトベース海の幸スープスパ 森の鍋焼きうどん ８００円 鰹一番だしのきのこあつあつうどん 畑のポークカツレツランチ １２００円 １５０グラムロースに自家製野菜自家製デミソース、みそ汁付 森のハンバーグランチ １２００円 １５０グラム手作りビーフバーグにデミまたは和風きのこソース
スナックメニュー 枝豆 ３００円 自家製無農薬茶豆 無添加ウインナー ６００円 国産健康豚使用
野菜オムレツ ６００円 自家製無農薬野菜自然卵たっぷりジュウシーオムレツ
肉シュウマイ ６００円 手作り無添加ほかほかの一品 野沢菜漬け ３００円
自然海塩とタカノツメだけで漬け込む。野沢菜は自家製無農薬。 ステーキ豆腐 ６００円
古式醤油とバターのソースが香ばしい 焼きうどん ８００円 しこしこあつあつ麺
ドリンクメニュー コーヒー ３５０円 マイルドな味ネパールNGO（フェアートレード）無農薬コーヒー
紅茶 ３５０円 香り高いネパールNGO（フェアートレード）無農薬紅茶 ミルク ３５０円
地元産低温殺菌牛乳使用 甘酒 ３５０円 無糖、米と糀だけで仕込まれた甘み
リンゴジュース ３５０円 信州産ストレート果汁 玄米コーヒー ３５０円
黒煎り玄米、ほろ苦い香ばしさ、新陳代謝促進 ココア ４００円 ココア豆１００％純ココア。砂糖抜きでも楽しめる。
コーンスープ ４００円 本格手作り国内産スイートコーン使用 モルゲンカフェオレ ４００円
目覚めの一杯ビッグサイズ ぜんざい １００円 自家製無農薬あずきにこくの強い玄糖使用、サービス品
アルコール ビール 中５００円 大６００円 麦芽１００％エビスビール ワイン 岩の原ハーフ ９００円 地元産 井筒 １９００円 長野産無添加 ウィスキー ５００円 サントリーオールド
地酒各種 ３５０円 雪中梅 ８００円 そば野草酒 ５００円 妙高高原産、フルーティな味 果実酒各種 ５００円 またたび、さるなし、やまぶどう、あんずなど |
