つゆ、薬味 お料理レシピ
『麺にあわせたつゆの作り方』

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だし汁と本がえしの用意ができたら、いよいよつゆを作りますが、めんつゆのように、本がえしを使わずだし汁に調味料を加えて作るものもあります。またうどんにかけるめんつゆは、関西風にだし汁に薄口醤油で味付けしましたが、関東風に本がえしを使って濃い味付けにするのもいいでしょう。おおまかな分量の目安を載せましたので、お好みで調節してください。

  • （そうめん）
    1. つけ汁      本がえし　1 ： だし汁　3
    2. 温かいめんつゆ      だし汁 4カップ＋塩小１強＋薄口醤油小１
  • （そば）
    1. つけ汁      本がえし　1 ： だし汁　3
    2. 温かいめんつゆ      本がえし　1 ： だし汁6〜7
    3. 冷たいめんつゆ      本がえし　1 ： だし汁4〜5
  • （うどん）
    1. つけ汁      本がえし　1 ： だし汁　3
    2. 温かいめんつゆ      だし汁5カップ＋塩小2＋薄口醤油小2
    3. 冷たいめんつゆ      だし汁5カップ＋塩小2＋薄口醤油小2