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おいしいつゆはおいしいだし汁から。だし汁は昆布と鰹節で作るのが１番。関東ではかつおだけでだしをとるのが昔からの習わしですが、家庭で使うには関西風に昆布も使った方がコクのある味になりますよ。
- （材料）
- 水 5カップ
- 昆布 20cm長さ
- 削りがつお 20g
- （作り方）
- 鍋に昆布を水から入れて火にかける。
- 沸騰する直前に昆布を取り出す｡（そうしないと味がくどくなってしまう)
- そのまま沸騰させてさし水をする。昆布から出たぬめりが表面に浮いたときは取り除く。
- 煮立ったら削りがつおを入れ1､2分で火を止める｡(吸い物汁に使う時はすぐ火を止める)
- 1分ほどおいてかつおが沈んだらざるにキッチンペーパーをかけてこす。
- かつおをキッチンペーパーに包んでしぼり、だしを充分に出したらだし汁のできあがり。
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