お気に入り料理

イカナゴのくぎ煮

ご飯が何杯でも欲しくなる神戸の味

材料　

イカナゴ・・・・・・・・１㎏
土生姜・・・・・・・・・50g

ざらめ（砂糖）・・・・200ｇ
醤油・・・・・・・・・・・180ｃｃ強
みりん・・・・・・・・・・90ｃｃ弱
酒・・・・・・・・・・・・・・90ｃｃ弱

１．	イカナゴは手早く洗い、ざるに上げて水切りをする。土生姜は皮付きのまま洗って千切りにする。
２．	鍋に分量のざらめ、醤油、みりん、酒を入れて煮立て、生姜、イカナゴを3回に分けて、ばらまくように入れる。ふきこぼれない程度の強火で、アクを取りながら一気に煮る。（鍋によるが約20～30分）
３．	煮汁が見えない程度になったら、中火にして鍋を軽く振って鍋返しをして煮汁を全体にからませる。焦がさないように注意して、煮汁がほとんど無くなったら出来上がり。
４．	平ざるに上げて煮汁を切り、下に受けた煮汁をイカナゴに1～2回かけながら手早く広げて冷ます。うちわなどで扇ぐと照りが良くなる。

神戸の春の風物詩、イカナゴ漁とイカナゴのくぎ煮。

毎年、明石・神戸市民はイカナゴ漁の解禁日をとても楽しみにして、くぎ煮作りに精を出す。
イカナゴとは、大阪湾播磨灘の「鹿ノ瀬」で捕れる小魚で、特にくぎ煮用としては3～5cmの幼魚（「新子」）を差し、明石漁港が一番多く水揚げされる。
（1年を過ぎると10cm以上に成長し、「フルセ」とも呼ばれ釜揚げにして三杯酢などで食べる。）
今年は寒波が長かった為、幼魚の解禁が３月６日にずれ込んだが、例年だと２月下旬から４月上旬までイカナゴ漁が続く。
中でも、明石の「魚の棚」が特に盛んで、イカナゴが店頭に並ぶ昼前後には、「水揚げ２時間が勝負！」とばかりに、新鮮さを求めた人々の行列できるほどだ。（左写真参照）
昔は明石、須磨、垂水地域の人達が主にイカナゴ作りに励んでいたが、今では流通が良くなり、西宮でも生イカナゴがスーパーに並ぶようになった。
解禁すぐだとイカナゴはとても小さく柔らかい。そして日に日にイカナゴは成長して少しずつ大きくなる。
年配者や柔らかめ、小さめが好きな人は前半に腕を振るうわけだ。
メリーさんは少し成長した２週間前後のものを好む。
この時期の午後～夕方になると、各家々からイカナゴを炊く（関西の人はご飯を炊くだけでなく、魚を煮る事も炊くという）醤油の甘辛い匂いが街に漂う。
そしてメリーさんはこう思うのだ。「ここの家の人も炊いているのだなぁ。私も頑張ろう！」と。

夕方には、宅配便受付窓口や郵便局にイカナゴのくぎ煮の入った小包が山積みされる。
宅配業者はくぎ煮専用箱を無料で配布しているほどだ。
そして神戸のイカナゴのくぎ煮が全国各地、海外までも送られていく。
各家微妙に異なる独自の味だが、皆自分の炊いた物が一番と誇りに思っている。
そしてメリーさんもご多分に漏れずイカナゴ作りに精を出すのだ。

鴨スキ

メリーさんちの代々伝わる秘伝の味
あっさりしていて健康にも良い鍋

材料　

鴨ロース肉・・・・・・・・・ 300g
鴨ひき肉・・・・・・・・・・・ 200ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・１個分

人参・・・・・・・・・・・・・・・３本
白ねぎ、白菜、シイタケ、糸こんにゃく、葛きり、
菊菜、豆腐、シメジなど・・・・・好みに応じて。
うどん（最後に・・）

割り下
鰹だし・・・・・・・・・・・・・・・1500ｃｃ
醤油、みりん・・・・・・・・各同量
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

