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時間をかければ、くずきりはお湯に浸しておくだけでもどりますが、すばやくもどすにはやはり熱湯を使います。
- お鍋で少したっぷりめのお湯を沸かす。
- 沸騰すれば、あらかじめ袋から出しておいたくずきりを入れ、お箸で全体が浸かるようにする。
- 中火にして、７〜８分ゆがく。
- ざるにあけ湯を切り、流水で熱を取った後、水気を切る。
- 熱湯を使いますので、やけどをしないよう注意してください。
- 時間は目安です。鍋物に使うならばちょっと固めが基本です。
- もどしたくずきりをそのままにすると、麺どうしがくっつくことがありますが、水をくぐらせると元のようにばらけます。使い残した分を冷蔵庫で保存すると透明であった麺が白濁しますが、お湯をくぐらせると透明感がもどります。
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