つゆ、薬味 お料理レシピ
『本がえしの作り方』

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醤油と砂糖をあらかじめ合わせ、味をなじませたものを｢かえし｣といい、お店ではみなこのかえしを使っておいしいつゆを作ります。かえしには｢本がえし｣と｢生がえし｣がありますが、煮溶かした砂糖を醤油に加える生がえしは、長時間かけて味をなじませるため家庭用には不向きなので、ご家庭では｢本がえし｣をお試しください。これでお店の味に一歩近づく？

  • （材料）
    1. 醤油　1カップ
    2. 砂糖　40g
    3. みりん　40cc

  • （作り方）
    1. 鍋に醤油を入れて火にかけ、鍋肌のまわりがぷつぷつと立ってきたら砂糖を入れる。
    2. 砂糖が溶けたらみりんを入れる。
    3. 煮立つ直前に火を止め、そのまま冷ます。