１．	割り下は多めに作っておく。　鴨ひき肉は卵黄とよく混ぜておく。人参はスライサーで粗めに突いておく。（人参は鴨の匂い消しの役目なのでふんだんに使う）
２．	割り下の適当な量を鍋に入れ、沸いたら人参と白ねぎを入れ、再沸したら鴨ロースを入れる。再度沸騰したら、１のひき肉を団子を作りながら落とし入れる。後は普通の鍋同様、適当に煮えにくいものから鍋に加え火が通ったら割り下ごと器に取り食す。
３．	最後におうどんを入れて煮込んでも、あっさりした美味しい味になる。

この鍋はメリーさんの実家の味で、昔から多くの人に好まれよく振舞ってきた。
当時は鴨肉が今程出回っていなかったが、実家の方には鴨肉屋さんがあってそこを贔屓にしていた。
近頃はスーパーのショーケースにも鴨肉が沢山並んでいるが、鴨のひき肉を扱っている店は少ない。ロース肉を買って挽いてもらうと、機械の周りにこびり付いた分、正味の８割ほどに減って手渡される。その点、鴨肉屋さんは揃っていて嬉しい。しかしこれも以前の話で、今ではメリーさん宅にもスピードカッターがあるので不便はしていないようだ。
料理屋では鴨鍋に鶏の団子を入れている店が多いが、やはり鴨団子がこの鍋には合う。
鴨がねぎを咥えてきた・・・と言われているが、山のような人参無くしてこの鍋が語れようか。絶妙な味のバランスをかもし出すのだ。是非お試しあれ。

てりやきチキンどんぶり

手軽な材料で　栄養も彩りもバランスよく

材料　（４人分）

お米・・・・・・・３合
水・・・・・・・・・３カップ

鶏もも肉・・・・・・２枚（一口大そぎ切り）
卵・・・・・・・・・・・４個
青ねぎ・・・・・・・・５～６本（みじん切り）
もみのり・・・・・・適量
しょうゆ・みりん・・・各大さじ４（好みで加減）
サラダ油・・・・・・・・・少々

１．	ご飯を炊いておく
２．	卵を割りほぐし、青ねぎ、かくし味のしょうゆを少々加え混ぜ合わせる。
３．	フライパンにクッキングシートを敷き、中火で鶏肉を焼く。両面に焼き色がついたら，肉から出た油をペーパータオルにしみこませて取り除き、しょうゆとみりんで味付けをして、クッキングシートごと引き上げる。
４．	３のフライパンに油少々を加え２の卵を流し入れ、炒り卵を作る。
５．	器にご飯を入れ、もみのりをのせ、その上に鶏肉と炒り卵を彩りよく盛り付け、最後に３で残ったタレをかける。

チーズケーキ

失敗しない簡単でコクのある
　　　しっとりチーズケーキ　

材料　（直径18cm、底の抜ける丸型一個分）

クラフト生地
グラハムクラッカー・・・・・・75g
無塩バター・・・・・・・・・・・・30g

クリーム地
生クリーム・・・・・・・・・・・200cc
クリームチーズ・・・・・・・・200g
グラニュ糖・・・・・・・・・・・・・50g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大３
ホワイトチョコ・・・・・・・・・・60g
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・大１

グラハムクラッカーがない時はマリービスケットで代用。
ホワイトチョコはネスレの製菓用がお勧め。

ミキサーを使うので簡単！湯せんのオーブン焼きで失敗なし！ホワイトチョコによるコク！

１．	型の内側にバター（分量外）をぬり、湯せんの湯が入らないようにアルミホイルで型の底を包んでおく。
２．	クラフト生地作り。グラハムクラッカーをフードプロセッサーで細かく砕き、溶かしバターを加えて混ぜ型の底に手で押し付けながら（ラップを使うと手に付かない）しっかり敷き詰める。
３．	ホワイトチョコを刻み、湯せんにかけて溶かす。
４．	ミキサーに生クリーム、荒くちぎったクリームチーズ、グラニュ糖、卵、小麦粉を入れてミキサーにかけ、３のホワイトチョコを加えてさらにミキサーで混ぜ、最後にレモン汁を加えて軽くミキサーで混ぜあわせ、２のクラフト生地の上に流し込む。
５．	熱湯を張ったオーブンの鉄板に型をのせ、160℃のオーブンで約１時間焼く。表面が少し色付く程度に焼きあがったら型のまま冷まし、冷めたら型からはずして冷蔵庫で一晩冷やす。

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