つゆ、薬味　お料理レシピ
『ひと味プラス　薬味レシピ』

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あさつき 小口から細かく刻む。
長ねぎ 小口から細かく刻む。
青じその葉 2､3枚重ねてくるくると巻き、細く刻んで布巾に包み、流水でもみ洗い。
白髪ねぎ 長ねぎの白い部分を4〜5cm長さの千切りにし、水にさらして水気をよく切る。
みょうが 縦に細く刻む
大根おろし 大根をおろして水気を絞る。
もみじおろし 赤唐辛子をぬるま湯につけ、やわらかくなったら種をとってみじん切りにし、おろして水気を絞った大根おろしを加えて包丁でたたきあわせる。
おろしわさび わさびは葉つきの方から必要な分だけ皮をすりおろす。なければ市販のものでも。
海苔 海苔をあぶって細く切る。あぶった海苔をもんでもみ海苔にしてもＧＯＯＤ。
粉山椒 市販のものを使う。
ごま ごまをから炒りする。包丁でたたいて切りごまにしても。
唐辛子粉 市販のものを使う。
おろし生姜 生姜をすりおろす。無ければ市販のものでも。